Väärtuslik seen. Miks on trühvlid nii kallid?

Seda nimetatakse "mustaks teemandiks". Sellel pole hinna ja maitse poolest võrdset. Kuid mitte kõik gurmaanid ei saa seda kallist delikatessi endale lubada. Enamik ukrainlasi on sellega tuttavad vaid prantsuse kööki käsitlevatest filmidest või kokandussaadetest. Isegi kogenud seenekorjajad ei tea, milline see salapärane seen, trühvel, välja näeb.

Mis see on?

Sead tunnevad saagi lõhna 20–25 m kaugusel, kuid hävitavad pealmise kihi ja söövad leiu sageli ära. Seetõttu eelistatakse sageli koeri, kuigi nad nõuavad pikemat koolitust. Saate hakkama ka ilma nende abilisteta, keskendudes punastele kärbestele, kes munevad trühvlimugulate lähedal ja sigivad selle koha kohal.

Kas seda saab kodus kasvatada?

Küsimus, kas trühvleid on võimalik ise kodus kasvatada, on tänapäeval aktuaalne kahel põhjusel. Esiteks on need selle maitsva toote ülemäära kõrged hinnad: 1000 grivnast mitme tuhande euroni kilogrammi kohta. Teiseks on Ukrainas trühvel kantud punasesse raamatusse, mis tähendab, et see tuleb koguda elusloodus ja see on meie riigis keelatud.

Valged trühvlid Kunstlikult aretada on võimatu. Seevastu mustanahalisi on Euroopas ja Hiinas kasvatatud pikka aega. Seega, olles loonud vajalikud tingimused, trühvlisaagi saad koju kätte.

Kas sa teadsid? Kuigi trühvleid hakati sööma Prantsusmaal, alustati nende kasvatamist lõunaosas Vene impeerium isegi Peeter I ajal. Maaomanikud kasvatasid neid ja müüsid prantslastele ning nad õppisid seda palju hiljem.

Kasvutingimused

Trühvlite kasvatamine võib olla edukas ka kodus. Selleks on vaja sobivat kliimat ja armastavat puud.

Kliima

See tingimus on oluline mitte niivõrd seente kui näiteks peremeespuu jaoks. Ukraina kontinentaalne kliima on selles osas soodne: see on üsna soe ja niiske. Soovitav suvetemperatuur on 22 °C.

Mulla ettevalmistamine

1. peaks olema liivane-savine, rikas mineraalide, nagu ja.
2. Mulda on vaja väetada.
3. Maapind tuleks kividest puhastada ja kobestada.
4. Valitud kohas ei tohiks olla muid seeneniidistikuid, need konkureerivad üksteisega.
5. ei tohiks olla madalam kui 7,5.

Austraalia kasvutehnoloogia

Austraallased teavad, mida ja kuidas teha, et kodus aromaatseid trühvleid kasvatada. Nende tehnoloogia on endiselt edukaim alates 1995. aastast. Aastaga annab 1 hektar saagi 4 kg ja 5–6 aasta pärast kuni 20 kg.

See meetod on olnud edukas juba üle 20 aasta Austraalias, kus trühvleid pole kunagi eksisteerinud, ja teistes riikides. See on veelgi tõhusam Ukrainas, kus seened juba kasvavad looduses. Loomulikult on vaja materjalikulusid ja pidevat pingutust, eriti esimestel aastatel. Kuid siis tasub kõik rohkem kui ära, arvestades praegust seente maksumust.

Infektsioon

Nakatumiseks peate ostma must trühvli seeneniidistik ja töödelge sellega istikuid. Neid jäetakse paariks nädalaks steriilsetesse tingimustesse, andes seeneniidistikule võimaluse juurduda. Pärast seda istutatakse seemikud ettevalmistatud pinnasega alale. Mükoriisa juurdub lõpuks aasta jooksul, kuni võrsed ulatuvad 20 cm kõrguseks ja juured 50 cm pikkuseks. Kogu selle aja peate järgima karantiini.

Istikute istutamine

Sisse võib istutada trühvli seeneniidistikuga nakatunud seemikuid avatud maa hiliskevad. Mulda tuleb eelnevalt töödelda glufosinaatammooniumiga(laguneb maa sees kiiresti).

Igal seemikul peaks olema piisavalt ruumi, mitte rohkem kui 500 hektari kohta. Soovitatav on kinni pidada skeemist - 5 x 4 m. Augu sügavus on vähemalt 75 cm, nii et puu juur on kaitstud külma eest ja auku valatakse vesi, idu kaetakse mullaga , tihendatakse ja kastetakse uuesti. Iga taime alla vala

Seened - seened
- Tuber rufum Picco (1788)

Olek: 1 (E). Kolmanda aja nemoraalne jäänuk. Ohustatud.

Lühike kirjeldus.

Viljakehad 1,3 – 1,5 ? 1,0–2,5 cm, ebakorrapärased kera- või kartulikujulised, madalate mõlkidega või peaaegu ühtlased. Peridium on ebaühtlaselt värvunud, punakaspruun. Viljaliha on tuhakas-hallikas marmorsoontega, tugeva presendilõhnaga. Bursad on ümmargused kotikujulised, läbimõõduga 45,9–54,0 µm, väljaveninud peaaegu silindrilise lühikese varrega. Eosed paksuse kestaga vähemalt 1 mikroni, võrkkesta eksospooriumi ogaliste väljakasvudega, 1–2 tilka õli või ilma, 21,8–27,0 ? 39,0–42,0 µm.

Laotamine.

Tuntud ühest punktist - nime saanud Metsainstituudi arboreetum. V.N. Sukachev SB RAS, mis asub Krasnojarskis Akademgorodoki metsapargi piirkonnas. Väljaspool Venemaad on see Euroopas laialt levinud.

Ökoloogia ja bioloogia.

Mükoriisa sümbiotroof. Metsavaade. Pool-maa-alune viljakehad leitud kunagi ümbritsetuna männi-, kase-, kuuse-, vahtra- ja linnukirsipuudega.

Piiravad tegurid. Ei ole uuritud.

Turvameetmed. Elab SB RASi metsainstituudi arboreetumi kaitsealal.

Teabeallikad.. 1. KRF Herbaarium (autorid N.P. Kutafjeva, O.S. Perevalova); 2. Herbaarium LE; 3. Moser, 1963. Koostanud: N.P. Kutafjeva. Joonis: V.S. Stepanov, N.V. Stepanov.

"Ütle mulle, mis on "must trühvel"? Kas seda saab kodus kasvatada?

Sofia Petrovna Zolotenko, Dnepropetrovsk

Tõepoolest, Trühvlite perekonna küsimus huvitab tänapäeval paljusid.

Must trühvel – kes see on?

Must (või Périgordi) trühvel on iseenesest väga huvitav ja on olnud juba aastaid toiduvalmistamisel laialt populaarne, kuna sellel on erakordsed omadused. maitseomadused.

Musta trühvlit peetakse prantslaste tõeliseks aardeks. Üldiselt nimetatakse trühvleid gurmeeseenteks, kuninglikud seened, “mustad teemandid”, sest neile pole võrdset kogu maailmas. Kuid isegi need värvilised epiteedid ei anna trühvlitest endast tõest aimu.

Musta trühvli salaelu

Trühvleid ümbritseb palju mõistatusi. Seega pole keegi looduses neid kasvamas näinud. Isegi need, kes on neid aastaid kogunud. Lõppude lõpuks möödub trühvli kogu elu maa all ja sõltub täielikult puudest või põõsastest, mille juurtest saavad nende toitjad, jagades süsivesikute varusid.

Pikka aega trühvli paljundamine oli mõistatus. Tavaliste seente puhul on kõik lihtne: nende eoseid kannab tuul või vesi. Kuid trühvli eoseid levitavad eranditult loomad. See seen tuleb ju järglaste saamiseks üles otsida, välja kaevata, ära süüa, metsagurmaanide soolestikku lasta ja sealt koos loodusliku väetisega evakueerida. Alles siis suudab ta uues kohas idaneda ja alustada järgmist eluahelat.

Loomade meelitamiseks on pinnasesse peidetud seenel ainult üks atraktsioon - selle aroom. Kuid mitte kõik trühvlid ei lõhna maitsvalt. Enamik neist eritab haisu, mis sarnaneb mädaheeringa või mädanenud sibula lõhnaga. Ja ainult mõnda tüüpi maa-aluseid seeni, mille hulgas on auväärne koht must Perigordi trühvel, inimestele meeldiv.

Trühvli kodustamine

Trühvleid on püütud "kodustada" juba mõnda aega. Delikatessiks peetud must trühvel maksab mitu tuhat eurot 1 kg kohta. Seetõttu on kodus trühvlite kasvatamise idee väga ahvatlev. Aga kui see oleks nii lihtne kui näiteks šampinjonide kasvatamine, siis oleks trühvlid vabalt saadaval.

Ukrainas kasvab tamme- ja pöögimetsades mitut tüüpi trühvleid. Suvist trühvlit leidub sageli Krimmis. Neid võib leida isegi Kiievi lähedusest. Kõik trühvlitüübid on kantud punasesse raamatusse. Ja eelmise sajandi alguses koguti neid massiliselt Ukrainas ja müüdi Prantsusmaale.

Samas on vastavate tingimuste loomisel vägagi võimalik musti trühvleid kasvatada.

Kasvamise tehnoloogia

Kõige edukamaks trühvlite kasvatamise tehnoloogiaks peetakse Austraalia tehnoloogiat. See võimaldab aastaga saada kuni 4 kg/ha. Edaspidi (5 aasta pärast) võib ühelt hektarilt koguda kuni 20 kg trühvleid. Austraallased ise ütlevad, et kuigi selline delikatessi kasvatamise viis on kallis, tasub see seente maksumust arvestades end ära.

Trühvlikultuur Ukrainas on peaaegu unustatud. Aga see ei tähenda, et see seen siin üldse olla ei võiks. Tasmaanias näiteks kus kontinentaalne kliima, trühvlid ei kasvanud kunagi. Ja esimene kummaline seen kasvatati seal 1995. aastal. Austraalia osariigis on praegu 55 trühvlifarmi. Seda delikatessi müüakse sõltuvalt tüübist, kvaliteedist ja nõudlusest. Hinnad algavad 1200 eurost kilogramm!

Trühvleid kasvatatakse mitmes etapis

Infektsioon

Musta prantsuse trühvli seeneniidistik on nakatunud Ukrainas hästi kasvavate kaljukaste ja varretamme (kasutatakse ka harilikku sarapuud) istikud.

Taimejuurtele hästi arenenud mükoriisa saamiseks on parem nakatada mitte noori taimi, vaid seemikuid.

Esialgu arenevad tamme seemikud peamine juur ja seejärel põhitüvi. Ainuüksi esimesel aastal võib juur ulatuda 50 cm pikkuseks. Juure suurem kasvukiirus võrreldes varrega püsib mitu järgnevat aastat, mis aitab kaasa taimede kõrgele elujõulisusele erinevates tingimustes.

Seemikuid hoitakse steriilsetes tingimustes mitu nädalat, et seeneniidistik juurduks. Pärast edukat nakatamist tuleb seemikud istutada lasteaeda, mis tuleb esimestel kuudel rangelt karantiini panna.

Mükoriisa lõplik juurdumine kestab umbes aasta, kuni võrsed jõuavad 20 cm kõrgusele.

Saidi valik ja ettevalmistamine

Nende hõrgutiste kasvatamise koha valik on väga oluline:

• Mulla pH ei tohiks olla alla 7,5; optimaalne tase - 7,9;
• muld peaks olema huumuse- ja kaltsiumirikas, hästi õhutatud, ilma kivideta;
• enne seemikute istutamist tuleb läbi viia sügav mehaaniline töötlemine;
• mullas ei tohiks olla teisi konkureerivaid seeni;
• istutamise ajal ja kahe esimese aasta jooksul ei tohiks noorte tammede ümber esineda umbrohtu;
• suhteliselt kuiv kliima (tammede puhul on see tingimus olulisem kui trühvlite puhul);
• keskmine temperatuur sisse suveperiood- vahemikus 16,5 - 22 °C;
• territoorium ei tohiks olla liiga reljeefne, nii et puukooli pinnase mehaaniline harimine poleks keeruline.

Trühvlite väärtus seisneb nende ebatavalises maitses ja aroomis, mistõttu peetakse neid seeni delikatessiks ning nende hind turul võib ulatuda mitme tuhande dollarini. Trühvlite fotod ja kirjeldused aitavad neid ise metsast leida.

Tänasest artiklist leiate trühvli seente kirjelduse ja foto, kus see kasvab ja kuidas seda õigesti otsida.

Mis tüüpi trühvli seeni on olemas?

Märge: Väga sageli ei ületa ühe eksemplari suurus suurust pähkel, kuid on seeni, mis on suurte kartulite suurused ja kaaluvad üle ühe kilogrammi. Väliselt meenutab ka kartulit.

Peridium (väliskiht) võib olla sileda pinnaga või suure hulga erinevate pragudega lõigatud, samuti leidub isendeid, millel on iseloomulikud mitmetahulised tüükad. Ristlõikes on märgata selgelt väljendunud marmorstruktuuri.

Viljaliha koosneb sisemisest ja välimisest “pärgast”, millel on tumedad ja heledad toonid. Sise- ja välissoontes on eoskotid, millel on palju erinevaid kujundeid. Liik mõjutab viljaliha värvi, mis võib olla valge, must, hall või šokolaadine.

Liigid

Trühvli perekonda kuulub enam kui sada nende kuulsate seente esindajat, mis on liigitatud bioloogilise ja geograafilise rühma ja vaatepunkti järgi. gastronoomiline väärtus(must, valge, punane).

Kõige kuulsamad sordid on:

1. Must suvi(vene keeles). Selle sordi läbimõõt võib ulatuda kuni 10 cm ja kaal 0,4 kg. Suureks saades võib ta muutuda värviskeem valgest kollase või hallikaspruunini. Noorte isendite viljaliha konsistents on väga tihe, vanematel aga lahtine. Liigi esindajatel on magus, pähkline maitse, kergelt tuntava vetikalõhnaga. Saage tuttavaks seda tüüpi võimalik järgmistes piirkondades: Taga-Kaukaasia, Krimm, Venemaa Euroopa osa ja Euroopa. Seda võib leida tamme, sarapuu ja männi all. Viljakandmine algab juunis ja kestab oktoobri alguseni.
2. Must Sügis Burgundia on ümara kujuga ja võib kaaluda kuni 0,32 kg, kuid selle suurus ei ületa 8 cm. Küpsemisel on viljaliha värviline piimašokolaad ja on valgetest soontest läbi imbunud. Maitset saab eristada kakao aroomi järgi, kuigi Burgundia isenditel on mõrkjas järelmaitse.
3. Must talv ebakorrapärase sfäärilise või sfäärilise kujuga. Viljakehade suurus võib olla 8-20 cm ja kaal kuni 1,5 kg. Pind on kaetud punakasvioletse tooniga, millel võib täheldada hulknurkseid tüükaid. Neil on väga meeldiv muskuse aroom ja neid võib leida märjad mullad pärna või sarapuu all. Selliseid hämmastavaid isendeid võib leida Prantsusmaal, Šveitsis, Itaalias ja Ukrainas.
4. Must Perigord(prantsuse) on ebakorrapärase või veidi ümara kujuga. Välimine peridium on kaetud tüükadega, mille värvus muutub küpsedes punakaspruunist süsitumedaks. Kõigi seas tuntud liigid Seda peetakse kõige väärtuslikumaks, kuna sellel on meeldiv maitse ja tugev aroom.
5. Valge Piemonte(Itaalia) on väliselt ebakorrapärase mugula kujuga viljakehad ja ristlõige võib ulatuda 12 cm-ni.Väga sageli leidub eksemplare, mille viljakaal on kuni 300 grammi, kuid mõnikord võib leida ka kuni 1 kg kaaluvaid vilju. Peridium võib olla kollakaspunase või pruuni värvusega. Vilja viljaliha on kreemjas või valge, kuid võib leida ka kergelt punase varjundiga isendeid. Sort erineb sugulastest meeldiva maitse ja aroomi poolest, mis meenutab küüslaugu- ja juustulõhna. See liik kasvab eranditult Põhja-Itaalias.

Oleme esitanud fotod ja kirjeldused vaid põhiliikidest (joonis 2), kuigi tegelikult on neid palju rohkem ja peaaegu kõik on kõrge toiteväärtusega.

Iseloomulik

Trühvlid kasvavad väikeste rühmadena eranditult allpool mullapinda. Need võivad sisaldada 3–7 viljakeha, millel on kõhreline ja lihav viljaliha.

Perede asukohavalik on väga lai ja neid võib leida järgmistest piirkondadest: Euroopa, Aasia, USA ja Põhja-Aafrika(Joonis 3).

Seoses selle laialdase levikuga võib eristada järgmisi tunnuseid:

• Piemonte sordi seeneniidistik võib moodustada sümbioosi papli, kase ja pärna juurtega.
• Perigordi võib leida pöögi-, tamme- või sarvepuude saludest. Seda leidub peamiselt Hispaanias, Šveitsis ja Lõuna-Prantsusmaal.
• Must suvi kasvab hästi sega- või lehtmetsad, samuti lubjarikastel muldadel.

Seda liiki võib kohata Kesk-Euroopas, Musta mere rannik Kaukaasia, Skandinaavia riigid ja Ukraina. Siiski on registreeritud juhtumeid selle isendi leidmisest teatud Kesk-Aasia piirkondades.

Iseärasused

IN keemiline koostis puuduvad väljendunud tunnused. Selle seene kuulsus põhineb sellel aromaatsed omadused ah, mis peaksid tekitama teatud tunnete ja soovide äratamise.

Tänapäeval on need kõige haruldasemad ja kallimad, kuna nõudlus nende järele on palju suurem kui pakkumine. Meie riigi avarustest leiab vaid musta suvesorti.

Kuidas trühvel välja näeb?

Kui soovid neid seeni metsast leida, pead kindlasti teadma, milline trühvel välja näeb (Joonis 4). Väliselt võib viljakehade kuju olla muguljas või ümmargune suurusega 2-10 cm Peridium on tumeda värvusega sinakasmustast pruunikasmustani. Pinnal võib sageli täheldada püramiidtüükaid, kuid leidub sileda peridiumiga liike.

Küpse isendi viljaliha on lahti, noorel aga tihe. Päris kasvu alguses on viljaliha valge ja isendi küpsedes omandab see pruunikaskollase värvuse. Lõikamisel annavad heledad veenid sellele marmorjas värvi. Viljaliha on maitselt magusakas ja pähklitaoline ning aroom sarnaneb vetikate lõhnaga.

Kuidas trühvel välja näeb ja kust seda otsida, räägib video autor.

Peamised erinevused teistest seentest

Turul olevad trühvlid on väga kallid ja nii haruldase toote 1 kilogrammi hind algab 400 eurost. Seda tüüpi kõrge hind on seotud selliste teguritega:

• Kasvamisraskused;
• Hooajaline tootmine;
• Toote maitse- ja aroomiomaduste (kvaliteet) kõrge tase.

Iga ühiku väärtust mõõdetakse selle suuruse järgi: mida suurem kaup, seda kallim see on. Kalleimad on suure viljakehaga seened (nagu õun), kuid selliseid isendeid kasvab alla 1% maailma kogusaagist. Kreeka pähkli suurused isendid moodustavad saagist 10% ja viinamarjasuurused isendid 30%. Ülejäänud protsendi moodustavad väga väikesed seened ja nende maksumus on palju väiksem. Väga väikeseid kasutatakse peamiselt mitmesuguste kastmete valmistamiseks.

Kuidas näeb välja valge trühvel?

Erinevalt mustast sordist ei saa valget sorti aretada. Kasvatamise raskus on tingitud asjaolust, et see kasvab Itaalia piiratud piirkondades (joonis 5).

Märge: Hooajaline saagikoristus on muutnud selle sordi tõeliseks gastronoomiliseks harulduseks. Värskeid seeni saate maitsta ainult saagikoristusperioodil, mis kestab oktoobrist jaanuarini.

Hind valge sort tegi teda kõige rohkem kallis maiuspala maailmas, mis võiks ületada musta kaaviari, foie gras ja kulla hinda. Sel põhjusel võite sageli leida spetsiaalseid oksjoneid, kus saate kõige rohkem osta erinevat tüüpi see kallis gastronoomiatoode. Keskmine kilogrammi hind on 3-4 tuhat eurot ja rekordhind on 330 tuhat dollarit 1,5 kg kaaluva tüki eest. Nii suur isend müüdi Hongkongis inkognito oksjonil. Oksjoni reeglid sisaldavad kohustuslik ese täieliku sugupuu esitamise kohta, mis sisaldab järgmisi punkte:

• Proovi täpne kaal kuni grammi;
• koera nimi, kes ta leidis;
• Märkige puu asukoht, kust see leiti.

Selle kõrge hinna ja harulduse tõttu näete ainult fotol või spetsiaalses videos, kuidas valge trühvel välja näeb.

Iseärasused

Valge trühvli hinnakujundus ja aroomi tugevus muudavad selle iga kulinaarse gurmaani unistuseks. Küpsetamise ajal ei küpseta kokad neid kunagi sisse puhtal kujul. Väga sageli võite kulinaarsetes roogades jälgida olukorda, kui neid lisatakse samas proportsioonis vürtsid ja muud vürtsid.

Need on kombeks minimaalselt ära anda kuumtöötlus, kuna see võib nõrgendada õrna maitset ja aroomi. Tugevus valge on aroom värske seeni, nii et väga sageli laotakse need õhukesteks viiludeks juba valmistatud roale.

Kuidas näeb välja must trühvel?

Must (Périgord) sort on oma aroomilt väga sarnane valgele, kuid selle mullased ja muskuse noodid on nõrgemad ning sageli täiendavad neid värskete sarapuupähklite lõhn. Seda lisatakse sageli kulinaarsed road toiduvalmistamise ajal (joonis 6).

Iseärasused

Musta trühvlit peetakse selle liigi kõige väärtuslikumaks isendiks, mis kasvab väga sageli Prantsusmaal. Sellel on teine ​​nimi Périgordsky, kuna see on tingitud kasvukohast.

Selle liigi eripäraks on peridiumi eriline punakaspruun-must värv. Viljaliha on tumedat värvi, lõhn on väga iseloomulik ja meeldiva maitsega. See sort kasvab talvel ja seda hakatakse koguma jaanuarist märtsini.

Tänapäeval on kindlaks tehtud mitut tüüpi trühvleid, mida võib ohutult süüa ilma tervist ohustamata. Siiski on palju teisi seeni, mis inimkehasse sattudes võivad põhjustada seedetrakti häireid või põhjustada keha tugevat mürgistust (joonis 7).

Väga lihtne on valetrühvlit segi ajada tõelise kulinaarse haruldusega. Neil võib olla väliseid sarnasusi, kuid samas võivad nad kuuluda erinevasse perekonda. Näiteks hirved kasvavad sisse metsane ala Euroopa ja Põhja-Ameerika ja see pole inimestele söödav, kuid loomad söövad seda suure heameelega.

Põhjapõdratrühvlid võivad põhjustada kõhuhädasid, kuid samal ajal on valetrühvlid inimeste tervisele surmavad. Väliselt on see pikliku kujuga, tumepunase või beeži värviga ja kuulub basidiomütseedide perekonda. Viljakeha mürgine seen võib kasvada kuni 10 cm pikkuseks ja sellel on iseloomulik tunnus halb lõhn. TO mittesöödavad liigid Nende hulka kuuluvad tombolaanid (stepi trühvlid), mis kasvavad Aserbaidžaanis, Türkmenistanis, Põhja-Aafrikas ja Lõuna-Euroopas. Tombolaanide hulgas leidub aga ka söögiseeni.

• Osakond: Ascomycota (Ascomycetes)
• Alajaotus: Pezizomycotina (Pezizomycotina)
• Klass: Pezizomycetes
• Alamklass: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
• Tellimus: Pezizales
• Perekond: Tuberaceae (trühvlid)
• Perekond: mugul (trühvlid)
• Vaata: Tuber melanosporum (must trühvel)

Muud nimed:

• Prantsuse must trühvel
• Trühvli Perigord(pärit ajalooline piirkond Périgord Prantsusmaal)
• Päris must prantsuse trühvel

, (lat. või Tuber nigrum) - trühvlite (lat. Tuberaceae) sugukonna trühvli (lat. Tuber) perekonda kuuluv seen.

Trühvleid on umbes kolmkümmend sorti, millest vaid kaheksa on kulinaarselt huvitavad. Peetakse kõige peenemaks Perigord must trühvli mugul melanosporum. Vaatamata sellele, et nimes on märgitud otse elukoht, on see liik levinud mitte ainult Périgordis, vaid ka Prantsusmaa kaguosas, aga ka Itaalias ja Hispaanias. Pikka aega arvati, et trühvlid pole midagi muud kui puude juurtel kasvavad kasvud, kuid tegelikult on need kukkurloomade klassi seened, millel on kaks. iseloomulikud tunnused. Esiteks kasvab trühvel maa all 5-30 sentimeetri sügavusel, mistõttu on selle leidmine üsna keeruline. Ja teiseks võib see seen elada vaid kehvas lubjarikkas pinnases ja eranditult liidus puudega ning “elukaaslase” valikul on trühvel ülimalt valiv ning eelistab koostööd teha peamiselt tamme ja sarapuuga. Taim varustab seeni vajalikuga toitaineid, ja seeneniidistik ümbritseb sõna otseses mõttes puu juuri ja parandab seeläbi nende võimet omastada mineraalsooli ja vett ning kaitseb neid ka erinevate haiguste eest. Samal ajal sureb puu ümber kogu muu taimestik, moodustub nn nõiaring, mis viitab territooriumi seentele kuulumisele.

Keegi pole näinud, kuidas nad kasvavad. Isegi need, kes neid põlvest põlve koguvad. Sest kogu trühvli eluiga möödub maa all ja on täielikult sõltuv puudest või põõsastest, mille juurtest saavad nende seente tõelised toitjad, jagades nendega süsivesikute varusid. Tõsi, trühvleid parasiitideks nimetada oleks ebaõiglane. Peremeestaime juuri ümbritsev seeneniidistiku niitide võrk aitab tal saada lisaniiskust ja lisaks kaitseb teda kõikvõimalike mikroobsete haiguste, näiteks hilise lehemädaniku eest.

Must trühvel on tume, peaaegu must mugul; selle liha on alguses hele, seejärel tumeneb (lilla-mustaks valgete triipudega).

Viljakeha on maa-alune, muguljas, ümar või ebakorrapärane kuju, 3-9 cm läbimõõduga. Pind on punakaspruun, hiljem süsimustaks, vajutades roostetab. Kaetud arvukate väikeste ebatasasustega 4-6 servaga.

Viljaliha on kõva, algselt hele, hall või roosakaspruun, lõikekohal valge või punaka marmormustriga, tumeneb vanusega eostest ja muutub tumepruuniks mustjasvioletseks, veenid selles jäävad alles. Sellel on väga tugev iseloomulik aroom ja meeldiv mõrkja varjundiga maitse.

Eospulber on tumepruun, eosed on 35×25 µm, spindlikujulised või ovaalsed, kumerad.

Mükoriisa teke tammega, harvem teistega lehtpuud. Ta kasvab lubjarikka pinnasega lehtmetsades mitme sentimeetri kuni poole meetri sügavusel. Levinum Prantsusmaal, Kesk-Itaalias ja Hispaanias. Prantsusmaal on musta trühvli leide teada kõigis piirkondades, kuid peamised kasvukohad on riigi edelaosas (Dordogne'i, Loti, Gironde'i departemangud), teine ​​kasvukoht on kagudepartemangus. Vauclusest.

Kasvatatud Hiinas.

Musta trühvli tugev lõhn meelitab ligi metssead, kes viljakehad üles kaevavad ja eoseid laiali ajavad. Punase kärbse vastsed arenevad trühvlites, täiskasvanud putukad kubisevad sageli maapinna kohal, seda saab kasutada viljakehade otsimiseks.

Traditsiooniliselt kogutakse musti trühvleid koolitatud sigade abiga, kuid kuna need loomad hävitavad metsamulda, on selleks koolitatud ka koeri.

Gurmaanide jaoks on nende seente tugev aroom suur väärtus. Mõned märgivad mustade trühvlite lõhnas metsaniiskust ja kerget alkoholi jälge, teised aga šokolaadi hõngu.

Musti trühvleid on lihtsam leida – nende seeneniidistik hävitab need ümberringi enamus taimestik. Seetõttu on märkide kombinatsiooni põhjal lihtsam tuvastada mustade trühvlite kasvukohta.