Kus trühvlid kasvavad? Mürgised ja mittesöödavad trühvliseente liigid

Tänapäeva maailmas. Iga gurmaan tahab neid proovida. Ja iga seenekorjaja unistab sellise delikatessi leidmisest, kuid see pole nii lihtne, kuna need seened kasvavad 15 cm sügavusel maa all.

Sellised seened jagunevad mustadeks ja valgeteks, kuigi praegu võib kogu maailmas leida ka teisi alamliike. Valgeid peetakse haruldaseks ja neid ei leita nii sageli kui nende mustanahalisi. Ideaalne temperatuur nende valmimiseks on soe, koos parasvöötme kliima koht. Trühvli ja palju muu kirjeldus huvitav info saate lugeda sellest artiklist.

Kohad, kust Venemaal võib leida musti seeni

Musti trühvleid nimetatakse ka suvetrühvliteks. Neid võib leida Musta mere rannikust Kaukaasias, Moskva piirkonnas. Sellised seened kasvavad enamasti lubjarikkal pinnasel. Nad on isegi väiksemad kui valged, nad kasvavad ka maa all, mitmekümne sentimeetri sügavusel. Musti trühvleid saab koguda hilissuvest varasügiseni.

Kas Venemaal on võimalik leida valgeid trühvleid?

Kus kasvab Venemaal valge trühvli seen? Seda sorti ei leidu väga sageli ja nad ei saa kõikjal kasvada. Näiteks Venemaal peetakse trühvlite jaoks sobivaks piirkonnaks Volga keskmist piirkonda, aga ka mõnda riigi keskosa piirkonda. Seeni võib märgata sügisest kuni külmade ilmade tulekuni.

Seen ise väike suurus, umbes kümme kuni viisteist sentimeetrit ja kaal umbes pool kilo.

Kuidas leida

Kuidas leida trühvlit? Tavaliselt kasvavad seda tüüpi seened puude juurte lähedal. Eelistatud trühvlid on kask, tamm, sarvpähkel ja pähkel. Kus Venemaal trühvli seen kasvab? Meil on kõige tõenäolisem trühvli leidmine tamme alt. Lemmikkoht on raske ja märg must muld. Seetõttu peetakse noortes metsades või kohtades, kus mets on maha võetud, trühvli leidmise tõenäosust minimaalseks.

Neid on tegelikult võimatu leida isegi neil inimestel, kellel pole spetsiaalset ettevalmistust ja kes ei tea, mis on trühvlid. Seega, kui soovite seeni omal käel otsida, on kõige parem valmistuda hästi ja uurida nende kohta võimalikult palju teavet.

Otsingu hõlbustamiseks tehke järgmist.

• Esiteks on see foto. See on vajalik selleks, et inimene saaks aru, mida ta täpselt otsib.
• Teiseks spetsiaalselt koolitatud loom. Kõige sagedamini treenitakse trühvleid otsima siga või koera.

Uurige, millises metsas võib ülalnimetatud puid kõige sagedamini kohata. Otsingu lihtsustamiseks tasub kasutada spetsiaalselt koolitatud loomi, kes tänu oma imelisele haistmismeelele tunnevad kergesti vajalikku lõhna. Tehke kindlasti seenepilt kaasa. Selle pinnal on mõningast karedust, kuid see tundub üsna kõva.

Juhtub, et kui seen valmib, tuleb see välja ja siis on seda ilma kaevamata märgata. Sellise seene kõrval on sageli näha mutiauku meenutavaid mugulaid, aga need on tegelikult ka trühvlid, ainult et nad pole päris välja pugenud.

Uurige kindlasti hoolikalt maa pinda. Kui see on juurte juures märgatav suur summa kääbusid või loomade jälgi, on suure tõenäosusega tegemist trühvlite kasvukohaga. Samuti tasub uurida, millised näevad välja trühvlikääblased. Need putukad eelistavad jätta oma vastsed trühvlite kasvukoha lähedusse, et uute järglaste sündides ei peaks nad pikka aega toidu otsimisega tegelema.

Trühvlid roomavad maapinnale sagedamini tugevate vihmasadude ajal ja ka siis, kui nad asuvad nende kasvukoha küngaste nõlvadel. suured puud. Tore koht Seenekasvatuseks peetakse sobivaks lahtist liivast mulda. Ja kõige lemmikum trühvlite kasvukoht on see, kus pinnas sisaldab märkimisväärsel hulgal lupja.

Kui seenekorjajal õnnestus leida vähemalt üks seene, ei tohiks te kohe lahkuda see koht. Sellised seened ei kasva kunagi üksi ja suure tõenäosusega leitakse lähedusest veel umbes 5-6 sellist trühvlit.

Kuidas õigesti trühvlit koguda?

Nende seente kogumiseks võtke lihtsalt kaasa nuga ja korv. Ärge unustage treenitud looma. Varem kasutati trühvlite otsimiseks kõige sagedamini siga, kes juba noorelt õppis oma lõhna ära tundma. Aga kuna see loom ei ole vastumeelne väärtusliku seenega ise maitsta, otsustasime proovida koera otsima õpetada.

Koerad on seente suhtes täiesti ükskõiksed, kuid nad otsivad neid mitte halvemini kui sead. Selliseid koeri saab osta, kuid need maksavad palju raha. Kuigi kui inimene tõesti tahab tõsiselt trühvleid otsima hakata, peab ta mõistma, et need kulud tasuvad end kindlasti ära.

Need, kes on juba uue otsingumootorisõbra hankinud, peaksid teadma, et kui siga või koer leiab saagi, hakkab loom kindlasti mulda kaevama. Seda ei saa lubada, sest... see võib kahjustada trühvli pinda. Sellepärast parim variant- See tähendab looma eemaldamist ja ise väljakaevamist. Peate tegutsema äärmiselt ettevaatlikult. Leiu lähedalt tasub võimalikult palju koristada rohkem ruumi, ja seejärel lõigake seene ära, kahjustamata selle pinda ega kasvukohta, kuna seal kasvab peagi uus trühvel. Nagu varem mainitud, meeldib sellistele seentele kõrvuti kasvada, nii et lõikamisel proovige kindlasti mitte kahjustada teisi seeni.

Kuidas ise trühvlit kasvatada

Kui otsustate hakata trühvleid kasvatama, ärge unustage, et need vajavad kindlat kliimatingimused, mille loomiseta pole edu oodata.

Kui temperatuuril on tõsiseid muutusi, näiteks suvel on liiga kuum ja talvel vastupidi liiga külm, siis on kõige parem trühvlite kasvatamise idee lõplikult unustada. Kui kliimatingimused on mõõdukad ja kliima on kasvamiseks ideaalne, saate hõlpsalt osta puude seemikuid, mis on juba nende eostega nakatatud. imelised seened. Sellised puud ei ole väga kallid.

Kindlasti tuleb istiku istutamiseks leida sobiv koht. Soovitav on, et loomad ei pääseks sellele ligi, seemik on kaitstud ereda valguse ja tugev tuul. Lisaks ei tohiks seal mitte mingil juhul kasvada teised taimemaailma esindajad.

Kuid ka pärast koha leidmist ei lõpe trühvlikasvatus. Ärge unustage mulda. See on eduka kasvatamise jaoks väga oluline tegur.

Parim on leida koht, kus on leeliseline muld, ja kui sellist kohta pole, peate iseseisvalt leeliselist taset suurendama, lisades pinnasesse lubi. Ärge unustage, et enne istutamist on rangelt keelatud väetisi maapinnale laotada, vastasel juhul võib seeneniidistik surra. Parim aeg Seeneeostega seemikute istutamise aasta on kevad. Sel ajal peetakse tingimusi taimede jaoks kõige stabiilsemateks ja kõige vähem stressi tekitavateks.

Trühvli keskmine hind ostmisel

Pole saladus, et selliseid seeni peetakse maailma kõige kallimaks, kuid mitte vähem maitsvaks hõrgutiseks. Need restoranid, mis on tõeliselt esmaklassilised, saavad endale seda luksust lubada. Trühvli hind kilogrammi kohta on kaks kuni neli tuhat dollarit. Keskmiselt koguvad seenekorjajad ühelt hektarilt umbes sada kilogrammi, nii et on lihtne arvutada, et summa on üle kolmesaja tuhande dollari.

Kuidas neile kõige sagedamini meeldib kallites restoranides trühvleid serveerida?

Juba läbivalt pikkadeks aastateks Kokad teavad, mis on trühvlid ja millised on nende ainulaadsed, võrreldamatud kulinaarsed omadused. Väga sageli serveeritakse neid restoranides pasteedi või kastme kujul. Nad armastavad seda kasutada pirukatäidisena.

On neid, kellele meeldib süüa trühvlit, mille omadusi artiklis tutvustati, koos mereandide või linnulihaga. Kuid leidub ka rohkelt gurmaane, kes tajuvad seeni iseseisva roana.

Restoranid külmutavad sageli trühvleid, et vältida nende riknemist, kuid maitseomadused seen ei kaota. Gurmaanidel soovitatakse proovida ka konservtrühvleid heas konjakis. Kuigi mitte iga inimene, kellele meeldib eksperimenteerida, ei hinda seda võimalust.

Mis kasu on trühvlist?

Mis on trühvlid? Kas need on kehale kasulikud? Seened sisaldavad tohutul hulgal inimkehale kasulikke komponente. Näiteks süsivesikud, valgud, PP-, B- ja C-vitamiinid, paljud mineraalid, antioksüdandid. Samuti väärib märkimist, et trühvlid sisaldavad feromoone ja kiudaineid, mis parandavad emotsionaalne seisund inimene. Selle toote kasutamisel pole erilisi vastunäidustusi, ainsad olulised tegurid- see on seene värskus ja inimese penitsilliiniallergia puudumine.

Mõned huvitavad faktid nende seente kohta

• Kõige sagedamini peetakse trühvlijahti öösiti, kuna... Jahedas õhus tajuvad koerad või sead seente lõhna paremini.
• Varem kasutati Venemaal trühvlite otsimiseks karu, kelle hambad olid eelnevalt eemaldatud. See kestis kuni 1917. aasta revolutsioonini.
• Trühvel on tugev afrodisiaakum ja samuti arvatakse, et see sisaldab anandamiidi, ainet, mis toimib närvisüsteem täpselt nagu marihuaana.

Üks kõige enam kallid seened maailmas on trühvli seen. See on haruldane ja maitsev delikatess. Seenel on ebatavaline maitse.

Kreeka keelest tõlgituna tähendab see savikoonust. Kuna vastavalt välimus See meenutab väikest muhke, seda näete trühvliseente fotot vaadates.

Trühvli seente kirjeldus

Seene suurus on väike, maksimaalne suurus ca 10 cm.Välispind tumesinine või säravmust, mis on kaetud tüükadega.

Siiski on liike, millel on ühtlane ja sile pinnakiht.

Tselluloosi on kahte tüüpi:

• tihe noorel lootel;
• lahtiselt küpses seenes.

Maitse meenutab pähklit, magusakas, aga väga maitsev. Seene aroom on seotud vetikatega.

Seente liigid

Maailmas on palju trühvliseente sorte. Vaatame kõige populaarsemaid tüüpe:

Suvi. See kasvab Venemaal, valmimisaeg langeb suvekuud. Selle suurus võib olla 10 cm.Maitset seostatakse pähklitega.

Ingver. Leitud Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Venemaa territooriumil kasvab see Siberis.

Valge. Levitatakse Prantsusmaal ja Itaalias. Valge trühvel on üks kallimaid ja maitseb nagu juust küüslauguga. Suurus võib olla umbes 12 cm.

Ameerika. Ta kasvab ainult Ameerika Ühendriikide rannikul, peamiselt pinnase pealmises kihis. Sellepärast seda tüüpi Seen maitseb nagu rohi ja lilled. Väikese suurusega, kuni 5 cm.

Punane. Kurv on väga väike, ei kasva üle 4 cm.Leiab sisse Euroopa riigid. See maitseb nagu kookos koos veiniga.

Punane läikiv. Suuruselt väiksem kui punasel seenel, umbes 3 cm läbimõõduga. Seda trühvlit saab koguda maist augustini lehtmetsad. Sageli on aga võimalik sisse leida okasmetsad. See maitseb nagu veini, kookose ja pirni segu.

Kus nad kasvavad?

Paljud seenekütid imestavad. Kus trühvliseened kõige sagedamini kasvavad? Reeglina kasvavad nad metsaaladel väikestes rühmades, kuni 7 tükki.

Trühvlid on Venemaal üsna levinud. Need on Krimm, Moskva, Samara, Orel, Vladimir ja paljudes piirkondades peamiselt leht- ja ümberasustatud metsades.

Seenekorjajad on aga trühvleseeni leidnud ka okasmetsadest.

Talitrühvel kasvab Krimmi Vabariigis. Seda kogutakse novembrist märtsini. Ta kasvab kuni 15 cm suuruseks ja kaalub kuni kilogrammi. Toidule lisatuna annab see roale muskaatpähkli maitse.

Trühvli seeni võib leida maa alt tamme, pöögi või sarvpöögi juurte juurest.

Seente eelised

Juba ammu on tõestatud, et trühvleid võib inimene süüa. Seentest saame valmistada palju erinevaid roogasid. Neid saab hautada või lisada kastmele. Võib serveerida eraldi roana. Neid seeni saab koguda talveks. Need on konserveeritud või külmutatud.

Trühvli seen on rikas vitamiinide ja erinevate mikroelementide poolest. Kompositsioon sisaldab vitamiine nagu B, PP, C. Need suurendavad kiudainete taset ja avaldavad positiivset mõju inimese emotsionaalsele seisundile.

Trühvlitest saab teha mahla, mida saab kasutada silmahaiguste raviks.

Seene tarbimisel pole vastunäidustusi. Kui ainult toote individuaalne talumatus. Ja nii, peaasi, et seen oleks värske ja töödeldud, siis võib seda tervist kartmata süüa.

Trühvli kasvatamine

Paljudes riikides on seeni pikka aega kasvatatud kunstlikult loodud tingimustes. Alates aastast looduskeskkond Seeni on äärmiselt raske leida.

Seene kodus kasvamiseks peavad olema täidetud teatud tingimused:

• vajalike puude olemasolu;
• sobiv pinnas;
• head ilmastikutingimused.

Trühvlite ise kasvatamine on väga kulukas ja protsess võtab kaua aega.

Kunstlikult kasvatatud seened erinevad maitse poolest looduses leiduvatest. Ja nende maksumus on kõrgete kulude tõttu peaaegu sama.

Trühvli seeni kasutatakse kosmetoloogias. Itaalia kosmeetikud lisavad trühvliekstrakti maskidele ja kreemidele, mis on mõeldud näo- ja kätenahale.

Kuna nad suutsid tõestada, et trühvli seente baasil valmistatud kreem aitab pinguldada nahka, eemaldada vanuselaike ja varjata ka väikseid kortse.

Foto trühvlist

Trühvlid on trühvlite perekonna söödav liige.

Välimus

Trühvli seente viljakehad on ümara või mugulja kujuga ning nende suurus on 2,5–10 sentimeetrit. Nende pind on tumedat värvi - sinakasmustast pruunikasmustani. See sisaldab sageli püramiidtüükaid, kuid on ka sileda pinnaga tüüpe.

Noore trühvli viljaliha on tihe, küpsel aga lahtine. Algul on see valkjas, kuid vananedes muutub pruunikaskollaseks. Lõikamisel annavad viljaliha sees olevad heledad veenid sellele marmorjas värvi. Trühvli viljaliha maitse on magusakas, meenutades pähklit. Seene aroom on meeldiv, sarnane vetikate lõhnaga.

Liigid

Kõige levinumad trühvlitüübid on:

Suvi

Seda leidub Kesk-Euroopas, sealhulgas Venemaal (teine ​​nimi on "must venelane"). Seda hinnatakse vähem kui selle seeni teisi liike. Selle trühvli valmimisaeg on suveperiood ja sügise esimene kuu.

Ingver

See kasvab Euroopas ja Põhja-Ameerika. Seda võib leida ka Siberist.

Valge

Seda trühvlit võib leida Itaalia põhjapoolsetest piirkondadest ja Prantsusmaa naaberpiirkondadest. Seda nimetatakse ka itaaliaks või piemonteseks. Selliste trühvlite pealispind on pruunikas või hele ookerjas. Seene sisemus on tihe, valkjas või kollakashall, marmorjas muster on kreemjas või valge. Seda tüüpi trühvli lõhn on sarnane küüslauguga juustuga. Selle kogumine toimub tavaliselt oktoobris.

Must

Seda peetakse selle liigi seente seas kõige väärtuslikumaks. Kõige sagedamini kasvab see Prantsusmaal. Sellise seene teine ​​nimi on seotud kasvupiirkonnaga - Perigordi seen. Seda eristab punakaspruun-must pinnavärv, tume viljaliha, iseloomulik lõhn ja meeldiv maitse. Selline trühvel kasvab sisse talvine aeg, seda kogutakse jaanuaris-märtsis.

Talv

See seen kasvab Šveitsis ja Prantsusmaal. Seda leidub ka Ukrainas. Selle peamine erinevus on valmimisperiood (november-märts).

Kus see kasvab

Trühvel on maa-alune seen. Tavaliselt kasvab see madalal sügavusel ja pinnale võivad ilmuda vanad trühvlid. Sellist seeni võib leida metsadest - nii leht- kui ka segatud (sealhulgas okaspuud trühvel ilmub väga harva). Armastab lubjarikkaid muldi ja kasvab sageli kaskede, tammede, sarvede ja pöökide juurte all.

Seda tüüpi seeni kasvab Kesk-Euroopas. Venemaal võib seda leida Kaukaasiast Musta mere rannikul. Trühvliotsinguid viivad läbi spetsiaalse väljaõppe saanud koerad ja sead. Trühvlite kasvukohtade kohal on õhtuti (päikeseloojangul) näha kollakaid kärbseid.

Kuidas valida ja kust osta

Kuna seenel on lühike säilivusaeg (2-4 päeva pärast korjamist), siis süüakse teda seetõttu värskelt vaid korjamishooajal. Tavalistes supermarketites neid seeni ei müüda. Neid saab osta spetsialiseeritud osakondades ja otse tarnijatelt. Kõige sagedamini ostetakse trühvleid väikestes kogustes restoranide jaoks. Pikaajaliseks säilitamiseks võib trühvleid säilitada ja külmutada. Seeni transporditakse spetsiaalsetes konteinerites, mõnikord kastetuna oliiviõli või riisiga.

Miks on trühvlid nii kallid?

Seda tüüpi seente hind on väga kõrge. Kilogramm seda maiust maksab alates 400 eurost. Trühvlite kõrge hind tuleneb kasvatamisraskustest, selle seene saamise hooajalisusest, samuti toote kõrgest maitsest ja aromaatsetest omadustest.

Trühvlite väärtust mõjutab eelkõige isendite suurus. Mida suurem on seen, seda suurem on selle maksumus. Kõige kallimad on suured seened (nagu õunad), kuid kõigist sellistest trühvlitest kasvab alla 1%. kogutud seeni. Umbes 10% saagist on pähklisuurused – need trühvlid on klassifitseeritud ekstra klassi. Kogutakse umbes 30% viinamarja suurustest seentest. Ülejäänud seened on veelgi väiksemad, nii et need on odavamad ja neid kasutatakse peamiselt kastmete valmistamiseks.

Omadused

• Seeni peetakse gurmeetoiduks.
• Tal on seene maitse, millele on segatud pähklite või seemnete maitse. Kui trühvlid vette panna, on nende maitse sarnane sojakastmega.
• Trühvlil on tugev iseloomulik lõhn.

Toiteväärtus ja kalorisisaldus

100 g trühvleid sisaldab:

Keemiline koostis

Trühvleid tarbides saab inimene nendega kaasa:

• valgud;
• vitamiinid C, PP, B1 ja B2;
• süsivesikud, mida esindavad mono- ja disahhariidid;
• mineraalid;
• feromoonid;
• toidukiud;
• antioksüdandid.

Kasulikud omadused

• Feromoonide olemasolu trühvlites parandab inimese emotsionaalset seisundit.
• Seda tüüpi seened sisaldavad palju antioksüdante.
• Trühvlimahl võib ravida silmahaigusi.
• Täheldatud on trühvlite tarbimise positiivset mõju podagrahaigetele.

Kahju

• Individuaalne talumatus (äärmiselt harv).
• Seedeprobleemid.

Rakendus

Toiduvalmistamisel

• Ühe roa trühvliportsjon on harva üle 5-8 grammi. Seeni kaalutakse restoranis väga täpsetel kaaludel.
• Sageli toimib trühvel pearoa lisandina. Seen lõigatakse spetsiaalsele riivile.
• See seen sobib hästi iga toiduga, eriti roogadega, millel pole eriti väljendunud maitset.
• Prantsuse toiduvalmistamisel kombineeritakse trühvleid kõige sagedamini kodulindude, homaaride, munade ja puuviljadega.
• Seeni võib sisse serveerida puhtal kujul, ja maitse rõhutamiseks pakuvad nad kreemjat või veinikastet.
• Pirukate ja trühvlikastmete täidised on valmistatud väikestest trühvlitest.
• Seeneviile kasutatakse sageli musta kaaviari, tigude ja muude eksootiliste roogade kaunistamiseks.

Trühvlid sobivad hästi teraviljaga

Trühvleid kasutatakse ka suppides

Paljudele meeldib pasta trühvlitega

Trühvli seente kohta saate veelgi rohkem teada järgmisest Galileo programmi videost.

Kosmetoloogias

Itaalia kosmeetikud kasutavad trühvliekstrakti maskides ja nahakreemides. Nad väidavad, et selle seene lisamine kosmeetikatoodetesse aitab pinguldada nahka, eemaldada vanuselaike ja tulla toime peente kortsudega.

Kasvav

Trühvli seente kasvatamine Prantsusmaal algas 1808. aastal, kui istutati esimesed trühvlitammed. Hiljem tekkisid trühvlisalud, mis annavad aastas kuni tuhat tonni seeni. Riigi põllumajandustööstuse allakäik mõjutas ka trühvlikasvatust. Prantsuse trühvli seente istandustest korjatakse igal aastal järjest vähem trühvli seeni.

Lisaks Prantsusmaale kasvatatakse selliseid seeni Hiinas (nüüd on see riik trühvlikasvatuse liider), Suurbritannias, USA-s, Rootsis ja Hispaanias, aga ka Austraalias ja Uus-Meremaal. Hiinas kasvatatud trühvli aroomiga on väiksem, kuid see on atraktiivne tänu oma madalale hinnale ning välimuselt ja maitselt väga sarnasele Prantsuse kolleegiga. Hiinast tarnitavate seente kvaliteedi parandamiseks segatakse neid Prantsusmaal kasvatatud trühvlitega.

• Arvatakse, et trühvel sisaldab psühhotroopse toimega ainet. Seda nimetatakse anandamiidiks.
• Seene teadmata päritolu tõttu, millest ei teatud kaua aega, trühvli ümber on ilmunud palju legende. Vanad roomlased pidasid seda seent tervendavaks ja potentsi suurendavaks. Keskajal anti trühvlitele müstiline jõud. Renessansiajal peeti seda seent afrodisiaakumiks.
• Trühvleid hakkasid toiduvalmistamisel kasutama 15. sajandil Itaalia kokad.
• Trühvleid kasvatati Moskva kubermangus ja nende kogumisse kaasati karusid, kelle hambad olid välja tõmmatud.
• Lorgues en Provence'i külas on restoran, mille menüüs on suur hulk roogasid trühvlitega.

Trühvel on haruldane ja kallis trühvel, mis kasvab puude juurtel maa all. Mõningaid selle sorte leidub ka teatud Venemaa piirkondades, kuigi seda väärtuslikku seeni on kasvutingimuste tõttu väga raske leida. Kuid “vaikse” jahi ajal võib seenekorjajal õnne olla. Seetõttu pole valus vaadata fotot, et näha, milline trühvel välja näeb, ja teada saada, mis aastaajal seda kogutakse.

Trühvlid kasvab maa all, moodustades tiheda sümbioosi teatud tüüpi puude juurtega. Selle välimus on üsna inetu, meenutades mõneti maapirni mugulaid. Nende seente pind võib olla sile, soontega tükeldatud või tüükas-muguljas. Olenevalt liigist on nende värvus erinev: must, valge, punakaspruun. Tavaliselt kasvavad nad mitme viljakehaga peres. Kõige tavalisemad seened on pähkli- või viinamarjasuurused. Kuid need võivad olla suure õuna suurused ja isegi suuremad.

Seenesorte on üle saja, osa neist on mittesöödavad. Ja neile, kellel on kõige suurem toiteväärtus Järgmised trühvlitüübid hõlmavad järgmist:

• Must – selle teine ​​nimi on "Périgordsky". Peetakse üheks kõige enam väärtuslikud liigid trühvlid, mida leidub peamiselt Prantsusmaal. Seda iseloomustab pruunikasmust värvus, peen aroom, suurepärane maitse ja seda kogutakse talvel.
• Talv on üks mustade trühvlite sortidest. See kasvab peamiselt Prantsusmaal, aga ka Šveitsis. Võib esineda ka mujal. Valmimisaeg on novembrist märtsini.

Trühvli sorte on palju

• Itaalia või Piemonte - kuulub valgete sortide hulka, üks kallimaid.
• Valge - välimuselt meenutab kartulimugulaid, on haruldane, viitab söögiseened 4 kategooriat.
• Suvi – nad kutsuvad seda ka mustaks venelaseks. Seda peetakse delikatessiks, kuigi mitte kõige väärtuslikumaks mustade sortide seas.

On ka teisi söödavad sordid see väärtuslik seen. Liigiline koosseis on väga lai. Neid leidub peaaegu kõigil mandritel ja nad eelistavad lubjarikkaid või raudseid muldasid. Kõik trühvlid kasvavad maa all umbes 15-20 cm sügavusel maapinnast. Sagedamini moodustavad nad sümbioosi lehtpuude juurestikuga: tammed, pöök, sarvpuu, kased, sarapuu. Hoopis harvemini asustuvad trühvlid okasmetsadesse männi-, kuuse- või kadaka alla.

Millised trühvlid Venemaal kasvavad?

Nende seente kaks peamist sorti, mida meie riigis leidub, on:

1. Must suvine trühvel (või vene).
2. Valge trühvel.

Musta suvist trühvlit võib leida Musta mere rannik Venemaa Kaukaasia lähedal ja Sotši äärelinnas, samuti Krimmi poolsaare territooriumil. Kasvab enamasti leht- ja segatüüpi metsad Peaaegu kunagi ei leitud okasmetsades. Võib leida tamme, pöögi ja sarvestiku juurte all. Samuti kasvavad nad sümbioosis sarapuu ja männi juurestikuga.

Suvine trühvel

Valget trühvlit leidub paljudes meie riigi keskpiirkondades. Neid võib leida Tula, Oryoli, Vladimiri, Smolenski piirkondades, aga ka Volga keskosas. Mõnikord leidub neid Moskva piirkonnas ja isegi Leningradi piirkond. Nad eelistavad asuda tammepuude alla ja võivad kasvada ka teiste lehtpuude juurtes. Lisaks nendele sortidele leidub meie riigis aeg-ajalt ka teisi. Mägises Krimmis leidub musti talitrühvleid, mõnel pool Siberis punaseid trühvleid.

Tähelepanu! Kui teil on õnne leida metsast mõni trühvlisort, peate need väga hoolikalt maa seest välja kaevama, vastasel juhul võite kahjustada seeneniidistikku ja puu juurestikku.

Trühvlite koristamine: millal ja kuidas see juhtub

Must suvi ehk vene trühvel kasvab üsna maapinna lähedal. Selle seenesordi saagikoristusaeg on suveaeg ja päris sügise alguses. Mustad talitrühvlid valmivad jaanuaris-märtsis. Ja valged trühvlid valmivad sügise keskpaigast talve alguseni. Selle sordi seeni kogutakse peamiselt oktoobri teisel poolel.

Valge trühvel

Trühvleid on nende salajase asukoha tõttu äärmiselt raske otsida. Ilma vastava ettevalmistuseta on neid peaaegu võimatu iseseisvalt leida. Mõnikord võivad seened ilmuda maapinnast kõrgemale, kuid reeglina muutuvad nad sel ajal juba mittesöödavaks. Seente otsimisel on abiks spetsiaalselt selleks koolitatud loomad - koerad või sead, kes leiavad trühvleid lõhna järgi. Mõned eriti kogenud seenekorjajad leiavad trühvleid teatud märkide järgi. Seal, kus seened asuvad, on tavaliselt kidur taimestik ja sellistes piirkondades on muld tuhakashalli tooni.

Nõuanne. Maapinnast kõrgemal nende seente kasvukohas võib tavaliselt näha kääbuste parve. Seda märki kasutavad kogenud seenekorjajad sageli trühvlite täpse asukoha määramisel.

Trühvlite leidmine on raske ülesanne isegi kogenud seenelikule. Ainult mõnel neist veab ja neil õnnestub selline leida väärtuslik trofee. Ja raskused otsimisel on täielikult õigustatud nende seente suurepärase maitse ja väärtusega.

Vene trühvel: video

Juhised

Abistavad nõuanded

Allikad:

• Trühvlid Moskva piirkonnas?

Trühvlit peetakse maitsvaks seeneks. Prantsuse köögis leidub seda toodet kasutavaid roogasid üsna sageli, pidage meeles A. S. Puškini mainitud kuulsat Strasbourgi pirukat. Venemaal on seda seeni ainult üks liik - suvine trühvel. Mitmed liigid kasvavad Prantsusmaal ja Itaalias. Trühvlid viitab maa-alused elanikud, ta peaaegu ei ilmu väljas. Leiate selle, kuid selleks peate teadma mõningaid seene tunnuseid ja tehnikaid.

Sa vajad

• - spetsiaalselt koolitatud koer või siga;
• - pilt trühvlist.

Juhised

Mütseel on lahutamatu osa juurte mükoriisa. Seetõttu otsige neid suurte tammede või kaskede lähedusest. Trühvlid, nagu kõik teisedki seened, moodustavad nn nõiarõngaid, see tähendab viljakehade rõngaid, mis ümbritsevad "peremehe" juurestikku. Kui te seeneniidistikku ei hävita, muutub see iga viljakehaga suuremaks. Trühvlid armastavad kuivi kohti. Alates puuliigid eelistab lepa, tamme, kaske ja sarapuud.

Trühvlite otsimiseks koolitatakse põrsaid spetsiaalselt. Näiteks Prantsusmaal hakatakse õpetama nelja kuu vanuselt ja siis ta “töötab” kümmekond aastat. Kuid võite selle leida ilma loomade abita. Otsige üles trühvli pilt, sest peate täpselt teadma, mida otsida. Trühvel näeb välja nagu väike kareda pinnaga mugul. Loomulikult pole silma peal ja värvivalik ulatub mustast mustani. Puudutades tundub see raske.

Trühvleid, nagu kõiki teisi seeni, leidub püsivates kohtades. Seene küps viljakeha ilmub pinnale ja võib lihtsalt maas lebada. Seda pole vaja üles kaevata. Siin võivad olla ka teised, kes on pooleldi maast välja pugenud. viljakehad. Seda saab hõlpsasti kindlaks teha maapinnal olevate konaruste järgi. Tuberkulid näevad välja nagu ussiaugud. Neid seeni ei leidu peaaegu kunagi üksi. Kui leiate ühe seene, otsige lähedusest veel 5-6 seeni.

Pärast tugevad vihmad maa seest välja veerevaid trühvleid võib kohata kaetud mäenõlvadega suured puud või kuristikes. Neid võib pinnalt leida ka pärast tugevat tuult. Arvestada tuleb sellega, et trühvlid eelistavad liivaseid ja muid kobedaid muldasid. Eriti meeldib neile lubjamuld.

Trühvlikärbsed võivad viidata "hoiusele". Nende kõrvale munevad nad maasse. Nende vastsed toituvad trühvlitest. Seega, kui näete puu lähedal kollakat sülemit, võite oodata seeni just sealt.

Märge

Ärge ajage trühvlit segamini võltsitud paisepalliga. Ka valevihmamantel on kaetud paksu nahaga, kuid see kasvab maapinnal ja on juurtega.

Allikad:

• tee trühvlit

Trühvlid on maitsvad seened. Haruldane seenekorjaja tunneb trühvleid, sest nad oskavad väga hästi peita: nad kasvavad peaaegu täielikult maa all, neid nimetatakse nähtamatuks, kuna neid seeni on väga raske leida. Venemaal on kohti, kus trühvlid kasvavad väga hästi, varem olid suured hulgad kogusid talupojad, kes teadsid, kuidas neid hõrgutisi metsast otsida. Isegi Puškin kirjutas trühvlitest.

Juhised

Trühvlid koristatakse suve lõpus või varasügisel. Vaatamata asjaolule, et nad hakkavad kevadel kasvama, kulub nende valmimiseks üsna kaua aega. Lemmikkohad nende jaoks on need erinevad palju valgust saavad raiesmikud, tammemetsa servad. Trühvleid leidub ka võsundites või isegi haavametsades, kuid harvem. Peaaegu juhuslikult võib seen kasvada kadaka-, pähkli- või lepatihnikus. Trühvlikohta saab eristada selle järgi, et sealne maapind muutub mõnevõrra hallikas-tuhaseks, samblad ja kõrrelised on neis kohtades närbunud ja kidurad, haiged ja kuivanud.

Tavaliselt pesitsevad trühvlid mitmekaupa. See on seeni vähe meenutav mugul, millel pole seenekorjajale tuttavat kübarat ja vart. Rohkem nagu kartul, pind on kollakas või hallikaspruun. Mõned nende seente liigid näevad lõigatuna välja nagu. Viljaliha on hallikasvalge või puhasvalge, mustadel trühvlitel tumeneb see aja jooksul lillakasmustaks. Need seened näevad välja üsna ebatavalised, kuid nende aroom on veelgi meeldejäävam. Väga tugev, ei kulu mitu aastat, kui trühvlit päikese käes kuivatada.

Pinnale tuleb haruldane trühvel. Mõnikord ulatuvad nad välja peaaegu poole maapinnast, kuid sagedamini peidavad nad end maa alla 5-10 cm kaugusel pinnast. Esinemissügavus võib ulatuda 20 cm-ni või isegi rohkem. Trühvlite suurused on samuti erinevad, nende läbimõõt on 2–10 cm või isegi rohkem.

Kui raiesmik näeb välja “trühvli”, siis tasub tähelepanu pöörata maa künkadele. Üks seen võib ühe all peidus olla ja kogu selle perekond on läheduses. Nad otsivad trühvleid igal kellaajal. Kui hommikul korjatakse teisi seeni, kuna need on just sel ajal kõige värskemad ja kangemad, siis trühvlid on ühtviisi head igal kellaajal, õhtul on neid veelgi lihtsam leida.

Trühvlid lõhnavad väga tugevalt ja kui inimene seda läbi mullakihi ei tunne, siis tunnevad seda ka putukad. Sageli võib trühvlilaiku leida päikeseloojangu poole. Päikesepaistelisel päeval võivad seeneniidistiku kohal kubiseda kollakad, sest nad tunnevad selle lõhna. Juhtub ka seda, et sealne maapind on veidi üles kaevatud: ka need loomad, sealhulgas põder, jänesed, rebased ja oravad, püüdsid leida maitsvat seent.

Abistavad nõuanded

Vanasti leiti trühvleid sageli koduloomade abiga, kes tundsid seene lõhna. Saate õpetada koera otsima, kuid selleks peab teil olema vähemalt üks seen, et see lõhn mäletaks.

Allikad:

• Trühvlid Moskva piirkonnas?

Purjus mustvalgeid trühvleid ei saa poe omadega võrrelda! Saate selle maiuse isegi oma lähedastele pühadeks kinkida; kõik on sellest rõõmus!

Sa vajad

• - šokolaaditükid (võib asendada hakitud šokolaadiga) - 1 tass;
• - kakao, ploomid, pähkliliköör, hakitud sarapuupähklid - igaüks 1/4 tassi;
• - tuhksuhkur - 3 tassi;
• - valge šokolaad- 300 grammi;
• - mandlipiim - 1 lusikas;
• - näputäis soola.

Juhised

Tee pähkli-šokolaadi segust väikesed pallikesed, asetades igaühe keskele ploom. Veereta pallikesi kakaos ja tuhksuhkrus.

Video teemal

Märge

Selliste maitsvate maiustuste valmistamiseks kulub vaid pool tundi.
Määratud tootekogusest saadakse ligikaudu 25 kommi.

Trühvlid – maailma kõige väärtuslikumad seened, millel on uimane, maalähedane, küüslaugune aroom ja ebatavaliselt õrn maitse – on gurmaanide seas hinnatud sajandeid ning vanad kreeklased pidasid neid afrodisiaakumiks. Selle seene ligi 70 teadaolevast sordist on kõige väärtuslikum valge trühvel.

Kuidas trühvleid leida

Trühvlid näevad välja nagu pehmed, lõhenenud mugulad. Nad kasvavad selliste puude juurtes nagu tamm, kastan, pärn, pappel, pöök ja sarapuu. Mõnikord võib seeni leida rohkem kui meetri sügavusel maa all, kuid see ei kasva kunagi puuokste varjust. Seened kasvavad sisse elusloodus Kogu Euroopas eraldavad trühvlid, kui nad on "küpsed", tugevat ja selgelt eristuvat lõhna, mida tunnevad loomade tundlikud ninad. Gurmaanid olid esimesed inimesed, kes hõrgutiste otsimisel kasutasid, kuid nendega oli väga raske “jahti pidada”. Esiteks on sead väga rasked jahimehed ja neid ei ole nii lihtne otsingulehele toimetada. Teiseks, olles leidnud seene, kipuvad nad selle kohe ära sööma. Peagi asendusid sead eriväljaõppe saanud sigadega, kelle tundlik, kuid mitte millegi poolest alla sea kärsa. Niipea kui koer seene leiab, hakkab ta valjult haukuma ja siis on trühvlikoguja aeg. Spetsiaalse kitsa pika varrega spaatliga kaevab ta seene sisse ja seejärel eemaldab, jälgides, et seda kätega ei puudutaks, sest muidu hakkab trühvel mädanema. Kui seen pole veel küps, maetakse see tagasi, et see saaks kasvada. Parimad seente isendid kaaluvad 100 grammi või rohkem.

Trühvlite liigid

Kõige väärtuslikumad on Piemonte Alba piirkonnas kasvatatud valged trühvlid. Tegelikult on need pehmed kreemikad seened valgete marmorjas soontega. Väärtuslikkuselt järgmised on mustad trühvlid Prantsusmaalt Périgordist. Neile järgnevad Spoletost pärit Itaalia mustad trühvlid, millel on tegelikult tumepruun õrn nahk, samuti valgete soontega täpiline.

Trühvlite liigid

Trühvleid on sadu sorte, kuid kõige väärtuslikumad on mustvalged sordid. Nad tulevad suvel ja talvel. Euroopas on kõige levinumad mustvalged talisordid.

Must talitrühvel ilmub novembris ja annab oma maksimaalse maitse jaanuari lõpus. Seda leidub peamiselt Itaalias, Hispaanias ja Prantsusmaal. See trühvel kasvab kase- ja tammepuude kõrval. See liik on väljast mustjaspruun ja seest punakaspruun. Kõige kallimaks trühvliks peetakse Prantsusmaalt Périgordist pärit trühvlit. Selle väärtus seisneb tugevas, püsivas, omapärases lõhnas ja kergelt pähklises maitses.

Valge trühvel on haruldasem kui must trühvel. Seda leidub Itaalias Umbrias ja Piemontes, sellel on pruun nahk ja hele liha koos punaste soontega. Valge trühvli aroom on tugevam kui mustadel, kuid see ei ole nii püsiv ja kaob kiiresti.

Trühvlite koristamise protsess

Trühvlite kogumine on väga raske protsess. Tavaliselt kogutakse neid öösel, sest öösel on nende teravat lõhna kergem nuusutada. Trühvlite otsimiseks kasutatakse sigu või koeri. Koerad valmistatakse selle protsessi jaoks ette algusest peale: neile antakse piima trühvli keetmise või tinktuuriga. Seejärel treenitakse loomi: ümber ruumi peidetakse trühvlitega hõõrutud puutükke, mille loomad peavad üles leidma. Siis kasutavad nad toa asemel õue ja juurviljaaeda ning lähevad siis metsa. Sead ei vaja nii keerulist väljaõpet. Neil on väga tundlik haistmismeel ja seetõttu pole neil probleeme trühvlite leidmisega. Kuid seente aroomi tõttu langevad nad sellisesse õndsusse, et neid on hiljem väga raske avastamiskohast eemaldada.

Trühvlisaak on aastast aastasse väga erinev. Viletsa saagiaastatel võivad trühvlihinnad tõusta mitu korda. Trühvlite nii kõrge hind ei tulene mitte ainult töömahukast kogumisprotsessist, vaid ka sellest, et neil pole maailmas analooge ja neid ei saa ka muul viisil.

Delikatessi säilitamine

Trühvlitel on väga lühiajaline säilitamiseks, nii et ainulaadse maitse tundmiseks tuleb neid tarbida värskelt. Hooajal müüakse trühvlid väga kiiresti läbi ning asjatundjad tulevad spetsiaalselt Itaaliasse ja Prantsusmaale seda haruldast hõrgutist nautima.

Kuid trühvlid võivad siiski säilitada oma maitse ja aroomi spetsiaalses õlis. Selliseid seeni kasutatakse hiljem muude roogade lisandina. Mõnikord hoitakse trühvleid riisis, misjärel osutub see väga ebatavaliseks risotoks. Veel harvemini külmutatakse trühvleid. Kuid sellise toote maksumus on palju väiksem kui värske.