Pilaf eimillestki. Kuidas kodus pilafi valmistada: retseptid

Kas soovite valmistada sellist pilaffi, mis alati välja tuleb? Seejärel järgige seda retsepti ja pilaf on lihtsalt maitsev! See retsept võimaldab teil õppida pilafi keetma nii, et riis jääks murenema, pilaf ei põleks ega muutuks pudruks. Samas kulub väga vähe aktiivset aega, kui tuleb köögis olla ja süüa teha. Pilaf valmistub pärast mõningast ettevalmistust ennast ja sina lihtsalt ootad ja lõõgastud.

Kui te veel ei tea, kuidas seda süüa teha, õpite kindlasti. Muidugi on pilafi retsepte tohutult erinevaid ja igaüks ütleb teile, et õige on see, mida nad teavad. Jah, põhimõtteliselt on kõigil õigus. Mõned inimesed küpsetavad nii, teised teistmoodi. Pakun välja teatud keskmise pilafi põhiretsepti, mis sobib kõige paremini enamikule gaasi- või elektripliidil küpsetavatest inimestest. Saan aru, et pilaf lahtisel tulel rosinate, lodjamarjade, herneste ja rasvasabarasvaga võib mõnele tunduda ehtsam.

Jah, see on võimalik, aga kust saab õhtusöögiks pilafi valmistamiseks tohutut vokki, lahtist tuld, lambaliha ja lodjamarju? Arvan, et see pole kõigile kättesaadav. Kodus küpsetame tavaliselt tavalist pilafi, kuigi seda on kurb nimetada tavaliseks. Pärast seda, kui õppisin seda küpsetama, on see nüüd väga maitsev ja imeline pilaf. Proovige seda ka küpsetada, olen kindel, et kõik saab korda!

Tooted pilafi keetmiseks

Riis - 2 tassi;
liha - 400 grammi;
Sibul - 2-4 tk;
Porgand - 2-4 tk;
Loorberileht – 3 tk.;
Küüslauk - 3 nelki;
Magusad herned - 3 tk;
Zira - 1/2 teelusikatäit;
Sool - maitse järgi;
Taimeõli - praadimiseks;
Jahvatatud must pipar;
Joogivesi - umbes 5 klaasi.

Pilafi retsept

Kõigepealt vajame lihatükki. Sel juhul sain sealiha kätte, aga pilaf on väga maitsev veise- või lambalihast. Liha tuleb põhjalikult pesta ja vajadusel kiled eemaldada.

Nüüd lõika liha väikesteks kuubikuteks. Mulle meeldib, kui pilafis on liha üsna peeneks lõigatud, aga vahel tahaks suuremaid tükke. Põhimõtteliselt lõigake see nii, nagu soovite.

Aseta liha kuumutatud pilafikatlasse koos taimeõli. Taimeõli võib asendada seapeki või rasvaga, mis on teile kättesaadav.

Sega liha pajas ja prae kiiresti kõrgel kuumusel koorikuks. Seda pole üldse vaja podiseda ja oodata, kuni see sees küpseb – nüüd on meile tähtis vaid kuldpruun koorik.

Koorige sibulad, peske hästi ja lõigake suurteks poolrõngasteks. Kui liha on praetud, aseta sibul koos lihaga katlasse, alanda kuumust veidi keskmisele. Seejärel sega kõik korralikult läbi ja prae sibulad helekuldpruuniks.

Koori porgandid, pese ja lõika väikesteks kuubikuteks. Kui keegi arvab, et pilafi jaoks mõeldud porgandid tuleks ribadeks lõigata - palun! Mulle lihtsalt meeldivad väikesed kuubikud rohkem. Need levivad üle pilafi ja mulle tundub, et see muudab pilafi maitse paremaks. Lisa porgandid pada koos liha ja sibulaga ning hauta korraks keskmisel kuumusel.

Soola kõik hästi, lisa vürtsid: loorberileht, pipar ja köömned. Kui keegi teist kasutab pilafi jaoks muid vürtse, kasutage neid. Näiteks ma ei pane alati köömneid - sellel on mingi eriline idamaine aroom. See muudab pilafi mulle rikkalikumaks, kuid ma ei taha seda alati. Ilmselt oleneb see sinu toitumisharjumustest ja maitse-eelistusi kõik.

Pärast soola ja vürtside lisamist segage ja valage klaasi joogiveega. Lase kõik keema ja alanda kuumust. Sul on zirvak – see on pilafi aluse nimi. Mõned nimetavad alust sebra pilafiks jne. - need on juba kohalikud variandid ja murded.

Keeda zirvakit lühikest aega, umbes 5 minutit, madalal kuumusel veidi avatud paja kaanega, seejärel proovi ettevaatlikult (kuuma see on) veidi puljongit - see peaks olema veidi soolane. Sellest soolasusest peaks piisama, et katta riis ja pärast lisatud vesi.

Seejärel loputage riis põhjalikult. Ideaalis tuleks kogu jahu sellest välja pesta ja vesi peaks pesemise käigus selgeks minema. Nüüd asetage riis ettevaatlikult zirvakile katlasse, jaotage see ettevaatlikult kogu pinnale, kuid ärge segage! Võtke lõhikuga lusikas või taldrik ja valage see riisile. joogivesi põhineb 2 tassil riisi, 4 võrdset tassi vett. Vähem riisi — vähem vett. Zirvakis olevat vett ei võeta arvesse. Kindlasti valage vesi ettevaatlikult sisse, et riis ei seguneks lihaga. Riis peaks asuma zirvakil ühes pealmises kihis.

Sulgege pada kaanega ja laske maksimaalsel kuumusel keema.

Pilafi peetakse üheks iidsemaks ja austatuimaks idamaise köögi toiduks. See võtab kõige rohkem tähtis koht lauale ja selle valmistamist peetakse tõeliseks kunstiks. Ka tänapäeval armastavad seda paljud inimesed, sest see pole mitte ainult maitsev, vaid ka toitev ja tervislik. Kes on kunagi proovinud ehtsat idamaist pilaffi, vürtside ja lihatükkidega, ei suuda selle maitset kunagi unustada.

Pilafi valmistamise reeglid

See idamaine roog koosneb kahest põhikomponendist – riisist ja lihast, kuid samas on sellel palju saladusi ja nüansse. Tõepoolest, lisaks peamistele koostisosadele on ka mitmesuguseid vürtse ja lisaaineid, tänu millele muutub see veelgi maitsvamaks.

Peate teadma, kuidas pilafi õigesti valmistada, et see osutuks maitsvaks ja maitsvaks maitsev toode. Muidugi nii palju kokkasid kui on erinevaid retsepte hõrgutiste valmistamine. Kuid on olemas põhilised, peamised reeglid, mida tuleb iga retsepti puhul järgida, sest ilma nendeta on pilafi valmistamine lihtsalt võimatu.

Neid reegleid järgimata võite maitsva ja aromaatse idamaise roa asemel saada tavalise lihapudru.

Need reeglid hõlmavad järgmisi nüansse.

Porgand tuleb lõigata pikkadeks ribadeks. Rangelt ei soovitata seda riivida. Parem on kõigepealt lõigata see diagonaalselt kuni 5 mm paksusteks plaatideks ja seejärel lõigata need risti sama paksusega varrasteks.
Sibul tuleb lõigata poolrõngasteks.
Liha lõigatakse väikesteks tükkideks, suurust on parem määrata silma järgi.
Enne keetmist tuleb riisi leotada, vett perioodiliselt vahetades. Seda tehakse liigse tärklise eemaldamiseks.
Küüslauk on kooritud ja tuleks pista riisi sisse tervelt, ilma seda viiludeks purustamata.

Vajalikud koostisosad

Liha

Pilafi saab valmistada peaaegu kõigest – lambalihast, veiselihast, linnu- ja sealihast. oluline! Kuid siiski peetakse lambaliha pilafi valmistamiseks parimaks lihaks, sest sellest valmistatakse klassikalist pilafi. Just lambaliha on idamaises köögis enim hinnatud. Ainult see võib anda valmis roale erilise aroomi ja maitse.

See valik sobib kõige paremini neile, kes jälgivad oma kehakaalu ja tervist. Ainult lambalihast saab valmistada pilafi, mis oma maitse ja aroomiga meenutab kaugeid idamaid.

Pilafi jaoks sobib kõige paremini lambaliha rinnatükk, kuid võite kasutada selga, õla või soonikut. Parem on valida mitte lambaliha, vaid lambaliha. Täiskasvanud lambaliha on rikkalikuma maitse ja aroomiga.

Võib kasutada ka sealiha, kõige parem on, et liha ei oleks kuiv, vaid rasvakihiga. Kui pilaf on valmistatud kanast, on kõige parem kasutada kintsu või jalga. Siis ei ole pilaf kuiv ja lahja roog.

Teraviljasorte on tohutult erinevaid. Selle sordi pilafi jaoks õige riisi valimine on väga keeruline. Otsustage ise: Tadžikistani ja Usbeki riis (langa, devzira, opar, kenja), Mehhiko, Araabia ja Itaalia sordid.

Pilafiks sobivad riisisordid, millel on võrreldes teiste sortidega madal tärklisesisaldus. Pilafi jaoks peavad terad olema tugevad, keskmise pikkusega, pikliku kujuga ja kergelt läbipaistvad – seda tüüpi riis imab kõige paremini rasvu ja vedelikku. Huvitav! Kui tera kergelt vajutades mureneb või puruneb, siis riis pilaffiks ei sobi.

Puruneva pilafi saladus

Selleks, et valmistada mitte banaalset lihaga riisipudru, vaid maitsvat ja aromaatset pilaffi, peate riisi aurutama ja mitte vees keema. Pärast pada lisamist ärge segage teravilja. Lihtsalt jaotage see ettevaatlikult ühtlaselt laiali.

Pilafi keedetakse suletud kaane all kuni riisi valmimiseni, vajadusel lisatakse vett. Kui roog on valmis, peate laskma sellel umbes kümme minutit tõmmata. Kogu selle aja tuleks hoida suletud kaane all.

Milliseid riistu on kõige parem pilafi valmistamiseks kasutada?

Loomulikult on kõige parem küpsetada originaalses pilafi anumas - pajas. Tavaköögis on palju mugavam “küpsetada” sangadega roogades või malmpotis. Kuna roog valmib otse pliidirestil, siis see maitseomadused ei saa kuidagi kahju.

Enamik parim variant Aromaatse pilafi valmistamiseks kasutage malmist pada. Varem, vanasti, oli see ainus viis, kuidas nad seda kasutasid. Kuid malmist omad asendati alumiiniumisulamist padadega. Sellised mahutid ei ole praktiliselt madalamad kui malmist kööginõud. Need on ka stabiilsed, suutelised säilitama temperatuuri pikka aega, nii et riis aurustub.

Pada võib asendada laia kõrgete ja paksude külgedega panniga. Üksikuid portsjoneid saab küpsetada savipottides. Ja ka see roog osutub õrnaks ja maitsvaks keraamilised nõud või karastatud klaasist anumad. Näiteks - hani või pardipoeg.

Huvitav! Pilafi konteineri kõige olulisem komponent on kaas, mis peaks tihedalt sobima. Ilma selleta muutub selle roa valmistamine tõeliseks piinamiseks.

Populaarsed retseptid

Kuidas pilafi valmistada? Paljud koduperenaised küsivad seda küsimust, sest paljude retseptide hulgast tahavad nad valida kõige maitsvama - sellise, mis meeldib kogu perele.

Siin on mõned kõige populaarsemad retseptid.

1. Päris Usbeki pilaf

Tõelise Usbeki pilafi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

1 kg riisi;
sool maitse järgi;
1 kg värsket lambaliha;
1 kg riisi (eelistatavalt devzir);
350 ml taimeõli;
1 kg porgandit;
3-4 väikest sibulat;
2 küüslaugu pead;
1 spl. lusikatäis lodjapuu (kuivatatud);
3 väikest kuiva kuuma pipra tera;
1 tl. koriandri seemned;
1 tl. köömned.

Riisi pestakse mitu korda, kuni vesi muutub täiesti selgeks. Lambaliha pestakse hästi vee all, seejärel lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Koorige porgandid ja kõik sibulad. Pärast seda lõigatakse porgandid pikkadeks 1 cm paksusteks ribadeks ja sibul õhukesteks poolrõngasteks.

Kuumuta küpsetusnõu, vala sinna õli ja kuumuta kuni ilmub sinakas hägu. Lisa veel üks sibul ja prae seda mustaks, seejärel eemalda sibul tassist. Valmistage zirvak (see on pilafi alus). Pange sibul sinna ja prae aeglaselt segades kuldpruuniks. Lisage sinna liha ja praege, kuni ilmub koorik. Lisa porgandid ja prae neid segamata umbes kaks-kolm minutit.

Pärast seda kõik segatakse ja keedetakse kümmekond minutit, massi tuleb kergelt segada. Peenesta sõrmede või nuiaga koriander ja köömned, lisa koos lodjamarjaga zirvak ja lisa oma maitse järgi soola. Alanda kuumust keskmisele ja küpseta, kuni porgandid on pehmed (umbes seitse minutit).

Seejärel valatakse pada umbes kahe cm kihina keev vesi, lisatakse terav pipar. Kuumus alandatakse ja rooga hautatakse veel tund aega. Riisi pestakse uuesti, vesi peaks ära voolama.

Pärast vee imendumist peate küüslaugu pea riisi sisse vajutama, seejärel vähendama kuumust keskmisele ja küpsetama, kuni teravili on valmis. Peate alandama kuumust madalaks ja jätma pilafi kolmkümmend minutit podisema.

2. Pilaf Aserbaidžaani stiilis

See erineb teistest variantidest selle poolest, et liha sisse pannakse palju sibulat, ligikaudu sama kaaluga kui liha ja hapud puuviljad, nagu granaatõun või kirsiploom. Tulemuseks on puuviljase maitsega õrn liha, riisil on kreemjas toon ning kurkum ja safran lisavad peent aroomi ja ebatavalist värvi.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

lambaliha - 1 kilogramm;
sibul - 6-8 pead;
kuivatatud granaatõun (sumak) - 1 spl. l.;
kuivatatud aprikoosid - 100 grammi;
tüümian - pool teelusikatäit;
üks hunnik peterselli;
rosinad - 100 grammi;
üks hunnik koriandrit;
värskelt jahvatatud must piment maitse järgi;
sool - maitse järgi;
kurkum - pool teelusikatäit;
150 g võid;
pikateraline riis - 2 tassi.

Ettevalmistus sisaldab järgmised toimingud. Riis valatakse kuuma soolaga maitsestatud vette ja keedetakse kümmekond minutit. Sulata eraldi kausis võid, sinna lisatakse keedetud riis. Peate peale puistama kurkumit. Pärast seda hautatakse tund aega.

Liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse taimeõlis kõrgel kuumusel, seejärel viiakse liha pada. Sibul lõigatakse suurteks poolrõngasteks ja lisatakse lihale ning hautatakse keskmisel kuumusel.

Koriander ja petersell hakitakse jämedalt, kohe koos vartega. Lihale lisatakse sumakk ja tüümian ning hautatakse umbes nelikümmend minutit.

Kuivatatud puuvilju tuleb kümme minutit vees leotada, seejärel lisatakse need lihale. Pärast seda peate aeg-ajalt segades jätkama keetmist veel umbes pool tundi. Lõpuks peate liha oma maitse järgi soolama ja piprama ning laske sellel umbes kümme minutit tõmmata.

3. Pilaf tadžiki stiilis

Seda pilafi peetakse vürtsikaks ja väga maitsev roog. Selle ettevalmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

pool kg veise- või lambaliha;
350 g porgandit;
250 gr. Luke;
pool kg riisi;
1 tl. köömned;
145 ml taimeõli;
1 spl. l. sool;
1 tl. lodjapuu.

Liha lõigatakse väikesteks tükkideks, sibul poolrõngasteks ja porgand ribadeks. Valage õli spetsiaalsesse kaussi ja soojendage hästi, pange liha ja praege kümmekond minutit. Lisa sibul ja prae kuldpruuniks, seejärel porgand, hauta, kuni see muutub pehmeks.

Seejärel lisa pool liitrit kuuma vett ja soola. Lase haududa umbes pool tundi. Loputage riisi mitu korda ja jätke see sisse soe vesi Viisteist minutit. Seejärel vala vesi välja, lisa riisile lodjapuu ja köömned ning kalla teravilja liha sisse.

Valage sellesse ettevaatlikult kuum vesi, nii et see kataks kergelt riisi, ja asetage see kolmekümneks minutiks tulele, sulgege kaas tihedalt. Seejärel lülitage see välja ja laske sellel umbes kümme minutit tõmmata.

4. Pilaf kanaga

Kanaga pilafi valmistamise tehnoloogia ei erine absoluutselt klassikalisest retseptist - välja arvatud see, et kana vajab praadimiseks vähem aega. Kana lõigatakse umbes 4 cm kuubikuteks ja praetakse malmkatlas enne riisi ja köögiviljade lisamist kuldpruuniks. See koorik hoiab ära mahla lekkimise lihast hautamise ajal.

Kana pilafi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

600 g riisi;
6 sibulat;
5 tükki kanafilee;
6 tükki porgandit;
jahvatatud must pipar teie maitse järgi;
sool oma maitse järgi;
maitseaine pilafi jaoks 1 tl.

5. Pilaf kuivatatud puuviljadega

Puuviljapilaf kõrvitsa ja õunte lisamisega on väga lihtsalt valmistatav roog, samuti aromaatne ja maitsev. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

50 g porgandit;
90 g kuivatatud aprikoose;
250 g riisi;
90 g ploome;
95 g rosinaid;
30 g kuivatatud õunu;
õun või viinamarjamahl- 450 ml;
ingver oma maitse järgi.

Porgand tuleb põhjalikult pesta ja koorida, seejärel tükeldada suurteks ribadeks ja praadida taimeõlis. Loputage riis ja kuivatatud puuviljad põhjalikult. Asetage porgandid paja, seejärel riis ja kuivatatud puuviljad, valage mahla. Kata tihedalt kaanega ja hauta kolmkümmend minutit.

Aja lõpus lisa vürtsid ja hauta veel kümme minutit. Seejärel lülitage kuumus välja ja laske roogil tõmmata. Enne serveerimist võid kaunistada puuviljade ja marjadega ning soovi korral lisada mett.

6. Pilaf taimetoitlastele

See roog on tõeline leid neile, kellele taimetoitluse vaim on väga lähedal, ja neile, kes jumaldavad köögivilju. Pilafi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

2 tassi;
1 sibul;
2 porgandit;
2 tomatit;
1 arvuti. paprika;
1 küüslauguküünt;
taimeõli praadimiseks;
jahvatatud pipar ja sool maitse järgi.

Kohustuslik atribuut on paksu põhjaga nõud. Riis tuleb pesta ja panna kastrulisse, seejärel soola ja pipraga ning valada sisse 2,5 tassi vett, seejärel katta kaanega ja keeta tasasel tulel, kuni riis on valmis. Ärge mingil juhul segage seda, et mitte häirida pilafi struktuuri.

Seejärel peate köögiviljad väikesteks tükkideks lõikama. Köögivilju praetakse taimeõlis madalal kuumusel umbes kaksteist minutit. Seejärel peate lisama pipart, soola ja hautama veel viis minutit. Roog peab keema veel kümme minutit ja saate selle lauale serveerida.

7. Pilaf aeglases pliidis

See osutub väga maitsvaks ja rohkemgi veel kasulik toode Paljude tervisliku köögi pooldajate sõnul. Pilafi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

liha (teie maitse järgi) pool kg;
2 spl. riis;
3 tk. porgandid;
2 tk. sibulad;
taimeõli 5 spl. l.;
6 küüslauguküünt;
must pipar ja sool oma maitse järgi;
1 tl. köömned;
1 tl. lodjapuu.

Haki porgand, sibul ja liha peeneks, aseta põhjale, seejärel loputa riis hästi ja tõsta peale, soola ja pipart kõike ning lisa vesi. Võimsusega 980 vatti on seatud põhiprogramm - “Pilaf”. Küpseta nelikümmend minutit.

8. Pilaf mereandidega

Hispaanlased kutsuvad seda pilafi risotoks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

pipar ja sool maitse järgi;
petersell - üks kamp;
sidrunimahl;
kõva juust 100 g;
kalmaar või segatud mereannid, 400 g krevette;
üks peeneks hakitud sibul;
praadimiseks - oliiviõli.

Peal oliiviõli Prae peeneks hakitud sibul läbipaistvaks. Seejärel lisatakse porgandid ja praetakse kuldpruuniks. Vala hulka riis, sega korralikult umbes minut ja prae koos köögiviljadega.

Seejärel tuleb valada kaks klaasi puljongit või lihtsalt vett, mille järel tuleb lisada soola ja pipart ning maitseainet võib lisada kalale või mereandidele. Lase risoto keema, kata tihedalt kaanega ja hauta kümmekond minutit. Tükelda kalmaar ja krevetid; külmutatud “merekokteili” segu ei pea murenema. Lisa pannile koos riisiga mereannid, sega korralikult läbi ja hauta veel umbes seitse minutit.

Kõige lõpus peate lisama peeneks hakitud peterselli, riivjuustu, sidrunimahla ja segama kõik hästi. Kui risoto on keedetud, laske sellel mõni minut seista, et juust jõuaks sulada.

Tere, kallid!

Täna räägin teile, kuidas valmistada maitsvat sealiha pilafi. Muidugi on sealiha pilafi jaoks pisut ebatavaline liha, kuna see roog on pärit Aasiast ja seal, nagu teate, sealiha eriti ei austata. Aga isiklikult pole mul sealiha vastu midagi ja ma arvan nii sealiha pilaf mitte palju halvem kui näiteks lambalihast valmistatud pilaf.

Millest valmistada pilafi sealihaga

Selle retsepti järgi pilafi valmistamiseks vajame:

tükk sealiha viljaliha
porgand
sibula sibul
maitseained: köömned, lodjapuu, kuivatatud tomat, paprika, kurkum

Ma ei märkinud meelega kogust. Kõik oleneb suuresti paja suurusest ja sellest, kui palju pilafit küpsetada soovite. Pidage meeles, et liha, sibulat ja porgandit peaks olema ligikaudu sama palju. Võite võtta sama koguse riisi kui liha või kuni kaks korda rohkem.

Maitseaine pilafi jaoks

Mul on tavaliselt pilafi maitseaine eelnevalt ette valmistatud. Ostan turult lihtsalt võrdsetes kogustes köömneid (soovitavalt musta), kuivatatud lodjapuu, paprikat, kuivatatud tomatit ja kurkumit. Valan selle kõik ühte purki, segan läbi ja ongi kõik, pilafi maitseaine on valmis.

Parem on võtta näiteks keeratava korgiga purk beebitoit, kuna maitseaineid on palju rohkem, kui pilafi valmistamiseks vaja läheb.

Sealiha pilafi retsept

Maitseaine on valmis, nüüd alustame riisiga. Loputage riis põhjalikult mitmes vees. Täitke see uuesti külma veega ja pange leotamiseks kõrvale.

Lõika liha väikesteks, ligikaudu võrdseteks tükkideks.

Asetage pada tulele ja valage pada taimeõli. Täpset õlikogust on mul raske öelda, hindan seda alati silma järgi, tuginedes oma pilafi valmistamise kogemusele. Täna valmistasin näiteks pilafi 500 grammist lihast ja 600-700 grammist riisist. Selle naftatoodete koguse jaoks võtsin umbes 200 grammi. Õli kogus oleneb ka sellest, kui rasvane on liha. Mida rasvasem liha, seda vähem õli, kuna rasv väljub.

Parim on valida malmist pada. Malmkatlas valmib pilaf ühtlaselt ega põle.

Õli tuleb kuumutada, kuid mitte üle kuumeneda. Kontrollimiseks viskan õlisse väikese pooleks lõigatud sibula. Kuumuta õli, kuni sibul on pruunistunud.

Niipea, kui sibul on pruunistunud, eemaldage see lusikaga õlist. Viska eelnevalt tükeldatud liha kuuma õli sisse.

Liha praadimise ajal tükeldage sibul, ärge unustage liha aeg-ajalt segada.

Seejärel lõika porgandid õhukesteks ribadeks. Ärge unustage liha segada.

Esimesel korral tuleks ilmselt sibul ja porgand eelnevalt tükeldada.

Meie liha peaks nüüdseks valmis olema.

Vala sibul lihale ja prae seda sageli segades, kuni sibul on küpsenud või muutub kuldpruuniks.

Tavaliselt kirjutatakse pilafi retseptides: "praadige sibul kuldpruuniks". See ei õnnestu alati. Kui liha on palju või sibul on väga mahlane, võib see enne kuldseks muutumist küpseda ja edasi praadida pole mõtet, kuna see võib kõrbema hakata.

Lisa lihale ja sibulale tükeldatud porgandid.

Prae veel umbes viis minutit, aeg-ajalt segades, et vältida kõrbemist.

Seejärel lisage umbes teelusikatäis varem valmistatud pilafi maitseainet.

Sega kõik läbi ja kalla veekeetjast vett nii, et see kataks toidu kergelt.

Nüüd saab seda hästi soolata, et hiljem riisi ja vett lisada.

Seda, mida me just valmistasime, nimetatakse zirvakiks, see on nagu pilafi kaste. Lase zirvakil keema. Kui maitsete zirvaki keemistemperatuuril, peaks see olema ülesoolatud maitsega.

Kata pada kaanega, alanda kuumust ja jäta zirvak küpsema. Valmistame sealiha pilafi, nii et piisab 15-20 minutist ootamisest. Kui küpsetate veiseliha, tuleks seda aega pikendada 30–40 minutini.

Kui zirvak on valmis, kalla sellele leotatud riis.

Tasandage riis lusikaga ja lisage vett nii, et see kataks riisi umbes kahe sõrme võrra.

Kata kaanega ja jäta madalale kuumusele küpsema. Küpsetusaeg varieerub iga kord 40 minutist kuni tunnini, olenevalt riisi kogusest ja kvaliteedist ning vee hulgast.

Tavaliselt avan kaane 20-30 minuti pärast ja kogun riisi servadest keskele väikesesse küngasse.

Kui vett on veel palju, siis tuleb riis noaga mitmest kohast põhja torgata, et see kiiremini aurustuks.

Sulgege pada uuesti kaanega ja keetke madalal kuumusel, kuni vesi kaob täielikult.

Aseta valmis pilaf suurele vaagnale või laota taldrikutele.

Tere pärastlõunast, meie kallid lugejad. Pilafi retsepte on palju: alates traditsioonilistest, milles praadimiseks kasutatakse loomset rasva, kuni täielikult kohandatud retseptideni, mis meenutavad pigem lihtsalt liha ja riisi. Uurime, kuidas kodus pilafi valmistada.

Oleme teile koostanud traditsioonilised ja mõistlikult kohandatud pilafi retseptid: need osutuvad mahlased, aromaatsed, rikkalikud. Kuid saame hakkama ka ilma koostisosadeta, mille leidmine võtab kaua aega.

Üldiselt valmistavad kõige maitsvama pilafi usbekid. See pole ainult minu, vaid ka paljude inimeste arvamus. Proovisin elus korra sellist pilafit ja ükskõik kui palju me naisega ka ei pingutaks, me lihtsalt ei suuda nii maitsvat sööki valmistada.

Ja nii see juhtus: käisime sõpradega kalal, üks neist kutsus kaks usbekki. Alguses ei saanud ma aru, miks nad olid ilma õngede ja varustuseta, kõik olid vaid purgid, neil oli liha... Selgub, et nad tahtsid lihtsalt lõõgastuda ja kostitada meid oma traditsioonilise roaga.

Nad küpsetasid pajas tulel pilafi koos salajaste vürtside ja riisiga... Söögitegemine võttis neil pool päeva hommikust lõunani. Aga maitse on lihtsalt seletamatu rõõm kõhule, keelele ja ajule. Nad on lihtsalt meistrid ja küpsetatud vanaisa retsepti järgi, mida nad kunagi kellelegi ei avalda, vaid annavad edasi põlvest põlve.

Siin on lugu muide, päeva teise poole valmistasid nad õhtuks pilafi. Kõik olid toidetud, üllatunud ja puhkasid, tublid poisid. Liigume edasi meie retseptide juurde, mis pole vähem maitsvad ja isuäratavad.

Kodus pilafi valmistamine pole nii keeruline, kuid järgida tuleks retsepte ja usaldada maitset. Pärast retsepte anname mõned näpunäited. Need aitavad teil suurepärast pilafi valmistada. Ja nüüd vajame:

Sealiha - 500 g;
Riis - 500 g;
Sibul - 3 pead;
Küüslauk - 1 pea (keskmine);
Porgand - 1 tükk;
Sool maitse järgi;
Pipar maitse järgi;
Loorberileht - 2-3 tk;
Taimeõli - 100-150 ml;
Maitseaine kanale (saab kasutada pilafi jaoks).

Samm 1.

Lõika seafilee tükkideks, mitte liiga väikesteks, sest nende maht väheneb praadimisel veelgi. ja prae see pannil. Kui pannil on mittenakkuva kate, siis saate seda omas mahlas praadida kuival pannil ilma õlita.

Prae kuni kuldpruunini.

2. samm.

Kuni liha on praetud, peske meie riis ja valage see kuum vesi. Võite katta kaanega, kuni küpsetame ülejäänud, see paisub.

3. samm.

Liha praadimise ajal ärge unustage segamist. Koori küüslauk ja lõika rõngasteks. Meie aga panime kõrvale kaks-kolm viilu (ka tükeldatud). Lisame need lõpus.

Lõika sibul kohe poolrõngasteks.

Riivi porgandid jämedale riivile.

4. samm.

Kui liha on ilus, lisa otse pannile maitse järgi soola ja pipart ning sega läbi.

Nüüd lisa sibul ja küüslauk. Sega kõik läbi ja prae veel veidi.

5. samm.

Seejärel täitke külma veega nii, et liha oleks vees peidus ja sulgege kaanega. Hauta keskmisel kuumusel kuni valmis.

6. samm.

Liha on valmis, nüüd lisame lihale lihtsalt oma riisi koos ülejäänud veega. Lisage taimeõli, säästlikult ja vastavalt soovile. Sega.

Võid lisada veidi rohkem soola, sest riis imab endasse palju soola. Ja lisage maitse järgi maitseaineid kana või pilafi jaoks. Sega kõik korralikult läbi.

7. samm

Nüüd teeme keskele süvendi ja valame sinna veidi külm vesi, umbes 1/2 tassi. Nüüd sega pilaf uuesti läbi ja lisa riivitud porgand. Sega kõik uuesti läbi.

8. samm

Lisa ühtlaselt jaotades loorberileht ja küüslauk. Nüüd kata kõik kaanega ja jäta valmimiseni podisema. Natuke on jäänud, sest riis on peaaegu valmis.

See on kõik, kodus pilafi valmistamine osutus lihtsaks ja väga maitsvaks. Muide, võite võtta mis tahes riisi, mis teile meeldib. Võtsime pikateralise, see meeldib rohkem ja näeb väga ilus välja.

Paljud inimesed armastavad pilafi ja jälgivad nende figuuri. Seetõttu saate pilafi vähem kaloreid teha ja sellest valmistada Kanaliha. Lisaks saate pilafi valmistada kodus aeglases pliidis. Mulle meeldib see valik kõige rohkem, sest maitse on suurepärane. Multikooker lihtsustab oluliselt ka toiduvalmistamisprotsessi ennast, nagu öeldakse: viska kõik sisse, lülita sisse ja unusta ära.

Koostis:

Kanafilee - 300 g;
Riis - 250-270 g;
Porgand - 1 tükk;
Sibul - 2 sibulat (100 g);
Küüslauk - 3-4 nelki;
päevalilleõli - 35 g;
Sool maitse järgi;
Vürtsid pilafile maitse järgi (Maitseained pilafile ja karrile).

Samm 1.

Viil sibul kuubikuteks ja asetage kohe aeglasesse pliiti.

2. samm.

Riivi porgandid jämedale riivile ja pane ka aeglasesse pliiti.

3. samm.

Lõika kanafilee mitte väga suurteks tükkideks ja asetage need aeglasesse pliiti.

4. samm.

Sega veidi, lisa maitse järgi soola ja sega veel.

5. samm.

Lisa vürtsid. Pilafi jaoks võite kasutada valmis vürtse, nagu meie.

Valage päevalilleõli ja segage.

6. samm.

Nüüd peske riisi mitmes vees, kuni vesi on selge. Vala peale riis, aga ära sega, vaid lihtsalt tasand lusikaga ühtlaseks.

7. samm

Nüüd täitke see veega. Vajame umbes 330 - 350 g vett Nüüd paneme paika “pilaf” programmi. Kui sellist programmi pole, saate "kustutusprogrammi" sisse lülitada. Küpsetusaeg umbes 1 tund. See on piisavalt.

8. samm

Kui olete valmis, segage lihtsalt ja serveerige. Nii õnnestus meil kodus aeglases pliidis pilafi valmistada:

Ma ei saanud sellest retseptist kuidagi mööda vaadata. Kodus on pilafi keeruline valmistada, seetõttu küpsetame seda ainult siis, kui läheme maale. Keedame seda pajas tulel. See osutub lihtsalt maitsvaks. Soovitan kõigil proovida seda looduses küpsetada.

Teeme palju süüa, sest inimesi on alati palju.

Meil on vaja:

Riis - 2 kg;
Sibul - 1 kg;
Porgand - 2 kg;
Veiseliha - 1,5 kg (võite olla sealiha või kana);
päevalilleõli - 700 g;
Zira seemned - zhumen;
Sool maitse järgi;
Küüslauk - 5 pead.

Samm 1.

Lõika porgandid ribadeks.

2. samm.

Lõika sibul poolrõngasteks.

3. samm.

Seejärel lõigake liha tükkideks, mitte suurteks ja mitte liiga väikesteks, nagu teile meeldib.

4. samm.

Nüüd paneme tule põlema, paneme pada ja valame sinna õli.

5. samm.

Asetage sibul kuumutatud õlisse, segage ja praege kuldpruuniks, isegi tumedamaks.

Liha värvus sõltub sibula värvist; mida tumedam see on, seda kuldsem on pilaf. Kuid te ei tohiks sibulat põletada.

6. samm.

Nüüd lisa liha ja sega läbi. Prae liha 5-7 minutit, aeg-ajalt segades.

7. samm

Nüüd lisa kaussi porganditele sool. Asetage see pada ja lisage maitse järgi soola. Segage ja laske keema tõusta, ärge unustage segamist.

8. samm

Riisi rida. Loputage vees mitu korda, kuni vesi muutub heledaks, see tähendab vähemalt 7 korda.

9. samm

Nüüd vala vesi pada. Umbes 400 ml, et liha oleks veega kaetud.

10. samm

Kui vesi keeb, oodake veel 10-15 minutit. Soola tuleb maitsta, kui sellest ei piisa, lisa veel soola. Seejärel lisa terved küüslaugupead ja kasta neid veidi. See muudab küüslaugu pehmemaks.

Küüslauku võid ka riisi sisse panna, siis on raskem. Siin, kellele meeldib.

11. samm

Nüüd on riisi aeg. Puid on kõige parem enne riisi lisamist tulele lisada, et keemine hakkaks tugevamalt käima, siis küpseb riis kiiremini.

Võimalusel lisa ühtlaselt riis. Me ei sega riisi, vaid jaotame selle peale nii, et see veest veidi välja paistaks.

Nüüd ootame, kuni meie riis vett imab.

12. samm

Vahepeal lisa köömneid. Võtke seemnekook, hõõruge see peopesadesse ja jagage see ühtlaselt peal.

13. samm

Lase veidi keeda ja tee lusikaga riisi sisse väikesed augud. See on vajalik selleks, et vesi täidaks kogu riisi, nii et see imenduks kiiremini.

14. samm

Pärast seda, kui riis on paisunud ja vesi on veidi aurustunud, teeme püramiidi. Peate võtma riisi servast ja tõstma selle keskpunkti poole, ehitades improviseeritud püramiidi.

Nüüd katke sügavate roogade või alustassidega, säilitades püramiidi. Me vajutame. Katke ülemine osa paja jaoks kaanega. Lase 30 minutit podiseda.

Jah, ja tulekahju on vaja vähendada, võite eemaldada mõned puit.

15. samm

Kui olete valmis, eemaldage pada tulelt, avage kaaned ja segage pilaf. See on kõik, saate oma perekonda ja külalisi teenindada ja ravida.

Siit saate teada, kuidas valmistada pilafi kodus Usbeki retsepti järgi. Väga maitsev ja aromaatne, soovitan kõigile.

See on minu jaoks kõik, kirjutage oma kommentaarid allpool ja jagage oma arvamust. Liituge meiega Odnoklassniki. Hüvasti kõigile ja head isu.

Kuidas valmistada pilafi kodus - parimad retseptid. värskendatud: 11. novembril 2019: Subbotin Pavel

Alates iidsetest aegadest on pilaf olnud idamaade rahvaste üks populaarsemaid roogasid. Selle mainimist võib leida rahvajuttudest ja vanadest kroonikatest. Seda serveeriti auroana suurematel pühadel, pulmadel ja matustel.

16. sajandil püüdsid Prantsuse kokad valmistada pilafi Araabia riikidest naasvate reisijate kirjelduse järgi. Katsed lõppesid aga ebaõnnestunult, kuna mureneva pilafi asemel said nad tavalise riisipuder lihaga. Alles 19. sajandil said Euroopa kokad selle roa täpse retsepti ja õppisid valmistama maitsvat pilaffi. Igas riigis on pilafi valmistamisel oma eripärad ja nüansid ning sajandite jooksul sadu ja tuhandeid selle maitsva ja maitsva retsepti. tervislik roog. Huvitav on see, et iga kokk toodab oma unikaalset pilafi, isegi kui võtta aluseks sama retsept, kuid on üldreeglid ettevalmistused, mida on soovitatav järgida, kui soovite saada originaalilähedast rooga.

Pilafi toodete ja riistade valimine

Aasia kokad on kindlad, et parimat pilaffi saab küpsetada ainult lahtisel tulel malmkatlas ja kindlasti ka rasvase sabarasvaga lambalihast. Samal ajal peab mees süüa tegema. Kuid see ei tähenda, et päris maitsvat, aromaatset, rasvast ja muredat Usbeki pilafi pole võimalik kodus valmistada. Kaasaegsed retseptid nii mitmekesine ja mitmekülgne, et iga koduperenaine suudab näidata piiramatut kujutlusvõimet ja luua ainulaadse kulinaarse meistriteose. Räägime sellest, mida vajame tõelise pilafi jaoks.

Liha. Klassikaline pilaf valmistatakse ainult lambalihaga - lambaliha seljast on soovitatav võtta rinnatükk, ribid, aba või liha. Kuid idas ja sisse Kesk-Aasia Pilafi valmistamiseks kasutatakse ka veise-, sea- ja linnuliha. Kõige maitsvam ja aromaatsem pilaf pärineb värske liha rasvaste kihtidega, mida ei külmunud ja hoiti mitu päeva külmkapis. Pilafis olev liha peaks olema mahlane, seetõttu on parem see jämedalt lõigata - mitte väiksemateks tükkideks kui kreeka pähkel.

Riis. Kui järgite rangelt mureda pilafi õige valmistamise nõuandeid, on parem kasutada eranditult madala tärklisesisaldusega pikateralisi sorte. Need on tadžiki ja usbeki riis pilafiks - devzira, oshpar, alanga, kenja, aga ka paella jaoks mõeldud Mehhiko, Araabia ja Itaalia riis. Kõvariisi eristavad pikad läbipaistvad terad ja erakordne tihedus - see ei kee pikaajalisel kuumtöötlemisel üle, imab hästi vett ja jääb ka pärast jahutamist murenema. India, Tai ja Vietnami riisisordid (jasmiin ja basmati) ei sobi eriti pilaffiks, kuna need on liiga pehmed ja võivad keetmisel kokku jääda. Kui muud võimalust pole, loputage neid hästi külma veega ja leotage kaks kuni kolm tundi, muutes vett perioodiliselt, et eemaldada liigne tärklis. Mõnes retseptis kasutatakse riisi asemel nisu, pärlotra, herneid, maisi või erinevate teraviljade segu.

Õli. Pärimuse kohaselt valmistatakse tõeline Usbeki pilaf loomse rasva (ghee, lambarasv) või taimeõlidega. Sel juhul on parem kasutada rafineeritud lõhnatuid õlisid, et mitte roa aroomi "katkestada". Sageli segatakse sabarasv taimeõliga, et suurendada seeduvust ja pehmendada spetsiifilist lõhna.

Vürtsid. Pilafi maitsestamine - loominguline protsess, milles saate näidata oma kujutlusvõimet ja inspiratsiooni. Siiski on vürtside põhikoostis, ilma milleta ei saa rooga tõeliseks pilafiks - need on köömned (köömned), lodjapuu ja terav pipar.

Köömned annavad pilafile oivalise idamaise maitse, kuivatatud lodjamarjad täidavad roa pähkliste nootidega ja kergelt mõrkjas ning kuum pipar kaunades või jahvatatud muudab pilafi pikantseks ja vürtsikaks. Lisavürtstena võid kasutada tüümiani, koriandrit, suneli humalat, küüslauku ja safranit, tänu millele omandab riis rikkaliku kuldse värvuse.

Köögiviljad ja kuivatatud puuviljad. Indias ja Kaukaasias valmistatakse pilafi ilma porgandita ja sisse Kesk-Aasia see köögivili on roa oluline koostisosa ja see on soovitatav lõigata jämedalt - kuubikuteks, ribadeks, kuubikuteks või taldrikuteks. Sibul lõigatakse tavaliselt rõngasteks ja küüslauk lisatakse pärast koorimist terve peana. Mõnest pilafi valmistamise retseptist leiate kuivatatud puuvilju, kuna ploomid, rosinad, viigimarjad, aprikoosid ja kuivatatud aprikoosid tõstavad roa maitse esile ja lisavad sellele meeldivat hapukust. Parem on need lisada pärast liha ja köögiviljade praadimist – koos vee lisamisega.

Nõud. Kuidas valmistada õiget pilafit "vales" anumas? Paraku on see võimatu. Traditsiooniliselt küpsetatakse pilafi paksu põhjaga malm- või alumiiniumkatlas. Peal kaasaegne köök Pada võib asendada pardi- või hanepanniga. Sellises kausis kuumutatakse riis ühtlaselt ja hautatakse madalal kuumusel, nii et see ei kõrbeks ja muutub muredaks. Ei ole soovitatav kasutada õhukese seinaga emailnõusid, prantsuse praepanne ja vokke, kuna ühtlase kuumutamise puudumise tõttu põleb neis olev pilaf ja muutub viskoosseks.

Zirvak. Zirvak on õlis praetud liha ja köögiviljade segu, mis on kombineeritud kuivatatud puuviljade, vürtside ja puljongiga. Idas peetakse zirvaki valmistamist tõeliseks kunstiks ja pühaks riituseks, kuna maitse, lõhn ja välimus pilaf Ida kokad ütlevad: kui teete head zirvakit, tähendab see, et teate, kuidas pilafi õigesti valmistada ja samm-sammult retseptid koos meie veebisaidile postitatud fotodega näitavad selgelt kõik ettevalmistamise etapid.

Lisa paja järjest liha, sibul ja porgand, prae kuldpruuniks ning kümme minutit enne valmimist lisa kuivatatud puuviljad ja maitseained. Pärast seda täitke paja sisu keeva veega nii, et vesi kataks liha- ja köögiviljakihi kahe sentimeetri võrra, ja laske kõik 40-90 minutit tasasel tulel podiseda. Kümme minutit enne valmimist soola zirvak (soovitav on veidi üle soolata), lisa paja küüslaugupea ja riis, ilma seda lihaga segamata. Lisa veel keeduvett nii, et vesi kataks kahe sõrme võrra pinda ja keeda pilaffi seni, kuni vesi aurustub, lisades vajadusel pada. Küpsetatud pilaffil on soovitav lasta veel veidi podiseda, kuid roa kohe maitsmine või hauduma laskmine on maitse ja isiklike eelistuste küsimus.

Tavaliselt serveeritakse pilafi salateid värsked köögiviljad, mis annavad sellele värskuse ja soodustavad rasvase liha paremat imendumist. Klassikaline pilafi eelroog on aga achik-chuchuk salat, mis sisaldab peeneks hakitud tomateid, sibularõngaid, vürtsikat või paprika, basiilik ja ürdid, maitsestatud mitte õli, vaid viinamarja- või õunaäädikaga. Võttes aluseks klassikaline retsept pilafi, saate seda kohandada ja luua ainulaadse tunnusrooga, mis kaunistab mitte ainult pidulik laud, kuid sellest saab ka osa teie pere igapäevasest toidust.