Seadmed puuviljade ja marjade töötlemiseks. Köögi- ja puuviljade töötlemine äritegevusena

Praegu puu- ja köögiviljade töötlemisettevõtted muutuvad üha enamaks tulus äri: esiteks eelistab tarbija järjest enam poolfabrikaate või valmistooteid ning teiseks, Valitsuse programm selle tööstusharu toetamine ning kolmandaks suureneb tootmise kasumlikkus tänu valmistoodete valiku suurenemisele, erinevate pakendite kasutamisele, ebakvaliteetsete toorainete töötlemise võimalusele, tootmisliinide moderniseerimisele ja tehnoloogiliste protsesside täiustamisele.

Komplekssed seadmedtöötlemise kauplusedköögiviljad ja puuviljad võib hõlmata nii uue ettevõtte käivitamist kui ka juba toimiva tootmise kaasajastamist. Peamised valikut mõjutavad tegurid varustus- töökoja spetsialiseerumine ja selle tootmisvõimsus.

Töötoa spetsialiseerumise võimalused:

• esmane töötlemine (tulemuseks on pestud ja pakendatud toode või edasisteks tehnoloogilisteks etappideks valmis toode);
• teisene töötlemine (üksikute toodete või nende segude puhastamine, lõikamine ja pakendamine salatite kujul);
• sügav töötlemine (keetmine, külmutamine, kuivatamine, konserveerimine).

Väikese võimsusega töökodades (kuni 500 kg/h) kasutatakse peamiselt iseseisvaid masinaid, laialdaselt kasutatakse käsitsitööd. Keskmise (500–1000 kg/h) ja suure (üle 1000 kg/h) võimsusega töökodadele on tüüpiline minimaalse inimressursi kasutamisega poolautomaatsete ja automaatsete liinide kasutamine.

Meie ettevõte varustab järgmisi töökodasid:

• Pood esmane töötlemine köögiviljad ja puuviljad(eelmüügi ettevalmistus). Korraldatud toote andmiseks parim vaade ja selle väärtuse suurendamine; võib asuda juurviljapoes või poes. Siin toimub köögiviljade keemiline puhastus, pesemine (valikuline - koorimine ja lõikamine) ja pakkimine.
• Kvasilno-soolamise kauplus. Selles töökojas valmivad marineeritud, soolatud ja leotatud tooted: kapsas, kurk, tomat, paprika, baklažaan, õunad ja muud köögiviljad ja puuviljad.
• Köögivilja- ja puuviljakonservide valmistamise töötuba. Teostab sorteerimist, kalibreerimist, puhastamist, pesemist ja muid toorme ettevalmistamise, toodete purki pakendamise, purkide korkimise ja steriliseerimise toiminguid.
• Kauplus kiirkülmutatud köögiviljade ja puuviljade tootmiseks. Lisaks esmase töötlemise seadmetele on see töökoda varustatud pideva või vahelduva kiirkülmikuga või sundõhuringlusega kamberkülmutusseadmetega.
• Köögiviljakuivatuskoda. Selles töökojas toodetakse kuivatatud puu- ja köögivilju, mis säilivad hästi ja ei võta palju ruumi.

Vajalik varustus:

• vastuvõtu- ja laadimisseadmed;
• sorteerimisseadmed;
• köögiviljade pesemise seadmed;
• puhastusseadmed;
• köögiviljade lõikamismasinad;
• konveierid;
• soojus- ja külmutusseadmed;
• doseerimis- ja pakkimisseadmed;
• seadmed konserveerimiseks, mooside ja püreede valmistamiseks.

Torgovy Design ei tarni mitte ainult üksikuid masinaid, vaid ka täisliine köögiviljade ja puuviljade töötlemiseks. Terve valik varustusköögiviljade ja puuviljade töötlemiseks iseloomustab kõrge jõudlus, töökindlus ja vastupidavus, mis vastab täielikult ohutusnõuetele.

Köögiviljade ja puuviljade töötlemisliinid

Teostame ettevõtete kompleksseid seadmeid Põllumajandus seadmed toodete tööstuslikuks töötlemiseks ja võivad pakkuda täielikku valikut automaatseid liine värskete ja konserveeritud köögiviljade ja puuviljade, puuviljade, seente, marineeritud seente, küpsetatud seente töötlemiseks ja pakendamiseks, praetud seened, metsaseened, salatid, salatisegud, maitsetaimed, maitsetaimed ja muud põllumajandustooted. Liinide täielikkus oleneb konkreetsest kasutatavast tehnoloogiast, kuid meie kodulehel on näha mõne puu- ja köögivilja töötlemiseks mõeldud liini koostise esialgne versioon. Sait ei sisalda teavet kõigi meie poolt tarnitavate köögiviljade ja puuviljade töötlemisliinide kohta. Paljudel näidatud masinatel on mitu võimalust erinevate võimsuste jaoks, seega on need näidatud ilma spetsifikatsioonid. Täiendav teave täpsustatakse nõudmisel.

Köögiviljade ja puuviljade töötlemisliini näited

1. Automaatliin (töökoda) baklažaani, suvikõrvitsa, suvikõrvitsa töötlemiseks

2. Automaatliin (töökoda) porgandite töötlemiseks

2.1 Töötlemisliin värskete ja värskelt lõigatud porgandite jaoks

2.2 Söömisvalmis porgandite töötlemisliin (keedetud või marineeritud)

2.3 Noore porgandi töötlemisliin (väike)

3. Automaatliin (töökoda) kartuli töötlemiseks

3.1 Värskelt lõigatud kartulite töötlemisliin

3.2 Laastude tootmisliin

3.3 Prantsuse kartuli tootmisliin

3.4 Kartulihelveste ja kartulipudru tootmisliin

3.5 Liin kartulite pesemiseks ja koorimiseks vaakumkottimise nugadega

3.6 Liin kartulite pesemiseks ja abrasiivseks puhastamiseks vaakumkotti pakendamiseks

4. Automaatne liin (töökoda) paprika töötlemiseks

5. Automaatne liin (töökoda) brokoli töötlemiseks

6. Automaatliin (töökoda) viinamarjade töötlemiseks

7. Automaatne seente töötlemise liin edasiseks ladustamiseks ja pakendamiseks

7.1 Värskelt lõigatud seente töötlemisliin

7.2 Marineeritud seente töötlemisliin

7.3 Külmutatud seente töötlemisliin

7.4 Praetud seente töötlemisliin

7.5 Küpsetatud seente töötlemisliin

7.6 Metsaseente töötlemisliin

7.7 Austerservikute töötlemise liin

7.8 Marineeritud seente töötlemisliin

7.9 Töötlemisliin värskete ja värskelt lõigatud šampinjonide jaoks

7.10 Marineeritud šampinjoni töötlemisliin

7.11 Külmutatud seente töötlemisliin

7.12 Marineeritud piimaseente töötlemisliin

8. Automaatne liin (töökoda) meloni töötlemiseks

9. Automaatliin (töökoda) ürtide, salati, aromaatsete ürtide ja rohelise sibula töötlemiseks

10. Automaatliin (töökoda) roheliste herneste töötlemiseks

11. Automaatliin (töökoda) valge kapsa töötlemiseks (sisaldab kännupuur)

12. Automaatliin (töökoda) maasika töötlemiseks

13. Automaatne liin (töökoda) köögiviljade töötlemiseks (üldkonfiguratsioon)

14. Automaatliin (töökoda) köögiviljade töötlemiseks õlis või marinaadis

15. Automaatliin (töökoda) kurkide töötlemiseks

15.1 Kurkide ja kurkide töötlemisliin

15.2 Kornišonide töötlemisliin

15.3 Marineeritud kurkide töötlemisliin edasiseks pakendamiseks purkidesse

16. Automaatliin (töökoda) peedi töötlemiseks

17. Redise töötlemise automaatliin (töökoda).

18. Automaatliin (töökoda) sibula ja šalottsibula töötlemiseks

19. Automaatliin (töökoda) värskete tomatite töötlemiseks

19.1 Liin kooritud tomatite töötlemiseks edasiseks pakendamiseks purkidesse

19,2 rida tomati kaste, viljaliha ja püree

19.3 Tomatipasta liin

20. Automaatliin (töökoda) selleri töötlemiseks

21. Kastme, viljaliha ja puuviljapüree automaatliin (töökoda).

22. Automaatliin (töökoda) kõrvitsa töötlemiseks

23. Automaatliin (töökoda) ubade, ubade töötlemiseks

24. Automaatne liin (töökoda) puuviljade töötlemiseks (üldkonfiguratsioon)

25. Automaatliin (töökoda) lillkapsa töötlemiseks

26. Küüslaugu töötlemise automaatliin (töökoda).

27. Automaatliin (töökoda) õunte, pirnide töötlemiseks

28. Lisaautomaatsed liinid

28.1 Tühjendus- ja automaatkastipesuliin

28.2 Automaatsed trimmijooned

28.3 Köögiviljade ja puuviljade lõikesüsteemid

28.4 Köögiviljade ja puuviljade immutussüsteemid

28.5 Blanšeerimis- ja jahutussüsteemid

28.6 Suuruste määramise süsteemid - teehöövlid

28.7 Tootekäitlussüsteemid

29. Tunneliliinid köögiviljade kuivatamiseks

Marineeritud köögiviljade töötlemisliin

liin köögiviljade töötlemiseks ja konserveerimiseks;

mulli- ja pintslitüüpi köögiviljade pesumasinad;
vibrotäiteaine;
konserveerimisautoklaavid ja tunnelpastörisaatorid;

Röstitud pipra keetmis- ja säilitusliin

röstitud pipra rida;
võtmed kätte liiniprojektide elluviimine;
piprapesumasinad;

Liin valmistoodete tootmiseks

valmistoodete valmistamise liin;
võtmed kätte liiniprojektide elluviimine;
katlad toodete valmistamiseks;
lahtede ja marinaadide ettevalmistamise ala;
autoklaavide konserveerimine;

Tomati- ja piprapasta tootmisliin

tomatite, paprikate vastuvõtmine, pesemine, töötlemine;
võtmed kätte liiniprojektide elluviimine;
hõõrumismasin, turbo ekstraktor;
eelsoojendussüsteem;
pastörisaator, jahutustunnel;

Liin sibulate ja porgandite vastuvõtmiseks, töötlemiseks ja lõikamiseks

rida sibulate ja porgandite töötlemiseks, lõikamiseks;
pesemine, sabade/pealsete eemaldamine, sorteerimine, purustamine, koorimismasin;
tootlikkus: kuni 1,5-2 kg/h (sisendi juures);
kõik seadmed on valmistatud AISI 304 terasest;

Kartuli, peedi, porgandi töötlemisliin

värske kartuli, porgandi, peedi töötlemise liin;
pakend: 5-20 kg kilekotid;
tootlikkus: 1-3 t/h;
pakume juurviljade töötlemiseks 2 lahendust (meetodit);
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;

Liin kartulite töötlemiseks ja pakendamiseks kottidesse

värske kartuli töötlemise liin;
pakend: perforeeritud kilekotid;
tootlikkus: 5000-6000 kg/h (sisend);
pesemine, sorteerimine, kaalumine, kottidesse pakkimine;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;

Lehtköögiviljade töötlemise liin

liin lehtköögiviljade pesemiseks;
toode: salat, lillkapsas, lehtköögiviljad;
tootlikkus: 500-1500 kg/h;
pakett: plastmahutid;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;

Värskete ürtide töötlemisliin

värskete ürtide töötlemise liin;
toode: värske petersell, till ja muud ürdid;
tootlikkus: 500-1200 kg/h;
pakend: kilekotid ja -anumad;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;

Porgandi ja kurgi töötlemisliin

liin porgandite, kurkide töötlemiseks;
toode: värske porgand, kurk;
tootlikkus: 4-5 t/h;
pakendamine: lahtiselt edasiseks töötlemiseks/pakendamiseks;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;

Värske õuna töötlemisliin

rida värskete õunte töötlemiseks;
toode: värsked õunad;
võimsus: 40 000 kuni 50 000 tk/h;
konteiner: papp-, puit-, plastkarbid;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;

Taaskasutusliin värsked tomatid kirss

rida värskete tomatite töötlemiseks;
toode: kirsstomatid;
tootlikkus: kuni 144 tk/h;
konteinerid: väikesed plastmahutid;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;

kapsa purustamise liin

hakkimis- ja tootmisliin hapukapsas;

tootlikkus: 2 t/h;
porgandi lõikamismasin;
2 käsipuurit kapsapurustusmasinas;

Värske apteegitilli töötlemis- ja pakkimisliin

värske apteegitilli töötlemise ja pakendamise liin;
hüdrauliline sisselaskeava kallur;
tootlikkus: kuni 2000 - 3000 kg/h (sisend);
pesupaagid - 2 tk., sorteerimiskonveier - 1 tk., jäätmekogumiskonveier - 1 tk.;
rea täitmine, tehnilised andmed - kokkuleppel kliendiga;

Maasika töötlemisliin

maasika töötlemisliin (ka külmutatud);
vesi-õhk pesu;
liini tootlikkus: 2-4 t/h;
trumli kalibraator;
kontrollkonveierid ja liftikonveierid;

Kartulite ja juurviljade töötlemisliin

juurviljade, kartulite töötlemine, puhastamine;
rida sisaldab 12 masinat, seadet;
pesumasina tootlikkus: kuni 3 t/h;
köögiviljalõikuri tootlikkus: kuni 2500 kg/h;
blanšeri võimsus: kuni 1000 kg/h;

Seene töötlemise liin

seente (ka külmutatud) töötlemise liin;
vesi-õhk pesu võimsusega 2 kuni 4 t/h;
juurviljalõikur võimsusega kuni 2,5 t/h;
pidev blanšer;
vibratsiooniseib ja trumli kalibraator;

Marjade töötlemise liin

marjade (ka külmutatud) töötlemise liin;
masin varte ja varte eemaldamiseks;

masin marjade poleerimiseks võimsusega kuni 2 t/h;
õhuseparaator kergete saasteainete eemaldamiseks marjadelt;

Kirsi töötlemisliin

liin kivide eemaldamisega kirsside töötlemiseks;
vesi-õhkpesu (sh külmutatud puuviljade puhul);
liini tootlikkus: kuni 4 t/h;
rull-kalibraator võimsusega kuni 5 t/h;
kirsikivide eemaldamise seade;

Tomatite töötlemisliinid

tomatite vastuvõtmine, pesemine ja sorteerimine;
COLD-BREAK ja HOT-BREAK süsteem;
mahla ekstraheerimine, kontsentreerimine, pakendamine;
aseptiline täitmine;
kuum täidis;

Kompleks kurkide pesemiseks ja suuruse määramiseks

punker kurkide leotamiseks (2 x 6 x 1,25 m);
kurkide vesi-õhkharjapesu;
vibratsioonirenn, kopplift, konveier;
kaabli kalibraator;
tootlikkus: kuni 4-5 t/h;

Hapukapsa tootmisliin

kapsa purustamine, kändude puurimine;
soolajaotur, konveier-lift;
kapsapurusti võimsus: 6-9 t/h;
käsitsi söötmine kännupuurmasinasse;
soola käsitsi lisamine soolajaoturi punkrisse;

Pesujoon salati ja kapsa jaoks

salati ja muude lehtköögiviljade pesemiseks;
rida sisaldab: pesumasinad - 2 tk.;
pesumasinate maht: 500 l ja 600 l;
pidev töö;

tsentrifuug eemaldab lehtedest liigse vee;

Köögiviljade töötlemisliinid

porgandite ja muude köögiviljade töötlemisliinid;

imikutoidu tootmisliinid;

pakkimine steriilsetesse kottidesse 200 kg;

töötlemisliinid erinevate värske pipra sortide jaoks;

aseptilised täitmis- ja steriliseerimisseadmed;

Puuviljade ja marjade töötlemisliinid

puuviljapüree ja -kontsentraadi töötlemisliinid;

tsitrusviljade töötlemisliinid;

puuviljanektari, mahlade, siirupite töötlemisliinid;

seadmed puuviljamoosi tootmiseks;
puuviljade töötlemine tükkideks ja kuubikuteks;

Puuviljade töötlemisliin püree valmistamiseks (õunad, pirnid)

puuvilja töötlemine püreeks;
puuviljad: õunad, pirnid;

pesu- ja pühkimismasinad, haamerpurusti;
blanšer, homogenisaator;

Suvikõrvitsa töötlemise liin

seadmete komplekt suvikõrvitsa töötlemiseks;
tootmine squashi kaaviar;
tootlikkus: 5000 kg/h;
trumli ja harja pesumasin;
kruusi lõikamise masin, röstimisahi "Krapivina";

Kurgi ja tomati töötlemisliin

seadmete komplekt pesemisest mahutite sulgemiseni;
tootlikkus: 5000 kg/h;
pesumasinad, kalibreerimismasinad, vibrokiht;
marinaaditäiteaine, korkimismasin, pastörisaator;
pangakuivatusmasin, märgistamismasin;

Kirsside pesu-, ülevaatus- ja pakkimisliin

seadmete komplekt kirsside töötlemiseks;
tootlikkus: 15000 kg/h;
mullitav pesumasin;
kontrollkonveier;

Paprika töötlemise liin

köögiviljade töötlemise masinate kompleks (salatipipar);
tootlikkus: 2000 kg/h;
mõla pesumasin, pipra lõikamismasin;
paprika puhastamise masin;
kontrollkonveier;

Sibula puhastus- ja pesuliin

mõeldud sibulate koorimiseks;
liini tootlikkus: 1000 kg/h;
vibropaigaldus - kuiva koore eemaldamine;
sibula suleosa lõikamise funktsioon;
sibula puhastusmasin;

Liin kontsentreeritud püree tootmiseks värsketest õuntest, aprikoosidest, ploomidest ja kirssidest

püree väljund 5000 kg/h toorainest (õunad): 4350 kg/h;
püree väljund alates 5000 kg/h toorainest (aprikoos): 4250 kg/h;
püree väljund alates 5000 kg/h toorainest (ploom): 4250 kg/h;
püree toodang 2500 kg/h toorainest (kirsid, maguskirsid): 2150 kg/h;

Liin puuviljapüree aseptiliseks täitmiseks 200-liitristesse kottidesse

originaalpüree (õun): 4350 kg/h;
algpüree (aprikoos): 4250 kg/h;
algpüree (ploom): 4250 kg/h;
algpüree (kirss, maguskirss): 2150 kg/h;

Puuviljamahla ja nektari tootmisliin kontsentreeritud püreest

püree: õun, aprikoos, ploom, kirss, magus kirss;

Aia- ja metsamarjade töötlemine ja pakendamine

Marjade töötlemiseks saab kasutada Itaalias või Poolas valmistatud seadmete komplekti. Marjade töötlemise seadmeid saab kasutada nii metsamarjade (nt jõhvikad, pohlad, murakad, mustikad) tööstuslikul töötlemisel ja pakendamisel kui ka aiamarjade töötlemisel - maasikad, metsmaasikad, karusmarjad, sõstrad jne. marjadest valmistatakse ainult kindla tellimuse peale, arvestades tootele esitatavaid nõudeid, tootlikkust, konkreetset marjade töötlemise tehnoloogiat ja lõpppakendit. Marjade töötlemist saab läbi viia võimsusega 500 kg tunnis kuni 30 000 kg tunnis. Masinate teostus marjade töötlemisliini osana on roostevaba teras. Meie veebisait esitleb Üldine informatsioon, lisateabe saamiseks teemal "marjade töötlemine ja pakendamine" võtke meiega ühendust tel.

Marjade töötlemine: marjade töötlemisliini seadmed

Tavapäraselt võib marjade töötlemine hõlmata järgmisi liiniseadmeid:

– marjade laadimine punkriga / marjadega konteinerite kallur
– marjade sorteerimine suuruse järgi / marja trimmer
– marjavarre eraldaja (olenevalt marjade sordist)
- marjade pesemine
– pintsliga poleerimismarjad
- marjade filtreerimine vedelikust
- marjade dehüdratsioon (marjade kuivatamine sooja õhuga)
– marjade blanšeerimine (sõltub marjade töötlemise tehnoloogiast)
– marjade jahutamine (lämmastikjahuti)
– marjade transpordisüsteem (konveierid)
– marjade külmutamine (marjade šokkkülmutamine)
— õhueraldaja külmutatud marjade jaoks
– pakkimisliin marjade pakkimiseks
– marjade hoidmine (külmkapp)

Marjade töötlemine: liiniseadmete kirjeldus

	1. Marjade töötlemine: marjade sorteerimine suuruse järgi Treviso seente ja marjade sorteerimiskonveieril on 3 väljapääsu ning seda kasutatakse marjade töötlemisel kahjustatud tooraine eraldamiseks peavoolust. Treviso mudel vajab minimaalset hooldust ja sellel on pikk kasutusiga. eluring, vastab HACCP-le. Elektrivõimsus alates 12 kW.
	2. Marjade töötlemine: m oyka marjad Turatti pidevpesumasin õrnadele toodetele Ibiza on mõeldud marjade töötlemise ajal tööstuslikuks pesemiseks. Toode siseneb pesualasse traatlindil ja pestakse veevoolude toimel läbi lindi kohal ja all asuvate düüside. Veevooluhulga ja marjade pesemise aja lihtne reguleerimine. Ibiza Berry Washeri saab valikuliselt integreerida väljalaskeava juures oleva marjade õhkkuivatusseadmega.
	3. Marjade töötlemine: f marjade filtreerimine vedelikust Marjade tööstuslikul töötlemisel kasutatakse pöörlevat isepuhastusmasinat marjade voolamise filtreerimiseks vedela Benidormi jääkidest. Masin on sisse ehitatud marjade töötlemisliini ja töötab ilma operaatori osaluseta, vajades minimaalset hooldust.
	4. Marjade töötlemine: d dehüdratsioon (marjade kuivatamine) Patenteeritud Dewatering Plus dehüdratsioonisüsteem on loodud liigse vedeliku eemaldamiseks marjadest. Marjade kuivatamine toimub marjade kuivatamise masinas ja selle saab sisse ehitada automaatliini, näiteks külmutatud marjade tootmiseks, tootest vedeliku eelnevaks eemaldamiseks enne külmutamist jahutustunnelis.
	5. Marjade töötlemine: umbes jahutavad marjad Jahutustunnelit kasutatakse marjade tööstuslikuks jahutamiseks madala tarbimisega töötlemisel. Masin tagab toote homogeense lämmastiku jahutuse suure jõudlusega. Marjade jahutustunnelid võimaldavad alandada toote temperatuuri +2 - +4 C-ni.
	6. Marjade töötlemine: t transpordisüsteem Optima modulaarne marjade transpordisüsteem võimaldab efektiivselt juhtida marjade töötlemisliini lõpus olevate toodete liikumisvoogusid ja jaotumist, valides marjade liikumiseks erinevaid suundi, olenevalt lõpptootele esitatavatest nõuetest.

Marjade töötlemine: lk Marjade töötlemistoodete müük

Kaasaegsetes poodides ja hüpermarketites kasutatakse kõige rohkem külmutatud marju - jõhvikad, pohlad, maasikad, murakad jne, pakendatud 300-1000 grammi või kaalu järgi voolavasse pakki. Korreksisse pakitud värskete marjade välismaised tootjad on ka. Meie poolt pakutavas seadmekompleksis saab teostada marjade töötlemist ja pakkimist ning teil on võimalik toota ükskõik millist seda tüüpi lõpptooteid. Täitmis- ja pakkimisliin värskete või külmutatud marjade pakendamiseks on marjade töötlemise projekti elluviimise viimane etapp. Varustustele saame pakkuda mitmeid võimalusi – marjade pakkimine mistahes olemasolevate pakkematerjalide kotti või karpi.

Metsa- ja metsamarjade töötlemist saab kasutada marjasegude valmistamiseks või maiustused. Soovi korral täpsustatakse info "marjade töötlemine ja pakendamine".

Seente töötlemine ja pakendamine

Seente tööstuslik töötlemine hõlmab erinevaid masinaid olenevalt tootest ja protsessi tehnoloogilistest nõuetest. Seadmete põhikonfiguratsioonis on seente rea jaoks mitu võimalust. Pakume seenetöötlemisliine võimsusega 300 kg ööpäevas.

Seene töötlemine: l initöötlemineseened

Standardina saame pakkuda järgmist tüüpi automaatliine seente töötlemiseks:

1. Värskelt lõigatud seente töötlemisliin
2. Marineeritud seente töötlemisliin
3. Külmutatud seente töötlemisliin
4. Praetud seente töötlemisliin
5. Metsaseente töötlemisliin

Seene töötlemine: d Lisamasinad seente töötlemiseks

- seenetrimmerid
– masinad seente kuubikuteks ja viiludeks lõikamiseks
- süsteemid seente immutamiseks lahusega (soolveega)
– seente blanšeerimismasinad
– seente jahutustunnelid
– teehöövlid (suuruse järgi sorteerimine) seened

Seene töötlemine: l metsaseente töötlemisliin

Allpool on standardvarustus metsaseente töötlemisliinile 1000 kg päevas kuivatamiseks ja metsaseente liinile 300 kg päevas marineerimiseks.

Seene töötlemine: l metsaseente töötlemisliin 1000 kg päevas

1. Seente kontrollimise tabel
2. Käsipesu
3. Sterilisaator nugadele

5. Toodete kogumisvooder
6. Seente viilutamine laadimispunkri ja ketastega
7. Plaat seente korjamine peale viilutamist
8. Seente kuivatamine
9. Punkri kalts

Seene töötlemine: l metsaseente töötlemisliin 300 kg päevas

Seene töötlemise liini seadmed:

1. Töölaud
2. Käsipesu
3. Sterilisaator nugadele
4. Mullipesu seentele
5. Laualaud seente korjamine
6. Blanšeeri seened
7. Mahu-silindriline soolvee dosaator raamil

Seene töötlemine: g ribilõikur

Pakume laias valikus pidevaid seente viilutamise seadmeid - värsked seened ja marineeritud seened.

Seene töötlemine: m seente lõikamise masinOD. TVN – 202

Kuni 1500 kg tunnis võimsusega pidevlõikusmasin seente lõikamiseks on kergesti käsitletav ja mitmekülgne. Seenelõikur OD. TVN - 202 sobib ideaalselt seente viilutamiseks ja tükeldamiseks. Seeni on võimalik lõigata nii viiludele kui ka pulkadele. Toote nugadeks lõikamiseks mõeldud seente tarnimine toimub seenelõikuri konveieri abil korrapärase kiirusega. Lint - seenelõikuri ülelaadur asub laadimiskonveieri kohal ja tagab nugadele pideva seente juurdevoolu. Seente lõikamise paksuse elektrooniline reguleerimine, seenelõikuri nugade oleku kuvamine juhtpaneelil. Seenelõikur on valmistatud roostevabast terasest.

Seene töötlemine: seenelõikuri omadusedOD. TVN – 202

Seene töötlemine: m Masin seente lõikamiseks HIG-55

Pidev lõikamismasin seente lõikamiseks võimsusega kuni 500 kg tunnis.

– seenelõikuri tootlikkus kuni 500 kg tunnis
– seenelõikuri mootori võimsus 1,1 kW
– seenelõikuri toide – 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
— seenelõikuri nugade kiirus on 320 pööret minutis.
– seenelõikuri mõõdud 1 * 0,5 * 1,2 m
– seenelõikaja kaal 160 kg

Abiseadmed seente töötlemiseks

Seente töötlemine: b seente lindi tõmbamine NVR

– seente blanšeerimine on valmistatud AISI 304 terasest
– seente blanšeri pikkus 3500 mm
– seente blanšeerimispaagi kogulaius 1200 mm
– seente sukeldumisaeg 5–20 minutit
- seente blanšeerimine kuumas vees
– seente blanšeerimisvõimsus kuni 800 kg tunnis
— kuumenemine auruspiraali tõttu
- kondensaat juhitakse kanalisatsiooni
– klapid stabiilsuse tagamiseks 95°C juures
– 50 mm isolatsioonipaksusega isoleeritud vannid
– seente blanšeerimise kondensaadi kogumispaak
— rihma kiiruse ja temperatuuri astmeline reguleerimine
— kaks sisse-/väljalasketoru vee ühendamiseks, mitte rohkem kui 2 m
– blanšeri küttevõimsus kuni 100 kW
- aurugeneraator ei kuulu blanšeri komplekti

Seene töötlemine: sisse seente vibratsiooni kalibreerimine HOK-60

– happekindlad seente kalibreerimismaterjalid (DIN 1.4301)
- 4 suurust seeni kalibreerivaid kalibreerimissektsioone
— 1 sektsioon 0–5 mm
— 1 sektsioon 5 – 15 mm
– 3 sektsiooni 15 – 30 mm
– 4 sektsiooni üle 30 mm
– seenekalibraatori töölaius 600 mm
– seenekalibraatori tööpikkus 3500 mm
– seenekalibraatori täidise kõrgus on 1,2 – 1,4 m

- mootori võimsus - 0,75 kW

Seene töötlemine: sisse Seente ibro-sõel OO-22

Vibratsioonisõelat saab kasutada värskete või külmutatud seente töötlemiseks, paigaldades vastavalt toote tüübile vastava sõela.

– seenevibratsioonisõela võimsus kuni 2000 kg tunnis
- mootori võimsus 0,75 kW
- mootori pöörlemiskiirus 1400 p/min.
- võimsus - 380 V ~, + 3 Ph + N + Gr, 50 Hz
– seente vibrosõela pikkus ~ 2000 mm
– seente vibrosõela laius ~ 1250 mm
– seente vibrosõela kõrgus ~ 1200 mm
– seente vibrosõela teostamine – roostevaba teras AISI 304

Meie veebisaidil on esitatud ainult mõned seente ja marjade töötlemise masinate mudelid. Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust.

Aia väärtus ja metsa marjad on üldiselt tunnustatud ja tingitud ennekõike neis sisalduvate füsioloogiliselt aktiivsete koostisosade ainulaadsest komplektist ja looduslikust kombinatsioonist (vitamiinid, karotenoidid, bioflavonoidid, polüküllastumata rasvhapped, fosfolipiidid, orgaanilised happed, toidukiud, mineraalid), mis on võimelised reguleerima inimkeha arvukaid funktsioone ja reaktsioone ning seetõttu pakuvad marjatoorained tervislikuks toitumiseks erakordset huvi ja on väärtuslikud. tooraine baas looduslike kvaliteetsete toiduainete loomisel.

Traditsiooniliselt põhjendatud puuviljade ja marjade töötlemise tooted on mahlad, koostis ja kasulikud omadused mis on peaaegu täielikult määratud töödeldud tooraineliigi koostise ja mahla saamise tehnoloogiaga. Praegu on mahlatootmise prioriteetsete ülesannete hulgas luua tehnoloogiline platvorm kõrgetasemeliste toiduainete toodangu suurendamiseks. toiteväärtus, inimeste tervisele kasulike marjade bioloogiliselt aktiivsete ainete kadu minimeerimine, tooraine loodusliku potentsiaali maksimaalne ärakasutamine. Selles kontekstis võib ensüümpreparaatide kasutamist pidada üheks enim paljutõotavad suunad, ja ensüüme peetakse suurepäraseks vahendiks, mis võimaldab õrnalt ja selektiivselt toimida taimekoe struktuurielementidele, delikaatselt ekstraheerida ja muuta biosaadavad ained, millel on bioloogiline aktiivsus, mis moodustavad täidlase värvuse, maitse ja aroomi spetsiifilisuse. marja astelpaju muraka kääritatud

Marjade tööstuslikku arendust on otstarbekas läbi viia massilise kasvu ja marjade kogumise kohtades ning keskenduda marjakultuuridele ja -sortidele, mida konkreetses piirkonnas enim kasvatatakse.

Uurimisobjektidena valiti punase sõstra aiamarjad (sordid "Chulkovskaya", "Beloved", "Dutch Red"), astelpaju (sort "Otradnaja", "Kingitus aiale"), metsamarjad - pohlad: need. on laialt levinud Vene Föderatsiooni territooriumil.järjepidevalt kõrge saagikusega, on väärtuslikud multivitamiini-, ravimi- ja toidutoorained.

Töötlemise käigus aga vaid osa väärtuslikust looduslikud koostisosad marjad satuvad mahlafraktsiooni, samas kui olulised kogused rakuseinte struktuursete moodustistega assotsiatiivses seoses sorbeerituna kiudainetele, hemitselluloosile ja pektiinile jäävad jäätmetesse. Võttes arvesse marjade keemilise koostise andmeid ja küllaltki suurt mittetärklise polüsahhariidide sisaldust (16-28% kuivainet) marjades, millel on marjade bioloogiliselt aktiivsete ainete suhtes kõrge retentsioonivõime, mahla intensiivistamiseks. sekretsiooni ja maksimeerida mahla ekstraheerimist sisekudedest, mis sisaldavad märkimisväärses koguses värvaineid, sealhulgas antotsüaniine, karotenoide, flavonoole, mis on eriti oluline marjamahlade, kodumaiste ja välismaiste pektolüütiliste ja glükolüütiliste ensüümpreparaatide valmistamisel - Fruktozym- Valiti ja uuriti värv, pektofetidiin P10x, Xibiten-Cel, Laminex BG glükanaasi kompleks, ksüloglükaanofetidiin P10x, tselloviridiin G20x. Määrati tingimused üksikute ensüümpreparaatide kasutamiseks marjade eeltöötlemisel mahla valmistamisel, et suurendada mahla ja marjade bioloogiliselt aktiivsete ainete saagist mahlaks ning hinnati nende sümbiootilist toimet multiensüümi osana. koostis.

jagemari

Murakaid süüakse nii värskelt kui ka töödelduna. Murakate koduseks töötlemiseks kasutatakse samu retsepte, mis vaarikate puhul. Murakatest tehakse mahla, moosi, marmelaadi, moosi, kompotti jne.Lisaks kuivatatakse ja külmutatakse.

Murakad konserveeritakse kas tervelt või püreestatuna. Püree saamiseks kasutatakse sõela, eelistatavalt mitte metallist, kuna väikseid seemneid ei saa metallsõelaga eraldada. Samuti ei tohi murakaid enne pühkimist kõrvetada.

Kuivatatud murakas ja selle lehed

Eelnevalt sorteeritakse marjad välja, puhastatakse lisanditest ja valatakse 2-3 cm kihina.Kuivatatakse päikese käes 2-3 päeva. Ahjus tule kuivatamise ajal hoitakse temperatuuri algselt 75 ° C, lõpus - 45 ... 50 ° C.

Talveks kuivatatakse ka murakaleht pruulimiseks. Kõigepealt rullitakse see tihedalt lauale ja pannakse kaussi, nii et see närbub ja läheb mustaks. Pärast kääritamist (käärimist) võetakse leht välja, asetatakse küpsetusplaatidele ja kuivatatakse varjus. Selline pruulimine erineb teest vähe (nii maitse kui värvi poolest), kuid palju kasulikum.

kompotid

Kompoti valmistamiseks kasutatakse suurte erksavärviliste marjadega murakasorte. Sellel kompotil on õrn aroom ja see on parim välimus kui vaarikakompott, kuna murakad jäävad terveks ega deformeeru. Need sisaldavad aga rohkem happeid, nii et murakakompotid valmivad rohke suhkruga.

Kompottide valmistamiseks on mitu võimalust.

Esimene viis. Murakad sorteeritakse, sorteeritakse ja pestakse. Vaarikamardika vastsete poolt kahjustatud marjad kastetakse eelnevalt mitmeks minutiks sisse soolane vesi(1 liitri vee kohta 1 tl lauasoola). Pärast vastsete tärkamist lahus kurnatakse ja marjad pestakse puhta veega. külm vesi. Valmistatud marjad pannakse kergelt loksutades purkidesse ja valatakse üle suhkrusiirupiga, kuumutatakse temperatuurini 85-90°C. Siirup valmistatakse kontsentratsiooniga 60% (1 liitri vee kohta võetakse 1,5 kg suhkrut). Saadud koguse (1930 g) saab täita 7-8 liitristesse murakatega täidetud purkidesse.

Kuivsuhkru kasutamisel valatakse ühte purki 180 g suhkrut (üks klaasitäis 200 ml mahuga või 7-8 supilusikatäit) ja valatakse seejärel. kuum vesi temperatuur 80 °C.

Murakad steriliseeritakse 8-10 minutit alates kolde keemise hetkest.

Teine viis. Murakad sorteeritakse ja pestakse sõelal jooksva külma vee all. Marjad valatakse ettevalmistatud purkidesse kihiti, piserdades igasse suhkrut, seejärel valatakse külma veega. Purgid suletakse tihedalt kaanega, asetatakse kuuma veega kastrulisse ja steriliseeritakse 8-10 minutit, alates hetkest, kui vesi kastrulis keeb. peal liitrine purk võta 700 g murakat, 300 g suhkrut, 100 g külma vett.

Kolmas viis. Murakad sorteeritakse, pestakse sõelal jooksva külma vee all, lastakse vesi nõrguda. Marjad pannakse ettevalmistatud purkidesse, valatakse kuuma siirupiga, purgid suletakse tihedalt kaanega ja steriliseeritakse 5-6 minutit. 3 kgezheviki jaoks võtke 1 liiter vett, 750 g suhkrut.

Neljas tee. Marjad asetatakse tihedalt purkidesse ja valatakse kuuma siirupiga (80 ... 90 ° C), mis on valmistatud kiirusega: 2 kg suhkrut, 1 liiter vett 9 purgi kohta. Steriliseerige suletud purke kuni 10 minutit.

Jam

Moosi valmistatakse murakatest samamoodi nagu vaarikatest.

Valitakse välja suured, tugevad, intensiivse värvusega ja lõhnavad marjad, sorteeritakse, pestakse ja lastakse nõrguda. Seejärel valmistatakse siirup (1 kg suhkrut ja 3 tassi vett), keedetakse, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kui siirup on jahtunud, lisatakse sellele 1 kg marju, hoitakse umbes tund aega ja seejärel segamata varangi moos vajaliku tiheduseni. Saadud vaht eemaldatakse perioodiliselt lõhikuga lusikaga. 3-4 minutit enne keetmise lõppu lisa 1 tl viinhapet. Valmis moos eemaldatakse tulelt ja jahutatakse, eemaldades ettevaatlikult selle pinnalt vahu. Moosi võib ühe öö kausis hoida ja siis purkidesse valada.

Jam

Valitakse suured, intensiivse värvusega ja tugevad marjad, pestakse põhjalikult nõrga veejoaga, et neid mitte kahjustada. Moosi valmistatakse järgmiselt.

Esimene viis. Nad võtavad 600 g murakat ja valavad need suhkrusiirupisse (0,5 liitrit vett 1 kg suhkru kohta). Keetmise keskel lisa 4-5 g pektiini, mis on segatud 6-8 g suhkruga ja lahustatud vees. Murakamoosi keedetakse segamata, et säilitada marjade terviklikkus. Saadud vaht eemaldatakse lusikaga. Keetmise lõpuks lisatakse moosile 1,5 tl viinhapet. 2-3 minuti pärast eemaldatakse moos tulelt. Ujuvad terad eemaldatakse lõhikuga lusikaga. Kui moos on veidi jahtunud, pakitakse see purkidesse.

Teine viis. Võtke 600 g sorteeritud ja pestud murakat, lisage 1 kg suhkrut ja valage 1 klaas vett. Küpseta esmalt madalal ja seejärel tugevamal tulel. Küpsetamise lõpuks lisa esmalt 4-5 g eelnevalt lahustatud pektiini ja seejärel 1,5 tl viinhapet. Keetmise ajal moosi ei segata, vaid sellest eemaldatakse ainult vaht. Valmis moos on pakendatud kuumadesse purkidesse.

Kolmas viis. Marjad (1 kg) jahvatatakse puidust nuiaga ja keedetakse granuleeritud suhkruga (800 g) soovitud tiheduseni. Murakamoosi on hea serveerida tee kõrvale või kasutada pirukate täidisena.

Jam

Valige värsked, tugevad, täielikult küpsed marjad tumesinisest mustani. Need sorteeritakse hoolikalt, eemaldades kõik lisandid ja mittesöödavad osad, pestakse voolava veega ja purustatakse puidust nuiaga. Saadud mass segatakse suhkruga (1 kg kohta - 500-600 g suhkrut) ja aurutatakse mõõdukal kuumusel pidevalt puulabidaga segades. Metsmurakakatel pole tavaliselt maitset, seega võib soovi korral moosile lisada essentsi või püreed muudest aroomirikastest marjasortidest (näiteks sõstrad ja metsvaarikad). Valmis moosi hoitakse jahedas, kuivas ja ventileeritavas kohas.

Marmelaad

Esimene viis. Küpsed marjad sorteeritakse, pestakse ja hõõrutakse läbi sõela. Sel viisil saadud mahl aurutatakse kastrulis pooleks ja, lisades sellele suhkrut, keedetakse pool tundi. Seejärel pange pankadesse. 1 kg murakate kohta võta 350 g suhkrut.

Teine viis. Küpsed marjad blanšeeritakse keevas vees, hõõrutakse läbi sõela, lisatakse suhkur (500 g 1 kg püree kohta), 1 klaas vett lahjendatud želatiiniga. Kõik segatakse, keedetakse 15 minutit, valatakse vaasidesse või vormidesse. Kui toode on mõeldud säilitamiseks, valatakse kuum mass klaaspurkidesse ja suletakse.

Kleebi

Küpsed marjad pannakse kastrulisse, suletakse tihedalt ja asetatakse ahju või ahju. Pärast muraka aurutamist sõtkutakse see läbi ja hõõrutakse läbi sõela. Saadud mass segatakse granuleeritud suhkruga (1/2 tassi püree tassi kohta). Seejärel keedetakse segu paksuks tarretiseks, laotakse vormidesse ja pannakse ahju kuivama. Jahutatud vahukomm puistatakse üle tuhksuhkruga, hoitakse jahedas.

fondant

Sorteeritud marjad pühitakse ja keedetakse 10 minutit suhkruga. Seejärel jahuta, laota munavalged ja vahusta kohevaks. 1 kg marjade kohta võta 200 g suhkrut ja 2 muna.

Tarretis

Esimene viis. Värsked murakad (500 g) keedetakse sisse suurel hulgal vesi suhkruga (120 g) ja koor "/g sidrunist. Seejärel hõõru mass läbi sõela. Lahjendage želatiin (30 g). Valmistage vaht (ühendage želatiin saadud massiga, jahutage temperatuurini 30 ... 35 ° C ja seejärel vahusta kuni moodustub paks homogeenne vaht), lisa 2 sidruni mahl ja piisavalt vett, et kokku vedelikku oli 0,6 liitrit. Nad panid selle külma. Enne tarretise tahkumist lisatakse kolm lahtiklopitud munavalget.

Teine viis. Valmis marjad keedetakse suhkruga väikeses koguses vees, hõõrutakse läbi sõela, lisatakse sidrunimahl ja želatiin, reguleeritakse vedeliku koguseks 1 liiter ja pannakse külma. Täielikku jahtumist ootamata lisatakse lahtiklopitud munavalged ja lõpuks jahutatakse. 1 kg murakate jaoks võtke 2,5 kg granuleeritud suhkrut, 60 g želatiini, "/ g sidrunit, 1-2 tassi vett, kolm lahtiklopitud munavalget.

Pirn - murakas

Pirnid kooritakse, lõigatakse 4 osaks ja pärast seemnete eemaldamist lõigatakse õhukesteks viiludeks, seejärel valatakse üle sidrunimahlaga. Lisatakse sidrunikoor, pestud murakalehed ja marjad, želatiin, suhkur, segatakse ja lastakse tõmmata 2 tundi. Järgmisena lastakse mass segades keema ja keedetakse 3 minutit. Eemaldage tulelt ja segage veel 1 minut. Vala puhastesse purkidesse ja keera kohe kaaned kokku. Pöörake purgid ümber ja hoidke neid selles asendis umbes 15 minutit. 600 g pirnide jaoks võtke ühe sidruni mahl, riivitud koor / 2 sidrunit, 3 murakalehte, 200 g küpseid murakaid, 250 g suhkrut, 20 g želatiini.

Murakad suhkruga (muraka vitamiin)

Murakate kõigi väärtuslike omaduste säilitamiseks võib seda küpsetada ilma keetmata. Küpsed, terved ja puhtad murakad pannakse kuivadesse puhastesse purkidesse ja kaetakse suhkruga (1 kg marjade kohta 1 kg). 10 päeva pärast lisatakse purkidesse marjad ja seejärel korgitakse need hästi. Hoida külmas kohas. Vabanenud mahl kulub ära, lahjendades seda sooda või tavalise veega ning marju serveeritakse lauale magustoiduna.

muraka mahl

Esimene viis. Marjad sorteeritakse välja, valatakse savipotti, mis seejärel kastetakse veepotti. Potti hoitakse tulel mitu tundi. Potis tekkinud mahl valatakse eraldi kaussi ja keedetakse suhkruga, eemaldades vahu. Seejärel jahutatakse, valatakse pudelitesse, korgitakse ja hoitakse keldris või keldris.

Teine viis. Marjad valatakse 2-3 minutiks keeva veega, pannakse sõelale, hõõrutakse läbi, lisatakse granuleeritud suhkur ja vesi, lase keema tõusta ja jahuta. 1 kg murakate kohta võtke 100 g granuleeritud suhkrut, 2 tassi vett.

Kolmas viis. Muraka mahl saadakse kodus järgmiselt: pestud ja kuivatatud marjad valatakse kihiti suhkruga (400 g 1 kg marjade kohta), anum suletakse tihedalt ja hoitakse ööpäeva toatemperatuuril. Seejärel valatakse mahl steriliseeritud purkidesse ja pastöriseeritakse.

Murakas joon

Blackberry viigimarja on kõrge väärtusega. See valmistatakse järgmiselt: pärast mahla kurnamist (vt eelmist retsepti) valatakse murakad kuuma veega vahekorras 1:2, seejärel hõõrutakse läbi sõela, lisatakse suhkur (500 g 1 kg massi kohta). ja keedetakse madalal kuumusel, kuni saadakse paksu hapukoore konsistents. Kuum mass valatakse steriliseeritud purkidesse, suletakse kaanedega ja jahutatakse. Viigimarjas on talletatud kasulikke aineid, vitamiine, sellel on ka ravivad omadused.

Murakad omas mahlas

Valmistatud marjad asetatakse puhastesse purkidesse, kaetakse suhkruga (300 g 1 kg marjade kohta), valatakse muraka mahlaga. Pastöriseeritakse 8-10 minutit ja suletakse tihedalt.

Muraka tarretis

Valitud marjad puhastatakse, pestakse ja hõõrutakse läbi sõela. Seejärel pannakse suhkur veega potti, keedetakse, pruulitakse kartulijahuga, lahjendatakse eelnevalt väikeses koguses vees, keedetakse, pannakse valmis püree ja segatakse hästi. Kisselli süüakse jahutatult. Valitud marjad puhastatakse, pestakse ja hõõrutakse läbi sõela. Seejärel pannakse suhkur veega potti, keedetakse, pruulitakse kartulijahuga, lahjendatakse eelnevalt väikeses koguses vees, keedetakse, pannakse valmis püree ja segatakse hästi. Kisselli süüakse jahutatult.

Muraka siirup

Marjad sõtkutakse, mahl pressitakse välja, lisatakse granuleeritud suhkur ja vesi, keedetakse 5-10 minutit, villitakse, korgitakse ja pannakse külma. 1 kg murakate kohta võtta 500 g suhkrut, 1 klaas vett.Tugevad murakaliköörid valmistatakse alkoholiga, nõrgad viinaga. Murakad pannakse purkidesse, valatakse üle viina või piiritusega ja pannakse sisse soe koht. Mida kauem marju infundeerida, seda maitsvam, aromaatsem on liköör. Suhkrut lisatakse maitse järgi.

Muraka liköör

Sellel on õrn aroom. Küpsed mahlased marjad jäävad laia kaelaga pudelis magama. Soovi korral pane paar tera nelki, tükk kaneeli ja apelsinikoored. Marjad kaetakse suhkruga (1 kg 3 kg marjade kohta) ja valatakse üle kange viinaga. 5-6 nädala pärast liköör filtreeritakse ja sellele lisatakse sama kogus viina ja suhkrut. Vedelik filtreeritakse läbi filterpaberi või villase riide kuni läbipaistvuseni. Hoidke likööri hästi korgitud pudelites. Kuu aega hiljem filtreeritakse uuesti. Kui likööri valmistamiseks kasutatakse alkoholi, lahjendatakse see võrdse koguse veega ja lisatakse suhkur külma siirupina. 1 liitri likööri jaoks valmistatakse siirup 200–250 g suhkrust ja 100 g veest.

Muraka vein

Küpsed marjad (1,5 kg) sõtkutakse lusikaga läbi, pannakse pudelisse või tünni, lisatakse 1 kg suhkrut ja 1,5 liitrit vett. Selle suhtega saadakse vein kangusega 16--18 °. Käärimine algab varem ja kulgeb täielikumalt suhkru lisamisel kahes etapis Segu hoitakse temperatuuril 16 ... 18 ° C, segades mitu korda päevas puulusikaga, et vältida äädikhappe käärimist ja hallituse tekkimist. pinnal. Vähemalt "/th osa anumast jäetakse vabaks, et mahl kiirel käärimisel üle ei voolaks. 7-8 päeva pärast eraldatakse mahl puuviljamassist ja valatakse pudelitesse, milles pole enam äge, vaid vaikne. käärimine jätkub.Kestab 5- -6 nädalat Pudelid peavad olema tihedalt suletud, korgiavasse torgatud kummitoru, mille ots kastetakse veega anumasse. süsinikdioksiid väljub toru kaudu, kuid välisõhk ei pääse käärimisvedelikule ligi ega saa sinna sisse viia soovimatuid ensüüme. 6 nädala pärast langeb sete põhja ja vein muutub selgeks. See valatakse pudelitesse ja pudelitesse, suletakse tihedalt korkidega ja hoitakse umbes 2 kuud. 2 kuud pärast käärimise lõppemist on vein joogivalmis. Seda hoitakse temperatuuril Yu ... 12 ° C mitte kauem kui üks aasta. Aasta pärast veini maitse halveneb Kui 1,5 kg murakatele lisada 3 liitrit vett ja 1 kg suhkrut, saadakse vähem vastupidav vein, see allub kergesti äädikhappekäärimisele.

Astelpaju töötlemine

Astelpaju viljad ja lehed sisaldavad palju vitamiine ja bioloogiliselt aktiivseid aineid, seega on astelpaju väga kasulik. Terveid värskeid astelpajumarju võib külmutada või säilitada suhkruga üle puistatult. Kodustest astelpajumarjadest saab pressida mahla, keeta moosi, ekstraheerida astelpajuõli. Tervendavat astelpajuõli leidub kõigis taimeosades. Eriti palju õli on astelpaju pressitud mahlas ja koogis, mis koosneb viljade kestadest ja seemnetest.

Astelpajumahl suhkruga

Ühe liitri värske astelpajumahla jaoks on vaja 1 kg suhkrut.

Kõik segatakse mitu korda, pausidega mitu tundi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Hoidke mahla suhkruga jahedas kohas.

Astelpajumahl kipub järk-järgult kihistuma kaheks fraktsiooniks: paksuks apelsinivahuks ja tegelikult läbipaistvaks kollakaks mahlaks. Vaht - lõhnav ja õline, oivalise ananassi maitsega. Vahu all olev mahl on palju lihtsam: astelpaju hapu ja lisatud suhkrust magus.

Enne kasutamist võib kooritud astelpajumahla lusikaga segada, et saada homogeenne jook.

Astelpaju moos

Astelpajuviljadest moosi keedetakse samamoodi nagu iga teist.

Astelpajumoos sisaldab seemneid ja selle maitse on täiesti erinev suhkruga mahla maitsest. Kõige rohkem tuletab see mulle meelde pilvikemoosi maitset, mis on minu jaoks suur eelis. Ilmselt määrab astelpajumoosi spetsiifilise maitse seemnete olemasolu.

Terved astelpajumarjad suhkrus

See on talviseks tarbimiseks mõeldud astelpajudelikatess. Terved, mitte üleküpsenud astelpajumarjad pannakse purki väga õhukeste kihtidena. Iga puuviljakiht puistatakse üle piisava koguse suhkruga. Kuidas rohkem suhkrut, seda parem. Marjadega täites võid purki õrnalt raputada, et suhkur marjade vahel ühtlaselt jaotuks. Seda preparaati hoitakse külmkapis. Astelpajumarjad suhkrus jäävad puutumata, säilitades oma maitse. Väike kogus haruldastest kahjustatud puuviljadest vabanenud mahla imendub suhkrusse. Kuid enamasti jääb suhkur kuivaks. Talvel võtame lusikaga suhkrupurgist täiesti värskeid astelpajumarju ja naudime neid mõnuga. Ja samal ajal järelejäänud peaaegu kuiva suhkrut saab sihtotstarbeliselt uuesti kasutada.

Astelpajuõli saamine

Neid on mitu erinevatel viisidelõli ekstraheerimine astelpaju viljadest. Ma kasutan järgmist meetodit. Valan astelpaju marjade kuivatatud koogi purki ja valan võrdses koguses head kooritud taimeõli(rafineeritud, desodoreeritud, külmutatud). Mõnikord kasutatakse selleks oliiviõli.Õliga immutatud astelpajukooki jäetakse mitmeks päevaks toatemperatuuril tõmbama. Selle aja jooksul ekstraheeritakse koogist astelpajuõli ja lahustatakse taimeõlis, mis omandab iseloomuliku kollakasoranži värvi. Kurnan selle sissetõmmatud õli ja kasutan seda siis uue kuiva astelpajukoogi portsjoni täitmiseks. Pärast mõnepäevast infusiooni astelpajukoogil muutub taimeõli veelgi oranžimaks.

Taimeõli infusioonide arvu uutele astelpajukoogi portsjonitele saab suurendada või vähendada. Proovige ja seejärel määrake teile kõige sobivam astelpajuõli vajalik kontsentratsioon (tõmmiste arv).

Saadud astelpaju ja algse taimeõli kontsentreeritud segu kurnatakse ja filtreeritakse. Õli on kasutamiseks valmis. Oksüdatsiooni aeglustamiseks hoidke seda külmkapis.

Astelpajuõli on parem kasutada aasta jooksul, kuna selle raviomadused vähenevad pikema säilitamisega.

Lisaks eelmainitule on astelpaju marjade korjamiseks ja kasutamiseks palju teisi retsepte.Muide, lisaks ravimviljadele on väga kasulikud ka astelpajulehed. Nii värskelt kui kuivatatult valmistatakse neist taimeteesid. Viburnumi viljad sisaldavad askorbiinhapet (40-80 mg%), P-aktiivseid aineid (150-800 mg%), E-vitamiini (kuni 2 mg%), karoteeni (1,2 mg%), Bd-vitamiini (0,03 mg%). . Palderiinhape ja selle estrid annavad omapärase aroomi. Viburnum on rikas kergesti seeditavas vormis suhkrute ja mineraalsoolade poolest. Viljad sisaldavad fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, joodi, räni, vaske, boori, tsinki, kroomi, seleeni, aga eriti palju rauda. Pektiini olemasolu tõttu toodab viburnum suurepäraseid tarretisi, vahukommi, marmelaadi ja muid magustoite.

Inimest tervendava imelise viburnumi kohta on vene rohuteadlastes palju teavet. Viburnumi vilju tarbiti tavaliselt meega. Neid kasutati külmetuse ajal köha leevendamiseks, maksahaiguste raviks ja südametegevuse parandamiseks. Lisaks on viburnum kasulik neurooside, ateroskleroosi, veresoonte spasmide ja hüpertensiooni korral. Raviks koristatakse viljad sügisel, kui need on täielikult küpsed. Lõika terveteks kobarateks ja kuivata 50-60°C juures. Varred eraldatakse pärast kuivatamist. Tooraine säilivusaeg on 3 aastat.

Kuivatatud puuviljadest valmistatakse tervendav tõmmis, mis aitab külmetuse, igemehaiguste korral ja toimib rahustavana. Punni uhmris 2 spl. lusikad marjad, asetatakse termosesse ja valatakse 1 tassi keeva veega. Nõuda 3-4 tundi. Joo 0,5 tassi 2 korda päevas või kasuta loputamiseks.

Hüpertensiooni infusiooni valmistamiseks segage võrdsetes osades viburnumi viljad, emarohi ürt, kurgupuu ja piparmünt, Baikali koljujuur ja palderjan. Vala 1 spl. lusikatäis segu keeva veega ja nõuda 20 minutit. Joo 0,5 tassi 2 korda päevas.

Vitamiini teed puuviljadest võetakse beriberi jaoks. Keeda 1 kl keeva vett 1 spl. lusikatäis kuivatatud marju, nõuda 1-2 tundi, filtreerida. Joo 0,5 tassi 2 korda päevas. Tee on toniseeriva ja rahustava toimega.

Pigista mahl 1 kg viburnumist. Ülejäänud viljalihale lisage klaas vett ja keetke 10 minutit. Kurna. Valage saadud puljong mahla hulka. Sega klaasi suhkruga, vala purkidesse ja säilita külmkapis.

Mahl meega

Laske kilogramm viburnumit läbi sõela või kurn, segage klaasi meega, valage purkidesse. Hoida külmkapis.

Kalina mee sees

Viburnumi kobarad pestakse, visatakse tagasi kurni ja kuivatatakse veidi õhu käes. Mesi kuumutatakse veeldamiseni, sellesse lastakse viburnumi oksad ja kuivatatakse.

Sellisel kujul võib viburnumi säilitada kuni kuus kuud.

Vein "Kalinka"

Purustatud puuviljad pannakse klaaspurki, valatakse veega ja lisatakse 200 g granuleeritud suhkrut. 3-4 päeva jooksul segatakse segu aeg-ajalt, seejärel pressitakse vedel fraktsioon välja. Ülejäänud kook täidetakse uuesti veega ja jäetakse 3 päevaks. Seejärel pigista, sega mõlemad ekstraktid ja jäta edasiseks kääritamiseks. Nädala jooksul lisatakse kaks korda 200 g granuleeritud suhkrut. Käärimisel eralduv süsihappegaas eemaldatakse kummitoru kaudu vette. 30-40 päeva pärast, kui käärimine peatub ja vein muutub heledamaks, villitakse see pudelitesse ja säilitatakse temperatuuril 1-10°C.

Tooted: 1 kg viburnumit, 600 g granuleeritud suhkrut, 200 ml vett.

Viburnum moos kõrvitsaga

Viburnumi marju blanšeeritakse auru kohal 5 minutit, hõõrutakse läbi sõela. Kõrvitsat hautatakse väheses vees ja hõõrutakse samuti läbi sõela. Kõik segatakse, keedetakse ja lisatakse granuleeritud suhkur. Hoia tasasel tulel 40 minutit pidevalt segades. Kuumana vala purkidesse ja sule kaanega.

Tooted: 300 g viburnumit, 500 g kõrvitsat, 1 kg granuleeritud suhkrut.

viburnumi siirup

Viburnumi mahl kombineeritakse granuleeritud suhkruga ja kuumutatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Eemalda vaht, lisa sidrunhape, kuumuta keemiseni. Filtreerige, valage purkidesse või pudelitesse ja korkige keedetud kaante või korkidega.

Tooted: 0,5 l viburnumi mahla, 1 kg granuleeritud suhkrut, 5 g sidrunhapet.

Viburnumi ja pihlakamoos

Viburnumi ja pihlaka vilju leotatakse üks päev eraldi külmas vees. Seejärel vesi tühjendatakse, seemned eemaldatakse viburnumist. Puuviljade segu valatakse kuuma siirupisse. Küpseta kahes annuses 5-tunnise intervalliga.

Tooted: 1 kg viburnumit, 1,5 kg pihlakast, 2,5 kg granuleeritud suhkrut, 200 ml vett.

Viburnum purustatud suhkruga

Küpsed viljad hõõrutakse läbi sõela, eemaldades seemned. Saadud massile (mahl viljalihaga) lisatakse suhkur ja segatakse segistiga põhjalikult. Suhkru võib siis asendada meega raviomadused toode on täiustatud. Laota purkidesse, sule kaanega ja hoia külmkapis.

Tooted: 1 kg viburnumi ja granuleeritud suhkru püreestatud massi.

Viburnumi-õunamarmelaad

Ahjus küpsetatud õunad hõõrutakse läbi sõela ja segatakse viburnumi mahlaga. Segule lisatakse suhkur ja keedetakse paksuks. Valmis marmelaad pannakse vormidesse.

Tooted: 1 kg viburnumit, 2 kg õunu, 1 kg granuleeritud suhkrut.

Mousse viburnumist

Želatiin valatakse väikese koguse keedetud veega ja jäetakse 40 minutiks paisuma. Seejärel valage viburnumi mahl, vesi, lisage granuleeritud suhkur, segage. Segu kuumutatakse keemiseni, jahutatakse veidi, klopitakse mikseriga, kuni saadakse kohev mass ja pannakse kaussidesse.

Tooted: 2 tassi viburnumi mahla, 300 g granuleeritud suhkrut, 1 spl. lusikas želatiini, 1 liiter vett.

Morse viburnumilt

Viburnumi mahl lahjendatakse keedetud veega suhtega 1:10, maitse järgi lisatakse granuleeritud suhkrut või mett. Lasta 2-3 tundi ja tarbida külmana.

Viburnum tarretis

• 1 viis. Valmistatud looduslikust selitatud mahlast. Mahl valatakse emailitud kaussi, lisatakse suhkur (800 g 1 liitri mahla kohta), kuumutatakse pidevalt segades, kuni see on täielikult lahustunud, filtreeritakse läbi marli ja keedetakse 40-50 minutit. Valmis tarretis pakitakse kuumadesse purkidesse, suletakse hermeetiliselt ja jahutatakse.
• 2 viis. Valage viburnumi marjad keeva veega, laske 5 minutit seista, pange kurn, laske kuivada. Hõõru marjad läbi sõela või kurna. Sega suhkruga vahekorras 1:1. Jaga purkidesse ja hoia külmkapis.

Viburnum moos

Blanšeeri 1 kilogrammi marju 5 minutit, pane moosi keetmise kaussi ja vala peale kuum siirup (1 kg suhkru kohta 1 klaas vett). Jätke see nii 10-12 tunniks.

Seejärel pane väga väikesele tulele ja küpseta ühe hooga. Laota kuivalt puhastesse purkidesse.

Kissel viburnumist

Tavaliselt valmistatakse. Lahjendage tärklis väikeses koguses vett, valage viburnumi mahla, segage. Keetke vesi, lisage suhkur, valage viburnumi mahla ja tärklise segu, laske keema tõusta ja asetage kohe kõrvale.

3 liitri vee kohta võetakse klaas viburnumi mahla, mittetäielik 2 klaasi suhkrut, pool klaasi tärklist.

Viburnumi kompott

Pange pestud marjad purkidesse, valage keeva siirupiga, mis on valmistatud 500–700 grammi 1 liitri vee kohta. Pastöriseeri pooleliitriseid purke 18-20 minutit, liitriseid purke 30 minutit.

Mustika töötlemine

Värskeid mustikaid on hea süüa koos piima ja suhkruga. Marju soovitatakse kuivatada ahjus või ahjus temperatuuril 50–65 °C. Vanasti sorteeriti küpsed värskelt korjatud mustikad välja, valati 2 tunniks kuivadesse, eelnevalt pestud ja kaltsineeritud pudelitesse. Valamisel loksutati pudeleid, et marjad tihedalt ära mahuksid. Üles täidetuna korgitati pudelid kohe, kael täideti tihendusvahaga ning säilitati kuivas ja jahedas kohas.

Mustikad suhkrus

Värskeid mustikaid saab säilitada ka suhkrus. Selleks tuleb marjad välja sorteerida, põhjalikult pesta, eemaldada varred, lehed, oksad, puistata üle suhkruga, panna purkidesse. Laota peale suhkrut, et marju näha ei oleks. Kui ilmub mahl, lisa uuesti suhkur ja nii edasi, kuni pinnal olev suhkur on kuiv. Seejärel sulge purgid küpsetuspaberiga, seo nööriga kinni ning säilita kuivas ja jahedas kohas. Selliselt konserveeritud mustikaid on talvel hea kasutada tarretise, kompottide jms valmistamiseks.

Mustikakompott

Sorteeri marjad, peske, pane tihedalt purkidesse (soovitavalt väikestesse), puista üle suhkruga (100 g pooleliitrise purgi kohta), lisa vesi (kaks supilusikatäit), sidrunhape (2 g). Seejärel pastöriseerige 15 minutit temperatuuril 80 - 85 ° C. Kompotti on hea teha hapude õunte lisamisega (200 g 800 g mustika kohta). Blanšeeri puuviljad ja pane koos marjadega purkidesse. Valmistage siirup ette (300 g suhkrut 1 liitri kohta õunamahl või vesi). Soojad kompotid temperatuuril 85 ° C.

Mustika marmelaad

Pese üleküpsenud marjad, blanšeeri ja hõõru läbi sõela. Saadud massile lisada suhkur (50 g 1 kg marjade kohta) ja keeta kuni paksenemiseni. Marmelaadi säilib kaua. Kuid selleks tuleks see panna keedetud purkidesse ja hermeetiliselt kaanega sulgeda.

Mustikamahl

Võib kasutada dieetjoogina. Pigista marjadest mahl välja, lahjenda keedetud jahutatud veega (1 liiter vett klaasi mahla kohta). Lisa maitse järgi suhkrut ja pane 10-12 tunniks jahedasse seisma.Pärast võib puuviljajooki tarvitada.

mustikapiruka täidis

Sorteeri marjad ettevaatlikult, loputa külmas vees, vala üle sõelale keeva veega, et see pehmeneks, puista üle suhkruga ja lase 1,5-2 tundi seista. muretainas(või või margariin - 200 g, jahu - kaks klaasi, munakollane - kaks, valk - üks, suhkur - kaks supilusikatäit, vanilliin).

mustikatarretis

Sorteeri ja pese marjad, seejärel pane kaussi. Vala vett nii, et see kataks ainult mustikad, pane tulele.Kui marjad on seeditud, kurna mahl või pigista see läbi õhukese riide, lisa suhkur (½ tassi klaasi mahla kohta) ja keeda pehmeks. Küpsetamise ajal peaksite vahtu pidevalt eemaldama. Tarretise valmisolekut saab määrata vana meetodiga: enne suhkru lisamist mõõta mahla kõrgus ja keeta märgini. Valmis tarretis tuleks valada kuumutatud purkidesse ja pärast jahtumist siduda. Hoida kuivas ja jahedas kohas.

Vaarika töötlemine

Vaarika mahl.

Püreesta marjad, kurna mahl läbi marli, vala jääkjäägid veega, keeda 4-7 minutit, kurna ja sega mahlaga. Lisa puljongile granuleeritud suhkur ja vaarikamahl. Puuviljajoogile võib maitse järgi lisada mustsõstramahla. 1,5 tassi vaarikate, 1 liitri vee, 1-1,5 tassi granuleeritud suhkru kohta.

Vaarika kalja

Valage granuleeritud suhkur keevasse vette, lisage vaarikamahl ja granuleeritud suhkruga jahvatatud pärm. Maitsmiseks võite lisada mis tahes hapu mahla või sidrunhapet. Pane segu sooja kohta ja lase 2 päeva käärida (pinnale peaks tekkima vaht). Vala jook pudelitesse, lisa rosinad ja hoia külmas. 1-1,5 kg värskete marjade kohta 5 liitrit vett, 2-2,5 tassi granuleeritud suhkrut, 10-15 g pärmi, rosinaid.

Vaarikamoosi

Keeda siirup 1 kg suhkrust ja 1-2 klaasist veest. Vala vaarikad kuuma siirupisse ja keeda uuesti 20 minutit, lugedes keemise algusest. Valage saadud moos steriliseeritud nõusse ja sulgege.

Kokteil "Vene ilu"

Jahvatage muna suhkruga, lisage külm piim, vaarikamahl, segage hoolikalt ja jahutage. 4-5 portsjoni jaoks 0,5 l vaarikamahla, 0,5 l külma piima, 1 muna, maitse järgi granuleeritud suhkrut.

Lastejook "Scarlet Flower".

Sega vaarikamahl jahutatud piimaga, lisa suhkur. Serveeri jooki veidi jahutatult. 5-6 portsjoni jaoks 1 klaas vaarikamahla, 3 klaasi jahutatud keedetud piima, 3 sl granuleeritud suhkrut.

Joo "Kirzhach".

Pane munakollane, vaarikasiirup, jäätee ja jää blenderisse, sega kiiresti vahuseks. Peale kurnamist vala klaasi või klaasi, lisa peale vahukoor. 1 portsjoni joogi jaoks 1 sl valmis vaarikasiirupit, 1 munakollane, 0,5 tassi jääteed, 2-3 kuubikut toidujää, 10 g vahukoort.

Kokteil "Kuninganna"

Sega mikseris külm piim ja vaarikamahl. Serveeri söödavate jääkuubikutega. 4 portsjoni jaoks 2 tassi vaarikamahla, 2 tassi külma keedetud piima, 4-8 söödavat jääkuubikut.

Igal aastal saate Expocentre saidil tutvuda viimaste arengute, värskete ideede ja kasulikke näpunäiteid peal erinevaid teemasid, kui registreerute külaliseks või osalejaks sellisel mastaapsel üritusel nagu Agroprodmashi näitus. Päevasel vabal ajal kaalutakse puuviljade ja marjade tootmise asjakohasuse küsimusi, samuti selle üksuse komponentide võimalusi.

Puuviljad, marjad ja köögiviljad on kõik, mida inimene igapäevaselt tarbib ja seega ka toodang Toidutööstus peaks olema sisse lülitatud kõrgeim tase. Vältima toidumürgitus, reostus seedeelundkond või ebakõlasid maitseomadus puuviljade töötlemise seadmed peavad vastama kõigile SES standarditele ja tootma erakordselt kvaliteetseid kaupu.

Nagu kõik muud protseduurid, ei piirdu ka puuviljade töötlemise protsess ühe reaga. Idee elluviimiseks ja ettevõtte õitsenguks peavad marjade ja puuviljade töötlemise seadmed olema varustatud võimsate agregaatide ja kõigi väljuvate komponentidega.

Enne kui toiduaine jõuab poe vaateaknale või täitub turul, peab see läbima kõik protsessid: keemilise, biokeemilise ja ka füüsilise töötlemise. See:

• puuviljade puhastamise protsess;
• toote purustamine;
• kuivatamine;
• sorteerimine ja pakkimine.

Kui töötlemise põhietapid on lõppenud, võite liikuda edasi nende tootjate juurde: konserveerimine, segamine, sulfiteerimine jne.

Toimingute jada toote töötlemisel

Puhastamisetapp on esimene ja kõige olulisem punkt, mida ignoreerides on võimatu jätkata järgmiste toimingute tegemist. See kõrvaldab toote saastumise probleemi ja vastutab seetõttu selle kvaliteedi eest.

Sorteerimisjooned aitavad määrata sihtkoha, nii et iga toode satub oma tüübile vastavasse konkreetsesse kambrisse. Selleks kasutatakse ümberpööratavaid mahuteid, vastuvõtupunkrit, elektrooniliste kaaludega kotitäitjat jne.

Kaasaegsed masinad suudavad eristada kauba värvi, suurust ja kaalu. See annab aparaadile endale tööd ja vabastab inimesed vajadusest protsessi teenindada.

Toote purustamine toimub suure või väikese lõikamise meetodil. Kõik realiseerub erineva pikkuse, kuju ja teravusastmega nugade komplekti abil.

Kõik teavad, et toitu, kui see pole konserveeritud ega kuivatatud, ei saa kaua säilitada. Kiiresti riknevad tooted, nagu köögiviljad ja puuviljad, kaotavad oma välimuse kiiremini kui teised. Sellest järeldub, et puuviljade töötlemine peaks olema suunatud toote pikaajalisele kasutamisele. Seda meetodit nimetatakse ka toote jahutamiseks.

Puuviljatöötlemistehased - äri kui minitöökoda

Venemaa puuviljade töötlemis- ja külmutustehased on endiselt alles arenev tööstusharu. Võrreldes Euroopa juhtivate riikidega on siseturg alles kogumas. Kuigi sisse viimastel aegadel vaidlused külmutatud toodete üle kasvavad pidevalt. Seda selgitab kaasaegne ühiskond eelistab kiirtoitu. Lisaks võetakse arvesse toodete töötlemisastet, samuti võimalust külmal aastaajal puuvilju või marju tarbida - see kõik seletab tootmise stabiilset kasvu ja selle tulemusena stabiilset äri.

Põhimõtteliselt on mini-puuviljatöötlemisettevõtted Venemaal levinumad. See võimaldab säästa veidi ruumide üürimisel või ostmisel, samuti saada kogu vajaliku koguse tooteid.

Kuna see valdkond alles kogub hoogu, ei ole suurtes kogustes tootmisel lihtsalt õiget nõudlust. Seetõttu õpivad paljud algajad ettevõtjad teiste kolleegide kogemustest ja eelistavad väikest toodangut.

Puuviljade töötlemise minitöökoda viiakse läbi järgmiselt:

• esmane töötlemine - toote puhastamine ja ettevalmistamine järgnevateks toiminguteks;
• sekundaarne - lõikamine ja pakendamine;
• sügav – sisaldab keetmist, külmutamist, kuivatamist ja säilitamist.

Väikese vooluhulgaga kauplustel on eelis ise tehtud samas kui suure tootmismahuga tehased kasutavad agregaatide tööd.