Koostame kondiitritoodete pagariäri äriplaani: projekt koos arvutustega. Minipagari avamine: äriplaani kirjutamine

Pagaritoodetel on igal ajal suur nõudlus. Seetõttu kogub nüüd erilist populaarsust erinevate taignatoodete väiketootmise avamisega seotud äri.

Minipagarite mobiilsus võimaldab lihtsalt ja kiiresti kohaneda klientide nõudlusega, muutes tootevalikut ühes või teises suunas. Valmistooteid müüakse kioskites, kauplustes, kioskites ja muudes müügikohtades.

Turu hindamine

Väikestel kondiitriäridel on laiem väljavaade kui suurtel pagaritöökodadel. Lisaks võimalusele kiiresti kohaneda klientide nõudmistega, saavad nad hõlpsasti muuta oma retsepte ja tehnoloogiaid. Märkimist väärib ka väiketööstustele omaste eliittoodete nõudluse kasv.

Hoolimata asjaolust, et nüüd on leiva tarbimise tase järk-järgult vähenemas, inimesed on nõus maksma ja üle maksma tõeliselt kvaliteetse ja ainulaadse toote eest. Samal ajal suureneb iga-aastane leiva import välismaalt. Selle hind on kõrge, kuid ostjad ostavad selle raha säästmata.

Nõutav investeering

Minipagariäri avamiseks vajalik kogus sõltub täielikult eeldatavast toodete mahust. Keskmiselt suudab väike pagaritöökoda ühes vahetuses toota kuni 350 kilogrammi leiba. Selliste mahtude juures peaks algkapital olema umbes 100 000 dollarit. Mida suurem on nõudlus toodete järele, seda rohkem tuleb seadmete ostmiseks raha eraldada.

Sellised summad on pigem tinglikud, sest need on arvestatud pagarikoja enda avamise eest. Samal ajal peate ikkagi arvestama ruumide rentimise või ostmise, kõigi vajalike dokumentide vormistamise ja personali töö eest tasumisega seotud kuludega.

Ettevõtte registreerimine

Pagariäri saab registreerida kui füüsilisest isikust ettevõtja või piiratud vastutusega äriühing. Arvestades, et pagariäri kuulub kategooriasse „Tootmine toiduained”, saate kasutada lihtsustatud maksustamissüsteemi. Tehnoloogilise projekti kooskõlastamiseks tuleb pöörduda riikliku tarbijajärelevalve ja tuletõrjejärelevalve poole.

Sanitaar- ja epidemioloogiajaam peab väljastama dokumendi, mis tagab kasutatavate ruumide täieliku vastavuse kõigile nõuetele ja standarditele. Lisaks on teil vaja ettevõtte sanitaarpassi ja lepingu sõlmimist ruumide desinfitseerimist ja jäätmekäitlust teostavate teenustega. Igal töötajal peab olema sanitaarraamat. Kogu paberimajandus võib maksta tellimuse eest 2 tuhat dollarit.

Ruumi valik

Kõigi seadmete paigaldamiseks ja valmistoodete ladustamiseks vajalik minimaalne pindala peaks olema umbes 150 ruutmeetrit . Pagaritöökoja korraldusega kaasneb suur hulk reegleid, mida tuleb järgida (muidu tootmine suletakse).

Ruumis peaks olema kunstlik ja loomulik ventilatsioon, külm ja soe vesi, veekindlad põrandad, lagedel valgendamine ja seintel plaadid. Lisaks ei tohiks ruum olla kelder ega poolkelder. Kogu ala tuleb jagada mitmeks tsooniks, millest igaüks on reserveeritud ainult teatud toimingud. Need tsoonid hõlmavad järgmist:

• ladu tooraine ladustamiseks;
• tootmisüksus;
• pakkimispood;
• valmistoodete ladu;
• jäätmeruum;
• abiruumid.

Seadmete ostmine

Kui toodetud toodete kvaliteet on esikohal, siis on parem mitte seadmete ostmisega kokku hoida. Üks töökindlamaid on Itaalia, Saksa, Soome ja Prantsuse tootjate seadmed. Seadmete maksumus on kõrge, kuid kulutatud raha makstakse peagi täielikult ära.

Peamine varustus sisaldab:

• Konventsiooniahjud.
• Professionaalsed kapid.
• Seade taigna rullimiseks.
• Pöördahjud.
• Tööstuslikud segistid.
• Tööstuslikud jahusõelad.

Alguses saate osta ainult ühe seadmekomplekti, täiendades seda järk-järgult, kui toodetavate toodete maht suureneb.

Samuti vajate tooraine hoidmiseks vajalikke spetsiaalseid riiulid. Osta tuleks kärusid, vorme valmistoodete hoidmiseks, spetsiaalseid noad ja kaalud, pesumasinad, pakkimismasinad. Kvaliteetsete imporditud seadmete ostmine võib maksta 60 kuni 200 tuhat.

Tuleb meeles pidada, et mitte kõik inimesed ei saa kohe aru konkreetse seadme tööpõhimõttest. Töötajate koolitamiseks võib kuluda mitu nädalat, kuid enam-vähem enesekindlalt saavad nad seadmetega töötada alles kahe-kolme kuu pärast. Võimalusel võite palgata töötajaid, kellel on juba sarnane töökogemus.

Järgmine video tutvustab lugu minipagari avamisest:

Avamiskuupäevad

Minipagari avamise tähtajad on keskmiselt 2 kuud. Esimesel kuul toimub tegevuste registreerimine ja trükkimise tellimine ning teisel ülejäänud tööd (konto avamine, rendilepingu sõlmimine, seadmete ost, ruumide remont, kokkuleppimine SES-iga, seadmete paigaldamine , kõigi üksikasjade kooskõlastamine Rospotrebnadzoriga, personali värbamine ning tarnijate ja klientidega lepingute sõlmimine).

Pagariäri avamine toimub kolmandal kuul.

Vajalik personal

Pagariäri tehniline personal on inimesed, kes hakkavad otseselt tegelema toodete valmistamisega.

Töötajad peavad sisaldama:

• Pagarid- inimesed, kes on hõivatud küpsetustoodete valmistamisega. Nende arv sõltub otseselt toodangu suurusest (väikeses pagariäris saab kõigi ülesannetega hõlpsasti hakkama üks inimene ja suuremas vaid mõni inimene). Eriharidus ei mängi erilist rolli, kuid töökogemus on ainult teretulnud.
• Tehnoloog- isik, kes peaks vastutama retseptide väljatöötamise eest, samuti hoolikalt jälgima nende järgimist. Enamasti võtavad nad tööle inimesi, kellel on vajalik haridus ja töökogemus.
• Kondiiter- inimene, kes hakkab tegelema kookide, magustoitude, küpsiste ja muude asjadega. Seda on vaja ainult siis, kui pagariäri hakkab tootma kondiitritooteid.

Lisaks on teil vaja koristajad ja müügiesindajad.

Vahemik ja konkurents

Tootevaliku kujunemine

Enim müüdud pagaritooted on kuklid. Nende müügist saadav keskmine tulu on umbes 50%. Populaarne on ka rukki- ja nisuleib. Burgerid, pahvid, muffinid ja pruunid toovad samuti päris korraliku sissetuleku. Sellistel toodetel on kõrge marginaal ja madal hind.

Enamikule tarbijatest on tavalise leivaga raske muljet avaldada. Seetõttu on vaja uusi asju välja mõelda ja tootesarja laiendada (näiteks saab sortimenti tuua rahvuslikud leivatooted erinevad riigid rahu). Teine populaarne küpsetiste tüüp on täistera- ja kliideleib.

Enne täielikku sortimenti tutvustamist uut tüüpi leiba, peaksite tegema väikese partii ja proovima seda müüa. Kui tarbijad ostavad tooteid aktiivselt, võib selle julgelt järjekorda jätta.

Konkurentsi tase ja välismaised tootjad

Venemaa pagaritoodete turul pole esindatud mitte ainult kodumaised tooted, vaid ka need, mis meile tulid välisriigid. Toodete import jääb keskmiselt vahemikku 20–25 protsenti. Peamised tarnijad Venemaa turg on Soome ja Leedu.

Statistika kohaselt tegutseb Vene Föderatsiooni territooriumil umbes 28 000 pagaritoodete tootmisega tegelevat keskmist ja väikest ettevõtet.

Reklaamikampaania

Ükski ettevõte ei saa hakkama ilma reklaamita, sealhulgas uue minipagari avamiseta. Pärast ruumide remonti, seadmete ostmist, personali värbamist ja vastavate dokumentide vormistamist võib alata tootmine, mis peab kaasnema turunduse ja reklaamiga.

Algstaadiumis ei tohiks reklaamiga seotud suuri kulutusi teha. Saate lihtsalt printida flaiereid teabega uue pagariäri kohta, tutvustada tooteid lühidalt ja palgata promootori, kes jagab möödujatele flaiereid. Veidi hiljem saate kasutada turundusarendusi, mis meelitavad veelgi suuremat vaatajaskonda. Avamisel saab läbi viia ürituse, kus toimuvad auhindade loosimised, konkursid ja toodete degusteerimine.

Teine võimalus uue pagariäri reklaamimiseks on kasutada reklaame bussipeatustes ja sees ühistransport. Asutuse peamine reklaam on loomulikult klientide endi ülevaated. Kui toode vastab kvaliteedile, on ülevaated positiivsed, tuues uusi kliente ja tulu.

Tootlus ja tasuvus

Statistika järgi saab suurimat kasumit kondiitritoodete valmistamisel, mille järele ostjate seas on pidev nõudlus (näiteks muffinid ja täidisega kuklid). Lisaks saate suure marginaaliga eliittoodete valmistamisel teenida palju raha. Nendel juhtudel on kasumlikkus umbes 50%.

Nisu ja rukkileiva kasumlikkus on ca 10-20%, tänu millele hakkab äri end ära tasuma ca 2-3 aastaga.

Keskmiselt võib ühe väikese pagariäri sissetulek olla 2 kuni 15 tuhat rubla päevas(vastavalt 60 kuni 450 tuhat rubla kuus). Loomulikult võivad arvud erineda, kuna täpne sissetulek sõltub paljudest teguritest, sealhulgas ettevõtte pindalast, selle seadmetest, kasutatud toorainest, tootevalikust ja paljust muust.

Ei saa öelda, et pagariäri oleks täna tõusuteel, kuid püsib ka kriisiajal stabiilsena. Leib ja pagaritooted on ju kaubad, mille järele on nõudlust iga päev ning inimestel on võimalus valida, kelle käest osta. Nendel põhjustel võib minipagariäri pidada heaks püsiva sissetuleku allikaks, kui te ei jäta tähelepanuta lihtsamaid arvutusi.

Pagariäri majandusliku soodustamise tingimused

Äriplaanis on vaja hinnata konkreetse piirkonna pagarituru üldisi suundumusi. Eelkõige on vaja analüüsida sellist nähtust nagu konkurents: parem on, kui kavandatava ettevõtte avamise mikrorajoonis pole sarnaseid tööstusharusid üldse. Kuid te ei tohiks karta otsest võitlust suurte pagaritöökodadega: teil on erinev sihtrühm.

Järgmine punkt on elanikkonna kiireloomulised vajadused teie pakutavate toodete osas. Neid saab ennustada, kui uurida teiste ettevõtete pakutava leiva sortimenti. Vaatamata sellele, et neid on palju, pole tõeliselt kvaliteetne leib nii levinud ja mõned selle populaarsed liigid (näiteks punutud leib, türgi päts) viimastel aegadel ja kadus riiulitelt täielikult. Seda tüüpi leiba küpsetades leiate kindlasti selle osa ostjatest, kes tunnevad nostalgiat pakutud küpsetiste järele.

Minipagari äriplaan soovitab kõrge kasumlikkuse eeldusena arvestada toodetava kauba kvaliteeti (nii koostisainete kui ka tootmisprotsessi enda) ja eksklusiivsust. Nende tingimuste saavutamine on tänapäeval üsna lihtne.

Ruumi valimise nüansid

Vajaliku paigutamiseks tootmisprotsess ja pagaritoodete ladustamiseks on vajalik töökoda pindalaga 60-70 ruutmeetrit. m., millel on kõik järgmised omadused: hea loomulik ventilatsioon, millele lisandub lisakubu, külma ja sooja veevarustus, põrandate, seinte ja lagede eritöötlus vastavalt GOST-i toiduainete tootmisele.

Samuti on vaja ette näha võimalus tootmisruumide jagamiseks tsoonideks. Kõige sagedamini näeb funktsionaalsete tsoonide pindalade suhe välja selline:

Minipagariäri asukoht pole nii oluline, kuid siiski on soovitav, et tootmispinnad oleksid heade juurdepääsuteedega ning asuksid leiva jagamise piirkonna või asula keskuse lähedal. Seega on võimalik optimeerida transpordikulusid valmistoodete müügipunktidesse tarnimisel.

Ettevõtte registreerimine

Tuleb märkida, et pagariäri lubade registreerimine maksab palju: umbes 70 000 rubla. Parim on registreerida üksikettevõtlus ja kasutada lihtsustatud maksusüsteemi. Toidu tootmine vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele võimaldab seda võimalust.

Lisaks tehnoloogilise projekti kohustuslikule kooskõlastamisele on vaja hankida tuletõrjejärelevalve talituse ja SESi sertifikaadid. Nende dokumentide saamiseks on vaja inspektorile näidata tootmisruumide vastavust kõikidele vorminõuetele.

Pagari seadmed

Põhiprintsiip, mis aitab kasumlikkuse tõstmisele kaasa, nagu paljudes sarnastes ärivaldkondades, on siingi lihtne: me ei hoia kokku seadmete pealt, vaid ka b. y. heas korras seadmeid ei põlga ära.

Eksperdid tunnistavad, et parimad minipagarisarjade tootjad on Saksamaa, Sloveenia, Itaalia või Soome ettevõtted. Hoolimata asjaolust, et nendes riikides toodetud tuntud ettevõtete seadmed maksavad parimal juhul 80 000 rubla (keskmiselt 150 000 rubla), tasub see end üsna pea, umbes aasta pärast.

Lisaks laiendavad paljud pagariärid järk-järgult oma sortimenti, mis annab ärimeestele võimaluse soetada esialgu vaid kõige vajalikum ning seejärel kasumi kasvades lisaseadmeid.

Pange tähele, et seadmeid tohib paigaldada ja konfigureerida ainult litsentseeritud professionaal. sarnased teosed töötuba. Samas on mõttekas sõlmida minipagari tootmisahela üksuste pideva hoolduse ja tehnilise ennetava hoolduse leping.

Personali küsimus

Üldine vabade ametikohtade loetelu on toodud tabelis. Pagaritöökoja mis tahes ametikohale kandideerijate asendamatu nõue on terviseraamatu olemasolu.

Seega kulub töötajate palkadele igakuiselt vähemalt 178 tuhat rubla. Minipagari töö hakkab toimuma kahes vahetuses.

Vahemik

Suurima osa minipagaritoodetest moodustavad kuklid. Keskmiselt toob see kuni 45% kasumit. Tarbijate nõudlus on ka "must" ja "valge" leib, mis toovad umbes 30% sissetulekust. Kõik muu müüakse kõrgeima juurdehindlusega (eriti pirukad, muffinid ja saiakesed). Kuid selliste toodete osakaal pagariäri sortimendis on reeglina väike.

Suurimat kasumlikkust näitavad need pagariärid, kes ei karda regulaarselt uusi tooteid turule tuua. Seetõttu soovitavad eksperdid umbes kord kuus pakkuda müügiks väike katsepartii uusi tooteid, mida nõudluse ilmnemisel saaks tulevikus põhitootena toota.

Uued esemed ja tooted omatoodang tuleb reklaamida. Vaadeldavas ettevõttes saab seda teha suhteliselt tagasihoidlike finantskuludega (15 tuhat rubla korraga ja seejärel kuus - umbes 3 tuhat rubla).

Keerulisem ja kulukam variant on degusteerimiste läbiviimine, auhindade loosimine, toodetele sooduskaartide väljastamine. Parim reklaam on aga loomulikult klientide positiivsed ülevaated.

Kulude ja tulude suhe, ettevõtte kasumlikkus

Pagariäri kasumlikkus koosneb kasumlikkusest teatud tüübid tooted. Sellest vaatenurgast pakuvad suurimat kasumlikkust kondiitritooted ja "eliit" küpsetised. Kuid nisu ja rukkileib see arv ei ületa 22-23%. Rullid ja kondiitritooted annavad umbes 30%. Kui kuvate mõningaid keskmisi näitajaid, on minipagari puhul üldine kasumlikkus 30%.

Millist puhaskasumit võib selle ettevõtte omanik oodata? Proovime sellele küsimusele vastata 70 ruutmeetri suuruses üüripinnas asuva reaalse ettevõtte näitajate põhjal. m., mis toodab 14 tüüpi tooteid ja annab tööd 12 inimesele kahes vahetuses.

Erilist tähelepanu nõuavad igakuised kulud:

Pööra tähelepanu keskmine maksumus 1 kilogramm tooteid, mis võrdub 56,8 rubla kilogrammi kohta ja müük 178 kilogrammi tooteid päevas, on kasum 10110,4 rubla päevas või 303312 rubla kuus. Puhaskasum oli 29 312 rubla kuus ja seda ei saa nimetada suureks. Kuid teisest küljest meie tõeline näide see on noore ettevõtte 3. tegutsemiskuu sissetulek. Eksperdid ütlevad, et soodsatel asjaoludel võib minipagariäri esimese aasta jooksul alates asutamiskuupäevast oma omanikule igal kuul 10% sissetulekut suurendada.

379 tuhande rubla suuruse investeeringu ja sellise sissetulekuga tasub minipagar end ära vähem kui 13 kuuga.

Järeldus: minipagariäri on üsna kasumlik ettevõte. Kuid see nõuab avamiseelsete ürituste nõuetekohast läbiviimist, omaniku pidevat tähelepanu ja kvaliteetset reklaamikampaaniat.

• Praegused trendid
• Äriplaani eesmärk
• Vajalikud dokumendid, load
• Projekti elluviimine - ruumi valik
• Algkapital avamiseks
• personali komplekteerimine
• Jooksvad kulud

Maiustuste pagariäri on äri, mis ei tunne kriise, kondiitritooted jäävad alati populaarseks tooteks. Isegi majanduslikult raske 2015. aasta näitas nõudluse mõningast langust pagari- ja magusatoodete – küpsetiste järele. Seetõttu otsustasime teile rääkida, kuidas avada pagari- ja kondiitriäri 2019. aastal nullist.

Praegused trendid

Venemaal tarbitakse leiba ja muid jahutooteid aastas 4 miljardi dollari väärtuses. Samas jätab leiva kvaliteet sageli soovida, nii et tarbija on nõus maksma rikkalike ja maitsvad küpsetised. Seda saab pakkuda ainult erakondiitri-pagariäri. Suured tehased ei suuda selles osas turu vajadusi 100% rahuldada.

Euroopa riikides on see nišš olnud pikka aega täidetud minikondiitri-pagariäridega, mis on kombineeritud väikeste kaupluste või hubaste kohvikutega. Venemaal on see kontseptsioon alles hoogu saamas, seega pole konkurentsi tase nii kõrge. Eriti kui avate sellise ettevõtte väikelinnas. Megalinnad on selles osas vähem atraktiivsed.

Samuti saate avada kodus oma pagariäri või kasutada frantsiise, et oma esialgset investeeringut vähendada. Edu saavutamiseks on peamine pakkuda tarbijale kvaliteeti ning ärikontseptsiooni valik sõltub ettevõtjast endast, tema rahalistest võimalustest ja selle arendamise plaanidest.

Äriplaani eesmärk

Allolevad arvutused on aluseks ettevõtte alustamiseks ja ülesehitamiseks. See on klassikaline väikese pagari- ja kondiitriäri korraldamise skeem, kus on kirjas, mida projekti käivitamiseks vaja läheb ja kui palju esmavajalik maksab. Aluseks on võetud praegused 2019. aasta hinnad, mis võimaldavad algajatel ettevõtjatel teada saada, kui palju maksab võtmed kätte pagariäri avamine, koostage äriplaan individuaalsete nõuete jaoks.

Äriplaan võimaldab avada pagari- ja kondiitriäri järgmiste majandusnäitajatega:

• 1 kg toodete maksumus - 60 rubla;
• päevane müük - 200–400 kg pagaritooteid, magusaid tooteid;
• kuu ärikasum - 360 000–720 000;
• puhaskasum - 65 000–366 000 koos kõigi kulude ja maksudega.

Äri kasumlikkus on 50%, tasuvusaeg on 6 kuud kuni aasta.

Pakume üksikasjalikku allalaadimist kondiitritoodete pagariäri äriplaan kõigi arvutustega. Garanteerime kvaliteedi!

Vajalikud dokumendid, load

Väikese kondiitritöökoja nullist avamiseks peate hankima palju lube:

1. Sanitaar- ja epidemioloogiline luba tootmiseks. Ruumidele esitatavaid nõudeid käsitletakse allpool.
2. SES-i järeldus, mis on vajalik töötamiseks kolmandate osapoolte organisatsioonidega - kauplused, supermarketid.
3. Tuleks läbi viia keskkonnaülevaade.
4. Tuletõrje luba. Selle saamiseks peavad ruumid, kus pagari- ja kondiitriäri asub, vastama valdkonna reguleerivatele nõuetele. Peamised neist on: tulekahjusignalisatsiooni ja esmaste tulekustutusseadmete - tulekustutite - olemasolu.
5. Vastavussertifikaat föderaalne agentuur tehniline regulatsioon ja metroloogia.

Ühtegi äriprojekti ei saa ellu viia ilma selge tegevusplaanita. Võrreldes maja ehitamisega on see nagu ilma projekti ja arvutusteta vundamendi ladumise alustamine. Sama kehtib ka äris. Äriplaan võimaldab õigesti hinnata äriidee tugevaid ja nõrku külgi, analüüsida turgu, konkurentsikeskkonda, arvutada projekti tasuvust ja tasuvust.

Eriti äriplaani kirjutamine on vajalik väljastpoolt investeeringute kaasamisel. Investoritele, äripartneritele ja võlausaldajatele on selline dokument taotluse läbivaatamise aluseks.

Selles artiklis tutvustame üksikasjalikku minipagariäri äriplaani, mis võimaldab teil õigesti hinnata oma tugevaid külgi, arvutada esialgsed kulud ja koostada pädeva turundusstrateegia.

Idee asjakohasus

Pagariäri iseloomustab lai ja stabiilne nõudlus. Olenemata aastaajast ja majanduskriis, on inimesed selle toote ostmisel võrdselt head. Pealegi, nagu näitab statistika, ei rahulda kasvav erapagaritöökodade arv täielikult ostjate nõudlust kvaliteetsete toodete järele.

Sõltuvalt ärimudelist võite jõuda igakuise sissetulekuni 100-200 tuhat rubla kuus. Kuid arvestades väikest investeeringut, keskendub see artikkel minipagariärile, kus põhirõhk on kaubamärgiga toodetel.

Kuid vaatamata selle tegevuse nähtavatele eelistele on ka nõrkusi, mida tuleks äriplaani koostamisel arvesse võtta.

Üks ettevõtte puudusi on lühike juurutamisperiood. Vastasel juhul on vaja koostada selged prognoosid enamik tooted utiliseeritakse. Reklaam, lojaalsusprogrammi loomine, kvaliteetne teenus ja lai valik lisateenuseid aitavad neid riske maandada ja jõuda hea stabiilse sissetulekuni.

Määrame ettevõtte vormingu

Enne äriplaani väljatöötamist peaksite määrama pagariäri mudeli ja selle, mida täpselt kavatsete toota.

Saab arendada ettevõtlustegevus kahes suunas:

• Täisväärtuslik tootmine, mis hõlmab kõiki täistsükli etappe: alates taigna valmistamisest, küpsetamisest ja müügist.
• Teine võimalus võib hõlmata küpsetustoodete küpsetamist ja nende müümist hulgiostjatele.

Esimesest võimalusest rääkides tuleb mõelda mitte ainult tootmisosale, vaid ka turustuskanalitele. Tooteid müüakse nende enda müügipunktide kaudu.

Sel juhul on kliendivoo suurendamiseks ja teeninduse laiendamiseks võimalik sortimenti lisada jooke ja muid tooteid, välja arvatud meie oma küpsetised.

Ettevõtte formaat määrab pagariäri sihtrühma ja sortimendi suuna.

Äriideed saate ellu viia kahes suunas:

• pagariäri iseseisev avamine;
• frantsiisi ostmine.

Ise turule sisenemine toob kaasa palju raskusi, alates kontseptsiooni väljatöötamisest, pagariäri stiilist, nimest ja sihtrühma otsimisest. Eeliseks on tegevusvabadus ruumide kujundamisel, sortimenti arendamisel, hindade määramisel jne.

Frantsiisi eeliseks on tänu ettevõtte reklaamitavale nimele võimalus meelitada suurt publikut esimesest päevast peale. Teisest küljest on sellel formaadil ka puudusi: frantsiisiandja range kontroll. Jääte ilma võimalusest iseseisvalt määrata ruumide stiili, hindu, sortimenti ja pagaritoodete retsepte.

Suurt rõhku tuleb panna sihtgrupi õigele määratlemisele, hinnapoliitika kujundamisele ja turundustegevuse arendamisele müügi suurendamiseks.

Projekti kokkuvõte

See plaani peatükk kajastab äriidee asjakohasust ja äritegevuse teostatavust.

Projekti eesmärk on avada minipagariäri umbes 500 000 elanikuga linnas.

Minipagari eeliseks on väga lai sihtgrupp ja suurenenud nõudlus toodete järele.

Minipagariäri peamised eelised on:

• suur nõudlus toote järele;
• nõudluse stabiilsus;
• lai sihtrühm;
• pikas perspektiivis kõrge kasum;
• võimalust arendada äri ja pakkuda sellega seotud teenuseid;
• äri kasumlikkus 20-30%.

Puudused:

• kõrge konkurents;
• sõltuvus välistest teguritest;
• suur hulk load;
• kõrged nõuded toodangu valmistatavusele;
• suured investeeringud;
• kiiresti riknevad kaubad.

Turuanalüüs

Nagu eespool mainitud, on selle ettevõtte üks olulisi puudusi suur konkurents. Tuleb mõista, et te pole turul ainus osaleja, seega peate keskenduma peamistele tegijatele.

Tõsise konkurentsi teevad riigile kuuluvad pagariärid, kelle tooted on saadaval kõikide kaupluste riiulitel.

Kui on plaanis keskenduda värsketele küpsetistele ja bränditoodetele, siis peamisteks konkurentideks on privaatsed minipagarid, kes on juba tööpäeva alguseks valmis linnaelanikele kuumi kukleid ja sarvesaiu pakkuma.

Neid tegureid tuleb äriplaani koostamisel arvesse võtta, kuna see võimaldab teil õigesti hinnata hinnakujundust ja määrata sihtrühma.

Turul kindlalt kehtestamiseks tuleb võtta oma nišš, kvalitatiivselt läheneda leivatootmisele ja pakkuda klientidele originaalretsepti järgi valmistatud tooteid.

Banaalne leib ei võimalda teil turule siseneda ja püsikliente meelitada. Selliseid pagaritöökodasid on linnas tohutult palju.

Analüüsida konkurentsikeskkonda ja teha kindlaks oma eelised ning nõrkused, on soovitav teha SWOT analüüs ning selgitada välja pagariäri miinused ja plussid, ohud ja arenguvõimalused.

SWOT analüüs

Võimalused:

• ettevõtluse arendamine ja täiendavate kondiitritoodete avamine;
• kõrge kasumlikkus;
• nõudluse võimalik suurenemine üldiselt;
• lisateenuste osutamise võimalus.

• kõrge konkurents;
• toodete lühike säilivusaeg;
• võimalikud probleemid tooraine tarnijatega.

Tugevused:

• personali kõrge kvalifikatsioon;
• lai nõudlus;
• hooajalisuse puudumine;
• teenuste kättesaadavus;
• kvaliteetne teenus;
• tõhus reklaam.

Nõrgad küljed:

• võimalikud valearvestused seoses toodete nõudlusega;
• kogemuste puudumine selles ärivaldkonnas.

Üks neist võtmepunktidäriplaani väljatöötamisel on konkurentsikeskkonna põhjalik uurimine. Muidugi on igas linnas piisavalt tavalisi leiva- ja pagaritoodete tarnijaid, kuid mitte kõik neist pole teie jaoks otsesed konkurendid.

Põhimõtteliselt keskenduvad nad standardvahemikule. Kui leiate oma kiibi, vallutate kiiresti oma sihtrühma. Selline "esiletõstmine" võib olla toodete tootmine inimestele, kes jälgivad õige toitumine, toetus tervislik eluviis elu. Või panustada rahvuslikule retseptile, pakkudes vanade retseptide järgi koduleiba.

Olles välja töötanud kvaliteetse sortimendi ja investeerinud reklaamidesse palju raha, saate konkureerida tõsiste pagaritöökodadega.

Hinna määramine

Hinnapoliitika väljatöötamine on äriplaani koostamise oluline samm. Alustada tuleks pärast põhjalikku konkurentsikeskkonna, kohalike pagaritöökodade valiku, hindade ja konkurentide toodete nõudluse uurimist.

Arvestades kõrge konkurents selles segmendis ei saa te liiga kõrget hinnasilti panna. Erandiks võivad olla ainult need tooted, mis on välja töötatud premium-kategooria jaoks, näiteks fitness-leib teraviljade, pähklite jms. See tähendab, et me räägime kaubamärgiga toodetest, mille nõudlus on kõrge sissetulekuga inimeste seas.

Pagariäri sortimendi määramiseks ei ole vaja teha keerulisi turundusuuringuid. Piisab, kui otsustate kohe müügikoha asukoha (kui olete valinud selle ärivormingu) ja käite ringi lähedal asuvates seda tüüpi pagaritöökodades.

Selle ettevõtte eripäraks on see, et inimesed ostavad pagaritooteid oma peamise töökoha, eluaseme jms lähedalt. Seetõttu on raske loota sellele, et isegi väga hea pagariäri sortiment paneb kliendi värskete saiakeste järele linna teise otsa sõitma. Seetõttu on vaja keskenduda neile konkurentidele, kes on sinust jalutuskäigu kaugusel.

Piisab, kui külastate selliseid leivapoode mitu korda päevas, et teha kindlaks, millistes toodetes kasutatakse hirssi ja millised lebavad pikka aega riiulil. Seda parameetrit analüüsides peaksite pöörama tähelepanu rakendamise ajale. Värsked kuklid on reeglina hommiku- ja lõunasöögiks hästi sorteeritud. Aga leiva järele minnakse enamasti tööpäeva lõpus. Seda tuleks arvestada pagariäriga müügikoha töögraafiku kavandamisel.

Pagaritoodete sortimenti kujundades muutke see mitmekülgseks. Aluseks peaks olema kolme-nelja sorti leib erinevat tüüpi jahust, pätsid. Unustada ei tohi ka magusaid küpsetisi, mida kliendid hea meelega teeks, lastele, külla minekuks ostavad. Oskab teha saatekirja kannatavatele inimestele diabeet või dieediga. Sel juhul peaksite järgima spetsiaalseid retsepte ja ostma spetsiaalseid tooraineid: kõva nisu kärbes, fruktoos, seemned, pähklid jne.

Minipagari tootevalik võib olla üsna lai:

• sarvesaiad ja sõõrikud;
• erinevate lisanditega leib;
• pirukad ja kuklid;
• dieetleib ja kreekerid.

organisatsiooniline plaan

See peatükk on samm-sammult juhend mis võimaldab teil oma ettevõtet õigel viisil alustada.

1. Ettevõtlustegevuse registreerimine.
2. Toa leidmine.
3. Seadmete ja tooraine ostmine.
4. Personaliotsing, registreerimine.
5. Turundusstrateegia väljatöötamine, reklaam.

Registreerimine ja paberimajandus

Pagariäri asutamisel ei pea ärimees mitte ainult registreeruma maksuamet ja pensionifondi, vaid ka selleks, et saada luba teistelt ametiasutustelt.

Seda ärivaldkonda iseloomustavad SESi ranged nõuded. Enne projekti käivitamist on vaja hankida kaks litsentsi: tootmis- ja pagaritoodete jaoks.

Samuti on äritegevuse kohustuslik nõue föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri vastavussertifikaat.

Ärikorralduse selle etapi viimane etapp on Rospotrebnadzori ja tuletõrjejärelevalve dokumendi väljastamine

Ilma nende juriidiliste dokumentideta on minipagariäri avamine võimatu. Kulud peavad sisalduma finantsplaanis. Kõigi lubade saamine ja ettevõtte enda registreerimine maksab teile 50 tuhat rubla.

Samuti on vaja registreerimisdokumentides koodid õigesti registreerida. Kui plaanite lisaks pagaritoodete tootmisele korraldada ka nende müüki, siis tuleb registreerida kood 55.30 “Restoranide ja kohvikute tegevus”.

See koodeks määratleb toidukaupade tootmise ja nende müügiga seotud tegevused vahetult tootmiskohas. Pärast üksikettevõtja registreerimist on vaja lahendada maksustamise küsimus. Parim lahendus oleks valida UTII, kuid see pole saadaval igas piirkonnas.

Samuti vajate lisadokumentidest:

1. SESi järeldus vastavuse kohta (sanitaar- ja epidemioloogiline ekspertiis);
2. Kaebuste ja ettepanekute raamat;
3. Saatelehed (TORG-12);
4. Üürileping.

Pagariäri alustamiseks tuleb osta kassaaparaat ja hoida kassaaparaati.

Nagu näete, on selle ettevõtte üks peamisi puudusi suur lubade arv, ilma milleta pole projekti võimalik ellu viia.

Valime ruumi

Minipagari ruumide valikusse tuleks suhtuda väga hoolikalt, kui plaanite tooteid tootmiskohas müüa. Kui äriformaat hõlmab ainult tootmistegevust ja selle müüki suure hulgiostja poolt, siis võib tootmistsehh asuda linna tööstustsoonis, väljaspool seda. See aitab teil minimeerida üürikulusid ja leida teie vajadustele vastava odava toa.

Hoopis teine ​​asi on pagariäri, mille tooted lähevad kohe kohapeale müüki. Siin sõltub ettevõtte edu paljuski pagariäri asukohast.

Asukoha valimisel tuleb arvestada järgmiste teguritega:

• läbitavus;
• transpordi kättesaadavus;
• rendihind;
• pikaajaline rent;
• luba ruumide remondiks ja ümberehitamiseks;
• luba välireklaami paigutamiseks.

Frantsiisi ostmisel aitab frantsiisiandja ettevõte ruumide valikul. Kui olete frantsiisi ostmisega valinud ärivõimaluse, aitab frantsiisiandja ettevõtte konsultant teil valida õiged ruumid ja korraldada need. See on üks frantsiisi haldamise eeliseid.

Pagariäri paigutamine spordikeskuse või jõusaali lähedusse ei ole täiesti õige, kuid laste- ja haridusasutuste, ärikeskuste lähedus, vastupidi, suurendab kliendivoogu ja loob püsiva baasi.

Pagariäri suurus ja ruumide sisustus sõltub suuresti valitud ärimudelist. Mitte mingil juhul ei tohiks see olla kelder, vett tuleks tuua ruumi, varustada ventilatsioonisüsteemiga.

Parim valik oleks avar valgusküllane tuba suurte akendega, mida saab kasutada vitriinina. Arvestades asjaolu, et see ost on enamasti impulsiivne, peaks ostjat köitma ilus silt ja vitriin.

Sissetulekute suurendamiseks ja sihtrühma laiendamiseks saate väljalaskeava juurde varustada väikese kohvikuala, kus külastajad saavad juua tassi teed ja maitsta tooteid.

Lisaks kliendiruumile ja müügiletile on vaja läbi mõelda ka tootmisosa. Olenevalt valitud ärikontseptsioonist võib see tsoon olla avatud või suletud.

Ruumi valikul arvestage, kummalt poolt töötransport tooraine mahalaadimiseks või valmistoodangu laadimiseks sisse kutsub. Optimaalne oleks tagumise sissepääsu olemasolu.

Mis puudutab pagariäri asukohta koos väljalaskeavaga, siis valige punktid, kus on kõige suurem liiklus. Suures linnas kaaluge võimalusi metroo läheduses, õppeasutused, suured kaubanduskeskused.

Remondikulud sõltuvad valitud stiilist ja projekti kontseptsioonist. Minimaalseks remondiks on vaja seinad valgendada, paigaldada värsked aknad ja uksed. Kui kavatsete kohe luua kohvikuga stiilse minipagariäri atmosfääri, peate mõtlema originaalsele interjöörile, mis meelitab kliente.

Sellest esemest saab suurim kuluartikkel, kuid sel juhul ei tohiks te seadmete pealt kokku hoida, kuna sellest tegurist sõltuvad otseselt küpsetamise kvaliteet ja valmistatavus.

Investeerimiskulude minimeerimiseks võite kaaluda kasutatud seadmete ostmist.

Arvestades, et kaalume minipagari võimalust koos valmistoodangu müügiga kohapeal, on vajalik soetada seadmeid nii tootmis- kui ka kauplemisplatsile.

See nõuab kahte tüüpi seadmete ostmist:

Seadmete tootmistüüp sisaldab:

• küpsetada;
• segisti;
• kapp;
• koldeleht;
• kvaliteetsed abinõud;
• vormid leiva jaoks;
• laud taigna lõikamiseks;
• küpsetuskäru;
• jahusõel.

Seadmete ostmise maksumus on umbes 1 miljon rubla.

Toodete müümiseks vajate:

• jahutuskamber;
• seif või sularahakast;
• müüja laud;
• termovitriin;
• pangaautomaat;
• riiulid toodete ladustamiseks.

Peale seadmete soetamist algab tarnijate otsimise etapp, kust ostate toorainet.

Ärge unustage, et teie kasumlikkus ja pagariäri tase sõltuvad otseselt nende töökindlusest, kvaliteedist ja kaupade maksumusest. Seetõttu ei tohiks te kohe panustada ühele tarnijale, isegi kui see pakub hea hind. Kogenud ärimehed alustavad koostööd 2-3 tarnijaga ning seejärel valivad nad töö käigus välja ühe, kellelt saad toodetelt allahindlust.

Tarnijatega on vaja planeerimisetapis sõlmida suuline leping tarnete kohta, et hiljem ei tekiks viivitusi. Tootmise käivitamise hetkest alates on vaja koostada tarneleping, et selgelt määratleda tarnetingimused, tähtajad ja hinnad.

Kui plaanite klientidele pakkuda kaubamärgiga tooteid, siis samas etapis on vaja välja töötada pakenditooted, mida tuleks tellida. Vaatamata lisakuludele on see hea reklaam ja meelitab ligi uusi kliente.

Minipagariäri töötajad mängivad ühte võtmerolli. Ilma kohusetundliku ja kvalifitseeritud personalita ei tasu ettevõtte õitsengule loota. Seetõttu pöörake palju tähelepanu töötajate otsimise etapile ja koostage koheselt valikuks vajalike nõuete nimekiri.

Personal peab sisaldama:

• kondiiter;
• pagar (2 inimest vahetuses)
• tehnoloog;
• müüja (2 inimest);
• direktor (raamatupidaja);
• müügijuht;
• koristaja naine.

Paljud ettevõtted vähendavad teenuste komplekteerimisega palgakulusid. Näiteks väikeettevõtte formaadis, kus tooteid müüakse otse pagariäris, saavad müüjad kombineerida oma otse ametlikud kohustused puhastusfunktsiooniga.

Ja aruandlusesse saab kaasata raamatupidaja väljastpoolt.

Turundusplaan

Kui tootmisprobleemid on lahendatud ning ruumide leidmise ja personali palkamise küsimus on suletud, peaksite hakkama välja töötama turundusstrateegiat, mis määrab õigesti toodete turustuskanalid.

Vastavalt äriformaadile ja sihtrühmale on pagariäri jaoks vaja välja töötada konkurentsieelised ja turundusstrateegia.

Mõelge oma ettevõtte identiteedile, mis eristab pagariäri soodsalt konkurentidest. See võib olla kaubamärgiga pakend, müüjate vorm, interjööri stiil jne.

Pöörake tähelepanu märgile ja aknakuvale. Nimi peaks olema eufooniline, tekitades meeldivaid assotsiatsioone. Samas arvestage pagariäri üldist kontseptsiooni ja "korporatiivset käekirja". Oletame, et kui otsustate keskenduda rahvusleiva küpsetamisele, peaks nimi rõhutama tootmise peamist ideed.

Püüdke olla originaalne ja ärge kasutage pealkirjades sõnu nagu "kodune muffin", "sõõrik" jne. Vaata tulevikku. Kes teab, võib-olla muutub see bränd mõne aasta pärast linnas äratuntavaks ja mõtlete oma äri laiendamisele, uute filiaalide avamisele. Sel juhul ei saa nime muuta.

Mis puutub teenuste reklaamimisse, siis seda hõlbustavad:

• aktsiate omamine;
• püsikliendiprogramm ning soodus-, akumulatsioonikaartide väljastamine;
• toodete müük teatud kellaaegadel.

Nõudluse suurendamiseks võite teha hommikuse ja õhtuse küpsetamise reklaami. Või looge komplektid, mis sisaldavad keskmise pere pagaritoodete päevanormi. See loob püsiklientide baasi ja suurendab müüki.

Teenuste ja kaupade reklaamimine

Otseturustuskanalite rajamiseks on vaja sõlmida lepingud hulgimüüjatega. Selleks peab teil olema selge tootevalik ja eelistatavalt katseproovid. Parem on usaldada müügikanalite laiendamise töö kogenud juhile, kes suudab näidata teie toodete parimaid tooteomadusi ja sõlmida lepinguid.

Hulgimüüjatele toodete tarnimise korraldamiseks tuleb sõlmida leping eravedajatega. Mõnel juhul langevad need küsimused hulgiostja ettevõtte õlule. Ärge unustage lisada kulusid üldhinnangusse, arvutades tootmiskulusid.

Finantsplaan

Olenevalt ärivormingust saab päevas müüa 50–100 kg tooteid. Täpsest päevase tulu suurusest on raske rääkida, kuna palju sõltub tootevalikust.

Isegi kõige hoolikam planeerimine ei võimalda teil tootmiskulusid selgelt kindlaks määrata kuni hetkeni, mil esimene leivapäts on küpsetatud. Tootmiskulud koosnevad erinevatest teguritest: tooraine ost, kommunaalkulud, transporditeenused jne. Seetõttu on tasuvuspunkti selgeks arvutamiseks väga oluline määrata kindlaks esimeste küpsetuspartiide hind.

Tootmiskulude ligikaudne arvutus:

1000 kg saia valmistamiseks vajate:

• 740 kg esmaklassilist valget jahu;
• 9,6 kg soola;
• 1,2 kg päevalilleõli;
• 7,4 kg pärmi.

Olles tarnijatelt nende toodete hinna välja arvutanud, saate ligikaudse tootmiskulu. Nüüd tuleb siia lisada sellised kulud nagu palgad personalile, kommunaalkulud ja transpordikulud.

Kulud

Esialgne:

• remont - 100 tuhat rubla;
• kaubanduslike seadmete ostmine - 900 tuhat rubla;
• ettevõtte registreerimine - 3 tuhat;
• avamise reklaam - 10 tuhat;
• kaupade ost - 50 tuhat

KOKKU: 1063 tuhat rubla

Püsiv:

• personali palk - 70 tuhat;
• ruumide rent - 20 tuhat;
• kommunaalkulud - 15 tuhat;
• kaupade ost - 60 tuhat;
• lisakulud - 30 tuhat.

KOKKU: 195 tuhat rubla

Keskmine tasuvusaeg korralikult koostatud plaani ja selle range järgimise korral on 4-5 kuud.

Peamine eelis on nende enda toodete otsemüük. Lisaks saab oma äri arendada, luues partnerlussuhteid, sõlmides lepingu hulgitarneteks supermarketitesse, kondiitrilinnadesse jne.

Järeldus

Projekti käivitamise esimeses etapis riskide minimeerimiseks järgige neid lihtsaid näpunäiteid:

• mõelge sortiment üle ja tõstke esile kaubamärgipositsioonid;
• alusta küpsetamisega 8-10 asendit;
• keskenduda sihtrühmale;
• ärge alustage tootmist suurte partiidega.

Selles äriplaanis toodud arvud on vaid ligikaudsed. Tootmiskulude ja tasuvuskulude selget arvutamist saab teha ainult teatud tüüpi ettevõtte jaoks, näidates ära piirkondlikud omadused.

Kuid see äriplaan sobib alusena, mis võimaldab teil dokumendi õigesti koostada.

Selles artiklis rääkisime teile võimalikult üksikasjalikult, kuidas oma ettevõtet nullist alustada. Nagu näete, saab õige tootmiskorralduse ja kvalifitseeritud personali korral tasuda kuue kuu jooksul. Seadke pikaajalised ja lühiajalised eesmärgid, mis on omamoodi juhised vektori määramisel. Kogenud pagariäri omavate ärimeeste sõnul seda liiki Ettevõttel on suured väljavaated ja see on väga stabiilne.

Video. Minipagariäri avamine