Usbeki köögi kana pearoad. Usbeki küpsetis, mis on valmistatud hapnemata taignast

Paljud meie kaasmaalased tajuvad Usbeki roogasid sageli juba pärismaisena. Tõepoolest: kes poleks vähemalt korra elus pilafi keetnud? Ja lagman on vene lõunasöögi sagedane komponent. See on aga vaid väike osa maitsvatest hõrgutistest, mida päikeselise Usbekistani köök meile pakkuda suudab. Ja täna räägime tundmatutest, kuid väga isuäratavatest Usbeki roogadest.

Chalop

Kesk-Aasia köögist kaugel olevad inimesed isegi ei kahtlusta, kui mitmekesised on Usbeki toidud. Usbekistanis on palju erinevaid supiretsepte. Toome välja ühe neist, mis on seotud suviste esmakursustega. Sisuliselt on see väga sarnane tavalise okroshkaga, kuid maitse on kardinaalselt erinev. Ja traditsiooniline vorst ja kartul ei kuulu chalopi hulka - seda võib nimetada puhtalt köögiviljasupiks.

Alustuseks lõika suvalises koguses ja mis tahes viisil redised, seejärel värsked kurgid. Kui viimase seemned on suured, puhastatakse need välja, kui koor on kare, eemaldatakse see. Suur kogus koriandrit, tilli ja talisibulat hakitakse peeneks, lisades mõne basiilikuoksa. Küüslauguküünt pressitakse pressiga. Rohelised ja küüslauk jahvatatakse soolaga. Mõlemad preparaadid segatakse kastrulis ja valatakse katykiga, lahjendatakse kahekordse mahuga puhas vesi. Mõlemad vedelikud peavad olema külmad. Supp on maitsestatud sidrunimahla ja pipraga ning serveeritud sarnaselt juba mainitud okroshkaga.

Bayram-pilaf

Enne tundmatute usbeki roogade uurimist valmistagem kuulus pilaf, kuid mitte selline, mida olete harjunud oma laual nägema. Selleks praetakse pajas sulavõis tükeldatud sibul; Niipea, kui see on pruunistunud, lisage keskmise suurusega kuubikud poole kilogrammi lambalihast ja väikesed kuubikud rasvasaba (natuke). Tooted praetakse kiiresti ja täiendatakse porgandipulkadega (võtke kaks suurt juurvilja). Küdoonia kooritakse ja lõigatakse neljandikku, küüslaugupea võetakse viiludeks lahti ja kooritakse (alumine kile jääb alles). Kõik see visatakse pada, praetakse paar minutit, seejärel valatakse vesi, lisatakse vürtsid (pipar, sool ja pilafikomplekt) ning roog jäetakse keemiseni pliidile. Sel hetkel valatakse kaussi kaks klaasi paariks tunniks külmas vees leotatud riisi, lusikatäis lodjapuud ja peotäis tumedaid rosinaid. Katke pool tundi, segage ja laske umbes veerand tundi seista.

“Achuchuk”: salat pilafi jaoks

Mida iganes võib öelda, pilaf on üsna rasvane ja raske toit. Kuid nagu paljud teised Usbeki toidud, serveeritakse mao töö hõlbustamiseks pilafi juurde kindlasti kerget köögiviljasalatit. Ja kõige populaarsem on "Achuchuk". Tema jaoks on peamine komponentide väga täpne lõikamine. Võtke kahe portsjoni jaoks sibul, lõigake see poolrõngasteks ja eraldage see sõrmedega eraldi ribadeks. Neid tuleb panna umbes viieks minutiks. külm vesi- kibeduse eemaldamiseks ja seejärel kurna. Traditsioonilist äädikat sel eesmärgil kasutada ei saa! Tomat lõigatakse peaaegu läbipaistvateks viiludeks, terav pipar lõigatakse õhukesteks rõngasteks, lilla basiilik lõigatakse võimalikult väikeseks. Kõik koostisained segatakse ja jäetakse lühikeseks ajaks seisma, et mahl eralduks. “Achuchuk” on lihtsalt ideaalne pilafi lisandiks!

Usbeki pearoad: retseptid koos fotodega

Alustame aromaatse narhangiga – see on rahvusroog, mis sarnaneb meie hautisele, kuid usbeki maitsega. Paksuseinalises paksupõhjalises anumas praetakse lambaliha koorikuks (võite kasutada veiseliha), hakitakse väikesteks tükkideks. Liha soolatakse, pipraga ja maitsestatakse vürtsidega (purustatud koriandri ja köömnete terad), segatakse hakitud tilli ja purustatud küüslauguga. Rohelisi ja küüslauku võetakse suurtes kogustes. Nende peale laotatakse tomativiilud, millele järgnevad porgandipulgad. Nende ääres on paprika ribad ja viimased kartulikuubikud. Iga köögivili maitsestatakse samamoodi nagu liha, välja arvatud sool. Mööda seina valatakse katlasse klaas vett, anum suletakse tihedalt ilma vahedeta kaanega ja asetatakse tulele. keskmise tugevusega. Pärast keetmist vähendatakse see miinimumini ja roogi hautatakse veidi üle tunni. Valmis narhangi segatakse ja puistatakse heldelt värske koriandriga.

Dimlyama

Usbeki omadest eristab peaaegu alati liha ja köögivilju. Seega on iga roog täiesti iseseisev ega vaja täiendavaid lisandeid. Dimlyama on usbekkide seas väga populaarne. Võimalusi on tohutult palju ja seda on lihtne valmistada, kuna see ei nõua koostisosade vahepealset töötlemist.

Pool kilo liha lõigatakse, seekord jämedalt, ja asetatakse anuma põhja, milles roog valmistatakse. Sellele asetatakse üsna paksud kahe sibula rõngad; neid maitsestatakse soola, vürtside ja pipraga. Järgmisena tuleb kaks viiludeks lõigatud porgandit. Neile asetatakse kahe lihaka tomati taldrikud, seejärel on suurte baklažaanide ringid, soolatud ja pestud kibedast mahlast. Eelviimasteks tulevad suured kartuliviilud (pool kilo), viimase lihvi saab kapsakiht, mis on lõigatud suurteks helvesteks. Pärast köögiviljade mahla keetmist keeratakse tuli maha ja pada jäetakse pooleteiseks tunniks pliidile.

Kuen gushti

Usbeki omad hõlmavad tavaliselt lambaliha kasutamist. Viimase abinõuna - veiseliha. Kuid see roog on valmistatud küülikust. See lõigatakse portsjoniteks, soolatakse hästi ja praetakse suures koguses taimeõlis. Seejärel viiakse tükid võiga määritud vormi, puistatakse üle peeneks hakitud sibulad ja kolmandiku tunni jooksul peidavad end kuumas ahjus. IN valmis vorm Küülik puistatakse heldelt üle hakitud peterselliga ja asetatakse taldrikutele.

Buglama kebab

Kõik teavad, et šašlõkk meie piknikutel pärines Kaukaasiast. Kebabidest on aga kõik kuulnud ja peaaegu kõik on neid proovinud. Kuid tegelikult on kebab seesama šašlõkk, ainult sellest valmistatud ja aurutatud. Selliseid usbeki roogasid valmistatakse erinevate variatsioonidega; proovige teha versioon nimega buglama. Eelistatav on liha - lambaliha, kuid sobib ka veiseliha - peeneks hakitud. Te ei saa seda jahvatada, muidu saate primitiivse kotleti. Lihale segatakse hakitud sibul (seda peaks olema ainult veidi vähem kui lambaliha), sool, pipar, riivitud loorberileht ja äädikas. Sellisel kujul jäetakse see mitmeks tunniks marineerima. Seejärel valatakse pannile vesi, sinna asetatakse anum hakklihaga ja suur anum suletakse tihedalt. Buglama kebab aurab 2-3 tundi.

Žarkop

See on lambapraad. Ja seekord ei saa seda teise lihaga asendada: roa olemus läheb kaotsi. Viljaliha tuleks peeneks hakkida (kuid mitte puruks), sibul väikesteks kuubikuteks ja porgand ribadeks. Viimane nõuab palju – pool lambaliha kaalust. Kõik komponendid laaditakse korraga sügavale pannile ja praetakse kõrgel kuumusel, kuni liha on pruunistunud. Selles etapis lisatakse vesi, tomatipasta ja vürtsid. Hauta, kuni lambaliha on pehme, kuid mitte valmis. Viimasena lisatakse väikesed kartulikuubikud ja röst viiakse täielikult söödavuseni.

Yupka

Kõik Usbeki toidud, mille retseptid üle vaatasime, ei sisaldanud tainast. Aga see köök on kuulus ka oma jahutoodete poolest! Kõik teavad Samsat, me ei peatu sellel, nagu ka tuntud mantil. Parem on süüa teha pühade roog naljaka nimega “yupka”, mida võib kirjeldada kui mitmekihilist kooki lihaga. See jagatakse portsjoniteks nagu tavaline magus kook – kolmnurkadeks lõigates.

Usbeki roogade valmistamine taignast on üsna lihtne, kuna kasutatakse lihtsat pärmivaba versiooni. Klaasis lahustub teelusikatäis soola soe vesi ja valab selle kaussi. Sõtkudes lisage järk-järgult pool kilogrammi jahu. Tainas viiakse keskmise tihedusega, kaetakse rätikuga ja jäetakse veerandiks tunniks. Seejärel jagatakse see väikesteks tükkideks ja rullitakse minimaalse paksusega kookideks.

Reeglite järgi valmistatakse täidis lambalihast. Kuid siin ei saa te seda tingimust rangelt järgida ja võtta liha, isegi sea- või kanaliha. Kolmandik kilo viljalihast hakitakse või jahvatatakse, segatakse hakitud kahe sibulaga, maitsestatakse soolaga ja praetakse pruuniks. Sõtku tükid!

Nüüd siis yupka enda ehitamine. Üks vormileib praetakse mõlemalt poolt kuldseks ja pannakse kõrvale. Teine pruunistatakse ainult ühelt poolt, keeratakse ümber ja laotakse õhukeselt hakklihaga, mis kaetakse kõrvale pandud “pannkoogiga”. Sellele määritakse ka hakkliha ja asetatakse toores vormileib. Kui alumine tainas on praetud, keeratakse virn ümber nii, et toores jääks põhja ning ülemine kook kaetakse hakkliha ja järgmise taignakihiga. Seda meetodit kasutades pöörleb yupka edasi-tagasi, suurendades paksust, kuni nii liha kui ka hakkliha on kadunud. Valmis “kook” viiakse kuumutatud nõusse, kaetakse salvrätikuga ja küpsetatakse 10 minutit.

Kui te pole kunagi varem Usbeki roogasid valmistanud, julgustavad fotodega retseptid teid kindlasti katsetama. Ja tulevikus kasutate Usbekistani kulinaarseid kogemusi rohkem kui üks kord!

Usbeki köögi toidud on toit, mida paljud teavad lapsepõlvest saati. Vaevalt, et paljud nimetavad rohkem kui kaks-kolm rooga ning suure tõenäosusega on see pilaf, manti või lagman, kuid Usbeki köök on rikkalik ja mitmekesine.
Kõige tähtsam on see, et toidud on valmistatud looduslikud tooted, siin pole keerulisi koostisosi ja see maitseb hämmastavalt.
Lagman- see on Usbeki supp omatehtud nuudlitega, omamoodi Kesk-Aasia versioon ramenist väga vürtsika ja rasvase lambapuljongiga ning palju juurvilju ja liha. Olenevalt retseptist võib lagman olla õhem või paksem.


Baklažaani eelroog “Badamjan”- need on küpsetatud või praetud baklažaanid tükkidega paprika ja redis, puista üle peeneks hakitud ürtidega ja niristatud õliga.


Tšutšvara on väikeste pelmeenidega supp, mida serveeritakse tavaliselt suzmaga (hapendatud piimatoode nagu hapukoor) ja mis sisaldab musta pipart, sibulat, tomatipasta ja paprika.


Pilaf- maitsev kombinatsioon riisist, veise-, vasika- või lambalihatükkidest, porgandist, sibulast ja spetsiaalsest vürtside komplektist. Seda on lihtne suures koguses pajas valmistada, nii et see roog on sageli pühadelaua aluseks.


Salat "Taškent"- keedetud pealinna salat veise keel, redised ja ürdid, maitsestatud hapukoorekastmega ja kaunistatud praetud sibulaga.


Manti- roog lihast ja taignast, mis on aurutatud. Täidiseks on veise-, lamba- või vasikaliha, kuigi on ka kõrvitsaga variant. Täidis tuleb tükkideks hakkida, muidu valgub kogu mahl välja. Sibul ja maitseained pannakse ka sisse. Soovi korral lisatakse maitse andmiseks mõnikord veidi sabarasva. Manti süüakse kaymakiga (mitte segi ajada poodides müüdava kohupiimajuustuga), kuid Venemaal seda ei leidu, seega on parem süüa hapukoorega, unustamata puistata üle värskete ürtidega.


Samsa- omatehtud lehttaignast valmistatud kolmnurksed pirukad, mis on täidetud liha või kõrvitsa, sibula, lambarasva ja vürtsidega. Nagu manti puhul, lõigatakse täidis kuubikuteks. Samsat küpsetatakse saviahjus - tandooris, kuid kodus saab seda ka ahjus küpsetada. Kui samsa on valmis, pintselda seda munakollasega ja puista peale mustad seesamiseemned.


Salat "Achik-chuchuk", tuntud ka kui "Achichuk", on värsked tomatid, sibul, küüslauk ja ürdid. See roog sobib suurepäraselt taimetoitlastele ja paastujatele.


Naryn on Usbeki köögi rahvusroog, mis on valmistatud isetehtud nuudlitest ja keedetud lihast, serveeritakse puljongiga. Naryn valmistatakse tavaliselt lambalihast, hobuselihast või kazyst (hobuseliha keedetud vorst) ja mõnikord vasika- või veiselihast. Peamine saladus See roog - enne liha küpsetamist tuleb see soolaga katta ja 24 tundi kuivatada. Seda tehakse puljongi läbipaistvuse ja rikkalikkuse tagamiseks. Sibul lisatakse lihale ja nuudlitele. IN originaal retsept võtke tavaline sibul värske sibul, lõika, lihvi käsitsi ja lisa roale. Võid ka sibulat praadida ja ülejäänud õliga nuudlitainast pintseldada.


Shurpa- lambalihast ja köögiviljadest valmistatud rikkalik ja rasvane supp. Tuntuimad sordid on kaiitnama, kuhu liha pannakse värskelt, ja kourma, kus liha esmalt õlis praetakse.


Dimlama- usbeki praad, milles kasutatakse veiseliha, lambaliha, erinevaid köögivilju, sh kartulit, porgandit, tomatit, sibulat, kapsast ja värsked ürdid ja - muidugi - vürtsid.


Kutaby- liha, ürtide, tomatite, juustuga täidetud kõige õhemast taignast praetud lapikud pirukad - üksikult või koos.


Kabob (kebab)- veise-, lamba- või vasikaliha, nööritud väikesteks tükkideks varrastele ja küpsetatud lahtisel tulel. Reeglina on liha eelnevalt marineeritud. Lambalihatükid vahelduvad sabarasva tükkidega, mis sütel pruunistuvad ja õrna maitse omandavad ning serveerimisel puistatakse kogu see hiilgus üle värske peeneks hakitud sibula ja ürtidega ning puistatakse üle lauaäädikaga. Sobivad kuumad tomati- või adžika kastmed.


Halwaitar on halvaa vedel kehastus. Kuumutatud rasvale või õlile lisatakse jahu, segatakse, seejärel lisatakse suhkur ning pähklid ja vanill lisatakse alles keetmise lõpus.


Tee maiustustega- see on Usbeki traditsioon. Usbekistanis on tee valmistamise võimalusi palju ning seda jooki serveeritakse kindlasti pähklite, kuivatatud puuviljade ja muude looduslike ja. tervislikud maiused. Muide, usbekid ei vala kunagi külalistele kaussi täis, näidates, et nad on väga rahul ja tahavad, et külaline kauem istuks. Täis kauss tähendab, et omanikul on kiire sind ära saata.

Usbeki rahvustoidud- See erksad värvid loodus, sajanditevanused traditsioonid ja idamaade aroom, toit, mis ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani ega tõelise maitse tundjat. Kui tunnete roa aroomi ja veelgi enam, kui näete seda, karjub teie kõht kohe: "Ma olen näljane!" Uskuge mind, Usbekistanis pole vähem gastronoomilisi rõõme kui tähti taevas!

Retseptid kokkamine Usbeki rahvusköök kujunenud paljude sajandite jooksul. Mitte ilma teiste rahvuste kulinaarse mõjuta, kes vallutasid maid mitu korda Kesk-Aasia usbeki toidud omandasid siiski oma eripära. Iseloomulik omadus Usbeki köögi roogasid kasutavad kõik. Enamik roogasid valmistatakse kasutades suur kogusõli: puuvillaseemne-, päevalille- või seesamiõli, millele on lisatud rasvast sabarasva. Usbeki köögi retseptide väljatöötamisse on panustanud mitte ainult kulinaariameistrid, vaid ka arstid. Ühe legendi järgi pilafi retsept koostanud Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) ise.

Peamised koostisosad Usbeki toidud- jahu, liha (peamiselt lambaliha), rasvasaba rasv (pekk), köögiviljad, maitsetaimed ja vürtsid. On toite, mida valmistavad eranditult mehed või ainult naised. Mõnede eriroogade valmistamine on seotud pühadega, meeldejäävad sündmused, uskumused.
Usbeki toidud on reeglina väga täidlased ja kaloririkkad. Suur tähtsus nende ettevalmistamisel on neil olemas maitsetaimed ja vürtsid- koriander (koriander), köömned (zra, köömned), lodjapuu, seesam, raikhon (basiilik) jne. Vürtsid suurendavad söögiisu, nii et soovite neid roogasid süüa kohe, kui tunnete nende aroomi. Sageli Usbeki retseptides rahvustoidud Kasutatakse katykit (hapupiim, klassikaline jogurt), samuti rohelist redist. See on vähem kuum kui must redis ning koos või ja porgandiga on see isegi magus;

Ettevalmistamise ajal Usbeki köögi toidud Sageli ei saa ilma konkreetsete Kesk-Aasia köögiriistade ja -riistadeta:
- kasakan(Mantyshnitsa). Mõned Usbeki rahvustoidud valmistatakse eranditult aurutades - need on erinevad manti ja khanum. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset panni - eemaldatavate restidega kaskaani (mantyshnitsa, topeltboiler);
- tandoor- Kesk-Aasia saviahi. See on valmistatud käsitsi. See meenutab suurt savikannu. Tandoorid on saadaval vertikaalselt ja horisontaalselt. Näiteks horisontaalsed sobivad rohkem lameleibade küpsetamiseks ja vertikaalsed - jaoks;
- pada- paksude seintega malmkatel. Paljusid roogasid saab küpsetada ainult pajas, kuna see hoiab hästi soojust ja jaotab soojust ühtlaselt.

Rahvustoidud, kus traditsiooniliselt serveeritakse toitu:
- kasushka- suur kauss toidu jaoks;
- lyagan- nõu suur suurus, kaunistatud traditsiooniliste maalidega. Pilafi ja palju muid roogasid serveeritakse lyagans.
- kaussi, millest juuakse teed.

Traditsiooniliselt söövad inimesed Usbekistanis madala laua taga - dastarkhan, põrandal, suvel - ivanil (voodil). Kirevad lilled asetsevad dastarkhani ümber Kurpachi(teatud tüüpi Kesk-Aasia madrats) ja väikesed padjad, et pärast maitsvat söömist saaks lõõgastuda ilma lauast tõusmata.
Sealiha toidus rangelt ei kasutata.

Usbeki köök- see on maitsev, mahlane lambaliha, kuldselt kuum vormileib, palju aromaatseid vürtse, imeline roheline tee, maiustused, tuhat maitsvat puu- ja köögivilja ning mis kõige tähtsam - lõputult soe Aasia külalislahkus!

Tere tulemast!

Usbeki köögi toidud

Üldiselt koosneb Usbeki traditsiooniline köök rasvastest, aromaatsetest ja mõõdukalt vürtsikatest roogadest. Usbeki köök tuleb aga jagada kahte ossa, kuna see on väga vastuvõtlik hooajalisusele: suvel süüakse peamiselt värskeid puu- ja juurvilju ning nendest valmistatud roogasid, talvel kuivatatud puuvilju, marineeritud köögivilju ja rasvast liha. Väga aktiivselt kasutatakse maitseaineid: kuum punane pipar, must pipar, basiilik, koriander. Kohalikku kööki on võimatu ette kujutada ilma köögiviljadeta, millest populaarseimad on porgand, kõrvits, tomat, kartul ja küüslauk. Kõige populaarsemad köögiviljad on viinamarjad, arbuus ja melon.

Kui Ukrainat seostatakse boršiga, siis Usbekistani pilaffiga. See on kahtlemata kõige populaarsem ja kõige levinum kuulus roog Usbeki köök, mis on jämedalt öeldes lihatükid riisi, porgandi ja sibulaga. Usbekistanis on teada kümneid pilafi sorte, mis erinevad nii valmistamismeetodi kui ka olukorra poolest - seal on erinevad tüübid pidulik ja pidulik pilaf. Pilaf ei ole lihtsalt roog, see on riigi tõeline kultuurisümbol. Traditsiooni kohaselt, kui külalistele valmistatakse pilafi, peab majaomanik seda kindlasti küpsetama. Seda traditsiooni järgitakse paljudes peredes tänapäevalgi.

Naljad, et Usbeki köök koosneb sadadest roogadest, millest 99 on pilafi sordid, on aga vaevalt kohased. Usbekid ei ela ainult pilafiga, neil on millegi üle uhkust tunda ka ilma selle roata. Usbeki rahvusköögi tuntud toidud veel: shurpa (suurest rasvasest lihast ja värsketest köögiviljadest valmistatud supp), lagman (nuudlipõhine roog, mida saab serveerida nii supi kui ka pearoana), manti ( suured aurutatud pelmeenid), mastava (köögiviljasupp lambaliha ja riisiga), tšutšvara ja samsa (täidisega taignapirukad, serveeritakse nii eelroana kui ka pearoana), dimlama (lihahautis köögiviljadega) ning suur valik kebabi ja kebabi .

Kui Usbeki köögi suppide ja soojade roogade valik on üsna lai, siis magustoitude valik on tõepoolest väga piiratud. Tüüpiline eine lõppeb värskete puuviljade või kuivatatud puuviljade kompotiga, harvem serveeritakse lauas pähkleid või halvaad. Magusad küpsetised on vähem levinud kui teistes piirkonna riikides.

Traditsiooniline Usbeki rahvusjook, nagu paljudes teistes Kesk-Aasia riikides, on roheline tee. Roheline tee usbekkide jaoks on see jook, millel pole mitte ainult gastronoomiline, vaid ka kultuuriline tähtsus. See jook on alati söögi kõrvale, see on külalislahkuse sümbol. Kui majaomanik pakub külalisele teed, tähendab see, et tal on selle külalise üle hea meel. Rohelist teed peetakse traditsiooniliseks, kuid must tee pole Taškendis vähem populaarne.

Usbekistanis tarbitakse alkoholi palju vähem kui riigis Euroopa riigid Vein on aga teiste moslemimaadega võrreldes populaarne. Usbekistanis on üle kümne veinitehase, mis toodavad kohalikest viinamarjadest päris korralikku veini.

Usbeki rahvusköök pole mitte ainult toidud, vaid ka eriline söömise ja lauakatmise tseremoonia. Paljudes Usbeki peredes kasutatakse siiani spetsiaalseid serveerimisnõusid ja järgitakse lauaetikett, mis võimaldab säilitada rahvuslikku maitset ja muuta tavalisest eine tõeliseks tseremooniaks.

Kui rääkida Usbeki köögist, siis meenub kõigile kohe Usbeki pilaf. Kuid Usbeki köök pole kuulus ainult pilafi poolest.

Usbekistani rahvusköök Sellel on iidne ajalugu ja on tihedalt seotud usbeki kultuuri, keele, traditsioonide ja geograafilise kliimatingimused. Usbeki köögi retseptide mitmekesisusele ja originaalsusele avaldas olulist mõju asjaolu, et erinevalt lähimate geograafiliste naabrite (kasahhid, karakalpakid, kirgiisi ja türkmeenid) köögist iseloomustasid usbekid ajalooliselt nii istuv pilt elu ja nomaad. Samal ajal avaldas kulinaarsete traditsioonide laenamine ja kultuuride (eriti pärsia-tadžiki) assimilatsioon tugevat mõju roogade mitmekesisusele ja rikkalikkusele. Paljudel neist on ühised juured traditsiooniliste Aasia roogadega, nagu pilaf, lagman, manti jt. Usbekistanil on aga nende roogade valmistamisel oma eripärad, aga ka täiesti originaalsed toidud. Hoolimata asjaolust, et Usbekistani köögi põhiroad ja toiduvalmistamistehnoloogiad kujunesid välja enam kui tuhat aastat tagasi, rikastus Usbeki köök Vene, Ukraina, Kaukaasia, Tatari, Uiguuri ja Euroopa köögi uute toodete, koostisosade ja kulinaarsete tehnikatega.

Need on rammusad ja aromaatsed liharoad, paksud supid värskete köögiviljade ja ürtidega, eksootilised maiustused ja originaalsed küpsetised. Usbeki köögi, nagu paljude teiste rahvusköökide, eripära määrab kohaliku põllumajanduse eripära. Teraviljakasvatus on Usbekistanis väga hästi arenenud, nii et nuudlid ja leib on kohalikus köögis ülimalt olulised. Lambakasvatus on laialt levinud ka Usbekistanis, seega on kõige populaarsem lihaliik lambaliha, mis sisaldub enamikes Usbekistani köögi põhiroogades. Harvem kasutatakse hobuse- ja kaameliliha.

Usbeki köögi retseptid tohutu. Valikus on üle 100 tüüpi pilafi, 60 sorti suppe, 30 sorti šašlõki.

Pilaf- Usbekistani populaarseim roog. See on ette valmistatud nii igaks päevaks kui ka jaoks erilised pühad, nii ilmalik kui ka religioosne. Ja igal Usbekistani piirkonnal on oma pilaf - Buhhaara, Horezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Need erinevad valmistamismeetodi ja põhitoodete lisandite poolest.

Suppidest on kõige maitsvamad ja aromaatsemad lagman Ja shurpa– vermikelli ja kartulisupp lambaliha, värskete ürtide ja köögiviljadega.

Manti aurutatakse ja täidetakse liha, kõrvitsa ja kevadrohelisega.

Erinevaid maitseid ja välimus vormileivad- Usbeki leib, mida küpsetatakse tandooris - spetsiaalses savist valmistatud ahjus. Tandooris valmib ka samsa – rahvuspirukad liha, sibula ja rasvasabaga.

Ükski maius pole täielik ilma maiustusteta. Need asetatakse lauale enne pearoa serveerimist roheline tee- Usbekistani peamine jook. Maiustuste hulgas serveeritakse kuivatatud aprikoose, rosinaid, pähkleid, halvaad, parvardat, baklavat, mett ja kevadel on kindlasti laual sumalak - maitsev ja tervislik roog, valmistatud idandatud nisust.

Peamisi liharoogasid iseloomustab praetud kaloririkaste toitude valmistamine, puuvillaseemneõli, lambaliha sabarasva, või, vürtside ja ürtide laialdane kasutamine. Lihatoidud Neid valmistatakse peaaegu alati sibulaga ja nende kasutamine lihaga on palju suurem kui Euroopa köögis.

Paljud toidud on keerukate retseptidega ja käsitsi valmistatud, mis nõuab aastatepikkust oskust ja kokakunsti. Kümnete ja sadade kilogrammide riisi jaoks suure pilafi valmistamisel on vaja erilisi professionaalseid oskusi. Manti ja pelmeenid (tšutšvara) vormitakse käsitsi, populaarset kevadrooga sumalaki keedetakse madalal kuumusel üle 10 tunni. Sel juhul võib nisu idanemise ettevalmistav etapp kesta mitu päeva.

Praegu kasutatakse Usbeki köögis roogade valmistamisel laialdaselt kaasaegseid gaasi- ja elektripliite, kööginõusid ja -seadmeid. Traditsioonilised toiduvalmistamismeetodid on aga endiselt populaarsed. Köögiriistade kohustuslik element on pada – kerakujuline malmist pada. Tandir - saviahju leidub Usbekistanis igal pool ja see on praktiliselt olemas vajalik element, eriti maaköök.

Traditsioonilist tüüpi roogasid, millel serveeritakse pilafi ja palju muid roogasid - lagan, suur lame taldrik või roog. Usbeki köögi kaasaegsetes toitudes kasutatakse kahvleid harva - kui pilafi ei sööda kätega, siis on kombeks seda süüa lusikaga. Muud Usbeki köögis kasutatavad riistad: sülitamine (sügav kauss), kauss (tavaliselt tee tass).

Usbeki rahvusköögis on piirkondade vahel märgatavad erinevused. Põhjas on põhiroogadeks pilaf ja taignaroad. Riigi lõunaosas eelistatakse köögiviljast ja riisist valmistatud mitmekomponentseid roogasid. Fergana orus valmistatakse tumedamat ja praetud pilafi, Taškendis on see heledam.

Usbeki peredele on omane, et majapidamistasandil söögitegemist peetakse meestetegevuseks ja mehed võtavad sageli peres kokanduskohustusi. Suure pilafi keetmine pajas saja ja enama kilogrammi riisiga on ainult meeste eesõigus. Eurooplase jaoks on Usbeki pidusöögi täielik nautimine võimatu ülesanne. Usbeki köök pole mitte ainult rikkalik ja täidlane. Siin on kombeks süüa aeglaselt, kaua ja maitsekalt. Pikk roogade seeria hämmastab dieetidega harjunud inimeste ettevalmistamatut kujutlusvõimet. Usbeki tavapärane külalislahkus on kuni kümme rooga toidukorra kohta.

Usbekistanis süüakse kolm korda päevas, aga seda on laual küllaga erinevaid roogasid ja need kõik on väga kaloririkkad. Pearoogi serveeritakse mitte lõunaks, vaid õhtusöögiks. Esiteks kuumuse tõttu ja teiseks seetõttu, et paljude Usbeki roogade valmistamine võtab kaua aega, mõnikord isegi terve päeva. Ja üldiselt, head pidusööki, suures seltskonnas saab ehtsa dastarkhani (usbeki laud) korraldada õhtul, kui päevane sagimine on seljataga.

On mõned toidud, mida ei valmistata iga päev, vaid ainult pulmadeks ja pidulikud lauad, kallid külalised. Need on sellised maitsvad road nagu kazy-karta, post-dumba uramashi (rasvasabaga ümbrisrull), tandir-kabob (šish kebab tandooris), norin, hasip (koduvorst).

Kui Usbeki köögi suppide ja soojade roogade valik on üsna lai, siis magustoitude valik on tõepoolest väga piiratud. Tüüpiline eine lõppeb värskete puuviljade või kuivatatud puuviljade kompotiga, lisaks pakutakse baklavat, pähkleid või halvaad. Magusad küpsetised on vähem levinud kui teistes piirkonna riikides.

Traditsiooniline Usbeki rahvusjook, nagu paljudes teistes Kesk-Aasia riikides - roheline tee. Usbekkide jaoks on roheline tee jook, millel pole mitte ainult gastronoomilist, vaid ka kultuurilist tähtsust. See jook on alati söögi kõrvale, see on külalislahkuse sümbol. Kui majaomanik pakub külalisele teed, tähendab see, et tal on selle külalise üle hea meel. Rohelist teed peetakse traditsiooniliseks, kuid must tee pole Taškendis vähem populaarne.

Alkoholi tarbitakse Usbekistanis palju vähem kui Euroopa riikides, kuid vein on teiste moslemimaadega võrreldes populaarne. Usbekistanis on üle kümne veinitehase, mis toodavad kohalikest viinamarjadest head veini. Tarbitakse ka õlut ja kangeid alkohoolseid jooke (viin, konjak).

Usbeki rahvusköögi peamised tuntud toidud: Pilaf- see on kahtlemata Usbeki köögi populaarseim ja tuntuim roog, milleks on jämedalt öeldes lihatükid riisi, porgandi ja sibulaga. Usbekistanis on teada kümneid pilafi sorte, mis erinevad nii valmistamisviisi kui ka olustikulise olemuse poolest - pidulikke ja pidulikke pilafi on erinevat tüüpi. Pilaf ei ole lihtsalt roog, see on riigi tõeline kultuurisümbol. Traditsiooni kohaselt, kui külalistele valmistatakse pilafi, peab majaomanik seda kindlasti küpsetama. Seda traditsiooni järgitakse paljudes peredes tänapäevalgi.

Šašlõkk– söel küpsetatud lihatükid (lambaliha, veiseliha, sealiha, maks, kala, köögiviljad) metallvarrastel,

Shurpa(suurest lihast, kartulist ja värsketest köögiviljadest valmistatud supp),

Lagman(nuudlipõhine roog, mida saab serveerida nii supi kui ka pearoana),

Mastava(köögiviljasupp lambaliha ja riisiga),

Domlama(lihahautis köögiviljadega),

Manti(suured aurutatud pelmeenid)

Tšutšvara ja samsa(täidisega taignapirukad, serveeritakse nii eelroana kui ka pearoana),

Kainatma shurva(puljong), mohora (hernesupp), ugra (nuudlid), chuchvara (pelmeenid), manchiza (supp pelmeenidega),

Lehtleib: leib ümara kujuga küpsetatud tandooris (saviahjus),

Maiustused(moos, nishalda, mesi, parvarda, baklava, sumalak),

Usbeki rahvusköögi foto