Tee keemiline valem suhkruga. Tee kasulikud omadused, tee keemiline koostis

Tee ja selle toiteväärtus keemiline koostis Teadlased on selle vastu huvi tundnud väga pikka aega, alates sellest ajast, kui see selle hämmastava joogi kohta teada sai. Kuid teadmised selle taime moodustavate ainete kohta said kättesaadavaks suhteliselt hiljuti. Praeguseks on mõnda neist kas veel uurimata või on nende uurimine algusjärgus.

Mida oleme siis tee keemilise koostise kohta teada saanud? 19. sajandi teadlased eeldasid, et tee sisaldab ainult 5 ainet. Kuid juba 20. sajandiks, mil toimus teaduse kiire kasv, tuvastati üle 10 aine, mis omakorda koosnesid lihtsatest ja keerukatest elementidest.

Kuid vaatamata tee kohta tehtud arvukatele uuringutele ja selle kohta omandatud teadmistele pole selles sisalduvate keemiliste ainete täpset valemit ikka veel olemas. Samamoodi on nad tuhandeid aastaid püüdnud leida armastuse valemit. Võib-olla on see valem tee sees peidus? See on ainus viis tee maagiliste omaduste täielikuks selgitamiseks. Lõppude lõpuks ei saa igaüks oma tuju parandada ega elujõudu tõsta.

Võime vaid piisava kindlusega väita, et tees on tänaseks avastatud ja äratuntud 300 ainet, millest 260 puhul on suudetud määrata nende keemiline koostis ja tuvastada valem.

Tänapäeval teatakse ka seda, et värskelt korjatud lehe keemilisel koostisel on palju erinevusi töötlemisprotsessi läbinud lehe koostisest. Lisaks, olenevalt töötlemise etappidest ja kestusest, erineb erinevate teerühmade keemiline koostis üksteisest oluliselt. See võib seletada erinevaid omadusi olemasolevad liigid tee, kui üks aitab janu kustutada ja teine ​​muu hulgas soodustab kaalulangust.

Tee sisaldab vees lahustuvaid ja lahustumatuid aineid: fenoolühendeid, katehhiine, suhkruid, pektiinaineid, alkohole, happeid (merevaik-, sidrun-, piimhape), aminohappeid, puriini derivaate (kofeiin, guaniin, adeniin, teofülliin, teobromiin), pigmente, vitamiine. , ensüümid, mineraal- ja aromaatsed ained, aga ka valgud, tselluloos, tärklis, mõned mineraalid, rasvlahustuvad vitamiinid jne.

Uurinud teelehte, jõudsid teadlased järeldusele, et see koosneb ligikaudu 50% ekstraheerivatest (lahustuvatest) osadest. Tõsi, need ained ei lahustu tees kunagi täielikult. Rohelised teed sisaldavad oma tootmise iseloomust tulenevalt rohkem ekstraheerivaid aineid, keskmiselt kuni 50%, ja mustad teed, mis läbivad täieliku kääritamisprotsessi, 30-45%.

Mida parem on noorte teelehtede kvaliteet, seda suurem on neis lahustuvate ainete sisaldus. Ja vanade toorainete kasutamine vähendab ekstraktiivainete sisaldust. Seega on noorest toorainest tee kvaliteetsem ja maitsvam võrreldes vanast toorainest valmistatud teega.

Tee sisaldab lahustuvaid aineid: tanniine, eeterlikke õlisid, alkaloide, aminohappeid, pigmente ja vitamiine.

Tanniinid on fenoolsed ühendid, mis moodustavad kuni 30% teest ja on väga keeruline segu 30 erinevast polüfenoolühendist. Tees sisalduvat peamist tanniini võib nimetada tanniiniks, mis on struktuurilt heterogeenne ja on geneetiliselt väga sarnaste ainete segu. Selle heterogeense tanniini peamised komponendid on katehhiinid ja nende derivaadid. Mida rohkem on kuivatatud tee koostises tanniine ja nende ühendeid, seda kõrgem on tarbitava joogi kvaliteeditase ning seega ka maitse, värvus ja aroom. Lisaks, mida rohkem on tees tanniini, mis annab teejoogile kokkutõmbuvuse, seda kõrgem on tee kvaliteet. Tanniin, lisaks maitse ja kokkutõmbuvuse mõjutamisele, aitab maol normaliseerida seedimist, mõjutades toidu seeduvust. Teetanniini keemiline koostis ei ole võrreldav farmatseutilise tanniiniga. Kahjuks hetkel GOST standardid tanniinisisaldust ei reguleeri. Katehhiinidel on antimikroobne toime düsenteeriale ja muud tüüpi patogeensetele bakteritele.

Värsketes teelehtedes on tanniin äärmiselt mõru ja ebameeldiva maitsega, kuid tänu tehases töötlemisele (kuivatamine, rullimine, kääritamine) kaob kibedus ja tee maitse muutub väga meeldivaks, kerge kokkutõmbumisega, mis on see, mida armastavad tee. selle joogiga on nii harjunud.

Tuleb märkida, et tee tanniini ja katehhiinide omadused on sarnased P-vitamiini omadustega, mistõttu tee on selle peamine allikas.

Eeterlikke õlisid leidub nii rohelise tee lehtedes kui ka valmistees. Vaatamata sellele, et need sisaldavad vähesel määral, annavad need joogile ainulaadse teearoomi, seega oleneb neist ka tee kvaliteet.

Eeterlikud õlid on aromaatsed ja alifaatsed aldehüüdid, happed, fenoolid, mis on lenduvad, kiiresti aurustuvad ained. Arvatakse, et teeleht sisaldab ligikaudu 0,02% eeterlikke õlisid ning töötlemise tulemusena aurustub neist teatud tingimuste mittetäitmise tõttu kuni 80%. Näiteks kõrge temperatuur või niiskus keskkond, säilitamisreeglite ja -tingimuste mittejärgimine, samuti joogi valmistamine jne. Sellega seoses tuleks erilist tähelepanu pöörata tee õigele keetmisele.

Eeterlike õlide sisaldus ja koostis eri tüüpi teedes on erinev. Punased ja lillad teed (oolongid või oolongid) sisaldavad rohkem õlisid, muutes need väga aromaatseks, mistõttu kasutatakse neid sageli musta tee lisandina, et lisada eriline aroomi. Rohelise ja kollase tee aroomiomadused erinevad oluliselt oolongi teedest. Esiteks on see tingitud asjaolust, et see tekib tanniini, mitte eeterlike õlide tõttu, mis rohelises ja kollases tees on seotud olekus, nii et need praktiliselt ei satu infusiooni, moodustades seega aroomi. .

Alkaloidid. Nende hulgas tuleb eelkõige ära märkida kofeiin, mis teatavasti võib inimorganismile turgutavalt mõjuda, mistõttu tarvitatakse teed jõudu ja energiat andva joogina. Tees sisalduvat kofeiini nimetatakse tavaliselt theiiniks. Kofeiini sisaldavad teatavasti sellised joogid nagu kohv, mate, aga ka koolapähklitest valmistatud joogid (Pepsi-Cola, Coca-Cola) jne. Teekofeiinil on üks eripära – see ei kogune organismi, vaid eritub sealt. Lisaks on tees palju rohkem kofeiini kui kohvis, hoolimata sellest, kui paljud on vastupidises kindlad.

Lisaks kofeiinile sisaldab tee ka teisi alkaloide. Nende sisu on aga tühine. Nende hulka kuuluvad ennekõike teobromiin, millel on võime moodustada inimkehas nn õnnehormoone; teofülliin, mis soodustab veresoonte laienemist ja on ka hea diureetikum. Teealkaloidide hulka kuuluvad ka adeiin, mida on väga raske vees lahustada, ja loomulikult guaniin (äärmiselt negatiivsete omadustega puriini alus). Alkaloid guaniin ei lahustu vees. Selleks, et see ühend muutuks teetõmbeks, on vaja jook keeta väga kõrgel temperatuuril või kuumutada juba valmistatud teed pikema aja jooksul. Sel põhjusel ei tohiks teed pikka aega leotada, muutes selle veelgi kangemaks.

Orgaanilisi happeid võib liigitada ka tees lahustuvateks aineteks. Nende sisaldus varieerub vahemikus 0 kuni 1%. Tees sisalduvate orgaaniliste hapete hulka kuuluvad sidrun-, õun-, oksaal- ja muud tüüpi happed. Kahjuks on nende, nagu ka paljude teiste ainete mõju tee omadustele ja kvaliteedile üsna vähe uuritud, kuid üht võib täiesti kindlalt väita – tee toite- ja raviväärtus on tänu nende olemasolule oluliselt suurenenud. .

Tee moodustavad pigmendid annavad sellele imelisele joogile igasuguseid jooke värvivarjundidõlgedest ja roosast kuni tumerohelise ja punaseni. Nende sisaldus varieerub 1-12%. Selle rühma esindajad teelehtedes hõlmavad klorofülli, mida leidub peamiselt rohelises tees, samuti pigmente, mida leidub peamiselt ainult mustades teedes - ksantofülli ja karoteeni. Tänu rohketele uuringutele on eksperdid saanud kasutada teepigmente selle kvaliteedi määramiseks. Kuidas see juhtub? Kõigepealt peate mõistma pigmente ise. Niisiis sõltub tee värvus sellistest värvainete rühmadest nagu thearubigiinid (nad annavad pruunid toonid) ja teaflaviine (annavad infusioonile kollaseid toone).

Vastavalt V.V. Pokhlebkin, teaflaviinid koosnevad peamiselt teaflaviinist endast ja teaflaviingalaadist, mis on väga ebastabiilsed ja muutuvad vähimalgi oksüdatsioonil arubigiinideks, mis suuresti seletab teeleotise omadust aja jooksul “pruuniks muutuda”. Seega võib teaflaviinide sisaldus määrata tee kvaliteedi. Näiteks kõrgekvaliteedilises tees ei tohiks teaflaviinide ja thearubigiinide suhe olla suurem kui 1:10 ja madala kvaliteediga tee puhul on see suhe 1:20. Selle suhte põhjal koostati tee kvaliteedi määramiseks skaala.

Tee sisaldab suur summa vitamiinid Nagu provitamiin A (karoteen), mis mängib olulist rolli inimese nägemisel ja meie limaskestade – nina, neelu, kõri, kopsude, bronhide ja urogenitaalorganite – normaalse seisundi säilitamisel.

Tee sisaldab suur hulk vitamiin B. Vitamiin B 1 (tiamiin) aitab kaasa inimese närvisüsteemi normaalsele talitlusele, samuti reguleerib endokriinsete näärmete (neerupealised, kilpnääre ja sugunäärmed) tegevust. Seda vitamiini võib soovitada maohaavandite ja diabeediga patsientidele. Vitamiin B 2 (riboflaviin) mõjub nahale positiivselt, muutes selle kauniks ja elastseks, samuti vähendab ketendust ja kuivust. Vitamiin B 15 (pantoteenhape) takistab dermatiidi teket ja vitamiin P (nikotiinhape) on allergiavastane vitamiin.

Tee sisaldab C-vitamiini, kuid teelehtede töötlemisel osa sellest aurustub. C-vitamiin imendub väga hästi, kuna tee sisaldab P-vitamiini, mis aitab kaasa selle inimesele elutähtsa vitamiini imendumisele.

Lisaks kõikidele teistele eelistele on P-vitamiinil veel üks hämmastav võime-- tugevdab õhukesi ja kergesti deformeeruvaid veresooni, vältides seeläbi nende rebenemist ja seega ka hemorraagiat. Rohelisel teel on suurim P-vitamiini aktiivsus.

Tee sisaldab ka K-vitamiini, mida organism vajab normaalseks vere hüübimiseks, mis on põhjustatud elutähtsa protrombiini moodustumisest maksas.

Lahustumatutest ja osaliselt lahustuvatest ainetest sisaldab tee valku, mineraal-, pektiini ja vaiguseid aineid ning süsivesikuid ja ensüüme.

Tees olevad valgulised ained moodustavad umbes 25%, olles teetaime üks olulisemaid osi. Inimorganism saab peamiselt neid aminohappeid, mis tekivad värskete teelehtede töötlemisel valmiskuivaks teeks. Teetaim sisaldab oma kvaliteedilt ja sisalduselt kaunviljadele sarnaseid valke. Ja nagu teate, peetakse kaunviljade valke piisavalt kvaliteetseks, et teatud tingimustel võivad need asendada loomset päritolu valke. Jaapani rohelised teed sisaldavad kõige rohkem valke. Seda seletatakse nende kasvatamise tingimustega. Näiteks kasutatakse töödeldud kalatooteid väetisena Jaapani teeistandustes.

Roheline tee sisaldab üsna palju valke, kuid see ei vähenda selle kasulikkust. Kui aga mustas tees on neid palju, siis tanniinisisaldus selles väheneb, mis mõjutab tõmmise värvust - see muutub väga tuhmiks ja valkjaks.

Teelehed sisaldavad reeglina gluteliine (rohkem mustas) ja albumiine (rohelises rohkem).

Tee aminohapped aitavad kaasa joogi buketi ja aroomi kujunemisele. See on tingitud asjaolust, et kui nad suhtlevad suhkrute, tanniini ja katehhiinidega, moodustavad nad aldehüüde. See protsess ei saa toimuda ilma kõrgendatud temperatuuride osaluseta.

Tee sisaldab palju süsivesikuid – alates lihtsatest suhkrutest kuni komplekssete polüsahhariidideni. On kindlaks tehtud, et mida kõrgem on tee süsivesikute sisaldus, seda madalam on selle klass. Seetõttu on süsivesikud tee jaoks omamoodi ballast. Enamik süsivesikuid on aga lahustumatud ained(tärklis, tselluloos, hemitselluloos). Lahustuvatest süsivesikutest sisaldab tee sahharoosi, fruktoosi ja glükoosi. Nende erikaal on sõltuvalt süsivesikute tüübist vahemikus 10–16%.

Nagu teate, on ensüümid kõigi teatud ainetes toimuvate reaktsioonide bioloogilised katalüsaatorid. Tänu nende olemasolule kiireneb teetaime kasv, aga ka tee fermentatsiooniprotsess. Ensüümide oluline eristav tunnus on see, et igaüks neist mõjutab reeglina ainult ühte ainet. Just tänu ensüümide olemasolule teelehes (alla 1%) on teelehte erinevate oksüdatiivsete protsesside toimel võimalik luua erinevat tüüpi teed, näiteks kollast, punast, lillat ja musta.

Tee sisaldab 2–3% pektiinaineid, millel on võime moodustada nn tarretist, kuid selleks on vaja hapete ja suhkrute olemasolu.

Teatavasti on tee väga hügroskoopne toode, st. võimeline imama keskkonnast niiskust ja muid lenduvaid aineid. See on seotud pektiini ainete olemasoluga selles. Kui tees on pektiinhappe puudus, suureneb selle hügroskoopsus järsult, mistõttu tee rikneb kiiremini. Seda võib seletada pektiinainete võimega ümbritseda teelehti želatiinse kilega, mille kaudu keskkonnast tulev niiskus neisse ei tungi.

Vaigustest ainetest sisaldab tee alkohole, vaikhappeid, vaigu fenoole ja muid orgaanilisi ühendeid. Neid aineid on seni vähe uuritud, kuid võime kindlalt väita, et vaiguste ainete olemasolu tõttu on teel täpselt selline aroom, mida me teame. See on tingitud asjaolust, et nad näivad selle salvestavat. Lisaks on vaigustel ainetel omadus anda teele n-ö kleepuvust, tänu millele saab teed pressida. Seda omadust kasutatakse suuremal määral telliste ja tahvlite teede valmistamisel. Vaiksete ainete sisaldus tees on umbes 1%.

tehniline organoleptiline roheline tee

Töö tekst postitatakse ilma piltide ja valemiteta.
Täisversioon töö on PDF-vormingus saadaval vahekaardil "Tööfailid".

Tee on kõrge maitsega toniseeriv jook, aromaatsed omadused, millel on positiivne mõju inimorganismile ja mis on kõige levinum maakera juua. Tänapäeval võib seda nimetada joogiks nr 1. Ilma selleta on võimatu ette kujutada ei puhkust ega igapäevast lauda. Paljude riikide taimeteadlased väidavad, et tee pidev tarbimine vähendab vähiriski.

Tee kui jook on kõigile nii tuttav ja tuntud, et tundub, et selles ei leia enam midagi ebatavalist. Otsustasime teed vaadelda keemilisest aspektist. Meie uurimistöö eesmärk on uurida erinevate teeliikide keemilist koostist ja näidata selle toiteväärtust. Sellega seoses püstitati järgmised ülesanded: koguda ja süstematiseerida kirjandusandmeid erinevate teeliikide keemilise koostise ja selle mõju kohta organismile; määrata tee organoleptilised omadused; määrata teelahuse pH; määrata värvaine olemasolu; isoleerida kofeiin ja tõestada selle olemasolu; isoleerida tanniin ja tõestada selle olemasolu; määrata vitamiinide C ja P sisaldus.

Uuringu teemaks on keemilised ained, sisaldub tees. Õppeobjektid:

1. Great Tiger, looduslik India must tee, GRAND LLC, Moskva.

2. Lisma, India must peen pikk tee. Moskva piirkond, Fryazino JSC ettevõte "MAY"

3. Lipton., must pikkleht, Moskva piirkond, Serpukhov LLC Universal Food Technologies

4. Princess Gita, India keskmine, must pikk leht, murtud leht, NEP LLC Leningradi piirkond, küla neid. Sverdlov.

5. JAVA “Karkade”, Venemaa, Peterburi.

1. Tee keemiline koostis

Tee tähtsus lõhna- ja maitsetootena tuleneb selle aromaatsetest, maitsestavatest ja toniseerivatest omadustest. Tee kõrvaldab väsimuse, aitab taastada kaotatud töövõimet ja parandab inimese enesetunnet. Seda kasutatakse laialdaselt külmetuse diaforeetikumina, sellel on positiivne mõju seede-, vereringe- ja närvisüsteemile.

Tee saadakse igihalja teetaime noorte apikaalsete võrsete (viljaliha) spetsiaalsel töötlemisel.

Tee on keerulise keemilise koostisega taim. See sisaldab rohkem kui 300 kemikaali ja ühendit.

Teelehed koosnevad veest, kuivainetest, ekstraktiivainetest, alkaloididest, fenoolühenditest, süsivesikutest, lämmastikku sisaldavatest mittealkaloidsetest ainetest, glükosiididest, pigmentidest, orgaanilistest hapetest, mineraalidest, eeterlikest õlidest, aldehüüdidest, vaikudest, vitamiinidest ja ensüümidest.

Vesi- Kodu komponent teelehed ja keskkond, kus toimub ainete koostoime.

Tahked ained võib laias laastus jagada kuumas vees lahustuvateks ja lahustumatuks. Esimesse rühma kuuluvad tee kvaliteeti positiivselt mõjutavad ained: fenoolühendid (tanniin, katehhiinid, fenoolkarboksüülhapped jne), eeterlikud õlid ja aldehüüdid, kofeiin, aminohapped, vitamiinid, ensüümid, vees lahustuvad süsivesikud, mikro- ja makroelemendid. , jne Teise rühma kuuluvad ballastained, st need, mis mõjutavad negatiivselt tee kvaliteeti: suure molekulmassiga polümeerid (tselluloos, hemitselluloos, ligniin, protopektiin, pektiinhape), klorofüllid, lahustumatud valgud jne.

Alkaloidid- lämmastikku sisaldavad ained, mis on laialt levinud taimestik. Teeleht sisaldab ka alkaloide, mis kuuluvad heterotsükliliste ühendite hulka ja on orgaanilised alused, mistõttu annavad sooli hapetega (viin-, õun-, sidrun- jne). Teeleht sisaldab puriini derivaate – kofeiini, teobromiini ja teofülliini:

Teetaim toodab ja akumuleerib peamiselt kofeiini, mille sisaldus võib ulatuda 2-3%. Kõrge kofeiinisisaldus tees näitab selle kvaliteeti. Kofeiini kasutatakse meditsiinis laialdaselt kesknärvisüsteemi stimulaatorina, see suurendab kõigi kehakudede elutähtsat aktiivsust, suurendab ainevahetust, hingamist ja vereringet, stimuleerib kortikaalseid protsesse ning omab ka diureetilist toimet. Subjektiivselt on kofeiini füsioloogiliste mõjude üldmõju inimorganismile sageli seotud aktiivsuse suurenemise, unetuse ja keskendumisvõimega tüütule tööle. See mõju kestab ligikaudu 30 min. Kuigi kofeiin ei kogune kehasse, on tee liigne tarbimine (rohkem kui 600 mg kofeiini päevas, mis vastab ligikaudu 6 tassid teed) võib põhjustada omamoodi narkosõltuvushaigust - "kohvilikkust" (ärevus, südamepekslemine, unetus, peavalu jne).

Fenoolsed ühendid. See rühm moodustab rohelise tee lehe kõige väärtuslikuma osa ja seda esindavad peamiselt katehhiinid ja nende gallusestrid. Fenoolsete ühendite hulka kuuluvad üle 30 ühendeid, mis on olemuselt sarnased, ulatub nende sisaldus 25% teelehtede kuivmass. Katehhiinid moodustavad 60-70% kõik fenoolsed ühendid.

Süsivesikud- oluline grupp keemilised ühendid teetaime koostisosad.

Vees lahustuvad süsivesikud - glükoosil ja fruktoosil on sama empiiriline valem C 6 H 12 O 6. Need erinevad selle poolest, et glükoos sisaldab aldehüüdrühma ja fruktoos sisaldab ketoonrühma. Ühe glükoosi ja ühe fruktoosi molekuli ühinemisel moodustub disahhariid - sahharoos:

Aja jooksul suureneb teelehe monosahhariidide ja sahharoosi sisaldus.

hulgas polüsahhariidid Tees leidub tselluloosi, hemitselluloosi ja tärklist. Tselluloos- taime rakuseina peamine struktuurne polüsahhariid. Sõltuvalt kasvuperioodist on tselluloosisisaldus vahemikus 6 enne 10%. Lehe vananedes suureneb selle kogus järsult. Tee tootmisel peetakse seda ballastiaineks.

Glükosiidid peetakse kompleksaineteks, mis koosnevad kahest komponendist, mis on omavahel ühendatud glükosiidhüdroksüülrühmaga: üks on suhkur ja teine ​​mittesuhkur ehk aglükoon. Glükosiidides võivad suhkrud olla glükoos, fruktoos jne. Aglükoonideks võivad olla mitmesugused ühendid: aldehüüdid, alkoholid, ketoonid, fenoolid jne. Kõik need võivad võtta teatud osa valmis tee kvaliteedinäitajate kujunemisel.

Flavonoolid teelehes on esindatud kolme aglükooni mono-, di- ja triglükosiidid - kempferool, kvertsetiin ja müritsetiin: need põhjustavad tervet rida erinevaid värve.

Antotsüaniinid- pigmendid, mis ühendavad rühma taimseid värvaineid, mis osalevad viljade, lehtede, õite ja teiste taimeorganite värvimisel.

Orgaanilised happed. Tee sisaldab happeid nagu sidrun-, õun-, oksaal-, merevaikhape, aga ka äädik-, püroviinamari-, ketoglutaar-, oksaal-äädikhapet ja mitmeid fenoolhappeid.

Mineraalid sisalduvad nii teelehtedes kui ka valmistoodetes. Mineraalainete koostises on kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium, väävel, raud, mangaan, fluor jne. Tee kvaliteedi ja selles sisalduvate mineraalainete lahustuva osa sisalduse vahel on otsene seos. Selle kaaliumisisaldus teelehtedes on 50–60% mineraalide massist. Talle on antud suur tähtsus, nii üldises ainevahetuses kui ka süsivesikute ja valguühendite sünteesis. Fosforisisaldus teelehtedes on 15-20% kõigist mineraalidest. Seda elementi on pungas ja esimeses lehes rohkem kui teevõrse alumistes ja jämedates lehtedes. Magneesium osa klorofülli molekulist. Vask ja raud - sisse on osa mõnedest füsioloogiliselt olulistest orgaanilistest ühenditest, nagu ensüümid ortodifenooloksüdaas (vask) ja peroksüdaas (raud). Mangaan mängib olulist rolli redoksprotsessides, selle sisaldus on 1-4% mineraalainete kogumassist.

Üks olulisemaid tee kvaliteedi näitajaid on aroom, mis on tingitud eeterliku õli ja vaiguste ainete olemasolust.

Eeterlik õli- orgaanilistes lahustites lahustuv ja veeauruga lenduvate ainete kompleksne segu, mis kuulub väga erinevatesse ühendiklassidesse.

Aromaatsed aldehüüdid mängivad tee aroomi kujunemisel olulist rolli.

Võttes arvesse vesiekstraktina tee tarbimise eripära, pööratakse tooraine ja valmistoodete koostises erilist tähelepanu veeslahustuvatele vitamiinidele.

Vitamiinid- Need on suhteliselt väikese molekulmassiga orgaaniliste ühendite rühmad, millel on erinev keemiline olemus. Lahustuvuse järgi jaotatakse need kahte suurde rühma: rasvlahustuvad ja vees lahustuvad. Rasvlahustuvate vitamiinide hulka kuulub A-vitamiin, mille puudumine on seotud kasvu halvenemisega; D-vitamiin - antirahhiitne faktor; K-vitamiin, mis on vajalik normaalseks vere hüübimiseks; E-vitamiin (tokoferoolid) on hemorraagiline faktor. Veeslahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad vitamiinid B, C, biotiin ja foolhape. Arvestades asjaolu, et teed tarbitakse vesiekstraktina, pööratakse erilist tähelepanu tees sisalduvatele veeslahustuvatele vitamiinidele.

C-vitamiin. Teelehed on rikkad C-vitamiini (L-askorbiinhape) poolest. Teelehtede töötlemisel aga väheneb selle vitamiini sisaldus järsult, eriti käärimisel ja kuivatamisel. See on tingitud asjaolust, et C-vitamiin osaleb aktiivselt redoksprotsessides.

B-vitamiin (tiamiin, aneuriin) sisaldab pürimidiini ja tiasooli tuumasid. See mängib olulist rolli süsivesikute muundamise protsessides, kuna see on osa püruvaadi dekarboksülaasist. Tees on B-vitamiini sisaldus keskmiselt 0,3-10 mg 1 kg kuivaine tooraine kohta.

B2-vitamiin (riboflaviin, laktoflaviin) kollakasoranž lämmastikku sisaldav alus, mis sisaldab pentahüdroalkoholi ribitooli jääki. Teelehtede töötlemisel riboflaviin ei hävine ja kandub peaaegu täielikult valmis tee sisse.

P-vitamiin- osaleb redoksprotsessides ja pärsib ka hüaluronidaasi toimet. Suurendab kontsentratsiooni hüaluroonhape, mis suurendab kapillaaride elastsust ja vähendab nende läbilaskvust. Lisaks on sellel antioksüdantsed omadused ja eriti kaitseb see askorbiinhapet ja adrenaliini oksüdatsiooni eest.

Nii näitab tee keemilise koostisega tutvumine, et loodus on loonud teelehe sisse ainulaadse keemialao.

2. Tee koostise uurimine - keemiline eksperiment

Kogemus nr 1. Organoleptilised omadused.

Kõik tee liigid asetati filterpaberile ja määrati tee välimus. Teed keedeti 5 minutit, seejärel võeti kotid välja ja võrreldi tee aroomi aurus, maitseomadusi, kokkutõmbumise astet ja võõraste maitsete olemasolu.

Tabel 1. Välimus.

Kogemus nr 2. Teelahuse pH määramine.

Katseklaasidesse pandi erinevat tüüpi teed, lisati kuuma vett, seejärel alandati pH määramiseks indikaatorpaberit ja võrreldi seda standardiga. Kõik teed näitasid neutraalset keskkonda.

Kogemus nr 3. Tee värvuse muutus sõltuvalt keskkonna pH-st. Flavonoidide määramine tees.

Valmistatud tee on erinevat värvi. Karkade tee on eriti rikkaliku värviga, sest... see on valmistatud hibiski taime (Sudaani roos) värvilistest õitest.

Värvumine sõltub antotsüaniinide – värvainete sisaldusest lillede, puu- ja juurviljade rakumahlas. Antotsüaniinide värvus võib muutuda sõltuvalt keskkonna reaktsioonist. Sellega seoses oli huvitav uurida, kas tee värvus muutub hapete ja leeliste mõjul. Erinevat tüüpi teed pandi tassidesse ja valati keeva veega. Seejärel lisati igasse tassi tilkhaaval hapet või leelist ning jälgiti suhteliselt puhta tee ja lahuse keskkonna värvimuutust.

Tabel 2. Tee värvus erinevatel pH väärtustel.

Kogemus nr 4. Värvaine olemasolu.

50 ml destilleeritud vett valati keeduklaasidesse ja igasse tilgutati teepakike, seejärel võeti kotid välja ja võrreldi külma vee värvuse astet ning vee värvust, milles lahtised lehed olid. pandi tee. Ühte teekotti keedeti anumates 5 minutit (100 ml keeva veega), seejärel kott eemaldati ja iga teejook, 50 ml, valati 2 keeduklaasi. Ühte keeduklaasi pandi 2 g kaaluv sidrunitükk ning 10 minuti pärast võrreldi tee värvi enne ja pärast sidruni lisamist. Tulemused kanti tabelisse.

Tabel 3. Värvaine olemasolu.

Kogemus nr 5. Kofeiini vabanemine.

Portselantiiglisse pandi üks teelusikatäis uhmris jahvatatud musta teed ja umbes 2 g magneesiumoksiidi (seda ainet müüakse apteekides nimetuse all “põletatud magneesium”). Need kaks ainet segati ja kuumutati alkohollambil. Kuumutamine peaks olema mõõdukas. Portselanist tass koos külm vesi. Magneesiumoksiidi juuresolekul sublimeerub kofeiin, s.t. muutub auruks vedelat faasi läbimata. Külmale pinnale sattudes settib kofeiin tassi põhja värvitute kristallidena. Kuumutamine peatati, tass eemaldati ettevaatlikult tiiglist ja kristallid kraabiti puhtasse kolbi. Kofeiini olemasolu on leitud kõigist teeliikidest.

Kogemus nr 6. Tanniini vabanemine.

50 g erinevat tüüpi teesid valati poole klaasi keeva veega ja keedeti tasasel tulel umbes 1 tund lahustuvate ainete täielikumaks eraldamiseks. Segu filtriti läbi mitme kihi marli; filtrikook pesti kuum vesi. Selgub umbes klaas kollakasrohelist lahust, millesse lisati 15 g pliiatsetaati. Tekkis pliitanaadi sade. Vedelik kurnati hoolikalt. Sademele lisati klaas kuuma vett, segati, lasti settida ja supernatant valati uuesti välja. Seda toimingut korrati kolm korda, et eemaldada settest pliioonid. Kontrollimaks, kas need tõesti eemaldati, viidi vedeliku proov katseklaasi ja lisati paar tilka lahjendatud väävelhapet. Pliioonide juuresolekul lahuses moodustus valge PbSO 4 sade.

Kui reaktsioon oli negatiivne, pesti pliitanaatsadet filtril 1% väävelhappe lahusega (happe tarbimine ligikaudu ~50 ml). Lahus koguti, lisati tilkhaaval 0,5% baariumhüdroksiidi lahust, misjärel sadestunud baariumsulfaat eraldati filtrimisega:

Ba(OH)2 + H2SO4 = BaSO4 + 2H2O.

Ülejäänud selge lahus sisaldab teetanniini. Lahus aurustati veevannis kuivaks. Nii saadud tanniin kaabiti põhjast ja jahvatati pulbriks. Tanniini leiti igat tüüpi teedest.

Kogemus nr 7. C-vitamiini määramine tees.

Määramise tehnika põhineb asjaolul, et askorbiinhappe molekulid oksüdeeritakse kergesti joodi toimel. Niipea, kui jood oksüdeerib kogu askorbiinhappe, muutub järgmine tilk, reageerides joodiga, joodi siniseks.Määramine toimub jodomeetrilise meetodiga.

Asetage 2 g teed kolbi ja lisage vett mahuni 10 ml ja seejärel veidi tärkliselahust. Järgmisena lisati tilkhaaval joodilahust, kuni tekkis stabiilne sinine värvus, mis ei kadunud 10-15 sekundi jooksul. Selle tulemusena ei tuvastatud printsess Geeta tees C-vitamiini.

Kogemus nr 8. P-vitamiini määramine.

P-vitamiin (rutiin) määratakse tiitrimise teel. Tiitrimine on üks kontsentratsiooni määramise meetodeid, mis põhineb reageerivate ainete lahuste mahtude mõõtmisel. Tiitrimiseks valati büretti teadaoleva kontsentratsiooniga lahus (meie puhul oli see 0,05 N kaaliumpermanganaadi lahus) ja bürett pandi tööasendisse. Pipeti abil valiti lahuse täpne maht, mille kontsentratsiooni on vaja määrata, ja viidi see koonilisse kolbi (meie puhul on need teeekstraktid).

Seejärel valati teadaoleva kontsentratsiooniga lahus tilkhaaval büretist analüüsitava lahusega kolbi, mida pidevalt segati. Tiitrimise lõpu määras indikaatori värvuse muutus. P-vitamiini leidus kõigis teeliikides, kuid suuremates kogustes Lisma ja Liptoni tees.

Kokkuvõtteid tehes.

Kõikide uuringute tulemused korreleeriti ja sisestati üldisesse tulemuste tabelisse.

Tabel 4. Kõikide näitajate üldtabel.

Legend:

"+" on positiivne näitaja,

"+-" - keskmine,

"-" on negatiivne näitaja.

Järeldus.

Keemilise uuringu käigus saime teada järgmist:

1. Organoleptiliste omaduste parimad näitajad on Lisma, Liptoni ja Karkade proovidel.

2. Kõik teeproovid on neutraalse keskkonnaga (pH = 7,0).

3. Suure tiigri tee sisaldab palju värvaineid.

4. Kõikides proovides tuvastati kofeiini.

5. Kõrgeim tanniinisisaldus on Lisma ja Liptoni tees.

6. Printsess Gita tees C-vitamiini ei leidu.

7. P-vitamiini leidub suurimates kogustes Lisma ja Liptoni tees.

Kasutatud kirjanduse loetelu:

Zhukova N.I. Keskkonnafookusega keemiatöökoda: õpik. toetust. - Ussuriysk: Ukraina Riikliku Pedagoogilise Instituudi kirjastus, 2001.

Nikolaev Ya. A. Elu keemia. M.: Keemia, 1986.

Olgin O. Katsed ilma plahvatusteta. M.: Keemia, 1986.

Stepin B. D., Alikberova L. Yu. Meelelahutuslikud ülesanded ja suurejoonelised katsed keemias. - M.: Bustard, 2002.-432 lk. Vassiljev V.P. Analüütiline keemia.

Tepel A. Toiduainetööstus. Moskva, 1979. 624 lk.

Filippovitš Yu.B., Egorova T.A., Sevastyanova G.A.. Üldise biokeemia töötuba: õpik. Juhend keemiaõpilastele. spetsialist. in-tov / Kindrali all. Ed. Yu. B. Filippovitš. - 2. väljaanne, muudetud. - M.: Haridus, 1982. - 311 lk., ill.

Tsotsiashvili I.I., Bokuchava M.A.. Tee keemia ja tehnoloogia. M.: VO "Agropromizdat", 1989.- lk.348

Ševtšenko V. Kaubauuringud ja tarbekaupade uurimine. Uch.- M.: Infra-M, 2009.- 752 lk.

Štšerbakov V.G. Biokeemia. Õpik ülikoolidele. Peterburi: Giord, 2005. - 472 lk.

Ma avastan maailma: Laste entsükkel.: Taimed (koostanud L.A. Bagrova; üldiselt toimetanud O.G. Hinn. - M.: LLC Publishing House AST-PTD, 1997. - 512 lk.

Kyrgys Chayana

Uuritakse tee keemilist koostist. Tee eelised ja kahju. Kasulikud näpunäited tee kasutamise kohta kosmeetikas.

Lae alla:

Eelvaade:

Tyva Vabariigi haridus-, teadus- ja noorsoopoliitika ministeerium

Munitsipaalharidusasutus

Ak-Dovuraku 3. keskkool

Töö XV vabariiklikul teaduslik-praktilisel konverentsil

"Samm tulevikku"

Keemia sektsioon

Teema:

"Tee keemilise koostise uurimine"

Esitatud:

10. klassi õpilane

Kirgis Chayana Mergenovna

Munitsipaalõppeasutus Ak-Dovuraku 3. keskkool

Juhendaja:

Saryglar Tatjana Ašak-oolovna

Keemia ja bioloogia õpetaja

Munitsipaalõppeasutus Ak-Dovuraku 3. keskkool

Ak-Dovurak

2011. aastal

annotatsioon

munitsipaalharidusasutuse Ak-Dovuraku 3. keskkooli 10. “a” klassi õpilase töö

Kyrgys Chayana

Uurimistöös “Tee keemiline koostis” uuritakse tee keemilist koostist ja mõju inimorganismile Tee kasutamine kosmeetikas

Eksperimentaalses osas analüüsib ta tee keemilist koostist pektiini ja kofeiini suhtes.

Eesmärk on välja selgitada kõige pektiinisisaldusega teesordid; selgitada välja tee ebatraditsioonilise kasutamise võimalused kosmeetikas.

1. Sissejuhatus………………………………………………………………………3

2. Teetaime bioloogia ................................................... .......................... ..4.

3. Tee keemiline koostis………………………………………………………....... 5.

4. Tee mõju inimkehale ……………………………………… .8.

5. eksperimentaalne osa

Pektiinide saamine teest……………………………………………………………..9

Kofeiini saamine teest……………………………………………………….10

6. Järeldused……………………………………………………………………………………11

7. Kirjandus……………………………………………………………….12

8. Lisa …………………………………………………………………………………….13

Sissejuhatus

Tänapäeval joob iga inimene maailmas teed iga päev. Kuid ta ei mõtle üldse nende eelistele ega kahjudele, mis määrab tee kvaliteedi ja maitse, mis vahe on sortidel ja hinnaerinevusel, sest tänapäeval on neid tooteid enam kui küll. Oma töös püüame neile küsimustele vastata.

Tee leevendab väsimust ja peavalu, suurendab vaimset ja füüsilist aktiivsust, ergutab aju, südame ja hingamise tööd. Kuid teatud kategooriad inimesed peaksid oma tee tarbimist vähendama. Tee sisaldab palju rohkem kofeiini kui kohv.

Tee koosneb 30-50% ekstraktiivainetest, s.o. vees lahustuvad osad. Tee kuus olulisemat komponenti on: tanniinid, eeterlikud õlid, alkaloidid, aminohapped, pigmendid ja vitamiinid, pektiinained.

Pektiinained on üks komponente lipiidide ainevahetuse häirete, ateroskleroosi, suhkurtõbi, sapikivitõbi. Pektiinisisaldus tees jääb vahemikku 2–3%, kuid tee kvaliteet sõltub suuresti neist. 1 Meie töö eesmärgiks oli välja selgitada enim pektiini sisaldavad teesordid.

Tee keemilise koostise uurimine

Sihtmärk: - määrata kõige rohkem pektiini sisaldavaid teesorte;

Tehke kindlaks tee ebatraditsioonilise kasutamise võimalused.

Ülesanded: 1. Uurige kirjandust erinevate teeliikide keemilise koostise kohta.

1. Tehke kindlaks kõige rohkem pektiini sisaldavad teesordid
2. Määrake tee mittetraditsioonilise kasutamise võimalus

Õppeobjekt- erinevate kaubamärkide tee

Õppeaine- pektiinainete sisaldus erinevate kaubamärkide tees

Asjakohasus töö seisneb selles, et tänapäeval joob iga inimene maailmas iga päev teed. Kuid ta ei mõtle üldse nende eelistele ega kahjudele, mis määrab tee kvaliteedi ja maitse, mis vahe on sortidel ja hinnaerinevusel, sest tänapäeval on neid tooteid enam kui küll. Oma töös püüame neile küsimustele vastata.

Praktiline tähtsusTöö seisneb selles, et tee keemilise koostise teoreetilise ja praktilise uurimise käigus saavad õpilased teada tee kasulikkusest või kahjust. Võime soovitada mitmeid selle kasutamise keelde ja tee täiendavat kasutamist kosmeetikas.

Meetodid: teoreetilise materjali õppimine; katse; võrdlused ja analüüsid.

1. V.V. Pohlebkin. Tee 3.

Teetaime bioloogia

Kust tuli sõna "tee"?

Teejooki mainiti esmakordselt käsikirjades, mis pärinevad aastast 2700 eKr. Tee kasvatamine algas Hiinas 4. sajandil. AD Venemaa tutvus Hiina joogiga “tsai-e” enne Euroopat. See nimi muudeti hiljem sõnaks "tee".

1638. aastal tõi Venemaa suursaadik Vassili Starkov Mihhail Fedorovitšile mongoolia Aldün-khaani kingituseks kuivatatud teelehti.

Kus teed kasvatatakse?

Peamised teed tootvad riigid maailmas onAasia osariigid:India, Hiina, Sri Lanka, Indoneesia, Pakistan, Jaapan, Malaisia, Birma, Tai, Vietnam, Iraan. Euroopas : Gruusia, Aserbaidžaan, Venemaa lõunas Krasnodari piirkond, Musta mere piirkonnas. Aafrikas : Keenia, Sudaan, Uganda, Rwanda, Tansaania, Zimbabba, Sambia, Mosambiik, Kamerun, Burunda, Mali, Madagaskar, Lõuna-Aafrika Vabariik, samuti Mauritiuse ja Assooride saartel. Lõuna-Ameerikas: Brasiilias, Argentinas, Peruus, Tšiilis, Colombias, Boliivias,Kesk-Ameerikas: Mehhikos, Guatemalas...Põhja-Austraalias, Paapua Uus Guinea ja Fidži saared.

Tee on igihaljas taim, mida leidub kahte tüüpi: Hiina tee (põõsas, mida leidub Kagu-Aasia mägistes piirkondades) ja Assami tee (Indias kasvav puu)

Millised välistegurid mõjutavad arengut ja maitseomadused tee?

Tee kasvamiseks on see vajalik soe suvi ja sügis; (mitte madalam kui +20), kuid samas üsna külm talv (mitte kõrgem kui +10, kuid mitte alla -3). Päevavalguse pikkusest ja koguarv päikselised päevad Teelehe aromaatsete ainete kontsentratsioon sõltub. Valguse ja päikese puudumisel omandab tee kareda maitse, muutub aromaatseks ja rohuseks.

Kas valmis tee kvaliteet on tihedalt seotud selle kasvukohaga?

Kindlasti. India mustad teed on kanged ja annavad intensiivse infusiooni

Tseiloni omadel on punaka varjundiga heledam tõmmis ja sama tugev maitse. Hiina omad on maitse- ja aroomitoonides mitmekesisemad, maitselt vähem karmid. Aserbaidžaani ja Krasnodari teed on oma omadustega lähedasemad Hiina ja India teedele, eristuvad nende maitse ja aroomi ühtluse poolest, õrnad, kuid üsna nõrgad. Gruusia teedel on meeldiv, sametine, särisev maitse, meeldivam, aroom on nõrgalt väljendunud.

Tee keemiline koostis

Kuigi teed on uuritud sajandeid ja teadlased on selle keemilise koostise avastamisega tegelenud vähemalt sada viiskümmend aastat, viimased aastakümned On saanud võimalikuks saada suhteliselt täielik arusaam sellest, milliseid kemikaale tee sisaldab.

Nagu uuringud on näidanud, koosneb tee 30-50% ekstraktiivainetest, s.o. vees lahustuvad osad. Praktikas ei saavutata lahustuvust kunagi täielikult. Rohelised teed sisaldavad rohkem lahustuvaid aineid (40-50%) ja mustad teed vähem (30-45%). Lisaks, mida nooremad ja kvaliteetsemad on teelehed, seda ekstraheerivate ainete poolest rikkam on neist saadav kuiv tee. Ja vastupidi, mida vanemad ja jämedamad lehed, seda vähem lahustuvaid aineid tõmmisesse eraldub, seda vähem maitsev on tee.

Lahustuvatest ainetest tuleks ennekõike tähelepanu pöörata tee kuuele kõige olulisemale rühmale või komponendile:need on tanniinid, eeterlikud õlid, alkaloidid, aminohapped, pigmendid ja vitamiinid. 1

Tanniinid- üks tee ja teetõmmise olulisi komponente. Need moodustavad teest 15-30% ja on enam kui kolmekümne polüfenoolse ühendi komplekssegu, mis koosneb t Annina ja mitmesugused (vähemalt seitse) katehhiinid, polüfenoolid ja nende derivaadid. 1

Tees sisalduv tanniin omandab meeldiva kokkutõmbumise, mis annab teeleotise põhimaitse.Mida rohkem tanniine, seda kõrgem on tee kvaliteet, parem värv, abrasiivsus ja aroom. Tanniinid mõjuvad rahustavalt maole ja sooltele;

Tee oluline komponent on alkaloidid . Alkaloidide hulgas on kõige kuulsam alati olnud ja jääb kofeiini või, nagu seda ka tees nimetatakse, theine.

Sellel on ergutav toime.Tee sisaldab rohkem kofeiini kui kohv (1-4%), kuid tee kofeiin on leebema toimega: Esiteks, nad võtavad teed keetmiseks vähem kui kohvi; teiseks moodustab tees sisalduv kofeiin tanniiniga ühendi, mis mõjub õrnemalt südame-veresoonkonna ja kesknärvisüsteemile; kolmandaks ei kogune tee kofeiin inimkehasse; neljandaks sisaldab tee lisaks kofeiinile alkaloide teobromiini ja teofülliini – need on head vasodilataatorid ja diureetikumid.

Kofeiin – üks peamisi süüdlasi inimeste ihas tee kui toonilise joogi järele. Puhtal kujul on see värvitu, lõhnatu, kuid mõru maitsega aine, mida leidub aga mitte ainult tees, vaid ka kohvis, kakaos, koolapähklites, mates ja mõnes teises troopilises taimes.

1 V.V. Pohlebkin. Tee 5.

Kofeiin kuulub nende väheste tees leiduvate ainete hulka, mille koostis ja kogus muutuvad töötlemise käigus ülimalt vähe. Samal ajal sisaldavad eri tüüpi teed erinevat kofeiini protsenti. Pikka aega see jäigi saladuseks. Siis selgus, et kofeiin jaotub teetaimes ebaühtlaselt. Esimene välguleht sisaldab 4-5% kofeiini, teine ​​- 3-4%, kolmas - 2,5%, ülejäänud - 0,5-1,5%. Teeseemned ei sisalda üldse kofeiini. See viitab sellele, et kofeiin ei ole teele sünnist saati omane, vaid seda omandatakse teepõõsa kasvatamise käigus. Sellest on selge, et esimestest lehtedest valmistatud kvaliteetsed teed sisaldavad rohkem kofeiini kui jämedast toorainest valmistatud teed. Seetõttu saavad Burjaatia, Kalmõkkia ja Mongoolia inimesed juua pressitud teed, kus kofeiini praktiliselt pole, väga suurtes kogustes. Ja seepärast eelistavad kasahhid ja türkmeenid, kes joovad ka musta teed suurtes kogustes, selle teist ja isegi kolmandat sorti, kus kofeiini sisaldub üliväikestes annustes, kuid seal on palju mao-sooletrakti ennetamiseks vajalikke tanniini ja pektiini. haigused Kesk-Aasias.

Lisaks toimivad valgud nende aminohapete allikana, mis tekivad teelehtede töötlemisel valmis teeks.

Valgulised ainedkoos vabade aminohapetega moodustavad teest 16–25%. Valgud on teelehtede kõige olulisem komponent. Valgud on ensüümid.

Mis puudutab aminohappeid,siis leiti neid 17 teest ja ühe olemus pole veel selgunud. Tees sisalduvatest aminohapetest on glutamiinhape, mis on ülimalt oluline inimorganismi toimimiseks, soodustades aktiivselt kurnatud närvisüsteemi taastumist. Aminohapped, interakteerudes suhkrutega, samuti tanniin ja katehhiinid tee tootmisel kõrgendatud temperatuuri tingimustes, moodustavad aldehüüde ja osalevad seega tee aroomi moodustamises.

Pigmendid (rutiin), mis on osa teest, mängivad samuti olulist rolli. Inimesed on juba ammu märganud teetõmmise võimet omandada erinevaid värve.Need ained määravad tõmbe värvuse, mis olenevalt tee liigist ja sordist võib olla helekollasest punakaspruunini.

. Mineraalid ja muud anorgaanilised ainedtee sisaldab 4–7%. Need ei piirdu ainult rauasooladega, mis avastati teest suhteliselt kaua aega tagasi. Lisaks rauaühenditele sisaldab tee ka metalle nagu magneesium, mangaan ja naatrium.

Koos räni, kaaliumi, kaltsiumiga on need äärmiselt olulised erinevate inimkudede toitumisel ja eriti meie kehas elektrostaatiliste ja radioaktiivsete nähtuste keskuste tekkeks. Tee sisaldab ka teisi metalle ja anorgaanilised ained mikroelementidena, sh fluor, jood, vask, kuld jne. Kõik need on osa kompleksühenditest, kuid on kolloidses olekus vees lahustuvad ja teeleotisesse eralduvad (eriti fluor ja jood , mis toimib skleroosivastase ainena).

Erilist tähelepanu tuleks pöörata fosforile ja selle ühenditele. Mida kõrgema klassi tee, seda rohkem sisaldab see fosforit ja kaaliumi. Viimane on väga oluline südame-veresoonkonna süsteemi normaalse toimimise säilitamiseks.

Tee sisaldab ka vähesel määral erikaal kuid mitmekesine seltskondvaigused ained. Need on keerulise keemilise koostisega kompleksid: alkoholid (resenoolid), vaikhapped, vaigufenoolid ja muud orgaanilised ühendid.

Kuid nende roll tees on üldiselt selge: nad toimivad peamiselt tee lõhna kandjatena ja veelgi enam tee aroomi fikseerijatena.

Teise tees lahustuvate orgaaniliste ühendite rühma moodustavadorgaanilised happed(umbes 1%), mis sisaldab oksaal-, sidrun-, õun-, merevaik-, püroviinamari-, fumaar- ja veel kahte või kolme hapet. Tee osana on neid veel vähe uuritud, kuid on selge, et üldiselt tõstavad need tee toite- ja toiduväärtust.

Ensüümid ehk ensüümid , sisalduvad tees peamiselt lahustumatul, seotud olekus. Need on bioloogilised katalüsaatorid. Nende abiga toimuvad kõik keemilised transformatsioonid nii elavas teetaimes, selle kasvu ajal kui ka tee tehase valmistamise käigus.

Pektiinained- Need on keerulise koostisega kolloidsed ained. Nende sisaldus tees on 2–3%. Suhkrute ja hapete juuresolekul võivad need moodustada želatiinseid masse – želee. Pektiinidel pole tee kvaliteedi säilitamisel väike tähtsus: nendega seostub: füüsiline vara tee, kui selle hügroskoopsus. Kui tees on pektiinhappe puudus, suureneb selle hügroskoopsus järsult ja seetõttu tee rikneb kiiremini. Fakt on see, et pektiinhape katab iga teetassi õhukese, kergelt niiskust läbilaskva želatiinkilega ja täidab seega tee “vihmakeebi” rolli. IN Hiljuti Pektiinide positiivne roll inimorganismile on üha enam välja selgitamisel, eriti seedetrakti haiguste ravis. Kvaliteetne tee sisaldab tavaliselt rohkem vees lahustuvaid pektiine kui kehvad teed.

Süsivesikud Tee sisaldab erinevaid suhkruid, alates lihtsatest suhkrutest kuni komplekssete polüsahhariidideni. Mida suurem on süsivesikute protsent tees, seda madalam on selle klass. Seetõttu on süsivesikud tee jaoks omamoodi ballast. Õnneks on enamik neist lahustumatud. Pealegi on lahustumatud just inimesele mittevajalikud polüsahhariidid – tärklis, tselluloos, hemitselluloos, mis moodustavad 10–12% teest. Kuid tervislikud süsivesikud - sahharoos, glükoos, fruktoos, maltoos (tees 1–4%) on lahustuvad. 1

Nii et isegi pealiskaudne ja puudulik tee keemilise koostisega tutvumine veenab meid, et loodus on teelehe sisse loonud omamoodi keemialao või õigemini terve keemialabori. Veelgi enam, kõige hämmastavam ja imelisem on see, et see on alaline labor.

Milline on tee mõju inimorganismile?

Tee tõstab vaimset aktiivsust, kõrvaldab väsimust, toniseerib närvisüsteemi, tõstab vereringet, parandab seedimist, aitab reguleerida neerude tegevust ja askorbiinhappe ladestumist organismis ning tugevdab veresoonte seinu. Tee kaitseb hambaid kaariese eest: sisaldab fluori. Tee aitab eemaldada kehast toksiine, see sisaldab palju mineraale, mis taastavad organismi happe-aluse tasakaalu. Lisaks puhastavad tees leiduvad katehhiinid keha vabadest radikaalidest ja vähendavad kolesteroolitaset veres.

Järeldus:

1. Tee on inimesele kasulike ainete aare
2. Teetaim ekstraheerib mullast ja sünteesib paljusid haruldasi aineid, mis on inimestele kasulikud.
3. Valmisteel on omadus anda lahusesse selle parim, inimesele kasulikum osa.
4. Keemilise koostise säilitamiseks tee on vajalik pruulida õigesti

Tee maitset mõjutab teelehtede valmistamise meetod. Vaja on head vett, puhast, lõhnatu. Teekann võib olla keraamiline, portselan või klaas. Rohelist teed keedetakse 2-3 minutit ja seejärel filtreeritakse kohe, kuna see hakkab kiiresti kibedaks maitsema. Must tee - kauem - kuni 4-5 minutit, et vees lahustuks rohkem tanniine. Tee serveeritakse koore või piimaga, samuti marjade ja puuviljadega.

1. A.T. Soldatenkov, N.M. Kolyadina et al., Fundamentals orgaaniline keemia toit, sööt ja bioloogilised lisandid

eksperimentaalne osa

Pektiinainete saamine

Sihtmärk: määrata kõige pektiini sisaldavad teesordid

Edusammud:

1. Brändi teelehed pandi kolbi ja lisati 40 ml sooja vett.
2. 30 minuti pärast lahus filtriti ja valati uuesti 40 ml sooja vett.
3. Segasime filtraadid nr 1 ja nr 2, võttes 5 ml pektiini, lisades sellele 20 ml NaOH ja oodates 30 minutit.
4. 2 ml leeliselist pektiini lahust kuumutati veevannis. Lisati 5 ml 1 N äädikhapet ja 1 ml pliiatsetaati

Eksperimendi tulemused pektiinide olemasolu kohta tees

	Tee kaubamärgid	Sete	Kvaliteet
	Akbar	Kalgendatud erekollane	kõrge
	Lisma	Kalgendatud erekollane	kõrge
	Kandy	Sete puudub Jäljed	Madal
	Nuri	Sete puudub	Madal
	Gita	Sete puudub	Madal

Järeldus:

• Tee füüsikalised omadused, näiteks hügroskoopsus, on seotud pektiinidega. Kui tees on pektiinhappe puudus, suureneb selle hügroskoopsus järsult ja tee rikneb kiiremini. Kvaliteetne tee sisaldab tavaliselt rohkem vees lahustuvaid pektiine kui kehvad teed.
• . Katseklaasides nr 1 ja nr 2 tekkisid kohupiimalaadsed helekollased sademed. Katseklaasidesse nr 3, 4, 5 sadet ei langenud. Sellest järeldub, et Akbari ja Lisma tee pektiinisisaldus on kõrgem; Kandy, Nuri, Gita teedel vähem või puudub
• Kõige rohkem pektiini sisaldavad teed: "Akbar" - roheline tee, "Lisma" - must India tee
• Pektiinained on polümeersed ühendid molekulmassiga 10...100 tuhat daltonit. Need on taimede rakuseina ja rakkudevahelise ruumi süsivesikute koostisosa

Nende tähendus: rasvade ainevahetuse, ateroskleroosi, suhkurtõve, sapikivitõve ennetamine; mõjutada jämesoole tööd; märgitakse pektiinide positiivset rolli seedetrakti haiguste ravis.

Need on osa taimede rakuseintest, kuid eriti rikkad on nende poolest tsitrusviljade koored (40%), aga ka õunte südamik (20%). Leidub puuviljades ja juurtes. Need kaitsevad neid kuivamise eest ja mõjutavad põuakindlust.

Teest kofeiini saamine.

Sihtmärk: kofeiini vabanemine teest

Varustus: portselantiigel, uhmri nuia, piirituselamp, tikk, laborialus, portselanist tass

Reaktiivid: must tee, 2 g magneesiumoksiidi

Edusammud:

1. Asetage teelusikatäis uhmris jahvatatud musta teed ja 2 g magneesiumoksiidi portselantiiglisse.

2. Sega ained ja pane tiigel tulele. Kuumuta mõõdukal kuumusel

3. Asetage portselanist tass külma veega tiigli peale

4. Magneesiumoksiidi juuresolekul kofeiin sublimeerub, st. auruks muutuda. Külmale pinnale sattudes muutub kofeiin tahkeks ja settib tassi põhja värvitute kristallidena.

Kvalitatiivsed reaktsioonid pektiinile ja kofeiinile

Eesmärk: tõestada saadud pektiini ja kofeiini olemasolu

Edusammud:

1. Galakturoonhappe leeliselisele lahusele (naatriumpektaat)lisati 5 ml 1 N äädikhapet ja 1 ml pliiatsetaati ning kuumutati veevannis. Pektiini juuresolekul täheldatakse moodustumisttelliskivipunane pliipektaadi sade.

2. Pane peale mõned kofeiinikristallidportselanist tassi ja tilk 1-2 kontsentreeritud kaaliumi lämmastikhape. Kuumuta, kuni sellel olev segu kuivab. Kofeiin oksüdeerub ja muutub amaalhappeks. Kui hape neutraliseeritakse ammoniaagilahusega, moodustub punane sool

JÄRELDUSED:

1. Tee mõjub organismile nii tervendavalt kui ka nõrgestavalt. Tee sisaldab peaaegu kogu vitamiinide tähestikku. Ateroskleroosi ja hüpertensiooni põdejad ei tohiks juua kanget teed, mis on tingitud kofeiini ergutavast toimest kesknärvisüsteemile.

2. Tees on palju rohkem pektiini kui kohvis, õuntes aga vähem. Suurim kogus pektiine leiti Akbari ja Lismani teedest. Samas katses osalenud teemarkidest ei saanud pektiine “Princess Kandy”, “Princess Nuri” ja “Princess Gita”, mis viitab tee halvale kvaliteedile või selle võltsingule.

3. Katse käigus tõestati, et Akbari tee koostis sisaldab kofeiini. Saime need puhtal kujul kätte ja viisime ellu kvalitatiivsed reaktsioonid tagamaks, et tegemist on tõepoolest orgaanilise ainega.

4. Välja on toodud pektiini sisaldavate teede lisakasutamise võimalus: silmavannid, toitvad ja niisutavad maskid näonaha hoolduseks, väsinud, vananeva naha toonust tõstvad, maskid kätele, rabedatele küüntele ja juustele

5. Tee on inimesele kasulike ainete aare. Teetaim ekstraheerib mullast ja sünteesib paljusid haruldasi aineid, mis on inimestele kasulikud.

6. Valmisteel on omadus anda lahusesse selle parim, inimesele kasulikum osa

7.Keemilise koostise säilitamiseks tuleb teed õigesti keeta

Kirjandus:

1.V.V. Pohlebkin. Tee. - M.: Centopolygraph, 1997.

2.A.T. Soldatenkov, N.M. Kolyadina et al., Toidu, sööda ja bioloogiliste lisandite orgaanilise keemia alused. – Moskva: ICC, 2006

3. Ajakiri Keemia koolis nr 1. 2010. aasta.

Tee kosmeetikas

Tee kasutamine kosmeetikas on üsna laialt tuntud. Kaasaegsed teepuu ekstraktil põhinevad kosmeetikasarjad pakuvad erinevaid tooteid näo- ja kätenaha, juuste, hügieenitoodete jms hooldamiseks. Kuid esiteks on kõik need tooted üsna kallid ja teiseks sisaldavad need sünteetilisi koostisosi, mis võivad põhjustada allergilist reaktsiooni. Noh, ja kolmandaks, kui olete kosmeetikatoote oma kätega valmistanud, olete selle koostises ja komponentide päritolus täiesti kindel.

Väikese vaevaga saate luua oma kosmeetikasarja. Iga naine unistab pehmest sametisest nahast, ilusatest läikivatest juustest ja sellest, kui palju leina tuleb kätest, mis ei parimal võimalikul viisil hoolitsege erinevate pesuvahendite kasutamise eest või kontsad, mis ei taha olla pehmed ja õrnad, nagu beebil. Iga naine ja tänapäeval paljud mehed peaksid võtma aega "oma lähedaste" jaoks ja hoolitsema oma naha eest.

Näo tee
1. Loputades nägu soolatud rohelise tee tõmmisega või veel parem, hõõrudes seda jääkuubikutega, hoiab nahk värske ja taastab selle terve välimuse.
2. Meigi eemaldamiseks võib piima asemel kasutada nõrka teetõmmist.
3. Põletikulise akne vastu aitab naha hõõrumine punase tee leotisega kaskaadis.
4. Teemask aitab päikesest põletikulise naha, laienenud pooride ja veresoonte puhul. Niisutage teelahuses pehmet lappi või marli ja kandke 20 minutiks. Kui nahk on kuiv, tuleb pärast maski peale kanda toitev kreem.
4. Teest saad teha maski vananevale nahale. Lahjendage supilusikatäis jahu kange teega hapukoore konsistentsini, lisage üks munakollane. Kandke nahale 10-15 minutiks, loputage sooja veega.
6. Tee isepruunistamiseks. Keeda teelusikatäis musta teed kolme supilusikatäie veega, keeda 2-3 minutit, kurna. Hommikul ja õhtul pärast pesemist pühkige nägu infusiooniga.
7. Teekannu jäänud teepuru aitab silmaaluste kottide ja paistes silmalaugude vastu. Segage see hapukoorega ja kandke silmalaugudele 5-10 minutit.
Keha tee
1. Higiste käte vastu aitavad vannid, mis on valmistatud tugevast teetõmmisest. Parem on valida roheline, sest must võib nahka määrida. Keeda 4 tl teed kahe klaasi veega ja keeda 2-3 minutit. Võtke sooja vanni 10-15 minutit.
2. Sama protseduur päästab teid jalgade higistamisest, kuid 4 tl teele on soovitatav lisada 1 tl jahvatatud tammekoort.
3. Teevannid on nahale väga toniseerivad. Keeda 4 dessertlusikatäit musta või rohelist teed klaasi keeva veega. Jätke 10 minutiks, kurnake ja valage vanni. Kui võtate vanni musta teega, aitab see nahal kergelt päevitada. Kuid pärast seda tuleb vann ise põhjalikult puhastada.

4. Kui teie kehal on väikesed marrastused või lõikehaavad või teie nahk on kergelt põletikuline, pühkige seda hibiskileotisega.
Juuksetee
1. Loputage juukseidpärast pesemist rohelise tee nõrga infusiooniga. Teie juuksed muutuvad mahukaks ja läikivaks. Kui see valik teile ei sobi, hõõruge teetõmmis lihtsalt vatitikuga juuksejuurtesse. See tugevdab teie juuri ja vabaneb kõõmast.
2. Rasustele juustele.Sega 30 g viina teelusikatäie sidrunimahla ja klaasi rohelise teega, lahjenda liitri keedetud veega. Kandke kõik pestud juustele ja ärge loputage. Tehke 3-4 protseduuri.
3. Juuste värvimine.Juuste kastani tooni andmiseks valmistage mustast granuleeritud teest tugev infusioon. See on ligikaudu 2 supilusikatäit liitri vee kohta, keedetakse madalal kuumusel 10-15 minutit. Neid tuleb infundeerida, pingutada ja juustele kanda, katta kilekotiga ja isoleerida. 10-15 minuti pärast ilmub toon, 40 minuti pärast rikkalik värv. Ärge peske seda maha.
Hallidele juustele. Sega klaas kanget kuuma teed 4 spl kakaopulbri või kohviga, sega, kanna juustele, hõõru sisse ja kammi. Ärge peske seda maha.
4. Juukselaki asemel. Enne juuste lokkimist või punumist niisutage juukseid hästi järgmise lahusega: valage 2 tl kuiva teed klaasi keeva veega, jätke ja kurnake. Lokid kestavad palju kauem.

LÄBIVAATAMINE

Munitsipaalharidusasutuse 3. keskkooli 10. “a” klassi õpilase tehtud töö eest

Ak-Dovurak Kyrgys Chayan Mergenovna

Autor on tutvunud tööga teemal “Tee keemiline koostis”. Eesmärgiks on välja selgitada enim pektiini sisaldavad teesordid ja selgitada välja võimalused tee ebatraditsiooniliseks kasutamiseks. Uuringu objektiks valiti erinevad teesordid.

Selle eesmärgi saavutamiseks uuris autor kirjanduse arvustus uuringute teemal, mis võimaldab laiendada teadmisi teetaime bioloogiast ja selle keemilisest koostisest, tee kasulikkusest ja kahjust, samuti tee kasutamise võimalustest kosmeetikas.

Töö esitatakse selgelt ja järjepidevalt vastavalt plaanile. Autor kasutas eksperimentaalseid meetodeid ja võrdlevat analüüsi.

Katsetulemusi töödeldakse ja analüüsitakse. Järeldused tehakse faktide põhjal ja vastavad töö eesmärkidele. Töö lõpus antakse praktilisi soovitusi

Teostatud töö olemus näitab, et üliõpilane on hästi õppinud teoreetilisi küsimusi ning tunneb tee keemilise koostise uurimise ja analüüsi metoodikat

Tööd hindas kõrgeima kategooria, MOUSOSH nr 3, bioloogia ja keemia õpetaja Ak-Dovurak Saryglar Tatjana Ashak-oolovna.

Tee on väga keeruline ja keemiliselt mitmekesine taim. Tee koosneb 30-50 protsenti ekstraktiivsetest ehk vees lahustuvatest osadest. Kuid praktikas ei saavutata lahustuvust kunagi täielikult. Rohelised teed sisaldavad rohkem lahustuvaid osi (40-50%), mustad aga vähem (30-45%). Lisaks, mida nooremad on teelehed, seda kvaliteetsem on nendest saadav kuiv tee, mida ekstraheerivad ained. Lahustuvatest ainetest huvitavad meid tee olulisemad komponendid: tanniinid, eeterlikud õlid, alkaloidid, aminohapped, pigmendid ja vitamiinid, orgaanilised happed, süsivesikud, pektiin.

Tanniinid (tanniinid) on tee oluline komponent. Nad annavad sellele kokkutõmbava maitse. Nende sisaldus ulatub 15-35 protsendini. Teetanniin ehk teotaniin on keeruline keemiline kompleks. Selle sisaldus rohelistes teedes on oluliselt suurem kui mustades. Tooraine töötlemisel muutuvad tee tanniinid oluliselt. Nende oksüdatsiooniproduktid kinoonid põhjustavad omakorda teiste teelehes leiduvate ainete oksüdeerumist ja moodustavad palju lõhnaaineid, mis on seotud tee spetsiifilise aroomi loomisega. Teelehed ja -õied, aga ka valmis tee sisaldavad nn eeterlikke õlisid. Rohelise tee lehtedes on nende protsent vaid 0,02 grammi. Vaatamata äärmiselt väikesele kogusele annavad need ainulaadse tee “vaimu”.

Mineraalid - need moodustavad 4-7 protsenti ja on osa kompleksühenditest. Kuid olles kolloidses olekus, ekstraheeritakse need tee valmistamisel kergesti. Mida kõrgema kvaliteediga tee, seda suurem on fosfori- ja kaaliumisisaldus. Mitmete oluliste mikroelementide sisaldus suurendab tee rikkalikkust. Need on jood, fluor ja vask. Selle skleroosivastast toimet seletatakse eelkõige selle joodisisaldusega.

Alkaloidid – nende hulka kuulub eelkõige kofeiin, millel on ergutav toime. Tee kofeiini nimetatakse theiiniks. Teiini stimuleeriv toime on vähem väljendunud ega põhjusta unetust ega südamepekslemist. Tee kofeiin ei jää kehasse ega kogune, mis välistab kofeiinimürgistuse ohu, mida täheldatakse liigse kohvitarbimisega.

Orgaanilised happed. Need on lahustuvad ühendid. Nende arv ei ületa ühte protsenti. Suure orgaaniliste hapete sisaldusega tees halveneb selle maitse. Tee sisaldab oksaal-, sidrun-, merevaik-, furmaar- ja püroviinamarihapet. Nad stimuleerivad pankrease sekretsiooni ja parandavad seedimist.

Süsivesikud. Tee süsivesikute sisaldus on tühine. Mida suurem on süsivesikute protsent, seda madalam on tee kvaliteet. Lahustuvate süsivesikute (glükoos, fruktoos, maltoos) sisaldus on vaevalt kaks-kolm protsenti. Nii väikese koguse lahustuvate süsivesikute olemasolu peetakse tee positiivseks kvaliteediks, kuna see tagab B1-vitamiini säilimise, mis tavaliselt imendub suhkrutest. Lahustumatute süsivesikute rühm, kuhu kuuluvad tärklis, tselluloos ja allergilised ained, on märkimisväärsem ja ulatub 10-12 protsendini. Kuna nad on lahustumatud, ei satu need infusiooni.

Pigmendid. Tees sisalduvad värvained. Nad mängivad olulist rolli. Tee värvimisel osalevad erinevad pigmendid: roheliste tee sortide puhul klorofüll, mustade sortide puhul ksantofüll ja karoteen. Teejoogi värvust seostatakse peamiselt kahe värvainerühmaga: thearubigiinid (kuiv tees kuni 10 protsenti) ja teaflaviinid – mitte rohkem kui 2 protsenti. Esimesed annavad punakaspruuni värvi, teised aga kuldkollase värvuse. Nende olemasolu või puudumine tees on selle kvaliteedi näitaja. Nende sisaldus kvaliteetsetes teedes peaks olema vähemalt 25 protsenti.

Vitamiinid. Tee on vitamiinirikas. See on peamiselt B1. B2, vitamiin PP (nikotiinhape), vitamiin C. Värsketes teelehtedes on C-vitamiini sisaldus neli korda suurem kui sidrunites, kuid teelehtede tehasetöötlemisel see suures osas hävib. Tee peamine vitamiin on vitamiin P (ehk C2), mis tugevdab veresoonte seinu. P-vitamiini sisalduse poolest on tee kõigi teiste taimse päritoluga toodete seas esikohal. Rohelise tee sortidel on kõrgeim P-vitamiini aktiivsus. Päevane vajadus Inimorganismi selle vitamiini taseme võib rahuldada kahe-kolme klaasi teega. Teeleotisest leiti K-vitamiini, mis tagab normaalse vere hüübimise. Üldiselt on tee tõeline inimesele kasulike ainete varakamber, omamoodi keemialabor, mis ekstraheerib mullast kõige mitmekesisemaid ja inimesele kasulikke aineid. Seda looduse imet ei saa jätta imetlemata. Peamised kvaliteedinäitajad on järgmised: värvus, tugevus, maitse, aroom, lisaks on vaieldamatu näitaja vahutamine pruulimisel. Vana tee kaotab vahutamisvõime. Kui pruulimisprotsessi lõpus ilmub kollakaspruun vaht, on see tõend hea kvaliteet tee ja korralik pruulimine. Valge puhas vaht annab tunnistust sellest, et pruulimisvesi pole veidi keema läinud, samas kui tee kvaliteet on hea. Kui pruulimisel vahtu ei teki, tähendab see, et tee on halva kvaliteediga.

Tee kangus on teelehe lahustuvate ainete kontsentratsiooni määr tõmmises. Mida rohkem neid teest infusioonile üle kantakse, seda tugevam on tõmmis. Tee kangus sõltub järgmistest teguritest:

kuiva tee kvaliteedi kohta;

pruulimisreeglite järgimisest;

tee munemise normist;

alates infusiooni ajast.

Kui võrrelda erinevate sortide kangust, siis kollane ja roheline tee on kindlasti tugevam. Kui must ja punane. On mitmeid märke, mis näitavad infusiooni tugevust. Maitseomadus on selle kokkutõmbumine, kuna see näitab tee lahustuvate ainete ekstraheerimisastet. Väline märk on nn kreemi olemasolu. Need ilmuvad jahutatud tee pinnale ning on kofeiini ja kahetiinide segu, mis lahustuvad kuumas vees, kuid ilmuvad jahtudes kangetesse teedesse. Kui tee on nõrk, pole sellel koort, nagu ka kergeid tõmbeid andvatel teedel (kollane, roheline). Tõmmise värvus näitab tee tüüpi, selle sorti. See on otseselt seotud tee kvaliteediga. Infusiooni värvi iseloomustab tihedus, värvi intensiivsus ja selle heledus ning heledus vastab täpselt kvaliteediastmele. Intensiivne värv, läbipaistvus, heledus – kõik need on hea tee ja õige teepruulimise näitajad.

Leotise läbipaistmatu värvus või hägune värvus on tõendiks kas tee valest keetmisest või selle riknemisest.

Maitse ja lõhn, need tee kvaliteedi näitajad on omavahel seotud. Hea aroomiga tee maitseb alati hästi. Aroom ja maitse moodustavad teebuketi. Tee maitse loovad kahetiinid ja tanniin – seda on kergem tajuda. Keerulisem on olukord aroomiga, mis on peenem, äärmiselt ebastabiilne ja äärmiselt mitmekesine omadus. Keeruliste biokeemiliste transformatsioonide tulemusena peetakse aroomi tee kvaliteedi üheks peamiseks näitajaks. Aroom sisaldub tavaliselt tee valmistamisel tekkivas vahus. Selle õrnus ja aurustumisvõime paneb meid pakkuma vajalikud tingimused ja tee säilitamise režiimid, samuti tee valmistamise oskuste saladusi.

Sõltuvalt meie riigis kasutatavast teelehtede töötlemise tehnoloogiast toodetakse musta ja rohelist teed pakendatud ja plaaditud kujul, rohelist tellist ja lahustuvat teed; Mõnes riigis on kollane ja punane tee levinud. Muistsed hiinlased pakkusid maailmale esimestena võimalust muuta istandustelt kogutud loputusvedelikud meile tuttavaks valmis kuivaks teeks. Traditsiooniliselt põhines Hiina tehnoloogia ainult käsitsi toimingutel. See nõudis töötajatelt märkimisväärseid oskusi ja kvalifikatsiooni, individuaalset kunsti, üksikute toimingute täpset sooritamist ja suuri pingutusi.

Kaasaegne tee tehasetootmise protsess erineb loomulikult vanast põhimõtteliselt. Tänapäeval võetakse tee tehasetootmisel arvesse keemiliste muundumiste olemust, mida teeleht tehnoloogilise ahela kõikides etappides läbib. Teadus on võimaldanud optimeerida kogu tee valmistamise tehnoloogiat, lühendada üksikute toimingute aega, mõnest neist loobuda ja võtta kasutusele täiendavaid. Tee tehasetoodang on äärmiselt suur loominguline protsess, kuna samadest tehases värskelt korjatud rohelise tee lehtedest saad Erinevat tüüpi valmis tee. Kõik ei sõltu niivõrd toorainest, kuivõrd sellest, millistele tehnoloogilistele toimingutele teelehtedega tehases tehakse. Sama tüüpi tee valmistamisel erinevad riigid saab kasutada erinevaid tehnoloogiaid.

Igal teetootjal on kolm ülesannet: teha täpselt kindlaks, mis määrab valmis tee kvaliteedi, selle aroomi ja maitse; kuidas tagada selles inimesele kasulike ainete säilimine; kuidas selle säilivusaega pikendada.

Teelehtede töötlemise olulisemad etapid on: närbumine, lehtede rullimine, kääritamine, kuivatamine, sorteerimine ja valmistoodete pakendamine.

Lehtede närbumine. Pärast kaalumist asetatakse veel rohelised lehed spetsiaalsesse seadmesse, 25–30 meetri pikkustesse pöörlevatesse trumlitesse, mis on ümbritsetud traatvõrega. Sellest puhutakse läbi kuuma õhku, mille temperatuur on umbes 50 C0. Kui lehed närbuvad, kaotavad nad umbes 30–40 protsenti niiskusest, muutudes pehmeks ja vastuvõtlikuks kõverdumisele. Seega viiakse lehtede kude longus (lõtvus). Närbumisprotsessi lõpu määrab see, kas peopesale pigistatud peotäis lehti mureneb. Kui lehed moodustavad tüki, tähendab see, et nad on kaotanud elava taimekoe loomuliku elastsuse. See protsess närbumisüksuses kestab kolm kuni kaheksa tundi. Sama töötlemise etapp kestab mõnes kohas (Indias, Sri Lankal) 18–22 tundi ja toimub loomulikult. Kunstlik kollapsimeetod on seetõttu kiirem ja produktiivsem. Samas aitab looduslik meetod kindlasti kaasa kvaliteetse toote saamisele.

Roheliste lehtede rullimine toimub spetsiaalsetes rullmasinates, mis pigistavad ja keeravad lehtede kudesid nii, et neist eraldub mahl, mis ühineb hapnikuga. Selle operatsiooni eesmärk on hävitada lehekoe struktuur. Keeramine jätkub iga kord pool tundi. Pärast esimest keerutamist hävitatakse teelehtede tükid loksutavatel mehaanilistel sõeladel ning need sorteeritakse väikesteks ja suuremateks. Sorteerimisel kääritatakse väikesed lehed. See on esimene fraktsioon "1 dool" - ülejäänud lehti keeratakse veelgi suurema rõhu all uuesti sama 30 minuti jooksul. Selle tulemusena toimub lehtede kudede edasine hävitamine, nii et sorteerimise järgmine etapp annab fraktsiooni "2 dool" ja kolmandas faasis keerates kolmas fraktsioon "3 dool" - need on väga jämedad lehed, mis hiljem on lõigatud. Eeskujulike tehaste keerdumisprotsessi kvalitatiivne tulemus on esitatud järgmiselt:

1 dollar - 50 protsenti

2 dool - 30 protsenti

3 dool - 15 protsenti

Kõige jämedamad lehed moodustavad 5 protsenti.

Käärimine toimub tavaliselt ilma masina või inimese sekkumiseta. Käärimis- ehk oksüdatsiooniprotsess algab juba lehtede rullimise ajal ja kestab 2-3 tundi. Sel ajal omandavad kollakasrohelised teelehed punakaspruuni värvuse. Ruumi, kus käärimine toimub, hoitakse suhteliselt madalal temperatuuril ja kõrge suhtelise õhuniiskuse juures - 95-98 protsenti. Selleks pihustatakse vett, soojendatakse ruumi ja antakse hapnikku. Käärimine vähendab tanniinide sisaldust, aktiveerib tees sisalduvat kofeiini ning loob tingimused uute tee aroomi mõjutavate eeterlike õlide aktiveerumiseks ja tekkeks. Käärimise normaalse käigu tunneb meister ära lõhna järgi. Seetõttu on roheliste lehtede aroomil suur tähtsus ja see mõjutab valmis tee kvaliteeti. Ülekääritatud tee kaotab leotise hea maitse ja selguse. Tee kvaliteedi langus toimub tavaliselt pika fermentatsiooni (oksüdatsiooni) protsessi käigus, mis ei tohiks ületada nelja tundi.

Kuivatamine. Selle toimingu peamine eesmärk on viia tee niiskusesisaldus normaalseks. Niiskuse rahvusvaheline standard on 2-5 protsenti. Niiskus määrab, kui kaua valmis teed säilivad. Kuivatamine toimub kuuma õhu juurdevooluga spetsiaalsetes teekuivatusmasinates temperatuuril 92-95°C. mille juures pooltoote tee enda temperatuur jõuab 70–75 °C-ni, kestab kuivatusprotsess 20–22 minutit. Samal ajal eemaldatakse lehtedest vesi ja lehe niiskus saavutab 3 protsenti. Kuivatav teeväli on must. Oksüdeeritud ja kontsentreeritud kakhetin justkui ümbritseb ja katab kõik teelehed õhukese kilega. Tee keetmisel eralduvad kuuma keedetud vee mõjul taas mahlad ja nii saame värskendava merevaigukarva joogi.

Tee tooraine sorteeritakse lehtede killustatuse astme järgi. Tee klassifitseeritakse vastavalt kasvupiirkonnale ning vastavalt lehtede suurusele ja nende järjekorranumbrile teetaime oksal. Sorteerimine toimub erinevate sõelanumbrite abil. Sel viisil sorteeritud poolfabrikaat saadetakse teejaotusettevõtetesse, kus valmistatakse erinevat marki pooltoodete segusid valmistades kaubandusliku kvaliteediga teed. Tee sõelumine, lõikamine (purustamine) ja sorteerimine toimub tavaliselt väga kiiresti ja hoolikalt, kuna tee on väga hügroskoopne ja suudab imada kuni 13 protsenti niiskust. Järelikult muutub tee kiiresti hallitama ja lämbub ning korduv kuivatamine halvendab selle kvaliteeti, lisaks imab tee endasse kõik lõhnad ja kaotab oma spetsiifilise aroomi, mille poolest seda hinnatakse. Valmis tee pakitakse koheselt kaubamärgiga karpidesse, väljast vooderdatud tsingitud lehega. Seest on karbid tee aroomi säilitamiseks vooderdatud alumiiniumfooliumi ja paberiga. Sellised kastid (kastid) pakitakse lehtpuudest valmistatud lisakastidesse. Tee kvaliteeti (klassi) mõjutavad paljud tegurid:

teetaime kasvutingimused;

teelehtede kogumise tingimus;

teelehe koristusaeg;

tee tooraine töötlemise iseloom;

täiendava töötlemise olemus.

Kõik need tegurid sisaldavad omakorda tervet kompleksi erinevaid tee kvaliteeti mõjutavaid tingimusi.

Kaubanduslikud teesordid saadakse erinevate tööstuslike sortide segamisel ja kombineerimisel (blenderdamisel). Kaubandusliku kvaliteediklassi loomiseks kasutatakse tavaliselt 10–25 sorti tööstuslikku teed erinevatest maailma paikadest. See on väga delikaatne töö, segamise eesmärk on luua erinevatest sortidest kõige peenem kombinatsioon. Näiteks üks sort on tugeva aroomiga, aga nõrga leotisega, kui segada nõrga aroomiga, aga tugeva tõmmisega sordiga, saad leotise ja aromaatse tee. Segamisel võetakse arvesse kõiki nüansse ja a parim vaade, aroom ja tee infusioon.

Kaasaegsed teetootjad kasutavad kunstlikke maitseaineid. Lisaks teele uute aroomide andmisele kasutavad teetootjad olemasoleva aroomi fikseerimise meetodit, pihustades kuiva tee sisse teele omaseid vaikusid, pektiinid. Viimastel aastatel on Euroopas ja Venemaal pakendatud teede nõudlus ja tarbimine kasvanud. Esimest korda ilmusid nad Londonis 1830. aastal. Suuremad Lääne ettevõtted kasutavad pakitud tee tootmiseks reeglina madala kvaliteediga importtoorainet, kuid pakitud teed pakuvad turule kaunilt ja heledalt pakendatud. Sellel teel on palju eeliseid ja seda on väga mugav juua. Kuid see on mõeldud maksejõuetutele inimestele, kuna teepakkide kvaliteet on madal, hoolimata seda tootvate ettevõtete mainest, mõjutab sellise tee maitset ja aroomi negatiivselt paber ja liim, millega see on pakitud. Aroomi ja maitse kadumise kompenseerimiseks lisatakse teedele tavaliselt maitseaineid. Isegi 10. sajandi iidses Hiinas valdasid nad lahustuva tee valmistamise tehnoloogiat. Kaasaegne lahustuv tee on kuiv või vedel ekstrakt, mida saadakse kas teelehtedest või teetõmmisest. Olles aga odav, ökonoomne ja mugav, kaotab see siiski aroomi kõige õrnemad ja peenemad osad. Kaasaegsed lahustuvad teed on maitsetud ja neil on vähe sarnasust päris teega. Tänapäeval toodetakse lahustuvat teed paljudes riikides üle maailma erinevate tehnoloogiate abil. Praegu on maailma suurimad teed tootvad riigid, millel on pikaajalised teetraditsioonid, selliste teede valmistamisest loobunud.