Seene "hirvesarved". Kuidas koguda, mida saab küpsetada ja mis teeb “sarvikud” nauditavaks

Muud nimed:

Rogatik kollane
karu käpp
Hirve sarved
Korallikollane

Kirjeldus

Ramaria kollase viljakeha kõrgus ulatub 15-20 cm, läbimõõt 10-15 cm.Jämedast valgest “varrest” kasvab arvukalt harunenud tihedaid silindrilise kujuga põõsataolisi oksi. Sageli on neil kaks tömbi ülaosa ja ebakorrapäraselt kärbitud otsad. Viljakehal on kõik kollase varjundid. Okste all ja varre lähedal on värvus väävelkollane. Vajutamisel muutub värvus veinipruuniks. Viljaliha on niiske, valkjas, südamikus marmorjas ega muuda värvi. Väljast on põhi valge, kollaka varjundiga ja erineva suurusega punakate laikudega, mida leidub kõige sagedamini all kasvavates viljakehades. okaspuud. Lõhn on meeldiv, veidi rohune, maitse on nõrk. Vanade seente pealsed on kibedad.

Eospulber on ookerkollane.

Elupaik ja kasvuaeg

Hirvesarved kasvavad maapinnal leht-, okas- ja segametsades augustis-septembris rühmadena ja üksikult. Eriti rohkelt leidub teda Karjala metsades. Seda leidub nii Kaukaasia mägedes kui ka Kesk-Euroopa riikides.

Kahekordne

Staghorn seen on väga sarnane kuldkollase koralliga, erinevused on märgatavad vaid mikroskoobi all ja ka Ramaria aurea'ga, mis on samuti söödav ja samade omadustega. IN varajane iga on välimuselt ja värvilt sarnane Ramaria obtusissima'ga, Ramaria flavobrunnescens on väiksema suurusega.

Märge

Sõna flava seene nimes tähendab "kollast". Koralliseeni peetakse basidiomütseetideks. Nad moodustavad eosed viljakihile, edasi väljaspool"sõlmed" igal pool. Enamik koralle on head, söögiseened, kuid nende hulgas on ka mürgiseid.

Seda ramariat peetakse söögiseeneks, kuid selle tarbimisel tuleb järgida teatud ettevaatusabinõusid. Kõigepealt tuleks koguda ainult noori isendeid ja kasutada alust, kuna oksad on kibedad. Küpsed seened ei ole oma kibeduse tõttu üldse söödavad.

wikigrib.ru

Botaaniline kirjeldus

Täielik kirjeldus Hericium coralloides leidub Venemaa punases raamatus, kus korallisiil on loetletud haruldase liigina. “Hirvesarvedel” on väga ilus eksootiline välimus. Korallikujulisel siilil on kübarat ja vart raske eristada, seetõttu saab selle liigi iseloomustamisel ja kirjeldamisel rääkida vaid viljakehast kui tervikust. Hericium coralloides'i viljakehad meenutavad veidi korallioksi.

Hericia maapealne osa on väga dekoratiivne, mitmeharuline, lumivalge värvusega. Suhteliselt pikad, 10–20 mm kõrgused, õhukesed ja üsna rabedad ogad katavad seene oksi peaaegu põhjani, paiknedes enamasti külgmisel küljel. Viljakeha keskmine läbimõõt ei ületa 25-30 cm.

Tselluloos esialgu valge, kuid seente kasvades ja arenedes omandab see iseloomuliku kollaka värvuse. Elastne toores vormis, pärast kulinaarne töötlemine ta muutub karmiks. Selge seenearoom puudub. Viljakandmine toimub juunist oktoobrini.

Hirvesarve seened: kirjeldus (video)

Kus see kasvab

Kõige sagedamini kasvab seene tüvedel, okstel ja lohkudel lehtpuud, samuti kändude peal. Kõige sagedamini võib seda leida haaval, jalakal, tammel või kasel. Territooriumil lõunapoolsed piirkonnad Siil eelistab asustada jalaka, tamme ja pärna puitu. Parasvöötme laiuskraadidel leidub seda kõige sagedamini kasel ja haaval. meie riigis" hirvesarved"leib peaaegu kõigist metsaalad, välja arvatud kõige põhjapoolsemate piirkondade metsad.

Mürgine või söödav

Liigi Hericium coralloides seen kuulub söögiseente kategooriasse. Viljakehad on nii ebatavalise välimusega, et on mittesöödavad ja mürgised kahesed Hericial neid pole. Toitumisalane ja keemiline koostis, samuti farmakoloogilise väärtuse poolest on Hericium coralloides väga sarnane suhteliselt tavalise kammiga siilile.

100 g toortselluloosi sisaldab:

kaalium - 254 mg;
fosfaadid - 109 mg;
naatrium - 8 mg;
kaltsium - 6,7 mg.

Lisaks on seente viljaliha koostis rikastatud kõigi vabade aminohapetega, välja arvatud metioniin ja trüptofaan, ning sisaldab ka märkimisväärses koguses ketoone, lipiidaineid, fütoaglutiniini ja steroole.

Leitakse Hericium coralloides lai rakendus traditsioonilises Hiina meditsiin, kus neid kasutatakse mao- ja seedetraktihaiguste ravis, samuti funktsiooni parandamiseks hingamissüsteem. Märgitakse väljendunud kasvajavastast ja immunostimuleerivat toimet, samuti seente viljaliha antigeriaatriline toime ja hüpoglükeemiline toime.

Küpsetusmeetodid

Meie riigi tohutud metsad on tulvil kõikvõimalikke seeni. Siiski mitte iga fänn vaikne jaht Mul on õnn kohtuda korallikujulise siiliga. Alates " hirvesarved"saab väga ette valmistada suur hulk väga maitsvad ja uskumatult tervislikud toidud.

Saate suurepäraselt süüa teha erinevatel viisidel. Kuivatatud korallisiili võib leotada ja seejärel keeta või taignas praadida. Väga maitsev ja aromaatne seeneroog selgub, kui viljakehad“Põhjasarved” marineeritakse õlist, palsamiäädikast, suhkrust, aga ka soolast ja sidrunimahlast valmistatud kastmes.

dachadecor.ru

Hirvesarve seente välimuse kirjeldus

Piisab ühest pilgust, et mõista, miks “metsaleival” nii kummaline nimi on. Seen kasvab vertikaalselt, See kasvab laiusena arvukate hargnenud protsesside tõttu. väljastpoolt meenutavad nad üllatavalt hirvesarve või merekoralli. Tänu sellele on seenel ka teisi rahvapäraseid nimetusi: korallsiil, sarvseen või korall. Sarnasust lisab ka värv: helekollane, helepruun, beež, sügavoranž või isegi lilla. Pigmentatsioon oleneb kasvukohast, omadustest keskkond ja vanus.

Peene viljaliha mitmeks tükiks eraldamiseks kulub vaid veidi pingutust. Värske lõige hakkab kiiresti omandama Burgundia tooni, nii et sarved tuleks võimalikult kiiresti kokku korjata.

Kasvukohad, kogumise ajastus ja omadused

See on kantud punasesse raamatusse, nii et hirve sarvi võib leida ainult mõnes piirkonnas. Need on Kaug-Ida, Lääne- ja Ida-Siber ning ka Karjala ja Kaukaasia. Oma kasvuomaduste tõttu on siil Venemaa keskosas ebapopulaarne, enamik inimesi seda tüüpi "metsaleivast" isegi ei tea.

Kuid hoolimata selle haruldusest leiavad seenekorjajad sageli kohti, kus korallisiil moodustab suuri ridu või mahukaid rõngaid. Eelistab niiskeid ja pimedaid kohti leht- või männimetsad, Siin kasvavad kõige maitsvamad isendid. Seda võib näha ka kõigi puude kändudel või juurtel, olenemata nende liigist.

Korallid kogutakse suvel ja sügisel ning Kaukaasias isegi aastal talvekuud. Peaksite valima väikesed heledad seened. Mida vanem on kassisaba, seda mittesöödavam on ta, kuna omandab iseloomuliku kibeduse ja kõvaduse. Vanust saab hinnata seente varjundi järgi: neil on rohkem oranži pigmenti. Ussid mõjutavad seda harva, kuid koristamisel tuleks sarvi hoolikalt kontrollida, et tuvastada nende olemasolu.

Kuidas näeb välja hirvesarve seen (video)

Hirvesarvede söödavusest

Huvitav on see, et nende maitseerinevuste tõttu täiskasvanutel peavad mõned seened mürgiseks, kuid see pole nii. Korralikult valmistatud hirvesarved on üsna ebatavalised, kuid kahjutud ja maitsvad. Need kuuluvad neljandasse seente kategooriasse (ja mittesöödavad seened ei kuulu üldse klassifikatsiooni).

Neljas kategooria on omistatud haruldasematele seentele, mis on halvemad maitseomadused sordid kõrgematelt tasemetelt. Neid eelistavad gurmaanid või kogenud seenekorjajad. Kuid see ei tähenda, et peaksite sarvi vältima, peate lihtsalt selle seene omadusi paremini uurima.

Hirvesarvede maitseomadused

Seene maitse kohta on vaid kaks väga vastandlikku arvamust – kas väga halb või suurepärane. Nagu juba märgitud, sõltub see koralli asukohast ja vanusest. Tänu kuumtöötlemisele muutub hirvesarve tekstuur tihedamaks, sitkemaks ja vähem venivaks ning samas veidi lõdvaks. Täiskasvanud isendeid on ebameeldiv närida, ja nende maitse on arusaamatu: hapukas-mõrkjas ja vürtsikas.

Kuid asjatundjad teavad, et noored hirvesarved on ainulaadsed. Sõltuvalt küpsetusviisist võivad need meenutada pehmeid kana rinnatükk või krevetiliha. Loomulikult lisab see roale erilist eksootilisust. Meeldiv aroom võib äratada isu, seetõttu soovitatakse seeni neile, kes selle puudumise all kannatavad.

Kuidas valmistada maitsvaid põhjapõdrasarvi

Edukate roogade reeglid:

Rogatikut ei kasutata marineerimisel ja konserveerimisel. Selle positiivsed omadused halvenevad kiiresti, neid on soovitatav tarbida esimese 3-5 päeva jooksul pärast kogumist.
Ainus vastuvõetav säilitusviis on hapukurgi kujul.
Kõige maitsvad seened- ainult kogutud. Lihtsalt praadige või keetke need ja lisage need siis põhiroale lisandina.
Ärge lisage palju maitseaineid. Nad võidavad seente imelise loodusliku maitse.
Oma struktuuri tõttu peetakse hirve sarvi üheks kõige määrdunud seenteks. Neid tuleks pesta vähemalt 3 korda voolavas vees, jälgides hoolikalt nende välimust. Kuid isegi sellest sageli ei piisa, nii et keetke seeni 5–30 minutit ja seejärel tühjendage puljong. Nii saate olla kindel toote puhtuses.

Kuidas koguda põhjapõdrasarve seeni (video)

Supp

Selle võib valmistada iga koduperenaine, isegi see, kes pole varem nende seentega kokku puutunud.

Vesi – 3-4 l;
hirve sarved - 300-350 g;
kartul - 200 g;
porgandid - 1 tk;
võid- 30 g;
loorberileht - 1 tk;
rohelised, sibulad, sool, hapukoor, küüslauk - maitse järgi.

Valmistage kadakad ette. Pärast eelküpsetamist loputage need kindlasti uuesti.
Lõika kartulid ribadeks ja porgandid õhukesteks ringideks.
Pane köögiviljad koos loorberilehega keskmisele kuumusele küpsema.
Kui koostisosad on poolpehmed, lisa põhjapõdrasarved ja või.
15 minuti pärast lisa soovi korral ürte, sibulat ja küüslauku.
Oodake, kuni vesi uuesti keema läheb, lisage supile sool ja keerake gaas kinni.

Eriti maitsev on roog hapukoorega. See on kerge ja toitev supp, mida süüakse suvel sageli külmalt.

Kreemjas supp

Selle roa eristab õrn tekstuur ja rikkalik maitse.

Kana puljong - 1 l;
kana liha - valikuline;
kartul - 0,5 kg;
keedetud seened - 300 g;
või - 40-50 g;
taimeõli- 1 spl;
koor 10% rasva - 0,5 tassi;
tärklis - 1 tl;
maitseained, sool - maitse järgi.

Valmistame prae. Kuumuta paksu põhjaga pannil pool võist ja terve lusikatäis taimeõli.
Lisa sibul, lõika õhukesteks rõngasteks. Puista peale tärklist.
Küpsetatud sibul peaks olema kuldpruun. Võtke see taldrikule välja.
Aseta tükeldatud kassaiad koos ülejäänud õliga praepannile. 5-10 minuti pärast keera kuumus maha ja lisa sibul.
Keedetud kartul sisse kanapuljong Peate selle koos liha ja võiga segistis jahvatama.
Valmis püreesse vala puljong ja veidi soojendatud koor.
Kuumuta kreemsupp, aga ära lase keema!
Lisa vürtsid.
Vala roog taldrikule, pane keskele sibul ja seened, puista peale ürte.

Kartul seentega

Seened sobivad hästi iga kartuliga, eriti sarvedega. Teil on vaja suvalist arvu koostisosi oma äranägemise järgi.

Pestud murakaid keedetakse madalal keevas vees mitte rohkem kui 5 minutit.
Seejärel toode kurnatakse ja asetatakse kuivama.
Seejärel prae tükeldatud hirvesarved võis koos sibula ja musta pipra (või küüslauguga) läbi.

Valmis lisandi lisame kartulitele - nende ümbrises, mugulatesse keedetud, püreestatud või praetud.

Kaste

Parandab salatite, munade ja teraviljade maitset.

Keedetud korallid - 300 g;
või - 3 spl;
jahu - 3 spl;
piim - 1,5 spl.
puljong (mis tahes, eelistatavalt seened) - 1 spl;
munakollased - 2 tk;
vürtsid, sool - maitse järgi.

Prae jahu õlis kuldpruuniks.
Lisa piim (pidevalt segades!).
Kui mass muutub homogeenseks, vala hulka munakollasega segatud puljong. Soola ja pipar segu.
Pärast keetmist tuleks kuumus alandada.
Lisa seened ja hauta veel 15 minutit.

sadovodu.com

Kirjeldus

Hirvesarve (Ramaria flava), hargnenud kollakat tinglikult söödavat seent, nimetatakse ka karukäpaks ja kollaseks koralliks.

Seda iseloomustavad järgmised eripärad:

viljakeha kogukõrgus ulatub 20 cm-ni, maksimaalne läbimõõt on samuti 20 cm.Värvus, esialgu kreemjas, kollakas, sidruni- või väävelkollane, muutub lõpuks ooker-oranžiks. Lamendatud “oksad” on korduvalt poolitatud U- või V-kujuliselt ja on võrdse pikkusega, veidi tömbid otsad;
jalg kasvab kuni 8 cm pikkuseks ja 5 cm paksuseks. See on värvunud kogu seenele iseloomulikes kollastes toonides, muutudes põhja poole heledamaks. Survekohtades muutub see punakaspruuniks;
viljakeha välispinnale moodustuvad kahvatu ookri eosed;
habras vesise konsistentsiga viljaliha, hele, kollakas, nõrga meeldiv lõhn. Valmides muutub see kibedaks, eriti “okstes”.

Jaotus- ja viljaperiood

Piirkonnas kasvavad hirvesarve seened parasvöötme kliima. Asuvad pinnasele okasmetsadesse, lehtpuusaludesse ja segamini metsaalad. Hargnevad viljakehad kasvavad üksikult ja mitte suurtes rühmades augustis-septembris.

Sarnased liigid

Muudel kollakatel sarvedel on olulisi sarnasusi hirvesarve seentega:

mittesöödav tömp (Ramaria obtusissima), millel on ümarad "okste" otsad ja mõru maitse. Seda leidub Siberi segametsades, kus on kuuse- ja Kaug-Ida tammemetsad;
tinglikult söödav kollakaspruun (Ramaria flavobrunnescens), mille kõrgus ei ületa 10 cm.Vanusega tekivad selle liigi seentele pruunid laigud;
tinglikult söödav kuldne (Ramaria aurea), värvitud heledama ookerkollase värviga, põhja poole heledam;
tinglikult söödav kuldkollane (Ramaria lutea), väiksem (kuni 15 cm kõrgune), leitud Primorsky territooriumilt.

Lisaks aetakse kändudel ja surnud puidul kasvavat mittesöödavat Calocera viscosa’t sageli segi hirvesarvedega. Sellel seenel on ere munakollane värvus ja tihe želatiinne viljaliha.

Esmane töötlemine ja ettevalmistamine

Kollane hornet kuulub tinglikult söödavate seente hulka ja omab 4. maitsekategooriat. Sest vanusega sina kollane hornet ilmub mõru maitse, koguda tuleks ainult noori viljakehi.

Kibeduse puudumise tagamiseks keedetakse hirve sarvi esmalt 15-20 minutit, kurnatakse puljong või eemaldatakse okste otsad. Sel viisil töödeldud metsakoralle saab küpsetada nagu teisigi söödavaid seeni - keeta kuni täieliku küpsemiseni, praadida ja hautada. Mõned eksootiliste seente armastajad marineerivad ja soolavad neid.

Tinglikult söödavate hirvesarvede ohtralt hargnevad “põõsad” tõmbavad tähelepanu oma erakordse välimusega. Õigesti kogutud ja küpsetatud noorte seente maitse meenutab tailiha.

mirgribnika.ru

Bioloogiline kirjeldus

Gomphaceae sugukonda kuuluvad hirvesarved (kuldne ramaria, kollane ramaria) on üsna spetsiifilise ja kauni puutaolise kujuga, mis meenutab tõeliselt hirve hargnenud sarvi või uhket merekorallit. Ilmselt selleks Rahvasuus kutsutakse neid ka sarvseenteks või korallseenteks. Nende keha koosneb tihedatest, paksenenud mattidest, hargnevate otstega okstest ja väikestest rabedatest okastest. Need on aluspinnale kinnitatud tiheda ja lühikese valge varrega, mis on põhja poole kitsenev. Selle kõrgus on 2–10 cm ja läbimõõt 5–10 cm.

Noorte isendite välispind võib olla beeži, piimja või kollase värvusega. erinevaid toone, ja vanematel muutub see ereoranžiks. Esialgne kasv seened tulevad, reeglina vertikaalselt ja aja jooksul hakkavad nad põõsastuma, nende oksad lagunevad ja vajuvad mõnevõrra alla. Nende suurus võib ulatuda kahekümne sentimeetri läbimõõduni ja sama kõrguseni ning kaal on kolm kilogrammi.

Aga samas Soovitatav on koguda väikseid noori seeni, millel on meeldiv maitse ja magus aroom, samuti õrn, tihe, habras valge viljaliha, mis lõikamisel või mahakandmisel muutub pruuniks. Vanad ja suured isendid muutuvad kibedaks, sitkeks ja tarbimiseks täiesti kõlbmatuks. Kibedus ei kao neist ei leotamisel ega ka küpsetamisel ja edasisel töötlemisel.

Asukoht

Meie riigi territooriumil leidub kõige sagedamini hirve sarvi Kaug-Ida, Lääne- ja Ida-Siber, Kaukaasia jalamil, aga ka Karjalas. Neid võib leida nii leht- kui ka okasmetsad, eriti mänd. Kasvavad mädanenud kändudel, puudel, harvem kaetud pinnasel erinevat tüüpi sammal. Kuid arvatakse, et kõige maitsvamad on isendid, mida leidub niisketes varjulistes kohtades tamme-, haava- ja kasesaludes.

Kuigi hirvesarve peetakse haruldasteks seenteks ja need on isegi punases raamatus loetletud, võib mõnikord leida kohti, kus nad kasvavad suurte rühmadena reas või rõngas. Tavaliselt kogutakse neid suve keskpaigast talve alguseni, olenevalt kasvupiirkonnast. Väga sooja kliimaga kohtades leidub neid isegi talvine periood. Huvitav on see seda tüüpi seeni ei kahjusta ussid.

Hirve sarved: kogumine (video)

Küpsetusmeetodid

Hoolimata sellest, et hirvesarved liigitatakse kasvu käigus ilmneva iseloomuliku kibeduse tõttu neljanda kategooria seente hulka, on nad noorelt üsna maitsvad ja valmistatavad samamoodi nagu enamikku teisi söögiseeni.

Kohe pärast kogumist jagatakse need väikesteks osadeks, pestakse, keedetakse ja valmistatakse mitmesuguste roogade jaoks: praetakse, hautatakse, lisatakse suppidele ja salatitele. Nendest valmistatakse ka kastmeid, pirukate täidiseid, pelmeene ja erinevaid preparaate talveks (soolamine, marineerimine, külmutamine). Keedetud hirvesarved meenutavad kana või krevettide maitset. Näiteks eelroaks saate valmistada neid täiesti lihtsaid roogasid, mille retseptid on toodud allpool.

Seenesalat

Koostis:

põhjapõdra sarved (keedetud) - 200 grammi;
porgandid - 200 grammi;
keskmise suurusega sibul;
küüslauk - 2 nelki;
õunasiidri äädikas - 2 supilusikatäit;
taimeõli - 1 supilusikatäis;
sool, must pipar, ürdid.

Küpsetusmeetod:

Kombineeri tükeldatud seened porgandiga, lõika õhukesteks ribadeks, hakitud küüslauk, lisa sool, pipar, pool kogusest äädikat, taimeõli ja lase umbes pool tundi seista.
Lõika sibul poolrõngasteks ja marineeri ülejäänud äädikas.
Sega seened sibula ja hakitud ürtidega.

Supp hirvesarvedega

Koostis:

hirve sarved - 500 grammi;
vesi - 3 liitrit;
porgandid - 200 grammi;
kartul - 500 grammi;
sibul - 100 grammi;
rohelised herned (konserveeritud) - 200 grammi;
küüslauk - 3 nelki;
või - 100 grammi;
juust - 100 grammi;
sool, must pipar, ürdid.

Küpsetusmeetod:

Keeda seeni pool tundi, jahuta ja jaga väikesteks ribadeks.
Lõika kartul, porgand ja sibul väikesteks kuubikuteks, aseta keevasse vette ja keeda pehmeks.
Lisa keedetud köögiviljadele seened, rohelised herned, sool ja pipar ning lase supil veel viisteist minutit tasasel tulel podiseda.
Valmis roale aseta peeneks riivitud juust, või ja ürdid. Enne serveerimist võid supile lisada hapukoort või koort.

Ettevaatusabinõud

Te peaksite teadma, et sarnaseid seeni on üsna palju välimus hirvesarved. Paljud neist on mittesöödavad või isegi mürgised. Seetõttu peavad algajad hakkama neid koguma kogenud seenekorjajate juhendamisel.

Samuti neid tuleks pesta ja hästi töödelda, eriti neid, mis on ette valmistatud tulevaseks kasutamiseks, sest isegi söögiseened võivad valesti valmistamise ja säilitamise korral põhjustada tõsine oht. Lisaks ei tohiks te neid koguda teede ääres ja muudes saastunud kohtades, kus need koguvad suures koguses mürgiseid aineid.

Kuidas valmistada põhjapõdra sarvi (video)

Nagu näete, pole hirvesarved mitte ainult metsa eksootiline kaunistus, vaid ka suurepärane toode, mis võimaldab teil valmistada palju huvitavaid ja maitsvad road, nii igapäevase menüü kui ka jaoks pidulik laud. Ja neile, kelle jaoks " seenejaht» on hobi või aktiivne puhkus, on nende otsimine ja kogumine tõeline nauding.

Materjali kaotamise vältimiseks salvestage see kindlasti oma kausta sotsiaalvõrgustik VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, klõpsake lihtsalt alloleval nupul.

Rogatik või nagu neid nimetatakse ka sarvedega seenteks, kuuluvad basidiomütseedide perekonda. Neil on lihava konsistentsiga viljakeha. Need on koralliharulised, nuiakujulised ja korallikujulised. Kõige tavalisem värv on kollase varjundiga valge. Täielikult kaetud eoseid kandva sileda kihiga.

Sellist saaki võib leida metsast mulla pealt, harvemini puidujäägilt. Need ei ole mürgised.

Rogatiki on palju erinevaid ja idaneb suurtes kogustes, me lihtsalt mõnikord ei pööra neile tähelepanu. Mööda läheb palju seenekorjajaid. See võib olla õige, sest võõrad taimed võivad olla mürgised, kuid mõned kassisad on üsna söödavad. Isegi kui korjate sellise võõra seene, ei saa te mürgitust, ainus asi on see, et rikute oma õhtusöögi ära, kuna mõnel tüübil on spetsiifiline maitse.

Rogatik on väga uudishimulik seeneriigi esindaja. Ta mängib suur roll metsa elus. Ta on ka kukeseente lähisugulane ja teatavasti võib kukeseen inimese tervist parandada.

Mitmesugused sarvekesed

Sellel seenel on lai valik. Vaatame neist levinumaid ja nende kirjeldusi.

Pisti tüüp. Võib leida sisse lehtmetsad lõunapoolsetes piirkondades. Sellel on viljakas nuiakujuline keha. Kõrgus võib ulatuda 15 cm-ni Vabanenud eosed on valged. Ei oma spetsiifilist lõhna. Täiesti söödav.

kärbitud – särav esindaja basidiomütseedi taimed. Sellel on nuiakujuline kuju laienenud ja paksenenud tipuga. Kõrgus ei ületa 14 cm Seen ise on kortsus ja tumeoranži värvi. Kahjustatud kohtades muutub see kohe tumedaks. Lõhnatu, magusa maitsega.

Pilliroog. Kuulub perekonda clavariadelphus. Vertikaalne keelelaadne kuju. Kõrgus mitte üle 13 cm.Sile ja kuiva pinnaga. Kui oled juba vana, siis hakkab kehapind kortsu minema. Värvus on pehme kreemjas, kuid vanusega omandab kollaka varjundi. Viljaliha on kuiv, valge ja iseloomuliku lõhnata. Tekitab helekollase spooripulbri.

Kamm. Kuju on korallikujuline. Kasvab kuni 10 cm kõrguseks. Viljaliha on üsna habras ja kerge. Sellel pole spetsiifilist lõhna, kuid sellel on mõru maitse. Võib kohata sega-, okas- ja lehtmetsades. Nad idanevad mullal ja murul.

Fawn kuulub krabi perekonda. See kasvab hargnenud ja teravate okstega põõsa kujul. Tipp on lobate-lame. Rogatik on valge kreemja varjundiga. Toodab valgeid eoseid. Lõikatuna on see habras, erilise lõhnata ja mõrkja järelmaitsega.

Kollase sarvega seent võib kohata leht-, okas- või segamets. Kasvab peamiselt Karjala metsades. Kere värvus on kollane. Kõrgus mitte üle 18 cm.Jämedast valgest varrest kasvavad paljud harunenud tihedad, silindrilise kujuga põõsataolised oksad. Viljakeha on kollakat värvi. Viljaliha on niiske, määrdunudvalge värvusega. Lõhn meenutab muru, maitse on tuhm. Kuidas vanem taim, seda mõrkjam maitse.

Seente söödavus

Väga sageli võib metsades kohata seenekorjajaid, kes väidavad, et teavad seentest kõike. Aga mida nad saavad öelda kadakate kohta? Et mitte kogemata mürgitust saada ja kindlalt teada, kas see seen on söödav või mitte, oleme koostanud väikese petulehe.

Söödavate kassisabade eelised

Väga sageli nimetatakse neid korallideks, kuna välimuselt on nad nendega väga sarnased. Võrreldes teistega on neil mitmeid eeliseid:

täielikult küpsena on kaal peaaegu üks kilogramm, mis võimaldab hõlpsalt toita kõiki pereliikmeid;
ei mõjuta ussid, nii et puhastamisel ei teki te ebameeldivat pettumust;
lõhnavad lõhnavad (kuid mitte vanad);
pole mürgiseid jäljendajaid;
lihtne valmistada.

Nende spetsiifilise välimuse tõttu ei aja neid tõenäoliselt teiste taimedega segi.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Enne toiduvalmistamist peate need korralikult ette valmistama. Seened tuleb põhjalikult pesta jooksva külma vee all. Kuna neil on käänuline struktuur, tungib mustus ka kõige raskematesse kohtadesse. Seejärel keetke neid 30 minutit. Vesi, milles neid keedeti, valatakse välja. Seda ei tohiks absoluutselt kasutada. Loputame uuesti jooksva vee all ja paneme 10 minutiks küpsema. Pärast loputame külm vesi. Nüüd saate hakata valmistama erinevaid roogasid.

Lihtne retsept maitsvaks seenesupiks. Kõigepealt tükelda kõik köögiviljad, nimelt sibul ja (võid lisada poole). Täida kõik külma veega ja küpseta poolküpseks. Seejärel lisa seened ja 15 g. . Talvel võib supile lisada mõne nelgi. Niipea, kui supp keeb, lisage maitse järgi pipart. Alanda kuumust ja keeda veel 15 minutit.Selle supi eripära on see, et seda saab süüa mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt. Serveerimisel puista ja lisa lusikas.

Teiseks käiguks võid neid lihtsalt põhiroa kõrvale praadida, näiteks kartulipudru või tatrapudru. Kõigepealt praadige sibul taimeõlis, hakkides see kõigepealt peeneks. Lisa tükeldatud seened. Parem on need suuremaks lõigata. Ja praadige kuldpruuniks, pidage meeles, et peate neid pidevalt segama. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Toitude maitsvaks muutmiseks räägime teile paar väikest saladust. Esiteks tuleks neid süüa hiljemalt 4 päeva pärast koristamist. Teiseks ära marineeri neid ega konserveeri. Vastasel juhul muutuvad need kibedaks ja kummiseks. Kolmandaks ärge maitsestage seeni liiga paljude maitseainetega, vastasel juhul lööte nende ainulaadsele maitsele üle.

Ettevaatusabinõud

Seal on palju taimi, mis näevad välja nagu hirve jalad. Paljud neist on üsna mürgised. Seetõttu, kui olete selle ettevõttega uustulnuk, paluge kogenud seenekorjajal rääkida ja näidata, kuidas hirve jalgu õigesti koguda ja teistest taimedest eristada.

Pidage meeles, et pärast koristamist, enne toiduvalmistamist, peate neid hästi pesema ja töötlema, sest kui neid ei valmistata õigesti, võivad need olla tõsised. negatiivne mõju teie kehal.

Ärge korjake saaki kiirteede läheduses, kuna taimed imavad kiiresti mürgiseid aineid.

Sellist seent metsas nähes ei julge kõik seda korjata. Selle põhjuseks on selle väga ebatavaline välimus. Kuid väärib märkimist, et hirvesarved on söödavad seened ja saate seda valmistada erineval viisil.

Peene viljaliha mitmeks tükiks eraldamiseks kulub vaid veidi pingutust. Värske lõige hakkab kiiresti omandama Burgundia tooni, nii et sarved tuleks võimalikult kiiresti kokku korjata.

Põhjapõdra sarved on söögiseen ja neid saab valmistada mitmel viisil.

Kasvukohad, kogumise ajastus ja omadused

Kuid hoolimata selle haruldusest leiavad seenekorjajad sageli kohti, kus korallisiil moodustab suuri ridu või mahukaid rõngaid. Eelistab niiskeid ja pimedaid kohti leht- või männimetsades, Siin kasvavad kõige maitsvamad isendid. Seda võib näha ka kõigi puude kändudel või juurtel, olenemata nende liigist.

Korallid kogutakse suvel ja sügisel ning Kaukaasias isegi talvekuudel. Peaksite valima väikesed heledad seened. Mida vanem on kassisaba, seda mittesöödavam on ta, kuna omandab iseloomuliku kibeduse ja kõvaduse. Vanust saab hinnata seente varjundi järgi: neil on rohkem oranži pigmenti. Ussid mõjutavad seda harva, kuid koristamisel tuleks sarvi hoolikalt kontrollida, et tuvastada nende olemasolu.

Galerii: seened ja hirvesarved (25 fotot)

Kuidas näeb välja hirvesarve seen (video)

Hirvesarvede söödavusest

Huvitaval kombel usuvad mõned täiskasvanute maitseerinevuste tõttu, kuid see pole nii. Korralikult valmistatud hirvesarved on üsna ebatavalised, kuid kahjutud ja maitsvad. Need kuuluvad neljandasse seente kategooriasse (ja mittesöödavad seened ei kuulu üldse klassifikatsiooni).

Neljas kategooria on määratud haruldasematele seentele, mis on maitse poolest madalamad kui kõrgema tasemega sortidel. Neid eelistavad gurmaanid või kogenud seenekorjajad. Kuid see ei tähenda, et peaksite sarvi vältima, peate lihtsalt selle seene omadusi paremini uurima.

Hirvesarved kuuluvad seente neljandasse kategooriasse

Hirvesarvede maitseomadused

Kuid asjatundjad teavad, et noored hirvesarved on ainulaadsed. Olenevalt küpsetusviisist võivad need meenutada pehmet kanarinda või krevetiliha. Loomulikult lisab see roale erilist eksootilisust. Meeldiv aroom võib äratada isu, seetõttu soovitatakse seeni neile, kes selle puudumise all kannatavad.

Noored hirvesarved on ainulaadsed

Kuidas valmistada maitsvaid põhjapõdrasarvi

Edukate roogade reeglid:

Rogatikut ei kasutata marineerimisel ja konserveerimisel. Selle positiivsed omadused halvenevad kiiresti, neid on soovitatav tarbida esimese 3-5 päeva jooksul pärast kogumist.
Ainus vastuvõetav säilitusviis on hapukurgi kujul.
Kõige maitsvamad seened kogutakse ainult. Lihtsalt praadige või keetke need ja lisage need siis põhiroale lisandina.
Ärge lisage palju maitseaineid. Nad võidavad seente imelise loodusliku maitse.
Oma struktuuri tõttu peetakse hirve sarvi üheks kõige määrdunud seenteks. Neid tuleks pesta vähemalt 3 korda voolavas vees, jälgides hoolikalt nende välimust. Kuid isegi sellest sageli ei piisa, nii et keetke seeni 5–30 minutit ja seejärel tühjendage puljong. Nii saate olla kindel toote puhtuses.

Kuidas koguda põhjapõdrasarve seeni (video)