Tom yumi supp on Tai köögi klassika. Autentne Tai Tom Yam Kung supp kodus: üksikasjalik retsept

Lõuna-Aasia köök on meie elus nii kindlalt juurdunud, et tänapäevalgi leidub eksootilisi roogasid igas linnas, kus elab üle 5 tuhande inimese. Sushi, rullid, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, tom yam supp ja muud ülemeremaade nimetused tunduvad meile juba tuttavad ega riivi nii väga kõrvu. Lisaks tormavad paljud koduperenaised Aasia stiilis einestamiseks mitte Hiina/Jaapani/India restoranidesse, vaid kookospiima, nori merevetikate, pruuni riisi, merikurgi ja muude Aasias populaarsete toodete eripoodidesse.

Kauba rohkus lubab süüa teha oma koduköögis enamus Aasia toidud: näiteks sushi ja rullid pole nii hirmutavad, kui esmapilgul tunduvad, ja nuudlid mereandidega on täiesti elementaarne roog. Kulinaariaplatsil leiduvad legendaarsed Aasia püreesupid osutusid samuti mitte nii keeruliseks, kui esmapilgul tunduda võis. Nende valmistamiseks kasutatakse mõnikord kala- või köögiviljapuljongit, sageli lisades suures koguses vürtse, kookospiima, mereande ja ingverit.

Selline on näiteks kuulus Tai tom yum. Sellest roast on saanud eurooplaste ja ameeriklaste jaoks omamoodi Tai sümbol. See on retsepti järgi väga vürtsikas suur hulk tšillipipar, lisades ingverit, laimimahla ja kalakastet.

Nagu Ungari guljašši puhul, on ka selle jamsi kohta legend. Seda suppi saab sööta haigetele. Muide, jutt vähi ennetamisest pole nii alusetu – tailased kannatavad selle haiguse all peaaegu vähem kui keegi teine maailmas.

Supi valmistamiseks peate külastama Aasia poodi, kuna retseptis sisalduvaid tooteid traditsioonilistel turgudel tõenäoliselt ei leia. Eelkõige on roa põhjaks tšillipasta – isegi nimi kõlab vürtsikalt. Venemaal ja lähiriikides pasta leidmine on üsna keeruline, võite selle tuua Taist või ise valmistada.

Kui traditsioonilisi tooteid ei leita, võib osa neist asendada tuttavamate koostisosadega. Aga loomulikult maitseb esimene teistmoodi. Näiteks peamised koostisosad:

Sidrunhein on rohekas vars, mille võib asendada sidrunheina või sidruni- või laimikoorega.
Galanga on ingveri perekonda kuuluv taim. Selle asemel sobib lihtsalt tavaline ingver.
Kaffir – pärnalehed. Selle asemel võib kasutada sidrunilehti (mõnikord müüakse turgudel vilju koos lehtedega).
Roheline koriander.
Põhuseened – võib asendada shiitake seentega
Poodides müüakse kalakastet, nagu ka kookospiima, krevette, kana ja laimi.

Originaalile lähedane

See retsept on võimalikult lähedane originaalile. Tom yami keetmine pole keeruline, protsess ise võtab mitu tundi.

Selleks vajate järgmisi tooteid:

4-5 tükki tšillipipart;
5 küüslauguküünt;
1 šalottsibul;
1 sidrunheina pulk või 1 laimi koor;
1 cm pikkune tükk ingverit;
1-2 lehte laimi või sidrunit;
100 g kookospiima;
150 g mereande (krevetid, kammkarbid, kaheksajalad);
1 kana reied;
100 shiitake seeni;
1 spl. lusikas kalakastet;
1 laim;
pool hunnikut koriandrit.

Maitsva Tai supi valmistamiseks tuleb valmistada tšillipasta – roa põhi. Peate olema ettevaatlik, kuna pipar on väga kuum ja võib silma sattuda. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks, haki šalottsibul kuubikuteks, eemalda tšillilt seemned ja varred ning haki peeneks. Kuumuta sügaval pannil õli ja prae selles kiiresti küüslauk. Püüdke see lusikaga taldrikule ja lisage hakitud sibul praepannile. Kui šalottsibul muutub kuldseks, tõsta need taldrikule ja prae pannil paar sekundit tšillipipart, seejärel vähenda kuumust ja hauta paprikat 1-2 minutit.

Lisa tšillile sibul ja küüslauk ning hauta paar minutit segades. Jahvata valmis segu segisti või nuia abil pastaks. Tšillipasta on väga vastupidav ja seda saab hoida külmkapis kuni 6 kuud, nii et saate seda edaspidiseks kasutamiseks valmistada.

Sel ajal võid shiitake seeni vees leotada ja mereannid sügavkülmast välja võtta. Nüüd saate suppi alustada. Keeda kana reielt puljong, eemalda valmis liha ja jahuta ning kurna puljong läbi marli. Puljongisse võib keetmise ajal panna sibula ja petersellijuure, mis siis tuleb kinni püüda ja ära visata: sibul lisab värvi, petersell aroomi.

Vala pannile puljong, lisa sidrunheina või laimi koor, tükk ingverit ja laimi- või sidrunilehed. Keeda suppi 3-5 minutit. Seejärel lisa 1 supilusikatäis tšillipastat – kui meeldib vürtsikam, võid rohkem lisada. Pasta on väga vürtsikas, nii et õige koostisainete kombinatsiooni leidmiseks tuleb puljongit proovida.

Lõika kana ja seened tükkideks. Lisa tom jamsile kana, mereannid, seened ja kalakaste. Keeda 3 minutit, seejärel lisa kookospiim ja küpseta veel 4-5 minutit.

Peske koriander, kuivatage ja tükeldage peeneks. Lõika laim pooleks ja pigista sellest mahl välja. Vala supp kaussidesse, puista peale ürte ja lisa supilusikatäis laimimahla. Tom Yum on valmis!

Retsept pole keeruline, kuid eksootiliste koostisosade tõttu tundub seda keeruline teostada. Aga see pole tõsi. Olles selle retsepti selgeks õppinud, saate hõlpsalt valmistada maitsvaid ja soolaseid Aasia köögi suppe.

Kohandatud versioon

See retsept erineb traditsioonilisest, kuid osutub siiski mitte vähem maitsvaks. Proovige seda tom yami ise keeta – see on Aasia supi euroopalikum versioon.

Selleks vajate:

400 ml kanapuljongit;
4 spl. lusikad taimeõli;
5 küüslauguküünt;
1 sidrun;
3 cm pikkune ingverijuure tükk;
450 g kooritud krevette;
400 ml kookospiima;
2 suurt tšillipipart;
100 g šampinjone;
2 spl. lusikad suhkrut;
1 spl. lusikas kalakastet;
pool hunnikut koriandrit.

Selle Aasia köögi esimese roa retsepti saab iga koduperenaine kodus valmistada. Niisiis, kuidas valmistada Aasia esimest rooga kodus? Selleks koori ja lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Pese tšillipipar, eemalda seemned ja varred ning lõika pikkadeks ribadeks.

Kuumuta sügaval pannil õli, lisa küüslauk ja prae kiiresti läbi. Eemaldage see pannilt lusikaga ja asetage taldrikule. Aseta pipraribad õlisse ja prae tumenemiseni. Püüa lusikaga kinni ja purusta blenderis koos küüslauguga pastaks. Tõsta segu tagasi pannile ja prae veel paar sekundit.

Riivi sidrunikoor. Lõika tsitruselised pooleks ja pigista mahl tassi. Riivi ingver. Lisa kuuma pastaga pannile ingver, sidrunikoor, mahl ja kaks supilusikatäit suhkrut. Hauta tasasel tulel ühtlaseks.

Massi säilib külmkapis mitu kuud. Supi jaoks vajate umbes 1-1,5 supilusikatäit. Nüüd võite hakata tom yami küpsetama. Keeda kastrulis kana puljong ja lisa kookospiim. Lisa supipasta ja sega läbi. Keeda segu 2 minutit.

Pühkige seened kuiva lapiga ja lõigake viiludeks. Pane supi sisse, lisa krevetid ja küpseta 2-3 minutit. Seejärel valage taldrikutele ja puistake peale hakitud koriandrit – vaadake valmis roa fotot. Seda retsepti teades saate hõlpsalt valmistada erinevaid valikuid tom yam - krevettide, kala, kana, mereandide, kookose ja sealihaga.

Kuum ja hapu Tai tom yum supp pole populaarne mitte ainult Tais: seda eksootilist esimest rooga võib nüüd leida Aasia kohvikute ja restoranide menüüdest üle maailma. Suppe on palju erinevaid: mereandidega, kana, kalaga, kookospiimaga või ilma jne. Retsepti muutumatuks komponendiks on aga vürtsikas tom yum pasta, mida võib meie eeskujul leida spetsialiseeritud kauplusest või valmistada iseseisvalt. Selle retsepti järgi valmistatud supp erineb loomulikult originaalist, kuna see on kohandatud meie tegelikkusele ja omatehtud toodetele, kuid sellest hoolimata osutub see väga maitsev!

Ärge unustage, et Tai suppi ei keedeta suurtes kogustes nagu meie traditsioonilist borši. Tom yam’i ei kuumutata ja jäetakse järgmiseks päevaks, nii et võimalusel valmista nii palju suppi, kui sina ja su lähedased jõuavad korraga ära süüa.

Koostis:

krevetid - 200 g;
kanafilee - 200 g;
šampinjonid - 150 g;
kookospiim - 400 ml.

Tom yumi pasta jaoks:

tšillipipar - 2 suurt;
küüslauk - 5 nelki;
ingveri juur - umbes 3 cm;
sidruni (või laimi) mahl - 2 spl. lusikad;
1 sidruni koor;
taimeõli- 2 spl. lusikad;
suhkur - 1 spl. lusikas.

Alustuseks valmistame supi põhikomponendi – tom yam pasta. Selleks haki kooritud küüslauguküüned õhukesteks viiludeks. Pese tšillipipar ja lõika rõngasteks.
Asetage küüslauk kuuma taimeõliga kastrulisse. Prae segades mõõdukal kuumusel vaid paar sekundit.
Kuldsed küüslauguplaadid tõstame eraldi tassidesse ja asetame tühja kastrulisse kuuma pipra rõngad. Hauta paar minutit.
Valmistame ülejäänud pasta koostisosad. Riivi sidrunikoor peenele riivile (vajame ainult kollast koort - valge osaära puuduta). Koori ingverijuur ja riivi ka peeneks laastudega.
Jahvatage praetud küüslauk ja tšilli rõngad segisti abil ning seejärel pange need tagasi aromaatse õliga kastrulisse. Lisa sinna koor ja ingver, puista peale suhkur, vala sidruni- või laimimahl. Sega kastruli sisu korralikult läbi ja hauta siis tasasel tulel 3–5 minutit, unustamata segamist.
Seejärel viige segu blenderi kaussi ja jahvatage, kuni segu on võimalikult homogeenne. Selle tulemusena saame ereoranži “püree”. See on tom yum pasta, mis on esimese samanimelise roa aluseks.
Liigume edasi supi keetmise juurde. Kanafilee täitke veega ja keetke pehmeks. Samal ajal pese ja tükelda šampinjonid õhukesteks viiludeks.
Nüüd krevettide kohta. Kui oled Tai köögiga tuttav, siis ilmselt tead, et tailased kipuvad oma supile lisama koorimata mereande. Seega, kui soovite originaalile võimalikult lähedale jõuda, ei pea te krevette koorima. Otsustasime teha supist "kodustatud" versiooni, nii et puhastasime mereannid, jättes sabad alles.
Eemaldage valmis linnufilee puljongist. Pärast jahutamist lõika kana keskmise suurusega tükkideks.
Mõõda välja 400 ml kanapuljongit, lase keema tõusta, seejärel sega kookospiima ja Tai pastaga. Pange tähele, et supp on väga vürtsikas! Kui te ei ole vürtsikuse austaja, siis ärge lisage kogu pastat korraga, vaid tehke seda järk-järgult, iga kord puljongit maitstes. Aja vedelik segades keema ja keeda mõõdukal kuumusel paar minutit ning aja seejärel läbi peene sõela, et valminud supp tuleks ühtlane ja ilus. Kurna puljongile lisa seened.
Järgmisena lisame krevetid.
Lisa kanaliha, keeda tom yam madalal kuumusel 2-3 minutit. Võtke proov, vajadusel lisage supile soola ja eemaldage seejärel pann tulelt.
Serveeri kuum ja hapu esimene käik kohe. Et supile veidi anda erksad värvid, saate oma taldrikutele lisada värskeid ürte.

Tai tom yum supp on valmis! Naudi oma einet!

Tais pööratakse erilist tähelepanu toiduvalmistamisele. Elanikud söövad praktiliselt aasta läbi, ja ära kannata ülekaaluline. Seetõttu on nende toidud kogu maailmas väga populaarsed. Üks levinumaid Aasia suppe on tom yam, mida saab hõlpsasti kodus valmistada.

Kõrval klassikaline retsept see on valmistatud mereandidest, kookospiimast. Kuid tänapäeval on sellest supist palju variatsioone, kasutades erinevaid koostisosi.

Tänapäeval leidub seda Tai rooga peaaegu kõigis maailma köökides. Artiklis analüüsime kõiki võimalikke ettevalmistuse variante. Loomulikult ei takista miski teid katsetamast ja oma originaalse tom yumi väljamõtlemisest.

Seda rooga nimetatakse Nam Khoniks, see on väga populaarne kohalikud elanikud ja inimeste külastamine. Kui te ei saa ühtegi koostisosa, pole midagi.

Supi koostis:

600 ml kanapuljongit;
150 g krevette;
2-3 oksakest koriandrit;
½ laimi mahl;
8-10 tk kirsstomatid;
1 tšillipipar;
1 spl granuleeritud suhkrut;
5 tükki šampinjone;
1 sidrunheina juur. Kui te seda toodet ei leia, asendage see sidrunikoorega;
30 g galangali juur (meenutab ingverit);
10 kaffir laimi lehte;
400 ml kookospiima;
3 spl tom yum piprapastat.

Kõigepealt lõika galangali ja sidrunheina juured õhukesteks ribadeks. Samuti hakime seened ja vürtspaprikad ühesuurusteks tükkideks.

Aseta kanapuljong pliidile kuumenema ja pannile koos oliiviõli Saadame tükeldatud tooted, koos kaffirilehtedega. Prae kõrgel kuumusel pidevalt segades, kuni šampinjonid on kuldpruunid.

Nüüd saadame ettevalmistatud koostisosad puljongisse ja lisame Tai pasta. Sega kõik korralikult läbi.

Järgmises supi valmistamise etapis lisage kookospiim ja krevetid. Küpseta umbes 5 minutit, kuni mereannid on küpsed.

Vahepeal vala tassi granuleeritud suhkur ja vala sisse poole laimi mahl. Lõika kirsstomatid kaheks osaks ja tükelda koriander. 1-2 minutit enne valmimist asetage toit pannile.

Keera kuumus maha ja serveeri. Head isu!

Kuidas valmistada Tai kana- ja tomatisuppi

Seda rooga nimetatakse Gai. See retsept ühendab suurepäraselt kõik koostisosad. See toiduvalmistamise võimalus meeldib koduperenaistele, kellele meeldib köögis katsetada.

Koostis:

400 g kanafilee;
250 ml kookospiima;
6 tk seeni;
2 sidrunheina vart;
2 liitrit kanapuljongit;
5 värsket väikest tomatit;
1 sibul;
1 porgand;
Tšilli vastavalt eelistusele;
2 küüslauguküünt;
1 spl austrikastet;
½ tükki laimi;
Rohelised ja sojakaste.

Samm-sammult ettevalmistamine

Sibul koorige ja lõigake õhukesteks sulgedeks, tükeldage porgandid õhukesteks ribadeks.

Lõika sidrunheina varred pikuti ja puder noa lameda poolega. Lisa kanapuljongile ja kuumuta keemiseni.

Vahepeal lõika šampinjonid 4 osaks, tükelda terav pipar, küüslauk ja väikesed tomatid.

Pese kanafilee külm vesi ja lõika väikesteks tükkideks.

Kuumuta pannil taimeõli, prae sibulaid 2-3 minutit, seejärel lisa küüslauk ja teelusikatäis fariinsuhkrut. Pärast seda lisa kanatükid ja küpseta kuldpruuniks.

Järgmine samm on austri ja sojakastme lisamine. Lisage kõik muud koostisosad ja segage hästi.

Lõika laim kaheks osaks, pigista poolelt mahl välja ja lisa supile.

Eemalda kanapuljongist sidrunhein ja lisa kookospiim. Vala segu sisse, lase keema tõusta ja tõsta pliidilt.

Viimases etapis lisage tomatid, valage taldrikutele ja puistake üle värskete ürtidega. Aasia toit on valmis!

Tom Yum ilma kookospiimata

Kui soovite Tai kuuma ja haput rooga valmistada ilma suurema vaevata, kasutage järgmist retsepti. Reguleerige vürtside kogust maitseomadused supp, soovi korral lisa muid ürte ja lisandeid.

Ühend:

400 g krevette;
1 sibul;
1 porgand;
Loorberileht ja pipraterad maitse järgi;
2 küüslauguküünt;
½ spl lauasoola;
2 tomatit;
1 purk konserveeritud šampinjone;
1 pakk (80 g) Aasia supipõhi.

Haki sibul ja porgand. Aseta pliidile pann vesi, lase keema tõusta ja lisa tükeldatud köögiviljad koos loorberilehtede ja pipraga. Ärge unustage soola lisada. 3-4 minuti pärast pange krevetid nõusse ja küpsetage neid 20 sekundit pärast keetmist ning eemaldage põletilt.

Järgmine samm on lõigata seened, tomatid ja sibul väikesteks tükkideks. Puhastame ka keedetud krevetid.

Kuumuta pannil taimeõli ning lisa hakitud küüslauk ja sibulad. Paari minuti pärast lisa tükeldatud tomatid.

Nüüd täitke pann 600 ml veega, valage supipõhi ja lisage seened. Keeda 10-15 minutit madalal kuumusel.

Nüüd lisa krevetid ja küpseta mitte rohkem kui kolm minutit. Soovi korral kasuta paar supilusikatäit koort. Puista peale värskeid ürte ja serveeri kuumalt.

Ehtne Aasia seente retsept

Vajalike koostisosade olemasolul valmib Kung mõne minutiga. Tailased serveerivad seda rooga leiva asemel keedetud riisiga. Meil on vaja eksootilisi vürtse, mida kõigis kauplustes ei müüda, seega peame neid kõvasti otsima.

Koostis:

1 liiter kanapuljongit;
100 g austrite seeni;
10 tk tiigerkrevette;
70 g galangal;
2 sidrunheina vart;
30 g koriandrit;
6 kaffir laimi lehte;
2 spl Tom Yum pastat;
4 spl kalakastet;
1 laim;
2 tükki tšillit;
3 tomatit;
1 sibul;
1 tl suhkrut ja soola kumbagi.

Ettevalmistus

Valmistame puljongi kana mis tahes osast. Sööme kõik tooted külma veega ära ja lõikame võrdseteks tükkideks ning koorime ka krevetid.

Kui supp keeb, lisa granuleeritud suhkur, galangal, sidrunhein, tomatid ja laimilehed. Keeda 2 minutit, seejärel lisa kalakaste ja austriseened.

Vajadusel lisa soola ja 5 minuti pärast lisa laimimahl, tšillipipar ja krevetid. Kui mereannid muutuvad punaseks, eemaldage pann pliidilt.

Enne serveerimist laske supil 5-10 minutit seista. Head isu!

Samm-sammult valmistamine kuiva komplekti kotist

Tai roog sisaldab erinevaid koostisosi, mida meie riigis pole lihtne leida. Seetõttu on lihtsam variant kasutada kuivade maitseainetega valmis supipõhja.

Vajame järgmisi tooteid:

300 g krevette;
150 g austrite seeni või šampinjone;
1 sibul;
2 küüslauguküünt;
150 g kirsstomateid;
1 pakk supikomplekti;
5 oksakest koriandrit;
½ laimi mahl.

Lõika seened väikesteks tükkideks. Koorime sibulad, peseme jooksva vee all ja lõikame poolrõngasteks, tomatid keskmise suurusega viiludeks ning tükeldame ka küüslaugu.

Valage krevettidele 20 sekundit keeva veega, seejärel eemaldage kest ja eemaldage pea.

Kuumutage taimeõli kastrulis ja lisage küüslauk, mida me kergelt praadime. Ja saatke kohe sibulad. 2-3 minuti pärast lisa tomatid ja sega kõik läbi.

Nüüd vala 600 ml kanapuljongit või tavalist vett, lase keema tõusta ja vala koti kuivsisu välja. Järgmisena saadame seened ja krevetid. Pärast keetmist küpseta umbes kolm minutit.

Enne serveerimist lisa supile oma maitse-eelistusi arvestades laimimahla ja hakitud koriandrit või muid ürte.

Kuidas valmistada tom yami valmispastast

Kui teil on vähe vaba aega, pole võimalust osta eksootilisi maitseaineid ja puudub kulinaarne kogemus, siis see retsept sobib teile. Protsessi lihtsustamiseks kasutame spetsiaalset pasta. Samm-sammult juhiste saamiseks vaadake videot:

Kui teete kõik õigesti, saate vürtsika maitsega lõhnava Aasia supi.

Fotoretsept riisiroa jaoks

Enne Tom Yumi valmistamist peate teadma, kuidas seda suppi õigesti süüa. Loomulikult võib seda serveerida leivaga, kuid Tai inimesed eelistavad süüa keedetud riisiga. Seetõttu kaaluge Tai retsepti järgmist versiooni.

Ühend:

200 g valget riisi;
220 ml kookospiima;
4 suurt šampinjonit;
5 kirsstomatit;
8 tiigerkrevetti;
30 ml kalakastet;
10 pärnalehte;
2 spl Tom Yum pastat;
1 tükk laimi;
2 tl granuleeritud suhkrut;
Galangi juur, sidrunhein ja koriander maitse järgi;
450 ml kanapuljongit.

Ettevalmistus

Pese riisiterad põhjalikult, lisa klaas vett ja sool. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke 20 minutit.

Jahvata sidrunhein galangiga ning haki ka tomatid ja seened.

Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles sidrunheinajuurt ja galangat paar minutit. Seejärel vala kanapuljong, kookospiim, lisa kalakaste, spetsiaalne pasta, laimilehed ja granuleeritud suhkur. Kõik tooted segatakse põhjalikult ja keedetakse.

Lisa laimimahl, seened ja kooritud krevetid. Pärast keetmist alandage kuumust, katke kaanega ja keetke 5-7 minutit.

Puista peale hakitud ürte ja serveeri koos keedetud riisiga. Head isu!

Kuum ja hapukas supp mereandidega

Võib tunduda, et Tom Yami on kodus väga raske süüa teha. Kuid tegelikult saab selle ülesandega hakkama isegi kogenematu, ilma kulinaarse kogemuseta koduperenaine. Peaasi on kõik üles leida vajalikud tooted. Seda tassi versiooni nimetatakse Thale.

Meil on vaja:

1 kg krevette;
200 g kalmaari või kammkarpe;
400 ml kanapuljongit;
400 ml kookospiima;
300 g seeni;
50 g kuivatatud galangal;
50 g sidrunheina;
5 pärnalehte;
3 spl tom yam pasta;
8 kirsstomatit;
1 tükk laimi;
2 spl kalakastet;
2 spl tšillipastat;
1 tl roosuhkrut;
Päevalilleõli ja koriander.

Ettevalmistus

Vala pannile taimeõli ning lisa tšillipasta ja tom yum, lase neil veidi soojeneda. Seejärel lisa kanapuljong, kookospiim ning lisa sidrunhein ja galangal.

Kui vedelik keeb, lisa roale krevetid ja kalmaar. Küpseta 2-3 minutit.

Kui mereannid on valmis, lisa supile suhkur, laimilehed ja tükeldatud seened. Jäta pliidile veel minutiks seisma.

Järgmise sammuna valatakse sisse kalakaste, see toimib soolana. Pigista ühest laimist mahl ja lisa kõige lõpus poolitatud kirsstomatid ja hakitud koriander.

Minuti pärast võib Tai supi põletilt eemaldada ja portsjonitena taldrikutele valada.

Tom jamss kalaga

Nagu te juba aru saate, on Aasia roogade jaoks palju retsepte. Nii et vaatame veel ühte varianti kaladega. See meeldis ka idamaise köögi austajatele. Samm-sammult ettevalmistamine vaata allpool:

Võite kasutada turska, lõhet või muud tüüpi kala, mida eelistate. See roog kannab nime Nam Pla, see on kerge ja värskendav, seega serveeri seda kuumadel päevadel.

Kreemjasupi retsept

Seda traditsioonilist Tai rooga saab valmistada ka ilma kookospiimata, selle asemel kasutame tavalist koort. Kui sul on kõik olemas vajalikke koostisosi, siis on 15 minuti jooksul laual kuum tom yam.

Alus:

1 liiter kanapuljongit;
2 spl sojakastet;
1,5 spl kalakastet;
300 ml koort;
1,5 tl tšillipastat;
1 spl granuleeritud suhkrut;
100 g kirsstomateid;
150 g austri seeni;
200 g rannakarbid;
200 g krevette;
30 g galangal;
5 sidrunheina vart;
4 laimilehte;
6 tšillipipart;
1 laim.

Samm-sammult ettevalmistamine

Valmistame kõik tooted ette, koorime krevetid, tükeldame maitseained, seened ja kirsstomatid.

Vala kanapuljong kastrulisse, aseta pliidile ja aja vedelik keema. Lisa tükeldatud galangali ja sidrunheina juured, laimilehed. Paari minuti pärast lisa väikesed kuumad paprikad.

5 minuti pärast lisa anumasse soja- ja kalakaste, tšillipasta, granuleeritud suhkur, laimimahl ja tükeldatud seened. Sega kõik läbi ja jäta keema.

Minuti pärast vala nõusse 20% rasvasisaldusega koor. Kui supp keeb, lisa sellele mereannid ja kirsstomatid. Jäta 1-2 minutiks küpsema.

Tõsta pann pliidilt, kata 10 minutiks kaanega ja serveeri. Head isu!

Tom Yum kanapuljongiga

Vaatame veel ühte Tai supi valmistamise varianti. Kui valmistate seda rooga esimest korda, siis tehke väike portsjon vürtsika ja vürtsika kombinatsioonina hapu maitse võib-olla ei meeldi see kõigile. Kogu protsessi on üksikasjalikult näidatud videos:

Peaaegu kõik supipõhja koostisosad müüakse suurtes kaubanduskeskustes. Eelarvevõimalusena proovige mereannid asendada krabipulkadega, kuid maitse pole muidugi sama. Samuti ärge kartke katsetada ja kasutada soodsamaid tooteid.

Armastan oma perele ja külalistele meeldida maitsvate ja ebatavalised toidud? Kas otsite originaalretsepte? Kas olete huvitatud traditsiooniliste roogade loomisest? Siis tunnete tõenäoliselt huvi retsepti vastu, mis aitab teil Tai Tom Yum suppi valmistada. See kuum ja hapu supp on... Rahvusroog Tai, mis on levinud ka lähiriikidesse. Seda roogi saate kodus valmistada.

Klassikaline Tom Yami retsept hõlmab kuuma ja hapu supi valmistamist, mis meeldib paljudele. Selle põhjaks on tavaliselt mõnus kanapuljong kalmaari, krevettide või muude populaarsete mereandidega või kana või kalaga. See on laialt levinud Tais, Laoses, Malaisias ja Indoneesias.

Kui tõlgite roa nime, saate tõlke 2 üksikud sõnad: “Tom” - keedetud, “Yam” - vürtsikas salat. Seda loogikat järgides ühendab see kontseptsioon peaaegu kõik antud piirkonna kuumad ja hapud supid, mida serveeritakse kuumalt. Roa tüübi selgitamiseks lisatakse nimetusele sageli kasutatud liha või valmistatud puljongi tüüp.

Tom Yum Kung - külastajate seas populaarne krevettidega roog;
Tom Yam Pla on kalaroog, mis on kala kättesaadavuse tõttu kohalike elanike seas kõige levinum;
Tom Yam Gai – kana versioon;
Tom Yam Thale - Tai supp valitud mereandidega (karbid, kalmaar, krevetid);
Tom Yam Nam Khon - krevetisupp, mille retsept hõlmab loomise lõpus kookospiima või kookosmassi lisamist;
Tom Yam Ka Mu on sealihapõhine versioon.

Nüüd vaatame kõige levinumaid retsepte, mida saab selle roa valmistamiseks kasutada.

Tom Yum Kung krevettidega

See krevettide ja kookospiimaga Kungi retsept on klassikaline. Just teda teavad paljud Taid külastanud ja seda rooga maitsnud turistid.

Niisiis, nüüd lähemalt Tom Yam Kungist. Valmistage ette järgmised tooted:

400–450 milliliitrit kanapuljongit ja kookospiima;
koor 10-15% - 200 milliliitrit;
kooritud krevetid - 400-450 grammi;
šampinjonid, seened - 250-300 grammi;
viis küüslauguküünt;
1 sidruni koor;
poolteist supilusikatäit sidrunimahla;
kuus küüslauguküünt;
paar sentimeetrit värsket ingverit;
kaks keskmist tšillipipart;
üks mittetäielik lusikas suhkrut;
poolteist supilusikatäit õli;

Kõigepealt valmistame Kungile maitseained. Selleks kuumuta pannil õli ning lisa väikesteks tükkideks lõigatud küüslauk ja rõngasteks vormitud tšillipipar. Prae neid koostisosi paar minutit. Nüüd ekstraheeritakse küüslauk ja pipar õlist, seejärel purustatakse. Kreemjas mass (pärast blenderit) asetatakse uuesti pannile.

Pigista sidrunimahl eraldi tassi, riivi peale koor ja riivi ingver peenel riivil või uhmris. Vala sinna ka suhkur. Sega hästi see kompositsioon, lisa blenderis praepannile vahustatud õlile ja maitseained. Seda massi hautatakse madalal kuumusel kuni küpsemiseni. Kaste on valmis.

Hakkame valmistama Kung-suppi krevettide ja kookospiimaga. Selleks kuumuta potis puljong ja kui see keeb, lisa sellele kookospiim. Pärast keetmist pannakse pannile veidi varem valmistatud pasta ning peale keetmist lisatakse krevetid ja seened. Seened tuleb kõigepealt lõigata keskmise suurusega tükkideks. Tai supp keeb paar minutit. Nüüd laske tassil veidi seista.

Nagu näete, pole see Kungi retsept nii keeruline ja isegi algaja koduperenaine saab kodus kookospiima ja krevettidega Tom Yum Kungi valmistada.

Supp krevettidega, kuid ilma kookospiimata

Seda retsepti võib nimetada ka turistide seas väga levinud ja seda saab kodus valmistada. Selle eripäraks on kookospiima puudumine. Meil on vaja:

kana puljong - umbes pool liitrit;
250 grammi krevette ja seeni;
kaks väikest tomatit;
kolm tšillipipart ja küüslauguküüs;
sidrunimahl;
üks suur lusikas tamariidipastat;
sidrunheina vars;
paar kaffir laimi lehte.

Esmalt valmista maitseained: sidrunheina vars purustatakse ja seotakse sõlme, kaffirlaimi lehed pestakse. Tšilli ja küüslauk purustatakse.

Prae päevalilleõliga pannil esmalt maitseained, seejärel lisa sidrunhein ja kaffirlaim. Pärast seda valage kana puljong ja keetke umbes viis minutit. Pärast seda lisa krevetid, väikesteks viiludeks lõigatud tomatid, samuti seened ning küpseta umbes kümme minutit keskmisel kuumusel. Viimasena lisa tamariidipasta ja sidrunimahl.

Seda suppi serveeritakse riisiga, enamasti soojalt. Esmalt võite seda puistata koriandriga. Kui teil pole maitseaineid, saate retsepti oma vajaduste järgi veidi muuta.

Mereandide supp

Teine populaarne retsept on Tai mereandide supp. Niisiis, see nõuab:

mitmesugused mereannid (karbid, rannakarbid, krevetid) - umbes pool kilogrammi;
neli keskmist tomatit;
üks sibul;
100 grammi austrite seeni;
galangali juur - 20 grammi;
sidrunheina lehed - 5 tk;
sidrunhein - mitu vart;
kolm tükki tšillit ja küüslauguküünt;
ingver - 20 grammi.

Esiteks valmistage vürtsikas pasta. Selleks jahvata uhmris ingver, pipar ja küüslauk. Pärast seda praetakse seda kompositsiooni õlis kuni küpsetamiseni.

Nüüd hakkame suppi valmistama. Valmistame kõik koostisosad ette: peseme vürtsid ja töötleme mereande. Lõika seened, sibul ja tomatid kuubikuteks.

Pane vürtsid veega kastrulisse ja lase segul keema tõusta. Nüüd lisa tomatid, sibul ja seened ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni köögiviljad on küpsed. Pärast seda lisage mereannid ja laske supp keema. See küpseb mitu minutit. Nüüd lisatakse pasta ja lülitatakse küte välja. Lase roal mõni minut seista ja serveeri koos laimiviiludega.

Kui teile retsept meeldib, kuid tundub, et see on liiga vürtsikas, võite kuumuse neutraliseerimiseks kasutada kookospiima. See täiendab suurepäraselt mereandide suppi.

Kui olete kunagi Tais käinud, imetlesite tõenäoliselt mitte ainult suurepärane meri ja lõputult puhtaid randu, aga ka tailaste kulinaarseid naudinguid. Iseloomulik omadus nende köögis kasutatakse laialdaselt mereande (neid leidub peaaegu kõigis Tai roogades), aga ka valmistatud toidu üsna vürtsikat maitset. Võib-olla teevad just need roogade omadused Tai tüdrukud nii saledaks ja ilusaks ning mehed uskumatult viljakaks.

Samal ajal on Tom Yami supp tuntud ka väljaspool Taid. Kõik restoranid maailmas, mis pakuvad idamaist kööki, pakuvad teile seda suppi. Ainult siin võib tekkida kerge piinlikkus: Tom Yum supp Tais võib olla väga erinev Tom Yami supp Dubais või Istanbulis. Mis viga? Põhjus on selles, et see roog on ammu maailmakuulsaks saanud ja iga rahvus on toonud retsepti midagi oma. Õpime valmistama Tom Yumi nii klassikalise Tai retsepti kui ka Euroopa köögile kohandatud retseptide järgi.

Tom Yam supp - toidu ja riistade valmistamine

Mis on nii salapärase idamaise nimega roog? "Tom Yam" on kreemjas supp krevettidega. Eriline on see selle poolest, et koore asemel kasutavad tailased kookospiima, aga ka väga palju erinevaid lisaaineid ürtide näol, mis siin ei kasva ja mida müügil harva kohtab. Õnneks on siin kaks võimalust. Esimene võimalus on hüpermarketites suuremad linnad Ammu on ilmunud väikesed karbid nimega “Tom Yum Supi koostisosad”, millest leiate (väga mõistliku tasu eest) kõik retsepti jaoks vajaliku. Teine võimalus on see, et kõik meile võõrad koostisosad saab asendada meie laiuskraadidel kasutatava sarnasega.

Niisiis, Tom Yami supi jaoks peate valmistama põhja järgmistest koostisosadest (Tai supi klassikaline versioon): galangali juur (kõva taim, mis meenutab väga-väga ingverijuurt) 100 grammi, sidrunhein, laimilehed, krachai (see on Tai ingveri sort). Täida kastrul veega (2 liitrit) ja aseta sinna tükeldatud koostisosad. Kui vesi keeb, lisa pannile järgmised koostisosad.

Nüüd vaatame, mida saame kasutada Tom Yum supi aluse valmistamiseks, kui te pole ülaltoodud taimi leidnud. Sidrunheina, galangali juure, krachai ja laimi lehtede asemel võtke 150 grammi ingverijuurt ja sidrunilehti ning tehke sama protseduur. Aseta tükeldatud ingver ja sidrunilehed veepannile ning kuumuta keemiseni.

Lisaks nendele taimsetele koostisosadele on klassikalise Tai supi jaoks vaja kookospiima, krevette, tšillipastat, kalakastet ja seeni. Teiste Tom Yum supi retseptide jaoks kasutage mereande ja mõnda sorti köögivilju.

Tom Yum supi retseptid:

Retsept 1: Tom Yami supp

Teeme süüa klassikaline supp“Tom Yam”, kasutades kõiki koostisosi, mida tailased tassi panid. Ideaalis peaksite kasutama hiidkrevetid(supiportsjoni kohta peaks saama 3-4 krevetti), aga saab osta ka tavalisi, siis peaks neid lihtsalt rohkem olema. Kalakastet müüakse kauplustes ja seda kasutatakse soola asemel, kui te seda toodet ei leia, võite selle lihtsalt asendada tavalise soola või sojakastmega.

Nõutavad koostisosad:

Hiidkrevetid 400 grammi
Kalakaste 2 spl
Austerservikud 300 grammi
Kookospiim 0,5 liitrit
Tšillipasta, 2 supilusikatäit
Laim 1 tk
Koriander

Küpsetusmeetod:

Kuni vesi kastrulis keeb, valmista koostisosad.
Pese austerservikud jooksva vee all ja tükelda noaga. Lisa pannile.
Koorige sibul ja tükeldage see peeneks. Lisa pannil keevale veele koos 2 spl tšillipastaga. Alanda kuumust ja kata pann kaanega. Jätke 10 minutiks.
Kuni seened ja sibulad küpsevad, eemalda krevettidelt kestad. Lisa need supile koos kalakastmega. Pigista laimimahl ja lase supil podiseda.
Vala pannile kookospiim, sega läbi ja lase Tom Yum supil uuesti keema, misjärel tuleb see tulelt eemaldada.
Valmis tassi asetage tükeldatud rohelised. Head isu!

Retsept 2: Dubai stiilis Tom Yum supp

Kui soovite proovida Tom Yum suppi Dubai restoranides, olete mõnevõrra üllatunud - see roog osutub kalaks, kuid ilma seenteta. Proovige ka Tom Yum Dubai stiilis süüa teha!

Nõutavad koostisosad:

Supipõhi (2 liitrit vett keedetud taimedega)
Krevetid 300 grammi
Krabi liha 200 grammi
Kalmaar 2 rümpa
Kookospiim 0,4 liitrit
Tšillipasta, 2 supilusikatäit
Laim 1 tk

Küpsetusmeetod:

Kuni vesi koos taimedega potis keeb, valmista ained ette.
Eemalda krevettidelt kestad, koori kalmaar kiledest ja lõika õhukesteks ribadeks. Lõika krabiliha kuubikuteks. Pange tähele, et seda rooga ei saa kasutada krabiliha asemel. krabipulgad.
Asetage mereannid keevasse vette, lisage tšillipasta, sool ja pigistage laimimahl välja. Lase supil 10 minutit podiseda.
Pärast selle aja möödumist lisage pannile kookospiim, segage ja laske supp keema tõusta, seejärel eemaldage see tulelt ja serveerige.

Retsept 3: Türgi Tom Yami supp

Türgi supp eristub selle poolest, et see sisaldab punase kala tükke, andes roale ainulaadse kalalõhna. Türklased lisavad roale heldelt ka ürte - peterselli, koriandrit ja tilli. Türgi Tom Yami supp on haruldasem kui klassikaline, kuid see pole vähem maitsev.

Nõutavad koostisosad:

Supipõhi (2 liitrit vett keedetud taimedega)
Tavalised krevetid 300 grammi
Igasugune punane kala, toores või kergelt soolatud 300 grammi
Porrulauk 150 grammi
Kookospiim 0,4 liitrit
Tšillipasta, 2 supilusikatäit
Laim 1 tk
Petersell, koriander, till

Küpsetusmeetod:

Aseta pott Tom Yum supi taimedega tulele ja vee keemise ajal valmista kala koostisosad.
Eemaldage krevettidelt kestad, eemaldage kalalt luud ja nahk ning lõigake suurteks ruudukujulisteks tükkideks.
Pese porru ja lõika noaga. Pane krevetid, kala ja sibul keevasse vette, lisa tšillipasta, sool ja pigista välja laimimahl. Jätke supp kaane all madalale kuumusele 15 minutiks.
Seejärel vala pannile kookospiim, sega läbi ja lase supil keema tõusta.
Haki pestud rohelised peeneks ja pane pannile 2 minutit enne valmimist.

Retsept 4: Vahemere Tom Yami supp

Euroopa standardite järgi valmistatud roog ei ole nii vürtsikas (kuna see ei sisalda tšillikastet) ja on tänu porgandi, tomati ja sibula kasutamisele ka taimsem.

Nõutavad koostisosad:

Supipõhi (2 liitrit vett keedetud taimedega)
Krevetid 400 grammi
Sibul 1 tk
Porgand 1 tk
Kookospiim 0,4 liitrit
Laim 1 tk
Petersell, basiilik
Sojakaste, jahvatatud pipar
Päevalilleõli 1 spl

Küpsetusmeetod:

Tõsta pann koos Tom Yum supi koostisosadega tulele ning vee keemise ajal valmista ülejäänud koostisosad.
Puhasta krevetid.
Koorige sibul ja lõigake noaga. Pese porgandid ja riivi need. Lõika tomatid väikesteks viiludeks. Kuumuta pann, määri õliga. Lisa esmalt sibul, seejärel porgand ja paari minuti pärast tomatid. Prae köögivilju viis kuni kuus minutit.
Lisa pannile krevetid, prae, pigista välja laimimahl, 2 spl sojakastet ja pipart.
15 minuti pärast vala pannile kookospiim, sega läbi ja aja Tom Yum supp keema.
Haki pestud rohelised peeneks ja aseta paar minutit enne valmimist pannile.

Retsept 5: Tom Yum supp koorega

Kookospiima asemel võib kasutada ka tavalist 15-20 protsendi rasvasisaldusega koort. Asenda austri seened šampinjonidega ja naudi Tai suppi slaavi köögi elementidega!

Nõutavad koostisosad:

Supipõhi (2 liitrit vett keedetud taimedega)
Krevetid 400 grammi
2 keskmise suurusega tomatit
1 suur sibul
Šampinjonid 300 grammi
Koor (15% rasva) 0,5 liitrit
Tšillipasta 2 spl
Laim 1 tk
Petersell

Küpsetusmeetod:

Aseta pott supitaimedega tulele.
Pese šampinjonid hoolikalt ja lõika noaga kuubikuteks. Lisa pannile.
Koori sibul ja haki peeneks. Lõika tomatid kuubikuteks.
Eemaldage krevettidelt koor. Lisa keevale supile krevetid köögiviljadega, tšillipasta, sool ja pigista välja laimimahl. Alanda kuumust 10 minutit ja kata kaanega.
Vala koor pannile, sega lusikaga läbi ja lase supil keema.
Haki petersell peeneks ja lisa pannile minut enne valmimist.

Tailased ei söö leiba, selle asemel söövad nad kõiki roogasid keedetud riisiga. Kui soovid Tom Yami supi söömisel tailastele lähemale jõuda, siis keeda esimese roa kõrvale kergelt soolaga maitsestatud vees 200 grammi riisi.
Ärge kasutage Tom Yum suppi Metsaseened, on need liiga aromaatsed ja võivad õrna kala aroomi ületada. Leppige austrite seente ja šampinjonidega.
Kui te ei valmista klassikalist Tom Yum suppi, vaid katsetate, siis lisage roale võimalikult palju mereande - kala, kaheksajalga, rannakarpe, kalmaari.
Kookospiima võib julgelt asendada keskmise rasvasisaldusega koorega.
Kui laimi ei õnnestunud saada, võib selle asendada poole sidruni mahlaga.