Tõeline trühvel (perekond Tuber) Vene Föderatsioonis. Trühvli seened: liikide kirjeldus, kogumiskoht ja kasvatamise omadused Kuidas näeb välja Krimmi trühvli seen?

Trühvel on kõigi gurmaanide lemmikseen, mis kannab uhkusega oma kategoorias kalleima toote tiitlit. See on väärtuslik korraga kolme teguri jaoks: hämmastav maitse, kasulikud omadused ja afrodisiaakumid. Järgmisena soovitame seda seent lähemalt uurida. Esiteks räägime teile ja näitame teile fotol, kuidas see välja näeb, millised on selle omadused ja millised on selle sordid. Ja siis mõtleme välja, kuidas seeni õigesti koguda ja kus see Venemaal kasvab. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Viljakeha Trühvlil on ümmargune või muguljas kuju ja selle mõõtmed meenutavad pähklit. Harvadel juhtudel on seene nii suur, et näeb välja nagu täisväärtuslik kartul. Trühvli välimine kiht võib olla sile või väikesteks pragudeks lõigatud või mitmetahuliste tüükadega kaetud. Ristlõikes on seenel selgelt väljendunud marmorjas tekstuur, mis moodustub heledate “siseveenide” ja tumedate “välisveenide” põimumisel. Nendel veenidel paikneb arvukalt spoorikotte.

Trühvlid on eelkõige tuntud oma kulinaarsete omaduste poolest. Neid kasutatakse paljudes aktiivselt rahvusköögid kastmete, pasteetide, igasuguste küpsetiste täidiste valmistamiseks, samuti mereandide või linnuliha lisandiks. Seeni serveeritakse sageli iseseisva roana.

Veel üks trühvlite omadus on kasulik koostis. Seened sisaldavad:

• rühma C, B ja PP vitamiinid;
• taimsed valgud;
• antioksüdandid;
• kiudained;
• süsivesikud;
• mineraalid.

Trühvlimahl on kasulik erinevate silmahaiguste korral ning seene viljaliha aitab tõhusalt leevendada podagra valu. Teatavasti sisaldavad valminud seened vähesel määral anandamiidi, millel on rahustav toime närvisüsteem. Lisaks sisaldavad trühvlid tugevaid feromoone, mis parandavad inimese emotsionaalset tausta.

Tähtis! Trühvlitel pole tõsiseid vastunäidustusi, kuid nende kasutamine on võimalik ainult siis, kui on täidetud kaks tingimust: penitsilliini suhtes allergia puudumine ja toote värskus.

Trühvlite liigid

Maailmas on üle saja sordi trühvleid, mida liigitatakse kolme teguri järgi: bioloogiline rühm, gastronoomiline väärtus, geograafiline rühm. Nende hulgas on kõige levinumad järgmised seened:

Trühvlite kasvatamine ja kogumine

Seente leidmine ja kogumine on väga keeruline ülesanne, kuna trühvleid ilmub mulla pinnale harva. Ja need ei kasva kõigis riikides. Niisiis leidub Venemaal vaid mõnda tüüpi seeni:

• Mustad suvised - kasvavad Musta mere rannikul ja Kaukaasias, peamiselt riigis lehtmetsad. Sageli asuvad nad pöögi või tamme juurestikus. Neid saab koguda kogu suvehooajal ja päris sügise alguses.
• Must talv – kõige sagedamini leidub Kaukaasias lubjarikka pinnasega metsaaladel. Valmib jaanuarist märtsini.
• Valged kasvavad korraga mitmes Venemaa piirkonnas: Moskvas, Tulas, Smolenskis, Orjolis. Valmivad sügise keskpaigast talve alguseni, kuid sobivaim kogumisperiood on oktoobri teine ​​pool.

Nõuanne. Ala, kus trühvlid aktiivselt kasvavad, tunnete ära pinnase ja taimestiku seisukorra järgi: selliste piirkondade pinnas on hallikas-tuhakarva ja taimestik on veidi kidur. Samuti võivad seened "ära anda" arvukalt kääbusid maamugulate kohal, mille all viljad on peidetud.

Trühvleid otsitakse koolitatud sigade või koerte abiga: seentel on tugev spetsiifiline lõhn, mida loomad tunnetavad ka suurte vahemaade tagant. Öösel on soovitatav korraldada omamoodi "jaht".

Seened tuleks ära tarbida 3-4 päeva jooksul pärast kogumist. Ainult külmutamine või konserveerimine aitab pikendada toote säilivusaega.

Nagu näete, õigustavad trühvli kõrget hinda täielikult selle eelised: ainulaadsed maitseomadused, lai valik manöövreid kulinaarseteks katseteks ja positiivne mõju inimkehale. Ja isegi kui raske on seente otsimise, kogumise ja säilitamise protsess, on kõik need raskused toote väärtuslike omadustega võrreldes täiesti kahvatud.

Trühvlite otsimine Venemaal: video

Pezizalesi maksumus siseturul ulatub 100-160 tuhande rubla kilogrammi kohta.

MUST TRÜHVLID

1. Must suvine trühvel (Tuber aestivum) on väärtuslik kaubanduslik toode. On kõrge maitseomadused ja hea aroom.

Laialt levinud Euroopas ja Ida-Aasias. Leitud Euroopa osa lõunaosas.Venemaal - edasi Musta mere rannik Kaukaasia ja Krimm. Moodustab mükoriisa (juuresümbioos) paljude leht- ja okaspuudega, eelistab tamme. Viljad mais-augustis. Mõõdud: 2-10 cm, kaal 20-400 g.

Hiljuti avastas üks Tšeljabinski elanik Tšeljabinski oblastis tõelised mustad trühvlid.Ja Tomski elanik leidis Siberi linna lähedalt metsast koguni 3 kg väärtuslikke seeni.

2. Must sügistrühvel (Tuber mesentericum) on väärtuslik kaubanduslik toode. Sellel on kõrge maitse ja korralik aroom.

Laialt levinud Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Ta moodustab mükoriisa paljude leht- ja okaspuudega, eelistades tamme ja mändi. Viljad septembrist novembrini (soodsatel tingimustel detsembrini). Mõõdud: 2-8 cm, 20-320 g.

3. Must talitrühvel (Tuber brumale) on väärtuslik kaubanduslik toode. Sellel on kõrge maitse ja hea aroom.

Laialt levinud Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Venemaal leiti seda Kaukaasia Musta mere rannikult ja Krimmist. Moodustab mükoriisat paljude lehtpuude liikidega, eelistades pärna. Viljaaeg on detsember-veebruar (soodsatel tingimustel augustist märtsini). Mõõdud: 2-8 cm, 20-320 g.

4. Perigordi trühvel Tuber melanosporum – mustadest trühvlitest kõige väärtuslikum. Sellel on kõrgeim maitse ja püsiv aroom.

Levinud Lääne-, Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Kasvatatud. See moodustab mükoriisa koos paljude leht- ja okaspuudega, eelistades tamme ja sarapuud. Viljaaeg on detsember-jaanuar (soodsatel tingimustel novembrist märtsini). Mõõdud: 2-15 cm, 20-1150 g.

5. Must kevadtrühvel Tuber malenconii – kaubanduslikku väärtust pole. Sellel on selgelt väljendunud ebameeldiv lõhn ja see on mittesöödav.

Üsna haruldane. Seda leidub samades kohtades kui Périgordi trühvlit (Kesk- ja Lõuna-Euroopas). Moodustab tammega mükoriisa. Viljaaeg on veebruar-aprill. Suurused: 1-4 cm, 5-50 g.

6. Sile must trühvel Tuber macrosporum on väärtuslik kaubanduslik toode. Sellel on kõrge maitse ja hea aroom.

Kasvab kogu Euroopas. Kasvatatud. Ta moodustab mükoriisa paljude leht- ja okaspuudega, eelistades tamme ja mändi. Viljaaeg on september-november (soodsatel tingimustel augustist detsembrini). Mõõdud: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Himaalaja must trühvel Tuber himalayense – Euroopasse eksportimisel kandis see sageli musta talvetrühvli nime. Sellel on keskmine maitse ja hea, kuid ebastabiilne aroom. Valmimata seened on maitsetud ja lõhnatud.

Ta kasvab Hiina territooriumil Tiibetis Himaalaja idaosas. Moodustab mükoriisa koos Himaalaja tamme ja männiga. Viljaaeg on detsember-veebruar (ainult talvised liigid). Väikesed seened: 1-3 cm, 5-45 g.

8. Must hiina trühvel Tuber indicum - iseenesest ei ole erilise maitsega ja nõrga aroomiga, mis kaob kiiresti; Valmimata seentel pole üldse maitset ega lõhna. Sageli kunstlikult maitsestatud ja märkimisväärselt kallimate talve- ja Périgordi musta trühvlitena.

Kasvab Edela-Hiinas. Moodustab mükoriisa tamme, kastani ja männiga. Viljaaeg on detsember-Feral (soodsatel tingimustel - november-märts). Suurused: 2-10 cm, 20-500 g.

VALGE TRÜHVLID

1. Talvine valge trühvel Tuber magnatum on kõigist trühvlitest kõige väärtuslikum ja kallim. Sellel on kõrgeimad maitseomadused ja tugev, püsiv aroom.

Leitud Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Ta moodustab mükoriisa paljude leht- ja okaspuudega, eelistades tamme, sarapuu ja männi. Viljaaeg on oktoober-november (soodsatel tingimustel septembrist jaanuarini). Mõõdud: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Valkjas trühvel Tuber albidum ei ole erilise väärtusega, kuigi seda kogutakse kasvukohtadest. Sellel on keskmine maitse ja tugev, ainulaadne aroom, milles on tunda kookospähklit.

Leitud kogu Euroopas. Moodustab tammede ja mändidega mükoriisa. Viljaaeg on veebruar-märts (soodsatel tingimustel jaanuarist aprillini). Keskmised suurused: 2-3 cm, 20-45 g, kuid leidub kuni 10 cm läbimõõduga ja 500 g kaaluvaid isendeid.

3. Märtsi valge trühvel Tuber borchii – on keskmiselt väljendunud maitsega. Lõhn intensiivistub vanusega.

Leitud kogu Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Moodustab rohke lehestikuga mükoriisa ja okaspuuliigid. Viljaaeg on veebruar-märts (soodsatel tingimustel alates jaanuarist). Mõõdud: 2-7 cm, 20-250 g.

4. Duron valge trühvel Tuber excavatum - mitte väga populaarne seen omapärase magus-vürtsika aroomiga. Viljaliha on väga tihe. Seda ei koguta massiliselt.

Leitud kogu Euroopas - kuni Uuraliteni, Venemaa territooriumi vallutamine. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega. Viljaaeg on september-november (soodsatel tingimustel augustist detsembrini). Mõõdud: 1-4 cm, 5-80 g.

5. Kirju valge trühvel Tuber maculatum on mõrkja viljaliha ja nõrga, kuid meeldiva trühvli aroomiga mitte eriti populaarne seen. Koristatud ainult maitsestamiseks, eriti trühvliõli jaoks.

Leitud kogu Euroopas ja Venemaal. Moodustab mükoriisat paljude leht- ja okaspuuliikidega, sh. kuusega. Viljaaeg on lühike: juuni lõpp - septembri algus. Suurused: 1-2 kuni 7 cm, 200 g.

6. Maroko valge trühvel Tuber oligospermum – elanikkonna kogutud massiliselt, kuid restoranides ei kasutata. Sellel on nõrk, kuid meeldiv magus-pähkline aroom, mida mõnevõrra rikuvad märgatavad atsetüleeni noodid.

Leitud kogu Vahemere rannikul ja sisse Põhja-Aafrika. Moodustab mükoriisa tamme, männi ja seedripuuga. Viljaaeg on lühike - mai-juuni. Mõõdud: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Tuber puberulum, karvane valge trühvel, ei oma kaubanduslikku väärtust. See on söödav, kuid sellel ei ole selgelt väljendunud maitset ega lõhna.

Leitud kogu Euroopast kuni Uuraliteni, eriti Venemaal. Moodustab mükoriisat paljude laialeheliste ja okaspuuliikidega. Viljaaeg: aprill-oktoober. Seen on väga väike: 0,5-2 cm, 3-20 g.

8. Oregoni kevadine valge trühvel Tubergibbosum – mõõdukalt meeldiva maitse ja aroomiga, milles on tunda kerget vürtsikust.

Leitud loodeosas Põhja-Ameerika USA-s ja Kanadas. See moodustab mükoriisa erinevate okaspuudega (pseudo-hemlock, hemlock, mänd, kuusk). Viljaaeg on märts-mai (soodsatel tingimustel veebruarist juunini). Suurused: 1-7 cm, 5-250 g.

9. Oregoni sügisene valge trühvli Tuberoregonense – maitse ja lõhn sarnanevad kevadise Oregoni trühvliga, kuid on rohkem väljendunud.

Seda leidub Ameerika Ühendriikide loodeosas - Washingtoni ja Oregoni osariikides. See moodustab mükoriisa erinevate okaspuudega (pseudo-hemlock, hemlock, kuusk, mänd, kuusk). Viljaaeg on oktoober-jaanuar (soodsatel tingimustel septembrist veebruarini). Suurused: 1-7 cm, 5-250 g.

10. Valge (Poola või Trinity) trühvel Choiromyces meandriformis on heleda viljalihaga viljakehaga.

See trühvel kasvab metsades Lääne-Euroopa, Ukraina, Valgevene ja Venemaa (varem kaevandati suurtes kogustes Aleksandrovi ja Sergiev Posadi ümbruses).

Seda leidub kogu Euroopas ja Venemaal Uuralite piirkonnas. Moodustab mükoriisat paljude laialeheliste ja okaspuuliikidega. Viljaaeg on mai-august (soodsatel tingimustel aprillist septembrini). Seen on üsna väike: 1-3 cm, 5-45 g.

3. Pekaanipähkel (Texas Red Truffle) (Tuberlyonii) – tugeva, meeldiva pähklise aroomiga, millel on väljendunud värske maisi nootid. Kasvatatud.

Leitud Ameerika Ühendriikide kaguosas. See moodustab mükoriisa koos pekanipuuga Carya illinoinensis, mille järgi see on oma nime saanud. Harvem - pärna ja viirpuuga. Viljaaeg on juuli-oktoober (soodsatel tingimustel juunist novembrini). Mõõdud: 3-7 cm, 45-250 g.

Niinimetatud stepitrühvlite hulgas on "tombolaanid" (perekond Terfezia) on ka söödavad. Kasvavad Lõuna-Euroopas, Põhja-Aafrikas, Aserbaidžaanis Absheroni poolsaarel, Mägi-Karabahhis, Araksi jõe orus, Kesk-Aasia ja Türkmenistan ( Terfezia transcaucasica). Samadel aladel kasvab stepi trühvel ( Terfezia boudieri).

EUROOPASTE JÄLGEDES

Prantsusmaal ja Itaalias hakati trühvleid küttima juba 15. sajandil. Veelgi enam, juba siis otsiti neid spetsiaalselt koolitatud koerte ja noorte põrsaste abil, kes suutsid nuusutada väärtuslikku saaki koguni 20 meetri kauguselt. Lisaks harrastatakse mõnel pool Prantsusmaal nn kärbsejahti, sest metsas maapinnast kõrgemal asuv kääbuste parv paljastab väärtuslike mugulate asukoha. Fakt on see, et kärbsed on pärit perekonnastHeleomyzidae munevad oma munad "trühvlimulda", sest nende vastsed toituvad ka maa-alusest delikatessist.

Kõik ei saa öelda, mis on trühvel. Levinud võrdlus on mõrkjas koonusekujuline komm. Kuid trühvel pole ainult magusus. See on seene, mille kohta on kombeks öelda, et kui seda vähemalt korra proovite, on maitset võimatu unustada. Trühvli ümber liigub palju legende – maitse kohta, selle kohta, et selle leiavad vaid vähesed valitud, ja palju muu kohta. Kas see nii on - uurime lähemalt.

Kus Venemaal trühvlid kasvavad?

Üldiselt ma armastan trühvleid rohkem riiki soojaga parasvöötme kliima. Ideaalsed kohad Seente kasvupiirkondadeks peetakse Portugali, Hispaaniat, Itaaliat ja Saksamaad. Seda tõeliselt hindamatut seeni (ja miks see nii on, saame teada veidi hiljem) leiate aga Venemaalt. Trühvlikohad on Moskva, Vladimiri, Tula, Orjoli ja Smolenski piirkonnad. Trühvlid kasvavad ka Kesk-Volga piirkonnas. Küsimus on erinev. Seeni on väga raske leida, nii et konkreetse piirkonna elanikud ei tea sageli lihtsalt, millist rikkust nende maadel leidub.

Seenekorjajad ei tea, mis kell on vaja küpseid trühvleid koguda ja ainult professionaalid oskavad öelda, kuidas. Võtame näiteks valge trühvli. Ainult tõelised trühvlikütid teavad, kus see liik Venemaal kasvab. Niisiis, esimesed asjad kõigepealt.

Mis on trühvel?

Kõigepealt uurime välja, mis tüüpi seene on. Trühvlit peetakse gurmeeleiuks, mis on maailma kõige kallim seen. Selle suurus võib olla kuni 15 sentimeetrit, kaal varieerub 100–500 grammi. Trühvlid kasvab maapinnas, suhteliselt madalal sügavusel - 15-20 sentimeetrit. Kuid algajate välimus võib eemale peletada. Väliselt on trühvel väga sarnane maapirniga, moodustades inetu välimusega keeruka risoomi, millel on helepruun koor ja pehme sisemus. Seda tüüpi seeni eristab ere aroom, aga ka lihamaitse, mis ei meenuta sugugi seene maitset. Trühvleid on kahte tüüpi – must ja valge. Viimased on suured, nad valivad ülaltoodud kasvualad. Kus Venemaal kasvab suvine trühvel (aka must)?

Musti trühvleid leidub nii Kaukaasias kui ka Musta mere rannikul.

Paljunemismeetodid

Trühvlid paljunevad viisil, mis seente puhul pole päris tavaline. Tavalistel liikidel toimub see protsess seeneniidistiku osade (seemnete), eoste või sekundaarse seeneniidistiku moodustumise käigus. Vaidlused lihtsad seened vee või tuulega transporditud. Trühvlitega on teisiti. Nad võivad paljuneda ainus viis- loomade abiga. Kuna seeneseemned on maa all, ei saa neid kätte ei tuul ega vesi, veel vähem kuhugi transportida. Loomad levitavad seemneid mööda maad, kaevavad need üles ja söövad ära, jättes maha seenetükke, millest moodustub uus. Nii saime teada, kuidas need seened paljunevad ja kus Venemaal trühvlid kasvavad. Lase käia.

Millised metsad armastavad trühvleid?

Ükskõik kui kummaliselt see ka ei kõlaks, on trühvel üsna kapriisne seen. See sõbruneb vaid mõne puuliigiga, mistõttu on nende otsimine teistest metsavöönditest lihtsalt mõttetu. Niisiis, kus trühvel (seen) kasvab Venemaal? Ta valib ala puu juurte lähedal. Seal on mugav ja mugav - alati on palju niiskust, mis võimaldab seenel täielikult areneda. Eriti meeldivad trühvlid sarvpöökidele ja pöökidele. Neid võib leida ka kase risoomidest või sarapuudelt välja kaevatud. Aga minu lemmikpuu on tamm. Tammesalud on seal, kus Venemaal kasvavad trühvlid (allpool olev foto on tehtud trühvlihooajal).

Sellel on veel üks vaieldamatu pluss - tammetõrudest toituvad nii lihtsad sead kui metssead. Just nende aroom meelitab loomi trühvli asukohta ja siis on asi pisiasjades. Seene - lemmik maiuspala need loomad. Selle aroom on palju tugevam kui tammetõrude lõhn. Kuldid tunnevad selle lõhna ja kaevavad selle üles, andes seeläbi võimaluse edasiseks paljunemiseks.

Ekstraheerimise ja kasvatamise meetodid

Niisiis, peatume selle seene saamise meetoditel. Mäletame, kus Venemaal trühvlid kasvavad. See, kuidas nad paljunevad, on sama. Kuid nüüd saame teada, kuidas neid hankida. Selle kalli seene otsimiseks kasutatakse spetsiaalselt koolitatud sigu või koeri.

Trühvlite lõhn on tugev just öösiti, mistõttu nendele “jaht” käib just pimedas. Neid võib leida ka kääbuste parve juurest, kes hõljuvad kindlasti nende asukoha kohal ja naudivad seente aroome. Trühvli tuleb üles kaevata väga ettevaatlikult, püüdes mitte kahjustada nii seent ennast kui ka selle puu juuri, milles see kasvab. Ja nüüd peamise juurde - kus Venemaal trühvlid kodus kasvavad? Vastus on lihtne: mitte kuskil. Meie riigis on käimas prooviviljelusprotsessid. Fakt on see, et need on väga keerulised - maapind on kaetud tammetõrudega, mis on seene kasvukohas maha kukkunud. Tamme kasvatamiseks sobiv muld valmistatakse ette ja segatakse mullaga, kus trühvlid kasvasid. Sinna istutatakse kogutud tammetõrud ja alles 6 aasta pärast saab esimest saaki. Tänapäeval, võttes arvesse kõiki peensusi, on Venemaal trühvlit lihtsam osta kui seda kasvatada.

Trühvlid on nimetus, mis on antud samanimeliste seente perekonnale ja perekonnale, mida peetakse eliit esindajateks. Need on ühed väärtuslikumad ja seetõttu ka kallimad seened ning neid ei kasutata mitte ainult gurmeeroogade valmistamisel, vaid ka ravimina.

Trühvlid on nimekaim seente perekond ja perekond, mida peetakse eliidi esindajateks

Trühvlid on erilised seened selle sõna igas mõttes. Neil on õrn maitse ja peen aroom, mis koos klassikaliste seente nootidega lõhnavad sageli küüslaugu, juustu, muskaatpähkli, kakao ja isegi šokolaadi järele. Värvus - enamasti tumedad toonid: must, pruun, mõnikord hele kreem. Viljaliha on valge kuni lilla ja tumeneb vanusega alati.

Veel üks huvitav omadus– näeb välja täiesti silmapaistmatu, meenutades pigem kartulimugulat kui päris seent. Seene kirjeldus ei anna aga midagi: viljakeha asub maa all. Seetõttu otsitakse neid koerte ja isegi sigade abiga. Nende loomade sellist ebatavalist rolli saab seletada väga lihtsalt: sead söövad ise meelsasti trühvleid ja nende haistmismeel aitab neil kergesti leida maa alla peidetud viljakehi. Enamasti peetakse "jahti" õhtul, et sead ja koerad saaksid seda paremini lõhnata.

SEE ON HUVITAV

Koeri õpetatakse trühvleid otsima juba imikueast peale: neile tuuakse seened ja valitakse välja need loomad, kes neid nuusutavad. Seejärel toidetakse neid trühvlitega piima ja läbivad palju muid lisakatseid. Seetõttu kulu koolitatud koer ulatub umbes 5 000 dollarini.

Trühvlite levitamine

Trühvlid kasvavad eranditult pehmetes ilmastikutingimustes.
Kuid vastupidiselt levinud arvamusele, et tegemist on vaid Euroopa seentega, võib teda kohata ka mõnel pool Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes.

Kus Venemaal trühvlid kasvavad?

Trühvlid kasvavad peamiselt Musta Maa piirkonnas, Volga piirkonnas, Kubanis, Krimmis ja Põhja-Kaukaasias. Siberis ja Kaug-Ida harvade eranditega praktiliselt ei esine.

Sel juhul on õigem loetleda mitte kasvupiirkonnad ise, vaid just need puud, mille juurtele need seened asetsevad. Nad eelistavad kasvada täpselt juure alguses – s.t. ala, kus juurevõsud voolavad tüve, kuna seal on suurim mullast tulev niiskus. Siin on nimekiri maapinnas olevatest puuliikidest, mille kõrval trühvli viljakehad kasvavad:

• tamm on parim valik: just tammest saab head saaki lõigata;
• Populaarsuselt teisel kohal on pöök ja sarvepuu;
• Neid võib leida sarapuu seest, samuti kase juurte alt.

Seeni ei saa liiga kaua säilitada – reeglina kasutatakse neid toiduks samal päeval. Kuid äärmuslikel juhtudel võite perioodi isegi pikendada 25-30 päevani. Selleks kaetakse värskelt korjatud trühvlid liivaga ja kaetakse niiske loodusliku lapiga, jättes need jahedasse kohta.

Kuidas trühvleid otsida (video)

Trühvlite kogumiskohad Ukrainas

Ukrainas võib neid seeni leida ka tammemetsades ning pöögi- ja sarvemetsades. Eriti palju trühvleid võib kohata Musta mere rannikuala lähedal asuvates metsades.

Kust Valgevenes trühvleid otsida

Valgevene territooriumil alates söödavad liigid kasvab ainult must trühvel. Veelgi enam, on teada ainult 2 kohta, kus saate seda kohata - Gomeli piirkonna Zhitkovichi piirkond ja Belovežskaja Puštša. Lisaks on mõlema liigi kogumine keelatud, kuna need on kantud kohalikku punasesse raamatusse. Seenekorjajaid see aga ei peata.

MÄRGE

Seda seent võib segi ajada valetrühvliga, mis ei kujuta erilist terviseriski, kuid on vähem maitsev ja võib mõnel inimesel põhjustada allergiat.

Trühvli seente liigid

Neid seeni on teada umbes 10 liiki ja kõik need kuuluvad söödavasse klassi.

Must trühvel

Seda nimetatakse ka suveks või veneks. See on üsna suur - läbimõõt korgis on kuni 10 cm. Kaal on tavaliselt 200-300 g, kuid võib ulatuda kuni 400 g. Maitses on väga huvitav pähkline toon magusate toonidega. Seene viljaliha muutub vananedes helepruuniks ja halliks.

See sort eelistab väga pehmet kliimat - seen eelistab Taga-Kaukaasia piirkonda ja Venemaal kasvab see ainult Krimmis ja Must-Maa piirkonnas. Euroopa territooriumil on see levinud lõunale lähemal ning eelistab asuda tamme- ja pöögisaludesse, mändide ja sarapuu alla.

Burgundia trühvel

Kasvab peamiselt Euroopa lõunapoolsetes piirkondades. See on väiksema suurusega kui eelmine tüüp - kork ei ületa 8 cm. Seene viljaliha meenutab piimašokolaadi värvi ja isegi lõhnab kakao järgi. Aga maitseelamused on hoopis teised – järelmaitse on mõrkjas.

Talvine trühvel

Kübarad on väga erineva suurusega - esindajaid on nii 8-10 cm läbimõõduga kui ka 17-20 cm. Huvitaval kombel ulatuvad mõned seened 1,5 kg-ni! Aroom on muskuse ja meeldiv. Seda liiki nimetatakse talveks, kuna viljakehad kasvavad novembrist veebruarini. Neid kogutakse niiskele mullale pärnasaludesse ja sarapuu alla. Levitatud kogu Ukrainas, Šveitsis, Prantsusmaal ja Itaalias.

Perigordi trühvel

Suurus kuni 9 cm läbimõõduga. Kübara pind koosneb omapärastest tüükadest ja viljaliha on heleroosa kuni lilla vananedes. Kasvab Krimmis, Lõuna-Euroopas. Seda liiki kasvatatakse ka Austraalias, Lõuna-Aafrikas ja Uus-Meremaal.

Himaalaja trühvel

See liik toodab väga väikeseid viljakehi, mille suurus ei ületa 2 cm ja kaal - 50–60 g. Seetõttu on neid üsna raske leida ja seetõttu on see sort vähem populaarne.

Oregoni trühvel

Seda nimetatakse ka Ameerika valgeks, kuigi selle värv on lähemal oranžikaspruunidele toonidele. Kasvab ainult piki Ameerika Ühendriikide läänerannikut. Keskmise suurusega - kuni 7 cm läbimõõduga. Tunnusjoon selle liigi viljakehi ei leidu mitte maapinnas endas, vaid peamiselt langenud okastest koosnevas lehtpuukihis. Huvitav on see, et viljalihal on lillelised aroomid.

Punane trühvel

Seda esindajat võib aroomi poolest pidada kõige ebatavalisemaks - see sisaldab kookose noote ja annab ka veini järelmaitse. Lõikatuna meenutab viljaliha keedetud sealiha või suitsupeekonit. Suurused on väikesed - mitte rohkem kui 5 cm ja neid leidub ainult Euroopas.

Maailma kõige kallimast trühvlist

Seda seeni nimetatakse ka itaaliaks, kuna seda leidub kõige sagedamini selle riigi põhjaosas. Viljakehade värvus on erinevalt enamikust teistest esindajatest kreemikas ja valge. Huvitav on see, et see seen on maailma kõige kallim. Selle aroom sarnaneb küüslaugu ja juustu varjunditega, nii et sellel seenel põhinevad toidud on gurmaanidele suurepärane delikatess.

Vene restoranides mõõdetakse hindu sõna otseses mõttes grammi kohta ja need jäävad vahemikku umbes 500–1000 rubla. Seega maksab selle 100 g kaaluva seene portsjon keskmiselt 75 000 rubla. Seetõttu saab neid süüa vaid eliitrestoranides, mille klientideks on enamasti ärimehed.

Galerii: trühvli seened (42 fotot)

Trühvlite kasulikud ja raviomadused

Seene viljaliha sisaldab mitmeid kasulikke komponente:

• vitamiinid B1 ja B2;
• vitamiinid C ​​ja PP;
• antioksüdandid, mis blokeerivad vabu radikaale ja takistavad seega rakkude hävimist.

Kuna arvatakse, et antioksüdandid blokeerivad ka naha ja keha kui terviku vananemisprotsesse, on mõned Itaalia tehased käivitanud spetsiaalse kosmeetikasarja, mis hõlmab peamiselt nahale kasulikke kreeme ja losjoneid. Need säilitavad elastsuse ja värskendavad välimust ning usutakse, et sügavate kortsudega toimetulemiseks piisab isegi 5-7 tilgast.

Ka kohalikus rahvameditsiin Arvatakse, et need seened on afrodisiaakumid (komponendid, mis suurendavad külgetõmmet vastassoost) ja toetab potentsi meestel. Neid kasutatakse ka järgmiste haiguste raviks:

• gastriit ja koliit;
• soolestiku häired;
• vähenenud immuunsus;
• onkoloogilised haigused;
• skleroos ja Alzheimeri tõbi.

Huvitav on see, et isegi rasedad ja imetavad naised võivad trühvleid süüa. Ainsad erandid on need juhud, kui teatud ainete suhtes, mis põhjustavad allergilist reaktsiooni, on individuaalne talumatus. Siin on kõige levinumad tüübid:

1. Vale trühvel on punakaspruuni või hallika varjundiga, mis meenutab sageli tugevalt väikest kartulit. Seda on väga lihtne eristada ebameeldiv lõhn– tõelised esindajad lõhnavad ainult meeldivate toiduaroomide järele.
2. Põhjapõdra trühvel, kasvab Euroopas, USA-s ja Kanadas. Inimesed ei tohiks seda võtta, kuid jänesed ja oravad toituvad hea meelega viljakehadest.

Tõeliste esindajate kõrval on trühvlitega sarnaseid seeni. Kõik nad kuuluvad teistesse perekondadesse ja neil on ainult väline sarnasus tõeliste esindajatega. On nii söödavaid kui ka tinglikult söödavaid liike. Te ei tohiks neid võtta, sest enamasti põhjustavad need allergiat ja söömishäireid.

Kuidas trühvli seeni õigesti küpsetada

Kui juhtute ostma või veelgi enam koguma kasvõi mõne trühvli, peate need kindlasti maitsvalt valmistama. Siin on mõned lihtsad ja samal ajal maitsvad retseptid.

Kalkuni püreesupp

Seda suppi saab valmistada veiseliha ja isegi kanalihaga, kuid parem oleks see kalkunilihaga. Võtke 300 g liha (eelistatavalt tiivad või kintsud) ja keetke keemiseni ning seejärel madalal kuumusel kuni küpsemiseni. Liha võetakse välja ja lõigatakse. Prae pannil sulavõis seller ja väike sibul, lisa maitse järgi soola, pipart ja muid vürtse.

Lisa puljongile peeneks murendatud baguette (soovitavalt kuivatatud) ja lase uuesti keema tõusta (nüüd koos peeneks hakitud seentega), seejärel vala sisse 20% koor (0,5 liitrit) ja pane kalkuniliha tagasi.

Tagliatelli trühvliõliga

See on Itaalia delikatess, seega tuleks poest osta itaalia pastat, samuti itaalia pekari juustu või vähemalt parmesani juustu. Trühvlid praetakse peale oliiviõli mõõdukal kuumusel lisa 2 minutit enne valmimist mitu peeneks hakitud küüslauguküünt ja 3-4 tüümianilehte.

Keeda pasta täpselt vastavalt juhistele suures kastrulis, mille maht ületab pasta massi vähemalt 5 korda. Lisa kuumale pastale riivitud pecorino ja võis praetud seened, küüslauk ja tüümian.

Riis kana ja trühvlitega

Kanafilee (naha ja kondita) keedetakse koos porru ja porgandiga täielikult küpseks. Pärast küpsetamist lõigatakse liha portsjoniteks. Peeneks hakitud trühvlid keedetakse saadud puljongis 2-3 spl võiga. Riis keedetakse eraldi.

Ja kasutades pärast seente keetmist saadud puljongit, saab valmistada bešamellikastme, mida serveeritakse ka roa juurde. See on valmistatud üsna lihtsalt: jahu praetakse võis pruuniks, seejärel valatakse puljong, kõik segatakse põhjalikult ja keedetakse veel 10 minutit, kuni see on täielikult pruunistunud. Maitse järgi lisatakse vürtse ja ürte.

NÕUANNE

Kui hoiate nendes seentes mõnda toitu, imavad need endasse oma aroomi ja muutuvad väga maitsvaks. Näiteks trühvlilõhnaline riis sobib suurepäraselt risotosse.

Trühvli kasulikud omadused (video)

Trühvlite kasvatamine kodus

Need seened on ainulaadsed ka selle poolest, et kasvavad ainult aastal looduslikud tingimused. Näiteks on mitmed katsed kasvatada farmides valget (Itaalia) trühvlit ebaõnnestunud. Ja mustade sortide kasvatamisega on suuri raskusi, nii et ilma kogemuseta põllumehed ei peaks seda ülesannet ilma hoolika ettevalmistuseta võtma.

Seeni on võimalik edukalt kasvatada spetsiaalsete tehnoloogiate abil, näiteks Austraalia omadega, mida leidub vastavates ettevõtetes, kuid mitte tasuta. Samal ajal peate kohe mõistma, et see äri on väga kallis ja esimese saagi saate mitte varem kui 6 aasta pärast.

Seega on trühvel kallis, kuid see on nauding. Ja vahel saab õnne proovida ja seda seent otsida. Või vähemalt proovige selle põhjal roogasid.

Postituse vaatamisi: 270

Trühvlite väärtus seisneb nende ebatavalises maitses ja aroomis, mistõttu peetakse neid seeni delikatessiks ning nende hind turul võib ulatuda mitme tuhande dollarini. Trühvlite fotod ja kirjeldused aitavad neid ise metsast leida.

Tänasest artiklist leiate trühvli seente kirjelduse ja foto, kus see kasvab ja kuidas seda õigesti otsida.

Mis tüüpi trühvli seeni on olemas?

Märge: Väga sageli ei ületa ühe eksemplari suurus suurust pähkel, kuid on seeni, mis on suurte kartulite suurused ja kaaluvad üle ühe kilogrammi. Väliselt meenutab ka kartulit.

Peridium (väliskiht) võib olla sileda pinnaga või suure hulga erinevate pragudega lõigatud, samuti leidub isendeid, millel on iseloomulikud mitmetahulised tüükad. Ristlõikes on märgata selgelt väljendunud marmorstruktuuri.

Viljaliha koosneb sisemisest ja välimisest “pärgast”, millel on tumedad ja heledad toonid. Sise- ja välissoontes on eoskotid, millel on palju erinevaid kujundeid. Liik mõjutab viljaliha värvi, mis võib olla valge, must, hall või šokolaadine.

Liigid

Trühvli perekonda kuulub enam kui sada nende kuulsate seente esindajat, mis on liigitatud bioloogilise ja geograafilise rühma ja vaatepunkti järgi. gastronoomiline väärtus(must, valge, punane).

Kõige kuulsad sordid on:

1. Must suvi(vene keeles). Selle sordi läbimõõt võib ulatuda kuni 10 cm ja kaal 0,4 kg. Suureks saades võib ta muutuda värviskeem valgest kollase või hallikaspruunini. Noorte isendite viljaliha konsistents on väga tihe, vanematel aga lahtine. Liigi esindajatel on magus, pähkline maitse, kergelt tuntava vetikalõhnaga. Saage tuttavaks seda tüüpi võimalik järgmistes piirkondades: Taga-Kaukaasia, Krimm, Venemaa Euroopa osa ja Euroopa. Seda võib leida tamme, sarapuu ja männi all. Viljakandmine algab juunis ja kestab oktoobri alguseni.
2. Must Sügis Burgundia on ümara kujuga ja võib kaaluda kuni 0,32 kg, kuid selle suurus ei ületa 8 cm. Küpsemisel on viljaliha värviline piimašokolaad ja on valgetest soontest läbi imbunud. Maitset saab eristada kakao aroomi järgi, kuigi Burgundia isenditel on mõrkjas järelmaitse.
3. Must talv ebakorrapärase sfäärilise või sfäärilise kujuga. Viljakehade suurus võib olla 8-20 cm ja kaal kuni 1,5 kg. Pind on kaetud punakasvioletse tooniga, millel võib täheldada hulknurkseid tüükaid. Neil on väga meeldiv muskuse aroom ja neid võib leida niisketes muldades pärna- või sarapuupuude all. Selliseid hämmastavaid isendeid võib leida Prantsusmaal, Šveitsis, Itaalias ja Ukrainas.
4. Must Perigord(prantsuse) on ebakorrapärase või veidi ümara kujuga. Välimine peridium on kaetud tüükadega, mille värvus muutub küpsedes punakaspruunist süsitumedaks. Kõigi seas tuntud liigid Seda peetakse kõige väärtuslikumaks, kuna sellel on meeldiv maitse ja tugev aroom.
5. Valge Piemonte(Itaalia) on väliselt ebakorrapärase mugula kujuga viljakehad ja ristlõige võib ulatuda 12 cm-ni.Väga sageli leidub eksemplare, mille viljakaal on kuni 300 grammi, kuid mõnikord võib leida ka kuni 1 kg kaaluvaid vilju. Peridium võib olla kollakaspunase või pruuni värvusega. Vilja viljaliha on kreemjas või valge, kuid võib leida ka kergelt punase varjundiga isendeid. Sort erineb sugulastest meeldiva maitse ja aroomi poolest, mis meenutab küüslaugu- ja juustulõhna. See liik kasvab eranditult Põhja-Itaalias.

Oleme esitanud fotod ja kirjeldused vaid põhiliikidest (joonis 2), kuigi tegelikult on neid palju rohkem ja peaaegu kõik on kõrge toiteväärtusega.

Iseloomulik

Trühvlid kasvavad väikeste rühmadena eranditult allpool mullapinda. Need võivad sisaldada 3–7 viljakeha, millel on kõhreline ja lihav viljaliha.

Perede asukohavalik on väga lai ja neid võib leida järgmistest piirkondadest: Euroopa, Aasia, USA ja Põhja-Aafrika (joonis 3).

Seoses selle laialdase levikuga võib eristada järgmisi tunnuseid:

• Piemonte sordi seeneniidistik võib moodustada sümbioosi papli, kase ja pärna juurtega.
• Perigordi võib leida pöögi-, tamme- või sarvepuude saludest. Seda leidub peamiselt Hispaanias, Šveitsis ja Lõuna-Prantsusmaal.
• Must suvi kasvab hästi sega- või lehtmetsades, samuti lubjarikkas mullas.

Seda liiki võib kohata Kesk-Euroopas, Kaukaasia Musta mere rannikul, Skandinaavia riikides ja Ukrainas. Siiski on registreeritud juhtumeid selle isendi leidmisest teatud Kesk-Aasia piirkondades.

Iseärasused

IN keemiline koostis puuduvad väljendunud tunnused. Selle seene kuulsus põhineb selle aromaatsetel omadustel, mis peaksid tekitama teatud tundeid ja soove.

Tänapäeval on need kõige haruldasemad ja kallimad, kuna nõudlus nende järele on palju suurem kui pakkumine. Meie riigi avarustest leiab vaid musta suvesorti.

Kuidas trühvel välja näeb?

Kui soovid neid seeni metsast leida, pead kindlasti teadma, milline trühvel välja näeb (Joonis 4). Väliselt võib viljakehade kuju olla muguljas või ümmargune suurusega 2-10 cm Peridium on tumeda värvusega sinakasmustast pruunikasmustani. Pinnal võib sageli täheldada püramiidtüükaid, kuid leidub sileda peridiumiga liike.

Küpse isendi viljaliha on lahti, noorel aga tihe. Päris kasvu alguses on viljaliha valge ja isendi küpsedes omandab see pruunikaskollase värvuse. Lõikamisel annavad heledad veenid sellele marmorjas värvi. Viljaliha on maitselt magusakas ja pähklitaoline ning aroom sarnaneb vetikate lõhnaga.

Kuidas trühvel välja näeb ja kust seda otsida, räägib video autor.

Peamised erinevused teistest seentest

Turul olevad trühvlid on väga kallid ja nii haruldase toote 1 kilogrammi hind algab 400 eurost. Seda tüüpi kõrge hind on seotud selliste teguritega:

• Kasvamisraskused;
• Hooajaline tootmine;
• Toote maitse- ja aroomiomaduste (kvaliteet) kõrge tase.

Iga ühiku väärtust mõõdetakse selle suuruse järgi: mida suurem kaup, seda kallim see on. Kalleimad on suure viljakehaga seened (nagu õun), kuid selliseid isendeid kasvab alla 1% maailma kogusaagist. Kreeka pähkli suurused isendid moodustavad saagist 10% ja viinamarjasuurused isendid 30%. Ülejäänud protsendi moodustavad väga väikesed seened ja nende maksumus on palju väiksem. Väga väikeseid kasutatakse peamiselt mitmesuguste kastmete valmistamiseks.

Kuidas näeb välja valge trühvel?

Erinevalt mustast sordist ei saa valget sorti aretada. Kasvatamise raskus on tingitud asjaolust, et see kasvab Itaalia piiratud piirkondades (joonis 5).

Märge: Hooajaline saagikoristus on muutnud selle sordi tõeliseks gastronoomiliseks harulduseks. Maitse värsked seened See on võimalik ainult saagikoristuse ajal, mis toimub oktoobrist jaanuarini.

Hind valge sort muutis sellest maailma kalleima delikatessi, mis võis ületada musta kaaviari, foie gras ja kulla hinda. Sel põhjusel võite sageli leida spetsiaalseid oksjoneid, kus saate kõige rohkem osta erinevat tüüpi see kallis gastronoomiatoode. Keskmine kilogrammi hind on 3-4 tuhat eurot ja rekordhind on 330 tuhat dollarit 1,5 kg kaaluva tüki eest. Nii suur isend müüdi Hongkongis inkognito oksjonil. Oksjoni reeglid sisaldavad kohustuslik ese täieliku sugupuu esitamise kohta, mis sisaldab järgmisi punkte:

• Proovi täpne kaal grammides;
• koera nimi, kes ta leidis;
• Märkige puu asukoht, kust see leiti.

Selle kõrge hinna ja harulduse tõttu näete ainult fotol või spetsiaalses videos, kuidas valge trühvel välja näeb.

Iseärasused

Valge trühvli hinnakujundus ja aroomi tugevus muudavad selle iga kulinaarse gurmaani unistuseks. Küpsetamise ajal ei küpseta kokad neid kunagi sisse puhtal kujul. Väga sageli võite kulinaarsetes roogades jälgida olukorda, kui neid lisatakse samas proportsioonis vürtsid ja muud vürtsid.

Neid on tavaks serveerida minimaalse kuumtöötlusega, kuna see võib nõrgendada õrna maitset ja aroomi. Tugevus valgel seenel on värske seene aroom, nii et väga sageli asetatakse need õhukesteks viiludeks juba valmistatud roale.

Kuidas näeb välja must trühvel?

Must (Périgord) sort on aroomilt väga sarnane valgele, kuid selle mullased ja muskuse noodid on nõrgemad ning sageli täiendavad neid värskete sarapuupähklite lõhn. Seda lisatakse sageli toiduvalmistamise ajal kulinaarsetele roogadele (joonis 6).

Iseärasused

Musta trühvlit peetakse selle liigi kõige väärtuslikumaks isendiks, mis kasvab väga sageli Prantsusmaal. Sellel on teine ​​nimi Périgordsky, kuna see on tingitud kasvukohast.

Selle liigi eripäraks on peridiumi eriline punakaspruun-must värv. Viljaliha on tumedat värvi, lõhn on väga iseloomulik ja meeldiva maitsega. See sort kasvab talvel ja seda hakatakse koguma jaanuarist märtsini.

Tänapäeval on kindlaks tehtud mitut tüüpi trühvleid, mida võib ohutult süüa ilma tervist ohustamata. Siiski on palju teisi seeni, mis inimkehasse sattudes võivad põhjustada seedetrakti häireid või põhjustada keha tugevat mürgistust (joonis 7).

Väga lihtne on valetrühvlit segi ajada tõelise kulinaarse haruldusega. Neil võib olla väliseid sarnasusi, kuid samas võivad nad kuuluda erinevasse perekonda. Näiteks hirved kasvavad sisse metsane ala Euroopas ja Põhja-Ameerikas ning see ei ole inimestele söödav, kuid loomad söövad seda hea meelega.

Põhjapõdratrühvlid võivad põhjustada kõhuhädasid, kuid samal ajal on valetrühvlid inimeste tervisele surmavad. Väliselt on see pikliku kujuga, tumepunase või beeži värviga ja kuulub basidiomütseedide perekonda. Viljakeha mürgine seen võib kasvada kuni 10 cm pikkuseks ja sellel on iseloomulik ebameeldiv lõhn. TO mittesöödavad liigid Nende hulka kuuluvad tombolaanid (stepi trühvlid), mis kasvavad Aserbaidžaanis, Türkmenistanis, Põhja-Aafrikas ja Lõuna-Euroopas. Tombolaanide hulgas leidub aga ka söögiseeni.